कोरियाई अखबार ने हनोई आने पर 4 फ़ो रेस्टोरेंट के नाम बताए हैं, जिन्हें आपको ज़रूर आज़माना चाहिए

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Báo Hàn gọi tên 4 quán phở phải ăn khi đến Hà Nội- Ảnh 1. — साफ़, हल्का फ़ो शोरबा और चबाने वाले नूडल्स न केवल वियतनाम में बल्कि पूरी दुनिया में एक पसंदीदा संयोजन हैं - फोटो: चोसुन इल्बो

पत्रकार पार्क जियोंग बे को हनोई की अनूठी पाक कला के बारे में जानने का मौका मिला, जिनमें से सबसे प्रमुख है फ़ो। वे हनोई आने वाले कोरियाई पर्यटकों को फ़ो रेस्टोरेंट ज़रूर आज़माने की सलाह देते हैं।

पार्क जियोंग बे लिखते हैं: "वियतनामी लोग अक्सर अपनी सुबह की शुरुआत फो से करते हैं, इसलिए उन्हें भोजन परोसने के लिए कई फो रेस्तरां सुबह-सुबह खुल जाते हैं।"

फो कु चीउ

फो कु चीउ, नाम दीन्ह के वान कु गाँव से आता है। यह एक फो रेस्टोरेंट है जो सैकड़ों साल पुराना है, 1930 के दशक में स्थापित हुआ था और चार पीढ़ियों से चल रहा है।

Báo Hàn gọi tên 4 quán phở phải ăn khi đến Hà Nội- Ảnh 2. — पुराने शहर के कोने पर स्थित फो कू चीयू सुबह से ही जगमगा उठता है - फोटो: ले वैन

"अन्य रेस्तरां की तरह स्टार ऐनीज़, दालचीनी, इलायची जैसे मसाले डालने के बजाय, वे मूल स्वाद सुनिश्चित करने के लिए केवल हड्डियों और गोमांस से शोरबा बनाते हैं।

रेस्टोरेंट में नींबू को मसाले के तौर पर भी नहीं परोसा जाता। शोरबे, नूडल्स, मांस और सब्ज़ियों का सामंजस्य अद्भुत है," चोसुन अखबार के पत्रकार पार्क जियोंग बे ने अपनी भावनाएँ साझा कीं।

फो कू चीयू सुबह 5 बजे से रात 11 बजे तक खुला रहता है, यह 48 हैंग डोंग स्ट्रीट, हैंग बो वार्ड, होआन कीम जिला, हनोई में स्थित है।

Pho 10 Ly Quoc Su

पत्रकार पार्क जियोंग बे ने कहा कि यह हनोई में सबसे प्रसिद्ध फो रेस्तरां में से एक है, जिसमें सुंदर स्थान और विशाल बैठने की जगह है।

Báo Hàn gọi tên 4 quán phở phải ăn khi đến Hà Nội- Ảnh 3. — यह रेस्तरां 10 लाइ क्वोक सू, हैंग ट्रोंग, होआन कीम में स्थित है और सुबह 6 बजे से रात 10 बजे तक खुला रहता है - फोटो: पार्क जियोंग बे

"शोरबा गोमांस की हड्डियों से बनाया जाता है और इसका स्वाद मीठा होता है। नूडल्स कोरियाई मध्यम आकार के नूडल्स जितने मोटे होते हैं। आप स्वाद बढ़ाने के लिए फो के कटोरे में जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं और फो के कटोरे को और अधिक आकर्षक बना सकते हैं" - पार्क जियोंग बे ने बताया।

फो थिन

चोसुन अखबार ने जिस अगले पते का ज़िक्र किया है, वह है फो थिन रेस्टोरेंट, जो 13 लो डुक स्ट्रीट, फाम दीन्ह हो वार्ड, हाई बा ट्रुंग ज़िले में स्थित है। यह रेस्टोरेंट सुबह 5 बजे से रात 9 बजे तक खुला रहता है।

Báo Hàn gọi tên 4 quán phở phải ăn khi đến Hà Nội- Ảnh 4. — फो थिन मेनू

रसोईघर के एक कोने में एक मेनू बोर्ड लगा हुआ है, जिस पर संस्थापक का चेहरा छपा है और "फो थिन 1979" (जिसका अर्थ है कि फो रेस्तरां 1979 से अस्तित्व में है) लिखा है।

यहाँ एक कटोरी फ़ो की कीमत लगभग 70,000 VND है। पत्रकार पार्क जियोंग बे ने बताया कि रेस्टोरेंट की कीमतें औसत से ज़्यादा हैं।

उनके अनुसार, फो थिन का स्वाद सियोल के प्रसिद्ध पारंपरिक रेस्तरां हैडोंगक्वान के बीफ सूप के समान है:

"शोरबा गाढ़ा, मलाईदार और मीठा है। यह ऐसा स्वाद है जो कोरियाई लोगों को बहुत पसंद आएगा।"

फो बैट डैन

चोसुन में, पार्क जियोंग बे ने फो बाट डैन के स्वाद को मीठा और साफ़ बताया। नूडल्स पतले और मांस कोमल है। फो कु चीउ की तरह, रेस्टोरेंट की मसाला सूची में नींबू शामिल नहीं है, ताकि फो का असली स्वाद बरकरार रहे।

"यह एक ऐसी जगह है जहां सुबह से ही लोगों की लंबी कतार लगी रहती है। जब मैं अंदर गया तो मैंने देखा कि मालिक बड़ी कुशलता से मांस काट रहा था" - एक कोरियाई पत्रकार ने फो बाट डान में अपने अनुभव को याद करते हुए कहा।

Ảnh trái: Góc nhìn điển hình của một quán phở ở Hà Nội. Ảnh phải: Ở trung tâm Hà Nội, tên các quán phở nổi tiếng cũng trùng với tên đường - Ảnh: Park Jeong Bae — बाईं ओर की तस्वीर: हनोई के एक फ़ो रेस्टोरेंट का विशिष्ट दृश्य। दाईं ओर की तस्वीर: हनोई के केंद्र में, प्रसिद्ध फ़ो रेस्टोरेंट के नाम भी सड़कों के नामों से मेल खाते हैं - तस्वीर: पार्क जियोंग बे

फो की उत्पत्ति कहां से हुई?

पार्क जियोंग बे के अनुसार, इस व्यंजन का सीधे उल्लेख करने वाला दस्तावेज़ वियतनामी शब्दकोष है, साथ ही स्पष्टीकरण भी है: "फो एक व्यंजन है जो फो नूडल्स और पतले कटे हुए बीफ़ से बनाया जाता है। फो के दो लोकप्रिय प्रकार हैं: रेयर बीफ़ फो और स्टिर-फ्राइड फो।"

कहा जाता है कि फो 20वीं सदी के आरंभ में अस्तित्व में था, फो का गृहस्थान नाम दिन्ह प्रांत में है:

"वान कू गांव के लोगों ने नाम दीन्ह में एक ऐसा व्यंजन बनाया और बेचा जिसे आज के फो का मूल माना जा सकता है। इस व्यंजन में मूल सामग्री जैसे: गोमांस की हड्डी का शोरबा, फो नूडल्स, जड़ी-बूटियां और गोमांस शामिल हैं।

फो लोकप्रिय हो गया और उत्तरी वियतनाम के बड़े शहरों में अधिकांश श्रमिकों द्वारा इसका समर्थन किया जाने लगा।

विशेष रूप से, फो हनोई में बड़ी मात्रा में बेचा जाता है, और धीरे-धीरे वियतनाम की राजधानी की एक अपरिहार्य पाक संस्कृति के रूप में स्थापित हो रहा है।

इससे भी अधिक सम्मानजनक बात यह है कि नाम दीन्ह फो और हनोई फो को संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय द्वारा राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी गई है।

और हम साफ़ तौर पर देख सकते हैं कि वियतनामी फ़ो की प्रतिष्ठा लगातार बढ़ रही है और व्यापक रूप से फैल रही है। यह व्यंजन हमेशा एक गौरवशाली पाककला विशेषता रहेगा और वियतनाम आने वाले कई विदेशी पर्यटकों का ध्यान अपनी ओर आकर्षित करेगा।

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स्रोत: https://tuoitre.vn/bao-han-goi-ten-4-quan-pho-phai-an-khi-den-ha-noi-20240812234608286.htm