बटर सॉस के साथ चिकन - यह व्यंजन भारत के प्रसिद्ध व्यंजनों से गहराई से जुड़ा हुआ है।
विकास छाबड़ा ने बचपन में पहली बार बटर चिकन खाया था और वह तुरंत ही इसकी मुलायम चटनी और रसदार चिकन के टुकड़ों के दीवाने हो गए थे।
बटर सॉस में चिकन, एक प्रसिद्ध भारतीय व्यंजन। फोटो: एससीएमपी
तब से, बटर चिकन उनके परिवार में विशेष अवसरों पर बनने वाला एक नियमित व्यंजन बन गया है। लेकिन छाबड़ा को हर तरह का बटर चिकन पसंद नहीं आता।
एक कपड़ा व्यापारी के रूप में, श्री छाबड़ा ने नई दिल्ली के कई अलग-अलग रेस्तरां में इस व्यंजन का स्वाद चखा था, लेकिन कोई भी रेस्तरां दक्षिणी नई दिल्ली के समृद्ध ग्रेटर कैलाश क्षेत्र में स्थित न्यू मीनार रेस्तरां की स्वादिष्ट आइसक्रीम की बराबरी नहीं कर सका।
भारतीय राजधानी के कई लोगों की तरह, श्री छाबड़ा की भी इस व्यंजन के बारे में अपनी राय है क्योंकि यह लंबे समय से उनके जीवन का हिस्सा रहा है।
बटर चिकन विश्व प्रसिद्ध हो चुका है, लेकिन इस व्यंजन की उत्पत्ति राजधानी नई दिल्ली में हुई थी। हाल ही में, भारत में उत्पन्न यह भारतीय व्यंजन विश्व स्तर पर ख्यातिप्राप्त व्यंजन बन गया है।
1947 में स्थापित रेस्टोरेंट श्रृंखला मोती महल के प्रतिनिधि लगातार दावा करते हैं कि इसके संस्थापक कुंदन लाल गुजराल ने बटर चिकन व्यंजन का आविष्कार किया था।
"मोती महल रेस्टोरेंट की बदौलत बटर चिकन नई दिल्ली में मशहूर हुआ। यह 20वीं सदी के आधुनिक रेस्टोरेंट का एक पाक कला का नवाचार है जिसकी लोकप्रियता हाल ही में तेजी से बढ़ी है," ऐसा खाद्य इतिहासकार, लेखिका और स्तंभकार अनुथी विशाल कहती हैं।
श्रीमती अनुथी विशाल ने यह भी बताया कि पंजाब से आए अप्रवासी इस व्यंजन का आनंद लेने वाले पहले उपभोक्ताओं में से थे, क्योंकि उनमें से कई लोग अक्सर बाहर खाना खाते थे। और जैसे-जैसे पंजाब में व्यवसाय विकसित हुए और नवधनी वर्ग ने रेस्तरां में पैसा खर्च करना शुरू किया, बटर चिकन की लोकप्रियता भी बढ़ती गई।
हाल ही में एक शनिवार शाम को, नई दिल्ली के दक्षिण में एक फैशनेबल मार्केट कॉम्प्लेक्स में स्थित एक उच्चस्तरीय रेस्तरां, 'इन द पंजाब', ग्रिल्ड कबाब, नरम नान ब्रेड और, निश्चित रूप से, बटर चिकन का आनंद लेने वाले भोजन करने वालों से खचाखच भरा हुआ था।
बिना मिलावट वाला भोजन
इस व्यंजन को बनाने की विधि, जिसमें मुलायम, हल्की मीठी संतरे की चटनी, धुएँ के स्वाद वाला तंदूरी चिकन और क्रीम का मिश्रण शामिल है, वाकई सराहनीय है। रेस्टोरेंट के शेफ हरदीप सिंह बताते हैं, "हम केवल ताज़े टमाटरों का इस्तेमाल करते हैं और चटनी को 24 घंटे तक खमीर उठने देते हैं, बिना अन्नाटो पाउडर या किसी अन्य गाढ़ा करने वाले पदार्थ का प्रयोग किए।"
39 वर्षीय प्रकाशक सम्राट सलवान दीवान दिल्ली में पली-बढ़ी हैं और बटर चिकन बचपन से ही उनके पसंदीदा व्यंजनों में से एक रहा है।
"मुझे और मेरे चचेरे भाइयों को बटर चिकन बहुत पसंद है, और यह हमारी सभी पार्टियों में हमेशा बनता है। राजेंद्र प्लेस में मुगल महल रेस्टोरेंट और पूसा रोड पर मेरे घर के पास पटेल नगर में बैठक रेस्टोरेंट जैसी कुछ जगहें हैं जहाँ स्वादिष्ट बटर चिकन मिलता है," समरता सलवान दीवान ने कई इलाकों में इस व्यंजन की लोकप्रियता पर प्रकाश डालते हुए कहा।
पश्चिमी नई दिल्ली के राजौरी गार्डन में एक हलचल भरे बाजार के बीच स्थित है इक्क पंजाब, एक रेस्तरां जो 2017 में ही खुला था। एक दीवार पर पुरस्कार प्रदर्शित हैं, जिनमें इक्क पंजाब को 2023 के सर्वश्रेष्ठ "बटर चिकन हंट" का विजेता घोषित किया गया है।
यहां का बटर चिकन स्वादिष्ट तो है, लेकिन बहुत ज्यादा मीठा नहीं है, और इसकी चटनी थोड़ी दरदरी है। हड्डी वाला चिकन तो और भी ज्यादा स्वादिष्ट होता है। हड्डी रहित या हड्डी वाला चिकन; स्वादिष्ट या मीठा; चटनी चिकनी या दरदरी: ये सभी और कई अन्य विशेषताएं नई दिल्ली के "परफेक्ट" बटर चिकन की पहचान हैं।
गोइला बटर चिकन डिलीवरी चेन के संस्थापक शेफ सारांश गोइला का कहना है कि नई दिल्ली में लोग बटर चिकन के बड़े प्रशंसक हैं। उनका रेस्टोरेंट पिछले 70-80 वर्षों से इस व्यंजन को परोस रहा है और लोग इसका आनंद ले रहे हैं।
एक नया संस्करण, लेकिन परंपरा को बरकरार रखते हुए।
नई दिल्ली में एक शाकाहारी परिवार में पली-बढ़ी गोइला ने पहली बार बटर चिकन का स्वाद एक कुकिंग स्कूल में चखा और स्मोक्ड बटर और कम क्रीम के साथ इसका एक अलग संस्करण बनाने के लिए प्रेरित हुई।
उन्होंने 2016 में मुंबई में अपना ब्रांड लॉन्च किया, जहां वे रहते हैं, और इसे प्रशंसा मिली और पूरे भारत में इसका विस्तार हुआ, और 2022 में राजधानी नई दिल्ली में संभावित ग्राहकों को अपने पोर्टफोलियो में जोड़ा।
नई दिल्ली के संवेदनशील और लंबे समय से स्थापित उत्तर भारतीय भोजन के बाजार में पैठ बनाना मुश्किल है। लेकिन पिछले कुछ महीनों में बिक्री बढ़ी है, और गोइला का मानना है कि बाजार युवा है और ग्राहक भोजन के शौकीनों की नई पीढ़ी हैं जो उनके बटर चिकन के अभिनव आधुनिक संस्करण का आनंद ले रहे हैं।
रेस्तरांओं के अलावा, बटर चिकन के अन्य उत्पादक भी हैं, जैसे कि क्लाउड किचन स्पाइसी ट्रायंगल, जिसकी स्थापना उद्यमी अश्वनी श्रॉफ ने की थी।
मोती महल समूह के साथ 30 वर्षों तक काम करने वाले अश्वनी श्रॉफ नई दिल्ली के लोगों के बीच उत्तर भारतीय व्यंजनों के प्रति प्रेम को भली-भांति समझते हैं। उनके बटर चिकन को 90% ग्राहक पसंद करते हैं, जिसका स्वाद हल्का और घर जैसा होता है, साथ ही इसमें हल्की सुगंध और मुलायम सॉस होती है।
असली बटर चिकन में हमेशा ताज़े टमाटरों का इस्तेमाल होता है, डिब्बाबंद या प्यूरी किए हुए टमाटरों का नहीं। ज़ाहिर है, नई दिल्ली के निवासियों को अश्वनी श्रॉफ का बटर चिकन बेहद पसंद है।
अश्वनी श्रॉफ ने जोर देते हुए कहा, "नई दिल्ली के लोग खान-पान की परंपराओं को बखूबी समझते हैं और उन्होंने वर्षों से उत्तर भारतीय व्यंजनों की इस शैली को विकसित किया है। बटर चिकन यहां के सबसे ज्यादा बिकने वाले और लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। मुझे लगता है कि उन्हें इस बात पर बहुत गर्व है।"
[विज्ञापन_2]
स्रोत
टिप्पणी (0)