शकरकंद को एक बहुमुखी सामग्री में बदलना।

एन जियांग: आधुनिक विज्ञान जैव सामग्री के रूप में शकरकंद के संभावित पोषण मूल्य, औषधीय गुणों और अनुप्रयोगों को 'जागृत' कर रहा है।

एक लघु "जैविक कारखाना"।

अपने शिक्षकों के सहयोग से, हुइन्ह मान डाट स्पेशलाइज्ड हाई स्कूल (राच जिया वार्ड, अन जियांग प्रांत) के विज्ञान प्रेमी छात्रों के एक समूह ने तारो के महत्व को बढ़ाने के लिए अनुसंधान और प्रसंस्करण में सहयोग किया है। शायद ही किसी ने कल्पना की होगी कि तारो - एक पारंपरिक कंद जो कई ग्रामीण परिवारों के भोजन से गहराई से जुड़ा हुआ है - भविष्य के "सुपर इंग्रीडिएंट" के रूप में उभर रहा है।

वर्तमान में, शकरकंद एक व्यापक रूप से उगाई जाने वाली खाद्य फसल है, जिसकी कई किस्में और आनुवंशिक विविधता पाई जाती है। ये न केवल गूदे के रंग (सफेद, पीला, बैंगनी) में विविध हैं, बल्कि वैज्ञानिक इनके पोषण मूल्य और जैविक गतिविधि के लिए भी इन्हें अत्यधिक महत्व देते हैं।

हुइन्ह मान डाट स्पेशलाइज्ड हाई स्कूल के शिक्षक और छात्र अनुसंधान और आगे की प्रक्रिया के लिए शकरकंद की कटाई कर रहे हैं ताकि उनका मूल्य बढ़ाया जा सके। फोटो: ट्रुंग चान्ह।

आन जियांग प्रांत में, यू मिन्ह थुओंग राष्ट्रीय उद्यान (यू मिन्ह थुओंग कम्यून) के बफर जोन में शकरकंद, तारो, कसावा, अदरक आदि जैसी विशिष्ट फसलों के लिए उपयुक्त मिट्टी और भूमि की स्थितियां मौजूद हैं। इनमें से, मोंग लिन्ह शकरकंद किस्म को कई किसान चुनते हैं क्योंकि इसकी खेती आसान है, यह पारिस्थितिक स्थितियों के अनुकूल अच्छी तरह से ढल जाती है और बहुत बड़े कंद (कुछ का वजन दसियों किलोग्राम तक होता है) पैदा करती है, जिसके परिणामस्वरूप उत्कृष्ट पैदावार होती है।

हाल के वर्षों में, केन्ह 10 कृषि उत्पादन एवं सेवा सहकारी समिति ने यू मिन्ह थुओंग राष्ट्रीय उद्यान के बफर क्षेत्र में शकरकंद की एकीकृत खेती और उपभोग का एक मॉडल सफलतापूर्वक लागू किया है, जिससे किसानों के लिए स्थिर उत्पादन और बढ़ी हुई आय में योगदान मिला है। सहकारी समिति के माध्यम से, किसानों को खेती के लिए तकनीकी सहायता, मानकीकृत उत्पादन प्रक्रियाएं और उत्पाद खरीद अनुबंध प्राप्त होते हैं।

स्थानीय सहकारी समितियाँ और विशेष विभाग भी उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। कई परिवारों ने जल-बचत सिंचाई प्रणालियों में निवेश किया है, जैविक उर्वरकों का उपयोग किया है, और खरीददारों और उपभोक्ता बाजार की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए धीरे-धीरे वियतगैप मानकों के अनुसार उत्पादन प्रक्रियाओं को अपना रहे हैं।

वर्तमान में, सहकारी समितियों के सदस्यों और संबद्ध किसानों द्वारा उगाए गए तारो को अपेक्षाकृत स्थिर कीमतों पर अनुबंध के तहत खरीदा जाता है, जिससे उत्पादकों को अपने खेती क्षेत्र का विस्तार करने का आत्मविश्वास मिलता है। विशेष रूप से, केन्ह 10 सहकारी समिति ने प्रांत के भीतर और बाहर दोनों जगह प्रसंस्करण सुविधाओं और बाजारों की आपूर्ति के लिए प्रतिवर्ष सैकड़ों टन मोंग लिन्ह तारो खरीदने के लिए अनुबंध पर हस्ताक्षर किए हैं।

गौरतलब है कि यू मिन्ह थुओंग बफर जोन से आने वाले मोंग लिन्ह सफेद शकरकंद को 3-स्टार ओसीओपी उत्पाद का प्रमाणन प्राप्त हुआ है, जिससे ब्रांड निर्माण और वितरण चैनलों के विस्तार के अवसर खुल गए हैं। इसे उत्पादन को मानकीकृत करने और स्थानीय कृषि उत्पादों के मूल्य को बढ़ाने की दिशा में एक महत्वपूर्ण कदम माना जा रहा है।

यू मिन्ह थुओंग राष्ट्रीय उद्यान के बफर क्षेत्र में शकरकंद की खेती के लिए उपयुक्त मिट्टी और भूमि की परिस्थितियाँ मौजूद हैं, जिसके परिणामस्वरूप बहुत बड़े कंद और उत्कृष्ट उपज प्राप्त होती है। फोटो: ट्रुंग चान्ह।

हालांकि, हुइन्ह मान डाट स्पेशलाइज्ड हाई स्कूल की शिक्षिका और शोध प्रक्रिया के दौरान छात्रों का मार्गदर्शन करने वाली मार्गदर्शक सुश्री लाम थी वान हा के अनुसार, केवल ताजे कंदों का सेवन (सूप में) करने से शकरकंद के पूरे मूल्य का लाभ नहीं उठाया जा सकता। इसलिए, शिक्षिका और छात्रों ने इस प्रकार के शकरकंद के मूल्य को बढ़ाने के लिए शोध और प्रसंस्करण में सहयोग किया।

सुश्री हा के अनुसार, मूल संरचना के संदर्भ में, शकरकंद में कई अन्य कंदों की तुलना में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, यह फाइबर और सूक्ष्म खनिजों से भरपूर होता है, जबकि इसमें वसा की मात्रा कम होती है। शकरकंद के स्टार्च में एमाइलोज की मात्रा अधिक (13.7 - 43.5%) होती है, और इसके छोटे कण आकार के कारण इसकी आनुवंशिक संरचना स्थिर रहती है, जिससे यह कई औद्योगिक प्रसंस्करण अनुप्रयोगों के लिए उपयुक्त होता है।

विशेष रूप से, बैंगनी शकरकंद के गूदे के भीतर प्राकृतिक रसायनों का खजाना छिपा होता है, जिसमें फिनोल-फ्लेवोनोइड समूह (कैटेचिन, एपिकैटेचिन), एंथोसायनिन (जो इसे विशिष्ट बैंगनी रंग प्रदान करते हैं), सैपोनिन, डायोजेनिन और एलेंटोइन शामिल हैं। ये सभी यौगिक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट और सूजनरोधी गुणों से भरपूर हैं, जो कोशिका पुनर्जनन में सहायक होते हैं, हृदय स्वास्थ्य की रक्षा करते हैं और रक्त शर्करा को नियंत्रित करते हैं। वैज्ञानिक प्रमाण बताते हैं कि बैंगनी शकरकंद से निकाले गए उत्पाद हृदय स्वास्थ्य की रक्षा करने, मुक्त कणों को बेअसर करने, सूजन से लड़ने, प्रतिरक्षा को विनियमित करने, ग्लूकोज नियंत्रण में सहायता करने और मधुमेह की रोकथाम में योगदान देने में सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

"एक आम जड़ वाली सब्जी से, शकरकंद को धीरे-धीरे एक 'लघु जैविक कारखाने' के रूप में मान्यता मिल रही है, जहां पोषण मूल्य, औषधीय गुण और जैव सामग्री एक साथ मिलती हैं," सुश्री हा ने कहा।

हरित उद्योग और चक्रीय अर्थव्यवस्था

सुश्री लैम थी वान हा के अनुसार, शोध दल का लक्ष्य न केवल शकरकंद को भोजन में उपयोग करना है, बल्कि इसे हरित उद्योगों के लिए एक नई कच्ची सामग्री श्रृंखला में बदलने के लिए आगे शोध करना भी है। ताजे कंदों से शकरकंद को आटे, प्राथमिक स्टार्च और संशोधित स्टार्च में संसाधित किया जाता है - जो आधुनिक अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला का आधार है।

हुइन्ह मान डाट स्पेशलाइज्ड हाई स्कूल के शिक्षक और छात्र, उपभोक्ताओं की दैनिक जरूरतों को पूरा करने के लिए शकरकंद के स्टार्च को विभिन्न खाद्य उत्पादों में परिवर्तित करते हैं। फोटो: ट्रुंग चान्ह।

खाद्य उद्योग में, शकरकंद के स्टार्च का उपयोग ब्रेड, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों की बनावट को बेहतर बनाने के लिए एक कार्यात्मक आटे के रूप में किया जाता है। यह स्टार्च दही, सॉस और डेयरी-मुक्त पेय पदार्थों में गाढ़ापन लाने और प्राकृतिक स्टेबलाइज़र के रूप में भी काम करता है। विशेष रूप से, शकरकंद के स्टार्च से बने खाद्य कोटिंग्स शेल्फ लाइफ बढ़ाने और प्लास्टिक कचरे को कम करने में मदद करते हैं।

पर्यावरण के क्षेत्र में, संसाधित शकरकंद के छिलकों को सक्रिय कार्बन में परिवर्तित किया जाता है जो जल प्रदूषण के उपचार में सक्षम है। परीक्षण परिणामों से पता चलता है कि यह सामग्री सीओडी (जैविक प्रदूषण स्तर का एक माप) को 99.76% तक और अपशिष्ट जल में मौजूद मैलापन को 86% तक कम कर सकती है। यह शोध दल की चक्रीय अर्थव्यवस्था की सोच को प्रदर्शित करने वाला एक और कदम है, जो शकरकंद प्रसंस्करण प्रक्रिया से प्राप्त कृषि अपशिष्ट को एक पर्यावरणीय समाधान में परिवर्तित करता है।

हुइन्ह मान डाट स्पेशलाइज्ड हाई स्कूल की प्रयोगशाला शकरकंद के महत्व को बढ़ाने के लिए गहन शोध कर रही है। फोटो: ट्रुंग चान्ह।

"विशेष रूप से भविष्य के जैव-सामग्री उद्योग में, याम स्टार्च को एंथोसायनिन से जैव-अपघटनीय बायोप्लास्टिक और जैव-रंगों के उत्पादन के लिए एक आदर्श कच्चा माल माना जाता है। ये उत्पाद न केवल स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं बल्कि जीवाश्म प्लास्टिक को प्रतिस्थापित करने और प्रदूषण के दबाव को कम करने में भी योगदान देते हैं," सुश्री लैम थी वान हा, एम.एससी. ने कहा।

वियतनाम द्वारा हरित कृषि, चक्रीय अर्थव्यवस्था और जैव प्रौद्योगिकी को बढ़ावा देने के प्रयासों के संदर्भ में, ग्रामीण क्षेत्रों में पाई जाने वाली एक आम फसल, शकरकंद (याम) में उचित निवेश किए जाने पर एक रणनीतिक कच्चा माल बनने की क्षमता है, चाहे वह बीज चयन और खेती के क्षेत्रों से लेकर गहन प्रसंस्करण और विपणन तक हो। इसलिए, शकरकंद अब केवल "भूख मिटाने वाला मुख्य भोजन" नहीं रह गया है, बल्कि स्वच्छ भोजन, जैव सामग्री, पर्यावरण संरक्षण और चक्रीय अर्थव्यवस्था के निर्माण को समाहित करने वाले एक हरित औद्योगिक पारिस्थितिकी तंत्र का आधार बन रहा है।

स्टार्च और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर, शकरकंद से प्राप्त अवयवों का उपयोग कार्यात्मक खाद्य पदार्थों, जैव अपघटनीय फिल्मों, जैव अपघटनीय प्लास्टिक, अपशिष्ट जल उपचार और टिकाऊ जैव रासायनिक उद्योगों में किया जाता है।

स्रोत: https://nongnghiepmoitruong.vn/bien-khoai-mo-thanh-nguyen-lieu-da-ung-dung-d789231.html