अब, ये फूल... नाऊ लोगों को "बिखेर" रहे हैं!

शरद ऋतु की बारिश शुरू होते ही धरती ठंडी होने लगती है। बाद की बारिश से मिट्टी नरम हो जाती है, और तभी कपास की फसल उगने लगती है!

एक सुबह, बगीचे में कदम रखते ही, मैंने अचानक ज़मीन से एक फूल उगते देखा (जिसमें न तो तना था और न ही पत्तियाँ), उसका कोमल बैंगनी रंग और सूक्ष्म, अवर्णनीय सुगंध लगभग महसूस ही नहीं हो रही थी। शरद ऋतु की पहली बारिश के बाद, सुबह-सुबह प्रकृति का यह खूबसूरत फूल अचानक और आश्चर्यजनक रूप से प्रकट हुआ: आवरफ्लावर!

ये फूल चटख बैंगनी रंग के होते हैं, जो अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों के बीच अलग ही नज़र आते हैं।

बरसात का मौसम ताजे पानी की मछलियों का मौसम होता है। बारिश आने पर नदियों और खेतों का जलस्तर बढ़ जाता है, जो गाद और प्लवक से भर जाता है, जिससे विभिन्न प्रकार की मछलियों के लिए प्रजनन स्थल बन जाता है। इसलिए, इस मौसम में ताजे पानी की मछलियाँ गोल-मटोल, मुलायम हड्डियों वाली और मीठे मांस वाली होती हैं। संयोगवश, और इससे अटूट रूप से जुड़ा हुआ, ताजे पानी की मछलियों से बने व्यंजनों में हमेशा हरे प्याज का प्रयोग किया जाता है। इनकी सुगंध और स्वाद व्यंजन को और भी स्वादिष्ट बना देते हैं, जिससे इसका स्वाद निखर जाता है और एक अमिट छाप छोड़ता है।

हालांकि जल पालक का फूल मुख्य सामग्री नहीं है, लेकिन शरद ऋतु की बरसात के मौसम में ताजे पानी की मछलियों से बनने वाले व्यंजनों के लिए यह आवश्यक है। इसका उपयोग सूप और धीमी आंच पर पकाई गई मछली में स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है, जिससे मछली की गंध कम हो जाती है और एक अनोखी सुगंध उत्पन्न होती है। जब जल पालक पूरी तरह से खिल जाता है, तो टोकरियों भर जल पालक तोड़ा जा सकता है, जिससे कई तरह के व्यंजन बनाए जा सकते हैं: पैनकेक, उबले हुए व्यंजन, लहसुन के साथ तले हुए व्यंजन जिन्हें मिर्च की चटनी के साथ परोसा जाता है, और भी बहुत कुछ।

ग्रामीण इलाकों में रहने वाले लोगों के लिए, ताजे पानी की मछलियों से बने व्यंजनों में जल पालक को जड़ी-बूटियों और मसालों का राजा माना जाता है। पहाड़ों में रहने वाले लोगों के लिए, जल पालक नदी की मछलियों, चिकन, सूअर के मांस और गोमांस से जुड़े व्यंजनों में सबसे ऊपर स्थान रखता है... और सांस्कृतिक आदान-प्रदान के माध्यम से, जल पालक विभिन्न प्रकार की समुद्री मछलियों के साथ परोसे जाने वाले ब्रेज़्ड व्यंजन, खट्टे सूप, मीठे सूप और स्टिर-फ्राई में भी एक प्रमुख मसाला बन गया है...

अब इस फूल का उपयोग सूप, धीमी आंच पर पकाई गई मछली, तली हुई सब्जियों आदि में मसाले के रूप में किया जाता है, जिससे एक अनूठा और अविस्मरणीय स्वाद बनता है।

बोंग जियो एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जिसके फूल और पत्तियाँ हल्दी जैसी दिखती हैं और इसका स्वाद मसालेदार, अदरक जैसा होता है। इसके फूलों की पंखुड़ियाँ पतली होती हैं, हल्के बैंगनी रंग की होती हैं जिनमें चमकीले सफेद रंग की झलक होती है, और इनमें चमकीले पीले रंग के पुंकेसर होते हैं जिनसे तीव्र सुगंध निकलती है। बोंग जियो के फूलों की पंखुड़ियाँ जलकुंभी की तरह परतदार होती हैं और इनकी ऊँचाई लगभग एक हाथ की लंबाई तक होती है। कली से लेकर पूर्ण खिलने तक में केवल कुछ ही दिन लगते हैं; बारिश होने पर फूल जल्दी मुरझा जाते हैं। हर साल, बोंग जियो जुलाई से अक्टूबर (चंद्र कैलेंडर) तक खिलता है। शुरुआत में, फूल लगातार खिलते हैं, लेकिन बाद में इनकी संख्या कम हो जाती है और अंत में खिलना बंद हो जाते हैं, केवल पत्तियाँ ही रह जाती हैं। नई पत्तियों और टहनियों में भी सुगंध होती है, इसलिए फूल झड़ जाने के बाद लोग पत्तियों का उपयोग भोजन में स्वाद बढ़ाने के लिए करते हैं, जिससे भोजन में हल्की सुगंध आ जाती है। दिलचस्प बात यह है कि ऐसा लगता है कि इस प्रकार का फूल केवल वियतनाम के नौ क्षेत्र में ही उगता है।

साल के आखिरी महीने में कपास के पौधे अपने पत्ते गिराने लगते हैं और ज़मीन में धंस जाते हैं। अगली गर्मियों में लोग कंदों को खोदकर निकालते हैं और उन्हें उबालकर खाते हैं। कपास के कंद वयस्क के अंगूठे के आकार के होते हैं, समचतुर्भुज आकृति के होते हैं, बीच में उभरे हुए होते हैं और लगभग 3 सेंटीमीटर लंबे होते हैं। उबले हुए कपास के कंद चिपचिपे, मीठे और सुगंधित होते हैं, जो उन्हें बहुत स्वादिष्ट बनाते हैं। कपास के कंदों का चूरा ठंडक देने वाला और पौष्टिक होता है, और इसे गर्मी के दिनों में ताज़ा पेय बनाने के लिए मिलाया जा सकता है।

मौसम समाप्त हो गया है, कपास अब धरती में गहराई तक धंस गई है, मानो शरद ऋतु की बारिश का इंतज़ार कर रही हो ताकि अंकुरित हो सके। और ज़मीन से जो अंकुरित होता है, वह न तो कली है, न पत्ता, बल्कि एक फूल है!

ठीक उसी समय, महीने, दिन और घंटे पर, जब शरद ऋतु की बारिश आती है, तो "घंटेवार फूल" के फूल जमीन से फूट पड़ते हैं। शायद इसी मौसमी (समय से संबंधित) कारक के कारण इन्हें "घंटेवार फूल" नाम दिया गया है।

कपास के पौधे आमतौर पर बड़े-बड़े गुच्छों, झुंडों और घनी संरचनाओं में उगते हैं। इसी विशेषता के कारण इन्हें "गुच्छेदार कपास" भी कहा जाता है। "ê" और "ơ" ध्वनियों के उच्चारण में अंतर और "ê" के उच्चारण में कठिनाई के कारण, अधिकतर लोग इसे "ơ", "quê - quơ", "tệ - tợ", "giề - giờ" आदि उच्चारित करते हैं।

उपरोक्त व्याख्या के अनुसार, दोनों नाम, "बोंग जियो" या "बोंग गिए", एक ही अर्थ को दर्शाते हैं: ग्रामीण इलाकों की साधारण सब्जियों और मछलियों से जुड़ा तीव्र सुगंधित और विशिष्ट स्वाद, जिसने अनगिनत पीढ़ियों का पोषण किया है। आधुनिक जीवन में बोंग जियो और भी खास हो जाता है क्योंकि यह वास्तव में शुद्ध और ताजा होता है, खुले वातावरण में उगता है, शरद ऋतु की बारिश से सींचा जाता है, जिससे मातृभूमि का समृद्ध और प्रामाणिक स्वाद उत्पन्न होता है।

नाऊ क्षेत्र के कई लोगों के लिए यह फूल अब एक स्मृति और एक अनमोल स्मृति बन गया है, जैसा कि लोक कविता में परिलक्षित होता है: "जो कोई भी दामाद बनने के लिए फु येन जाता है / वह सुगंधित फूल इतना स्वादिष्ट होता है कि उसे भूलना मुश्किल है / नाऊ के लोग उस फूल से बने सूप को बहुत पसंद करते हैं / जल्दी उठो और अपने जाल बिछाओ, महोदय।"

स्रोत: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202510/bong-gio-quo-nau-b54111f/