बोंग अब... "स्वीप" नाउ!

जब पतझड़ की बारिश शुरू होती है, तो ज़मीन ठंडी होने लगती है। अगली बारिश के साथ, ज़मीन नरम हो जाती है, और तभी फूल खिलते हैं!

एक सुबह, बगीचे में कदम रखते ही, मैंने अचानक ज़मीन से एक फूल (जिसका कोई तना या पत्तियाँ दिखाई नहीं दे रही थीं) उगता हुआ देखा, जिसका रंग हल्का बैंगनी था और जिसकी सुगंध बहुत ही हल्की, अवर्णनीय थी। वह सुबह का समय था, पतझड़ की शुरुआती बारिश के बाद, स्वर्ग और धरती का सर्वोत्कृष्ट फूल अचानक, आश्चर्यजनक रूप से, प्रकट हो गया: इस समय का फूल!

फूल अब बैंगनी रंग के हो गए हैं, और जड़ी-बूटियों की ट्रे के बीच अलग से खड़े हैं।

बरसात का मौसम मीठे पानी की मछलियों और नदी की मछलियों का मौसम होता है। जब बारिश होती है, तो नदी और खेतों का पानी जलोढ़ और प्लवक से भर जाता है, जो मछलियों के फलने-फूलने का मौसम होता है। इसलिए, इस मौसम में मीठे पानी की मछलियाँ मोटी होती हैं, उनकी हड्डियाँ मुलायम और मांस मीठा होता है। संयोगवश, मीठे पानी की मछलियों के व्यंजनों में हमेशा मौसम का स्वाद होना अनिवार्य हो गया है। इसका स्वाद व्यंजन को और भी स्वादिष्ट, उत्तम और अवचेतन बना देता है।

गुलदाउदी किसी भी व्यंजन का मुख्य घटक नहीं है, लेकिन बरसात के मौसम में, अगर मछली के व्यंजनों में यह खास घटक न हो, तो व्यंजन अपना स्वाद और देहात की आत्मा खो देगा। गुलदाउदी का उपयोग सूप और उबली हुई मछली में मछली की गंध को कम करने के लिए किया जाता है, जिससे एक विशेष सुगंध पैदा होती है। जब गुलदाउदी पूरी तरह खिल जाती है, तो लोग गुलदाउदी की एक पूरी टोकरी चुन सकते हैं, और लोग गुलदाउदी से कई व्यंजन बनाते हैं: पैनकेक बनाना, उन्हें उबालना, लहसुन के साथ भूनना और मछली की चटनी और मिर्च के पेस्ट में डुबोना...

देहाती लोगों के लिए, कपास अब मीठे पानी की मछलियों से बने व्यंजनों के लिए मसालों का राजा बन गया है। पहाड़ों में रहने वालों के लिए, कपास अब नदी की मछलियों, चिकन, सूअर के मांस, बीफ़ आदि से बने व्यंजनों में पहला स्थान रखता है। और बदले में, कपास अब तटीय क्षेत्रों के लोगों के पास आता है और ब्रेज़्ड व्यंजनों, खट्टे सूप, मीठे सूप, समुद्री मछली से बने तले हुए व्यंजनों आदि के लिए सबसे बेहतरीन मसाला बन जाता है।

अब इस फूल का उपयोग सूप, उबली हुई मछली, तली हुई सब्जियों आदि में मसाले के रूप में किया जाता है... जिससे एक अविस्मरणीय, विशिष्ट स्वाद पैदा होता है।

कपास का पौधा अब एक शाकीय पौधा है, जिसके फूल और पत्ते हल्दी जैसे होते हैं और अदरक की तीखी खुशबू आती है। फूलों की पंखुड़ियाँ पतली होती हैं, हल्के बैंगनी रंग में चटख सफेद, चटख पीले रंग के स्त्रीकेसर होते हैं और इनकी खुशबू तेज़ होती है। कपास में जलकुंभी जैसी परतदार पंखुड़ियाँ होती हैं, जो लगभग एक हाथ की लंबाई की होती हैं, और कली से पूरी तरह खिलने में बस कुछ ही दिन लगते हैं। जब बारिश होती है, तो कपास तेज़ी से मुरझा जाता है। हर साल, कपास के फूल 7वें से 10वें चंद्र मास तक खिलते हैं। शुरुआत में, फूल लगातार खिलते रहते हैं, लेकिन बाद में, फूल कम होते जाते हैं, और केवल पत्तियाँ ही रह जाती हैं। नई पत्तियों और कलियों में भी एक सुगन्धित गंध होती है, इसलिए जब फूल मुरझा जाते हैं, तो लोग इन पत्तियों का उपयोग भोजन में स्वाद बढ़ाने के लिए करते हैं, जिनकी हल्की खुशबू होती है। यह अजीब है, ऐसा लगता है कि केवल नौ की भूमि में ही इस प्रकार का फूल होता है।

साल के आखिरी महीने में, कपास के पत्ते झड़ने लगते हैं और वह ज़मीन में धँस जाता है। अगली गर्मियों में, लोग कंदों को खोदकर उबालकर खाते हैं। कंद अब एक वयस्क के अंगूठे जितने बड़े, हीरे के आकार के, बीच में उभरे हुए, लगभग 3 सेमी लंबे हो जाते हैं। उबले हुए कंदों का स्वाद चिपचिपा, मीठा, सुगंधित और स्वादिष्ट होता है। ये कंद ठंडे और पौष्टिक होते हैं, और इन्हें गर्म धूप वाले दिनों में ताज़ा पेय बनाने के लिए मिलाया जा सकता है।

मौसम खत्म हो गया है, कपास अब ज़मीन में गहराई में छिपा है, पतझड़ की बारिश के अंकुरित होने का इंतज़ार कर रहा है, मानो तय समय पर। और ज़मीन से जो उगता है वह कोई अंकुर या पत्ता नहीं, बल्कि एक फूल होता है!

हर साल, महीने, दिन और घंटे, जब पतझड़ की बारिश आती है, तो घंटे के फूल की कलियाँ ज़मीन से फूटकर बाहर निकल आती हैं। शायद इसी मौसमी (समय) के कारण, लोगों ने इसे घंटे का फूल नाम दिया।

कपास अक्सर बड़े-बड़े टुकड़ों, गुच्छों और पास-पास की पंक्तियों में उगता है। इसी विशेषता के कारण, इसे कपास गी भी कहा जाता है। चूँकि यहाँ के लोग ê/ơ में अंतर नहीं कर पाते, इसलिए "ê" ध्वनि का उच्चारण करना मुश्किल होता है, इसलिए ज़्यादातर लोग इसे "ơ" "quê - quơ", "tê - tờ", "giế - gio" में बदल देते हैं...

उपरोक्त व्याख्या के अनुसार, दोनों नाम: बोंग गियो या बोंग गी, एक ही हैं, यह एक ही है, देहाती सब्ज़ियों और मछलियों से जुड़ी वही तेज़ सुगंध और विशिष्ट स्वाद, जो कई पीढ़ियों को पोषित करके इंसान बनाता है। आधुनिक जीवन में बोंग गियो और भी ख़ास हो जाता है, क्योंकि यह शुद्ध, ताज़ा, धरती और आकाश के बीच उगता है, पतझड़ की बारिश से सींचा जाता है, और मातृभूमि का एक समृद्ध स्वाद पैदा करता है।

फूल अब नाउ की भूमि से कई लोगों की यादें बन गए हैं, जैसे लोक गीत: जो कोई भी फु येन का दामाद बनने आता है / फूलों में अब ऐसी सुगंधित सुगंध है कि मैं कभी नहीं भूलूंगा / नाउ अब फूलों के सूप का आदी है / जल्दी से उठो और जाल नीचे रखो।

स्रोत: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202510/bong-gio-quo-nau-b54111f/