साइगॉन में कुख्यात "शपथ ग्रहण नूडल" सुश्री हुएन

किसने कहा कि सिर्फ़ हनोई ही बन चुयेन और फ़ो चुयेन दे सकता है? हो ची मिन्ह सिटी के निवासी आज भी फू नुआन ज़िले में सुश्री हुएन की बन नूओक दुकान पर इस तरह के व्यवसाय का अनुभव ले सकते हैं।

सुश्री हुएन ने अथक परिश्रम किया और काम करते हुए अपनी विशिष्ट "चालें" भी दिखाईं - फोटो: TO CUONG

सुश्री हुएन की नूडल की दुकान, फु नुआन सांस्कृतिक पार्क के पीछे, फु नुआन जिले के वार्ड 7 में गुयेन कांग होआन स्ट्रीट पर एक गली में स्थित है।

यद्यपि प्रवेश द्वार पर दुकानों और छोटी गलियों की भीड़ है, फिर भी सुश्री हुएन की दुकान को ढूंढना आसान है, क्योंकि गली के शुरू से ही, भोजन करने वाले लोग दुकान के मालिक के मुंह से गाने जैसी गूंजती "गाली" सुन सकते हैं।

रेस्टोरेंट में आने वाले ग्राहक डिश को उसके सही नाम से पुकारना याद रखें, जो कि बन नूओक है। अगर आप गलती से बन कुओंग ऑर्डर कर दें, तो सुश्री हुएन आपको तुरंत "खुश" कर देंगी।

सुश्री हुएन के शाप नूडल्स में क्या खास बात है?

इसे पढ़कर ज़रूर कुछ पाठक सोच रहे होंगे कि बन नूओक कैसा व्यंजन है, उन्होंने इसके बारे में कभी क्यों नहीं सुना? हो ची मिन्ह सिटी में यह एक अनोखा व्यंजन है, जो पश्चिमी प्रांतों में प्रसिद्ध खमेर मूल के बन नूओक लियो से बिल्कुल अलग है।

हालांकि इस व्यंजन की उत्पत्ति अज्ञात है, लेकिन मालिक के अनुसार, यह हो ची मिन्ह सिटी की पहली नूडल दुकानों में से एक है और 30 से अधिक वर्षों से इसे बेच रही है, यह नुस्खा उनकी मां और चाची से उन्हें मिला है।

चिली सॉस, चिली सॉल्ट, एमएसजी और काली मिर्च के साथ मिश्रित नूडल्स काफी "स्टूडेंट" दिखते हैं - फोटो: TO CUONG

फु नुआन इलाके के आसपास भी ऐसे रेस्टोरेंट हैं जो यह व्यंजन बेचते हैं। इनमें समानता यह है कि इनके आगे "मिस" शब्द ज़रूर लिखा होता है, जैसे मिस को'ज़ रेस्टोरेंट, मिस डंग'ज़ रेस्टोरेंट... ताकि यह प्रामाणिक लगे।

यद्यपि यह एक नूडल की दुकान है, फिर भी सुश्री हुएन की दुकान में सबसे अधिक बिकने वाला व्यंजन अभी भी नूडल सूप/मिश्रित नूडल्स है।

मूलतः यह अभी भी नूडल सूप है, लेकिन इंस्टेंट नूडल्स के स्थान पर, जो लोग इसे सूखा खाते हैं, वे इसमें काली मिर्च, एम.एस.जी., नमक और मिर्च मिलाते हैं।

पहली नज़र में, इस व्यंजन की सामग्री थोड़ी "हाइब्रिड" लगती है क्योंकि इसमें गोमांस, गोमांस पैटीज़, झींगा पैटीज़, गोमांस बॉल्स, झींगा क्रैकर्स और नरम उबले अंडे शामिल हैं।

जब व्यंजन परोसा गया, तो लेखक को तुरंत अपने छात्र जीवन के "फैंसी" इंस्टेंट नूडल भोजन की याद आ गई, जब वह फ्रिज में कुछ ढूंढ़ते थे, उसे उबलते पानी में उबालते थे, और फिर उसका आनंद लेते थे।

शोरबे में बीफ़, बीफ़ पैटीज़, झींगा पैटीज़, बीफ़ बॉल्स और नरम उबले अंडे शामिल हैं। इस कटोरे का सबसे अच्छा हिस्सा शायद चबाने लायक झींगा पैटीज़ हैं जिन्हें बिल्कुल सही तरीके से मसालेदार बनाया गया है - फोटो: TO CUONG

बादल जैसा शोरबा, हरी प्याज, तले हुए प्याज और अंडे व गोमांस से निकलने वाले झाग के साथ, एक अवर्णनीय पुरानी यादों का एहसास पैदा करता है।

एक चम्मच का प्रयास करें, झींगा पैटी, गोमांस और काली मिर्च और मिर्च से हल्के तीखेपन जैसे तत्व शोरबे का स्वाद काफी समृद्ध बनाते हैं, लेकिन कुल मिलाकर उत्कृष्ट नहीं, इसे एक नया, अनूठा व्यंजन कहने के लिए पर्याप्त विशेषता।

इसकी तुलना में, एक कटोरी नूडल्स/नूडल सूप की कीमत बिल्कुल भी "छात्र" नहीं है, जो 70,000 VND से अधिक है।

केवल "ग्राहकों को खुश करने" के लिए शपथ लेना

सोशल नेटवर्किंग साइट्स पर, जब भी बन चुयेन कंपनी का नाम आता है, एक गरमागरम बहस छिड़ जाती है। ज़्यादातर लोग इस खाने की आलोचना करते हैं कि यह खास नहीं है, फिर भी इसे कोसना पड़ रहा है और इसकी भारी कीमत चुकानी पड़ रही है।

कुछ लोग मजाक करते हैं कि जब आप यहां आते हैं, तो नूडल्स के लिए भुगतान करने के अलावा, आपको कीमत पाने के लिए अतिरिक्त "शाप शुल्क" भी देना पड़ता है।

हालाँकि भोजन की गुणवत्ता ख़राब नहीं है, लेकिन स्वादिष्ट स्वाद ही वह कारण नहीं है जिसके लिए दूर-दूर से लोग बन चुयेन को हुएन आते हैं - फोटो: TO CUONG

दरअसल, लेखक के अवलोकन के अनुसार, जब रेस्टोरेंट में कम ग्राहक होते थे, तो सुश्री हुएन गालियाँ बिल्कुल नहीं देती थीं। जब वह गली से लोगों के झुंड को आते देखती थीं, तभी वह अपनी आवाज़ ऊँची करती थीं।

ये "गाली" शब्द ग्राहकों के लिए नहीं हैं, बल्कि रेस्तरां के कर्मचारियों को छोटी-छोटी बातों के बारे में याद दिलाने के लिए हैं, जैसे सफाई या यह व्यंजन किस टेबल पर लाना है...

बातचीत करते समय, सुश्री हुएन भी दोस्ताना थीं, यह नहीं दिखा रही थीं कि वह एक उग्र व्यक्ति थीं, शायद उन्होंने केवल रेस्तरां के "ब्रांड" को बनाए रखने के लिए शाप दिया था, मजाक में कहा कि यह विपणन का एक बहुत ही देहाती तरीका था।

वाकई, अगर बन चुयेन ब्रांड न होता, तो सुश्री हुएन के रेस्टोरेंट में इतने सालों तक इतनी भीड़ नहीं होती। "अच्छी खबर तेज़ी से फैलती है" के नारे ने कई यूट्यूबर्स, टिकटॉकर्स, मीडियाकर्मियों... यहाँ तक कि लेखिका को भी इसका अनुभव लेने के लिए रेस्टोरेंट में आने पर मजबूर कर दिया।

कई लोग ऐसे भी हैं जो उत्सुकतावश यहाँ खाना चखने आते हैं और फिर रेस्टोरेंट के चहल-पहल भरे माहौल और स्वाद से प्यार करके नियमित ग्राहक बन जाते हैं। तब से, बन चुयेन को हुएन ने हो ची मिन्ह सिटी के लोगों के दिलों में अपनी एक अलग छाप छोड़ी है।

स्रोत: https://tuoitre.vn/bun-chui-co-huyen-khet-tieng-sai-gon-20241124163545479.htm