साइगॉन में कुख्यात "शपथ ग्रहण नूडल" सुश्री हुएन

किसने कहा कि सिर्फ़ हनोई में ही बन चुयेन और फ़ो चुयेन मिलते हैं? हो ची मिन्ह सिटी के निवासी आज भी फू नुआन ज़िले में सुश्री हुएन के बन नुओक रेस्टोरेंट में इस तरह के व्यवसाय का अनुभव ले सकते हैं।

सुश्री हुएन ने अथक परिश्रम किया और काम करते हुए अपनी विशिष्ट "चालें" भी दिखाईं - फोटो: TO CUONG

सुश्री हुएन की नूडल की दुकान, फु नुआन सांस्कृतिक पार्क के पीछे, फु नुआन जिले के वार्ड 7 में गुयेन कांग होआन स्ट्रीट पर एक गली में स्थित है।

यद्यपि प्रवेश द्वार दुकानों और छोटी गलियों से भरा हुआ है, फिर भी सुश्री हुएन की दुकान को ढूंढना आसान है, क्योंकि गली की शुरुआत से ही, भोजन करने वाले लोग मालिक की "गाली" को गाने की तरह गूंजते हुए सुन सकते हैं।

जब ग्राहक रेस्तरां में आएं, तो याद रखें कि व्यंजन को उसके सही नाम से पुकारें, जो कि "बुन नूओक" है, अन्यथा वे सुश्री हुएन द्वारा "लाड़-प्यार" किए जाएंगे।

सुश्री हुएन के शाप नूडल्स में क्या खास बात है?

इसे पढ़कर ज़रूर कुछ पाठक सोच रहे होंगे कि बन नूओक आखिर कैसा व्यंजन है और उन्होंने इसके बारे में कभी क्यों नहीं सुना? यह हो ची मिन्ह सिटी का एक अनोखा व्यंजन है, जो पश्चिमी प्रांतों में प्रसिद्ध खमेर मूल के बन नूओक लियो से बिल्कुल अलग है।

हालांकि इस व्यंजन की उत्पत्ति अज्ञात है, लेकिन मालिक के अनुसार, यह हो ची मिन्ह सिटी की पहली नूडल दुकानों में से एक है और 30 से अधिक वर्षों से इसे बेच रही है, यह नुस्खा उनकी मां और चाची से उन्हें मिला है।

चिली सॉस, चिली सॉल्ट, एमएसजी और काली मिर्च के साथ मिश्रित नूडल्स काफी "स्टूडेंट" दिखते हैं - फोटो: TO CUONG

फु नुआन क्षेत्र के आसपास, इस व्यंजन को बेचने वाले रेस्तरां भी हैं, सामान्य बात यह है कि उनके सामने "मिस" शब्द होना चाहिए जैसे मिस को रेस्तरां, मिस डंग रेस्तरां... प्रामाणिक होने के लिए।

यद्यपि यह एक नूडल सूप की दुकान है, फिर भी सुश्री हुएन की दुकान में सबसे अधिक बिकने वाला व्यंजन अभी भी नूडल सूप/मिश्रित नूडल्स है।

मूलतः यह अभी भी नूडल सूप ही है, लेकिन इंस्टेंट नूडल्स के स्थान पर, जो लोग इसे सूखा खाते हैं, वे इसमें काली मिर्च, एम.एस.जी. और मिर्च नमक मिलाते हैं।

पहली नज़र में, इस व्यंजन की सामग्री थोड़ी "हाइब्रिड" लगती है क्योंकि इसमें गोमांस, गोमांस पैटीज़, झींगा पैटीज़, गोमांस बॉल्स, झींगा क्रैकर्स और नरम उबले अंडे शामिल हैं।

जब यह व्यंजन परोसा गया, तो लेखक को तुरंत कॉलेज के दिनों के "फैंसी" इंस्टेंट नूडल भोजन की याद आ गई, जब वह फ्रिज में कुछ ढूंढ़ता था, उसे उबलते पानी में उबालता था, और उसका आनंद लेता था।

इस शोरबे में बीफ़, बीफ़ पैटीज़, झींगा पैटीज़, बीफ़ बॉल्स और नरम उबले अंडे शामिल हैं। इस कटोरे की सबसे अच्छी चीज़ शायद चबाने लायक झींगा पैटीज़ हैं जिन्हें बिल्कुल सही तरीके से मसालेदार बनाया गया है - फोटो: TO CUONG

बादल जैसा शोरबा, हरी प्याज, तले हुए प्याज और अंडे व गोमांस से निकलने वाले झाग के साथ, एक अवर्णनीय पुरानी यादों का एहसास पैदा करता है।

एक चम्मच लेने पर, झींगा पैटी, गोमांस, तथा काली मिर्च और मिर्च का हल्का तीखापन जैसे तत्व शोरबे को स्वाद में काफी समृद्ध बनाते हैं, लेकिन कुल मिलाकर, यह इतना उत्कृष्ट या विशिष्ट नहीं है कि इसे एक नया, अनूठा व्यंजन कहा जा सके।

इसकी तुलना में, एक कटोरी नूडल्स/नूडल सूप की कीमत बिल्कुल भी "छात्र" नहीं है, जो 70,000 VND से अधिक है।

केवल "ग्राहकों को खुश करने" के लिए शपथ लेना

सोशल नेटवर्किंग साइट्स पर, जब भी सुश्री हुएन के नूडल सूप का नाम आता है, एक गरमागरम बहस छिड़ जाती है। ज़्यादातर आलोचना इस बात पर होती है कि खाना ख़ास नहीं है, बल्कि खाने पर गालियाँ भी हैं और दाम भी ज़्यादा हैं।

कुछ लोग मजाक करते हैं कि जब आप यहां आते हैं, तो नूडल्स के लिए भुगतान करने के अलावा, आपको कीमत पाने के लिए अतिरिक्त "शाप शुल्क" भी देना पड़ता है।

हालाँकि भोजन की गुणवत्ता ख़राब नहीं है, लेकिन स्वादिष्ट स्वाद ही वह कारण नहीं है जिसके लिए दूर-दूर से लोग बन चुयेन को हुएन आते हैं - फोटो: TO CUONG

दरअसल, लेखक के अवलोकन के अनुसार, जब रेस्टोरेंट में कम ग्राहक होते थे, तो सुश्री हुएन गालियाँ बिल्कुल नहीं देती थीं। जब वह गली से लोगों के झुंड को आते देखती थीं, तभी वह अपनी आवाज़ ऊँची करती थीं।

ये "गाली" शब्द ग्राहकों के लिए नहीं हैं, बल्कि रेस्तरां के कर्मचारियों को छोटी-छोटी बातों के बारे में याद दिलाने के लिए हैं, जैसे सफाई या यह व्यंजन किस टेबल पर लाना है...

बातचीत करते समय, सुश्री हुएन भी मिलनसार थीं, यह नहीं दिखा रही थीं कि वह एक उग्र व्यक्ति थीं, शायद उन्होंने केवल रेस्तरां के "ब्रांड" को बनाए रखने के लिए शाप दिया था, मजाक में कहा जाए तो यह बहुत ही देहाती विपणन पद्धति की तरह था।

वाकई, अगर बन चुयेन ब्रांड न होता, तो सुश्री हुएन के रेस्टोरेंट में इतने सालों तक इतनी भीड़ नहीं होती। "अच्छी खबर तेज़ी से फैलती है" के नारे ने कई यूट्यूबर्स, टिकटॉकर्स, मीडियाकर्मियों... यहाँ तक कि लेखिका को भी इसका अनुभव लेने के लिए रेस्टोरेंट में आने पर मजबूर कर दिया।

कई लोग ऐसे भी हैं जो उत्सुकता से खाना चखने आते हैं और फिर रेस्टोरेंट के चहल-पहल भरे माहौल और स्वाद के दीवाने होकर नियमित ग्राहक बन जाते हैं। यहीं से सुश्री हुएन के सेंवई सूप ने हो ची मिन्ह सिटी के लोगों के दिलों में अपनी अलग छाप छोड़ी है।

स्रोत: https://tuoitre.vn/bun-chui-co-huyen-khet-tieng-sai-gon-20241124163545479.htm