दक्षिण पूर्व एशिया में वियतनामी स्ट्रीट फूड सर्वश्रेष्ठ में से एक

फो और बान मी के अलावा, कई वियतनामी व्यंजन जैसे किण्वित झींगा पेस्ट के साथ सेंवई, कोंजी, स्प्रिंग रोल और तले हुए केक 2025 में दक्षिण पूर्व एशिया के शीर्ष 100 सर्वश्रेष्ठ स्ट्रीट फूड में शामिल हैं।

विश्व के अग्रणी खाद्य गाइड द्वारा दक्षिण पूर्व एशिया के शीर्ष 100 सर्वश्रेष्ठ स्ट्रीट फूड में 26 वियतनामी व्यंजन शामिल स्वाद एटलस फरवरी के मध्य में चयन और घोषणा की जाएगी।

दो प्रसिद्ध वियतनामी व्यंजन, बान मी और फो, अभी भी उच्च स्थान पर हैं, क्रमशः 4.6 और 4.5/5 अंकों के साथ तीसरे और नौवें स्थान पर हैं। बान मी थित, बान मी हेओ क्वे, बान मी ओम ला, बान मी गा नूओंग या फो गा, फो है सान जैसे व्यंजन भी इस सूची में शामिल हैं। अन्य लोकप्रिय व्यंजन, जैसे कॉम टैम, 4.4 अंकों के साथ 20वें स्थान पर, नेम रान 27वें (4.3 अंक) और हू टियू नाम वांग 64वें (4.1 अंक) स्थान पर रहे।

इसके अलावा, सूची में नीचे कई अन्य स्ट्रीट फूड भी शामिल हैं, जिन्हें शीर्ष 100 के क्रम में क्रमबद्ध किया गया है। फोटो: फोंग विन्ह

ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल

नेम लुई ह्यू से उत्पन्न एक पारंपरिक व्यंजन है। इसे सूअर के मांस की पिसी हुई खाल, लहसुन और प्याज़ के साथ मिलाकर बनाया जाता है, मछली की चटनी में मैरीनेट किया जाता है, फिर लेमनग्रास के साथ सींक पर चढ़ाया जाता है, तेल लगाया जाता है और ग्रिल किया जाता है। नेम लुई को अक्सर कच्ची सब्ज़ियों के साथ, चावल के कागज़ में लपेटकर, मीठी और खट्टी मछली की चटनी या मीठी और खट्टी तिल की मूंगफली की चटनी में डुबोकर खाया जाता है। यह व्यंजन दोपहर में मुख्य व्यंजन या हल्के भोजन के रूप में परोसा जाता है। फोटो: बुई थुय

बानह ज़ियो

मध्य वियतनामी पैनकेक (जिन्हें बान खोई भी कहा जाता है) की उत्पत्ति ह्यू में हुई थी। इसका घोल चावल के आटे, पानी, अंडे, चीनी और नमक से बनता है, जिसे तलकर मशरूम, सूअर का मांस, झींगा, अंकुरित फलियाँ, गाजर और हरे प्याज से भरा जाता है। इस व्यंजन को तिल और मूंगफली से बनी एक विशेष डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है। इसके साथ परोसे जाने वाले अन्य व्यंजनों में पेरिला, लेट्यूस और एशियाई तुलसी शामिल हैं।

मध्य वियतनामी पैनकेक के विपरीत, दक्षिणी वियतनामी पैनकेक (फोटो) आमतौर पर बड़ी शीट में बनाए जाते हैं, जिनकी परत पतली, किनारे कुरकुरे और आधे मोड़ने के बाद समान रूप से फैली हुई होती है। दक्षिणी वियतनामी पैनकेक को चटख पीला रंग देने के लिए अक्सर उन पर हल्दी पाउडर डाला जाता है। भरावन में मुख्य रूप से सूअर का मांस, बत्तख, नदी के झींगे, मशरूम और अंकुरित फलियाँ होती हैं। फोटो: मेरा ट्रांग

Banh beo

बान बेओ को चिपचिपे चावल और टैपिओका के आटे से बनाया जाता है, जिसे छोटे चीनी मिट्टी के बर्तनों में डालकर भाप में पकाया जाता है। खाते समय, लोग मछली की चटनी, हरी मिर्च, सूअर के छिलके, सूखे झींगे और तले हुए प्याज छिड़कते हैं। होई एन में मीठा बान बेओ भी लोकप्रिय है। कुछ अंतरराष्ट्रीय पर्यटक बान बेओ को तपस का एक रूप कहते हैं - जो स्पेनिश व्यंजनों का एक प्रसिद्ध नाश्ता है। फोटो: क्विन माई

टोफू और झींगा पेस्ट के साथ सेंवई

बन दाऊ मम टॉम को "एक पारंपरिक वियतनामी व्यंजन" कहा जाता है। हर सर्विंग में सेंवई, तला हुआ टोफू और झींगा पेस्ट, और कई साइड डिश जैसे स्प्रिंग रोल और उबला हुआ मांस शामिल होता है। ये सभी व्यंजन एक बड़ी ट्रे में कई तरह की कच्ची सब्जियों के साथ परोसे जाते हैं। खाते समय, लोग झींगा पेस्ट के कटोरे में नींबू या कुमकुम की कुछ बूँदें डालते हैं, उसे मिलाते हैं, फिर उसे सेंवई और टोफू में डुबोते हैं। यह व्यंजन हनोई की सड़कों पर रेहड़ी-पटरी वालों के पास आसानी से मिल जाता है। छवि: निन्ह टीटो

स्प्रिंग रोल

स्प्रिंग रोल, चीन के ग्वांगडोंग प्रांत के फ़ुज़ियान और चाओझोउ की पाक शैली के रोल हैं। यह एक सस्ता, आसानी से मिलने वाला और आसानी से खाया जाने वाला नाश्ता है। हनोई और उत्तरी प्रांतों में मीठे स्प्रिंग रोल लोकप्रिय हैं, जिनमें गेहूँ के आटे, वसायुक्त कसा हुआ नारियल, कुरकुरी माल्ट कैंडी और काले तिल से बने मुलायम, चबाने वाले चावल के कागज़ शामिल हैं। दक्षिण में, खाने वाले नमकीन स्प्रिंग रोल से परिचित हैं, जिनमें चीनी सॉसेज, अंडे, गाजर, सलाद पत्ता, सूखे झींगे, जड़ी-बूटियाँ चावल के कागज़ में लपेटी जाती हैं और मीठी और खट्टी बेर मिर्च की चटनी में डुबोकर छोटे भुने हुए मूंगफली और तले हुए प्याज छिड़के जाते हैं। फोटो: आज_तुइयांगी

डोनट्स

बान खोट एक लोकप्रिय वियतनामी नाश्ता है जिसमें चिपचिपे चावल के गोले होते हैं, जिन्हें अक्सर मूंग दाल के पेस्ट से भरकर गरम तेल में तला जाता है। पारंपरिक रूप से, इस भरावन में स्वाद के लिए चमेली के अर्क का इस्तेमाल किया जाता है। इसके अलावा, वियतनाम में अंडाकार आकार के बान खोट भी होते हैं, जिनमें नमकीन भरावन होता है और जिन्हें अक्सर मीठी और खट्टी मछली की चटनी के साथ परोसा जाता है। फोटो: सीएनएन

बान खोत

बन्ह खोट चावल के आटे से, विशेष मिट्टी से बने एक छोटे गोल साँचे में बनाया जाता है। आटे को साँचे में डाला जाता है और फिर भरावन से ढक दिया जाता है। बन्ह खोट को कच्ची सब्ज़ियों के साथ खाया जाता है, जिन्हें रैपर की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है। केक को मीठी और खट्टी मछली की चटनी में डुबोया जाता है। इस व्यंजन को अक्सर बन्ह कैन (मध्य क्षेत्र में लोकप्रिय) समझने की भूल की जाती है क्योंकि इसे बनाने का तरीका अलग होता है, लेकिन बन्ह खोट बन्ह कैन जितना मुलायम नहीं होता और इसका रंग ज़्यादा पीला होता है। फोटो: स्वाद एटलस

चावल के रोल

बान कुओन एक लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड है। बान कुओन भरा हुआ या बिना भरा हुआ हो सकता है। बान कुओन की त्वचा को आमतौर पर पतला रोल किया जाता है, फिर मांस में लपेटा जाता है, मीठी और खट्टी मछली की चटनी में डुबोया जाता है, और जड़ी-बूटियों, पोर्क रोल या सॉसेज के साथ परोसा जाता है। बान कुओन अक्सर नाश्ते में खाया जाता है। फोटो: फुओंग हाई

दलिया

दलिया आमतौर पर सूअर की हड्डी के शोरबे, चावल और सूअर के अन्य अंगों जैसे लीवर, किडनी, प्लीहा, छोटी आंत या हृदय, और खासकर उबले हुए खून से बनाया जाता है। यह व्यंजन हमेशा गरमागरम परोसा जाता है, और इसकी आँतों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। खाने वाले अक्सर इसे तले हुए आटे की छड़ियों, हरे प्याज, जड़ी-बूटियों, डिपिंग सॉस, काली मिर्च और मिर्च पाउडर के साथ खाना पसंद करते हैं। यह व्यंजन किफ़ायती है, प्रति सर्विंग 20,000 वियतनामी डोंग से शुरू। फोटो: क्विन माई

चिकन चिपचिपा चावल

इस व्यंजन में केवल स्टिकी राइस और चिकन (तला हुआ या उबला हुआ, साबुत या कटा हुआ) होता है, जिसे आमतौर पर केले के पत्तों पर परोसा जाता है। कई लोग इसे चार सिउ, तली हुई सब्ज़ियों और मिर्च की चटनी के साथ खाना पसंद करते हैं। चिकन के साथ स्टिकी राइस रेस्टोरेंट में अन्य चिकन व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, लेकिन इसे अक्सर पौष्टिक और सस्ते स्ट्रीट फ़ूड के रूप में भी खाया जाता है। फोटो: तीव्र इच्छा

बन मोक

बन मोक हनोई के थान शुआन ज़िले के न्हान चिन्ह वार्ड के मोक गाँव का एक पारंपरिक व्यंजन है। आजकल, बन मोक हर जगह उपलब्ध है और इसे हर जगह के स्वाद के अनुसार संशोधित किया गया है। इसकी मुख्य सामग्री में सेंवई और मीटबॉल शामिल हैं। इसका शोरबा आमतौर पर उबली हुई हड्डियों, ब्रेज़्ड पसलियों और शिटाके मशरूम से बनाया जाता है और इसे साफ़, मीठा और गाढ़ा बनाए रखने के लिए उबालते समय नियमित रूप से झाग को हटाया जाता है। बन मोक को गरमागरम, पोर्क रोल, तले हुए सॉसेज, बीन स्प्राउट्स, चाइव्स और हरा धनिया जैसी सब्ज़ियों के साथ खाया जाता है। फोटो: शू क्यूई

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