पारंपरिक टेट छुट्टियों के दौरान, बान चुंग, जेलीड मीट या अचार वाले प्याज जैसे परिचित व्यंजनों के अलावा, हरी मिर्च पोर्क त्वचा और कान के रोल मसालेदार, कुरकुरे और आकर्षक स्वाद के साथ एक अद्वितीय विकल्प के रूप में सामने आते हैं।
यह व्यंजन न केवल मेज पर नवीनता लाता है बल्कि आपके परिवार और मेहमानों को प्रभावित करने का एक तरीका भी है।
यदि आप इस व्यंजन को आज़माना चाहते हैं, तो आप घर पर यह व्यंजन बनाने के लिए सुश्री ट्रान थी आन्ह थू (31 वर्ष, हनोई में) की विस्तृत रेसिपी देख सकते हैं:
* सामग्री
- 600 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
- 1 सुअर का कान
- 300 ग्राम सूअर की खाल
- 6 डोंग पत्ते
- पट्टियाँ बांधना
- हरी मिर्च (स्वादानुसार)
- 1/2 चम्मच मसाला
- 1/2 चम्मच चीनी
* कैसे करें
- चरण 1: सामग्री तैयार करें
+ सूअर की खाल: बाल हटा दें, सारी चर्बी काट दें।
+ सूअर के कान: गंध दूर करने के लिए नींबू के रस और नमक से धोएँ।
+ सूअर की खाल और कान उबालें: सूअर की खाल और कान को प्याज़ और अदरक के साथ उबालें ताकि सुगंध बढ़े और दुर्गंध दूर हो। पकने के बाद, उन्हें निकालकर तुरंत बर्फ़ के पानी से भरे कटोरे में डालकर कुरकुरा कर लें।
- चरण 2: त्वचा और सूअर के कान को बहुत पतले टुकड़ों में काटें, आकार आपकी पसंद पर निर्भर करता है।
- चरण 3: सूअर की खाल, सूअर के कान, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, कटी हुई हरी मिर्च, मसाला पाउडर और चीनी को अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को जमने के लिए 30 मिनट के लिए फ्रीज़र में रख दें।
- चरण 4: डोंग के पत्तों को मेज़ पर रखें, बीच में मिश्रण डालें, फिर उसे कसकर लपेटें जैसे आप बान्ह टेट को लपेटते हैं। हैम को गोल बनाने के लिए उसे आगे-पीछे घुमाएँ।
- चरण 5: हैम को 100⁰C पर 60 मिनट तक भाप में पकाएँ।
- चरण 6: जब हैम पक जाए, तो उसे 5 से 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि हैम अपना आकार ले सके और स्वादिष्ट और चबाने योग्य बन सके।
- चरण 7: हैम को पतले टुकड़ों में काटें, मीठे और खट्टे मछली सॉस में डुबोएं, और अतिरिक्त स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।
फोटो: आन्ह थू
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