चाड कुबानॉफ़ - अमेरिकी शेफ़ को वियतनामी मछली सॉस की खूबसूरती से प्यार हो गया

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10/30/2023 10:51 पीवी लेख मुद्रित करें

ANTD.VN - चिन-सु फु क्वोक फैक्ट्री में मछली सॉस की "भूमि" की अपनी यात्रा के दौरान, चाड कुबानोफ़ को एक के बाद एक आश्चर्य की बातें पता चलीं।

मछली सॉस का ज़िक्र किए बिना वियतनामी व्यंजनों का ज़िक्र करना नामुमकिन है। हालाँकि, स्थानीय लोगों समेत हर किसी को मछली सॉस की फ़ैक्ट्री देखने और उसकी प्रशंसा करने का मौका नहीं मिलता, जो वियतनामी व्यंजनों के प्रतीक माने जाने वाले सर्वोत्कृष्ट मसालों का जन्मस्थान है।

Chad Kubanoff “ngẩn ngơ” ở nhà thùng Chin-su Phú Quốc. Mỗi thùng gỗ này chứa từ 13 - 15 tấn cá cơm. ảnh 1

चाड कुबानोफ़ चिन-सु फु क्वोक बैरल हाउस देखकर "हैरान " रह गए। हर लकड़ी के बैरल में 13-15 टन एंकोवीज़ होती हैं।

पिछले 15 सालों से वियतनामी व्यंजनों के प्रति असीम प्रेम रखने वाले एक अमेरिकी शेफ़ के नज़रिए से, चाड कुबानॉफ़ ने कहा कि यह पहली बार था जब उन्होंने किसी फ़िश सॉस फ़ैक्टरी का दौरा किया था और वियतनामी फ़िश सॉस की खूबसूरती से सचमुच "मोहित" हो गए थे। फ़िश सॉस के उत्पादन के चरणों का अवलोकन करते हुए, चाड ने कहा कि वे सामग्री के सावधानीपूर्वक चयन, सैकड़ों वर्षों से चली आ रही पारंपरिक किण्वन विधियों और फ़िश सॉस के अनूठे स्वाद को जन्म देने वाले प्रकृति के चमत्कारी परिवर्तन से बेहद प्रभावित हुए।

एन थोई बंदरगाह पर, चाड को मछली सॉस बनाने की प्रक्रिया के पहले चरण से परिचित कराया गया: एंकोवीज़ का चयन। नाव में विशेष रूप से नमक होगा जिसका उपयोग नई पकड़ी गई एंकोवीज़ को सीधे मैरीनेट करने के लिए किया जाएगा ताकि उनकी ताज़गी और दृढ़ता बनी रहे। इस प्रकार का नमक भी विशेष रूप से बा रिया से चुना जाता है, और इसे इस्तेमाल करने से पहले कम से कम 3 महीने तक "साँस लेने" के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि इसका स्वाद कड़वा न होकर नमकीन हो।

Chad Kubanoff được trực tiếp trải nghiệm toàn bộ quy trình từ đánh bắt, ướp muối đến ủ chượp tại nhà thùng Chin-su Phú Quốc. ảnh 2

चाड कुबानॉफ ने चिन-सु फु क्वोक बैरल हाउस में मछली पकड़ने, नमक डालने से लेकर शराब बनाने तक की पूरी प्रक्रिया का अनुभव किया।

बंदरगाह पर पहुँचने वाली नमकीन एंकोवीज़ को आकार, ताज़गी, सूखापन, कचरा मछली के अनुपात जैसे दर्जनों मानदंडों वाली एक सख्त चयन प्रक्रिया से गुज़रना पड़ता है... तभी उन्हें चिन-सु फु क्वोक किण्वन कारखाने में लाया जा सकता है, जिसका क्षेत्रफल ^{22,000 वर्ग मीटर} तक है और जिसमें लगभग 500 किण्वन टैंक हैं। प्रत्येक टैंक लगभग 2.6 मीटर ऊँचा और लगभग 3 मीटर चौड़ा है, प्रत्येक टैंक में 12-15 टन मछलियाँ होती हैं, यह निरंतर संचालित होता है और एक अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मानकीकृत उत्पादन प्रक्रिया द्वारा प्रबंधित होता है।

Trong chuyến thăm nhà thùng Phú Quốc, Chad Kubanoff đã đi từ hết bất ngờ này tới bất ngờ khác khi được chứng kiến quy trình công phu để cho ra đời nguồn nước mắm chất lượng cao. ảnh 3

फु क्वोक मछली सॉस फैक्ट्री के दौरे के दौरान, चाड कुबानोफ़ उच्च गुणवत्ता वाली मछली सॉस के उत्पादन की विस्तृत प्रक्रिया देखकर आश्चर्यचकित रह गए।

चिन-सु फु क्वोक बैरल हाउस के प्रौद्योगिकी विभाग के प्रमुख श्री बुई हुई न्हिच ने कहा, "हमारे लिए गुणवत्ता सर्वोपरि है।" बैरल हाउस सैकड़ों वर्षों से पारंपरिक तरीके से मछली सॉस का किण्वन करता है, एंकोवीज़ और नमक को 9-12 महीनों तक स्थिर गर्म तापमान पर, बिना किसी अन्य प्रभाव के, किण्वन के लिए रखा जाता है। इसके अलावा, बैरल हाउस में पूरी किण्वन प्रक्रिया और संचालन अंतरराष्ट्रीय मानकों का पालन करता है, जिनका निरीक्षण और प्रमाणन किसी तृतीय पक्ष द्वारा किया जाता है, जैसे: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, EU कोड प्रमाणन....

Từ trái sang là các chai mắm qua từng giai đoạn ủ, lần lượt là 1, 3, 5, 7, 9 và 12 tháng. Có thể thấy sắc mắm chuyển dần sang màu nâu cánh gián bóng bẩy đẹp mắt, đó là khi hương vị nước mắm đã sánh lại, đạt chuẩn để trao đến tay người tiêu dùng. ảnh 4

बाएँ से दाएँ, मछली सॉस की बोतलें क्रमशः 1, 3, 5, 7, 9 और 12 महीनों के किण्वन चरण से गुज़रती हैं। आप देख सकते हैं कि मछली सॉस का रंग धीरे-धीरे एक सुंदर, चमकदार भूरे रंग में बदल जाता है, यानी मछली सॉस का स्वाद गाढ़ा हो जाता है और उपभोक्ताओं तक पहुँचने के लिए मानक स्तर पर पहुँच जाता है।

फिश सॉस फैक्ट्री से अपने जुड़ाव के बारे में और बताते हुए, अमेरिकी शेफ ने कहा: "मुझे अभी एक दिलचस्प बात पता चली है कि यह फैक्ट्री 2008 से चल रही है, और यही वह समय था जब मैंने पहली बार वियतनाम में कदम रखा था। मुझे सचमुच थोड़ा अफ़सोस हो रहा है क्योंकि इस मसाले के पीछे की कहानियों को अपनी आँखों से जानने का मौका मुझे अब मिला, जबकि मैंने इसके बारे में पहले भी सुना और सीखा था। यह निश्चित रूप से एक ऐसा अनुभव है जिसका ज़िक्र मैं भविष्य में अपने अंतरराष्ट्रीय दोस्तों और रिश्तेदारों के साथ, जिन्हें वियतनामी व्यंजन बहुत पसंद हैं, कई बार करूँगा।"

Chad được nghe về nước mắm và nhà thùng Chin-su Phú Quốc lần đầu khi tham gia sự kiện Hồ Chí Minh Export từ ngày 25 – 28/5/2023 ảnh 5

चाड ने पहली बार मछली सॉस और चिन-सु फु क्वोक बैरल हाउस के बारे में तब सुना जब वह 25-28 मई , 2023 को हो ची मिन्ह एक्सपोर्ट इवेंट में भाग ले रहे थे।

यह कहा जा सकता है कि मछली सॉस वियतनामी व्यंजनों की आत्मा है। विशेष रूप से मछली सॉस और सामान्य रूप से सभी चिन-सू उत्पादों को आगे बढ़ाने और अंतर्राष्ट्रीय उपभोक्ताओं को आकर्षित करने के प्रयास के साथ, "गो ग्लोबल" रणनीति को व्यापक रूप से लागू किया गया है और लगातार सफलता प्राप्त की है। विशेष रूप से 2023 में, चिन-सू ने दुनिया भर में अपनी गतिविधियों को लगातार बढ़ावा दिया है, जैसे: फ़ूडेक्स जापान, सियोल फ़ूड्स, एचसीएम एक्सपोर्ट, आधिकारिक तौर पर निर्यात करके और दुनिया भर के बाजारों में उत्पादों की एक श्रृंखला को अलमारियों पर रखकर।

Tháng 10/2023, nước mắm Chin-su Cá Cơm Biển Đông 720 chính thức xuất khẩu sang thị trường Mỹ. ảnh 6

अक्टूबर 2023 में, चिन-सु एंकोवी मछली सॉस 720 बिएन डोंग आधिकारिक तौर पर अमेरिकी बाजार में निर्यात किया गया।

अमेरिका, कनाडा, ऑस्ट्रेलिया, यूरोप, जापान, कोरिया के बाद... चिन-सु का लक्ष्य दुनिया में कहीं भी उपभोक्ताओं को वियतनामी मछली सॉस का आनंद लेने देना है, जिससे वे वियतनामी व्यंजनों के प्रमुख प्रतीक माने जाने वाले "जादुई" मसाले के समृद्ध, सर्वोत्कृष्ट स्वाद को और अधिक पसंद कर सकें।

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