से दलिया, होन केक - बिन्ह न्गुयेन लोगों के पारंपरिक व्यंजन

क्षेत्रीय स्वादों से सराबोर, अनोखे व्यंजनों से भरपूर फु थो व्यंजनों की बात करें तो बिन्ह न्गुयेन कम्यून (मुख्यतः पुराने बिन्ह ज़ुयेन ज़िले के हुआंग कान्ह कस्बे के इलाके में) के लोगों के "चा हाओ से" और "बान होन" व्यंजन का ज़िक्र करना न भूलें। यह देहाती व्यंजन चावल के आटे से बनाया जाता है, जिसकी परत में मांस, लकड़ी के कान और हरा प्याज़ मिलाया जाता है... जो इसे खाने वाले हर किसी के लिए अविस्मरणीय बनाता है।

से दलिया, होन केक - बिन्ह न्गुयेन लोगों के पारंपरिक व्यंजन

बिन्ह न्गुयेन कम्यून की स्थापना चार प्रशासनिक इकाइयों: हुओंग कान्ह टाउन; ताम हॉप, क्वाट लू और सोन लोई कम्यून्स के विलय के आधार पर हुई थी। बिन्ह न्गुयेन में दलिया और बान होन की उत्पत्ति के बारे में जानने पर पता चलता है कि यह देहाती व्यंजन 18वीं शताब्दी के अंत में आया था।

बुजुर्ग आज भी याद करते हैं: उस समय, लगातार युद्ध ने हुओंग कान्ह गाँव को पूरी तरह से अलग-थलग कर दिया था, और गाँव में भोजन भी धीरे-धीरे कम होता जा रहा था। तब से, भूख मिटाने के लिए बान होन और चाओ से जैसे व्यंजन का जन्म हुआ, जिससे ग्रामीणों को मुश्किल समय से उबरने में मदद मिली।

केक का भरावन कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, हरी प्याज और वुड ईयर मशरूम से बनाया जाता है।

उस ज़माने में, केक की परत पतली और बड़ी बनाई जाती थी और उसमें ताज़ा प्याज़ या वुड ईयर मशरूम, नमक मिलाकर भरा जाता था ताकि खाने का मन करे। क्योंकि यह गोल आकार का और अंदर से खोखला होता था, इसलिए लोग इसे गोल केक कहते थे।

बान होन व्यंजन के साथ, हुओंग कान्ह गाँव के लोगों ने केक के साथ खाने के लिए दलिया भी बनाया। बान होन बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए आटे के एक हिस्से को अच्छी तरह गूँथा जाता है ताकि एक निश्चित स्तर की लोच और चिकनाई प्राप्त हो सके। आटे के प्रत्येक टुकड़े को हथेलियों के बीच रखा जाता है, हथेलियों को कसकर दबाया जाता है, और आटे की छोटी-छोटी लटें बनाकर समान रूप से बेलकर उबलते पानी के बर्तन में लगातार प्रवाहित किया जाता है, इसलिए इसे दलिया कहते हैं। आटा बेलने वाले व्यक्ति के हाथ लगातार चलते रहने चाहिए ताकि आटे की लटें आपस में न उलझें।

जब आटा गूंथकर बर्तन में डाल दिया जाता है, तो बनाने वाला तब तक धीमी आँच पर पकाता और लगातार हिलाता रहेगा जब तक कि चावल के आटे के रेशे ऊपर तैरने न लगें, और फिर दलिया बर्तन में अच्छी तरह पक जाएगा। खाते समय, केक को दलिया के बर्तन में डालकर साथ में खाया जाएगा, और दोनों व्यंजनों का स्वाद मिलकर इसे और भी स्वादिष्ट बना देगा। बनाने के इस रचनात्मक तरीके से, ग्रामीण कठिन और अकाल के दिनों में एक साथ रहते थे।

सुबह-सुबह लोगों को गरमागरम बान होन बेचने के लिए, बेकर को सुबह 2-3 बजे उठकर सामग्री तैयार करनी होती है और केक को आकार देने और भाप देने के चरण पूरे करने होते हैं।

आजकल, बिन्ह न्गुयेन में बान होन काफ़ी छोटा बनाया जाता है, लेकिन फिर भी इसे बनाने का पारंपरिक तरीका बरकरार रखा जाता है। ख़ास तौर पर, जब मौसम अनुकूल हो, तो केक में कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, हरी प्याज़ और वुड ईयर मशरूम मिलाया जाता है, जिससे इसका स्वाद मनमोहक और अविस्मरणीय हो जाता है।

कई परिवार नाश्ते के रूप में बान होन और दलिया को चुनते हैं।

बिन्ह गुयेन कम्यून के गाँव 1 में एक प्रसिद्ध बान होन और चाओ से की दुकान की मालकिन, सुश्री त्रान थी किम कुक, पिछले 10 वर्षों से इस पारंपरिक पेशे से जुड़ी हुई हैं। उन्होंने बताया: बचपन से ही, जब भी घर पर कोई पार्टी होती थी, वह अपनी दादी और माँ को मेहमानों के मनोरंजन के लिए बान होन और चाओ से बनाते हुए देखती थीं। फिर वह केक बनाने का अभ्यास भी करती थीं, बैठकर केक के पकने का इंतज़ार करती थीं ताकि उनकी माँ उन्हें केक चखने का मौका दे सकें।

बेकिंग का जुनून उसके मन में पल रहा था, और वह बड़ी होकर अपने शहर के देहाती व्यंजनों का स्वाद और भी ज़्यादा बरकरार रखना चाहती थी। इसीलिए उसने पशु आहार के व्यवसाय की नौकरी छोड़ दी - जिससे उसके परिवार को अच्छी आमदनी भी होती थी - ताकि वह बान होन और चाओ से बनाने के अपने जुनून को पूरा कर सके।

सुश्री कुक के अनुसार, स्वादिष्ट बान होन बनाने के लिए चावल का चयन बेहद ज़रूरी है। बान होन और कांजी बनाने के लिए चावल अच्छी क्वालिटी का होना चाहिए जो पिछली फसल से बचा हुआ हो ताकि चिपचिपाहट कम हो। अनुभव से पता चलता है कि चावल को अच्छी तरह धोने और पानी निथारने के बाद, उसे बारीक पीसकर पाउडर बनाया जाता है, फिर स्टीमर में डाला जाता है। फिर आटे को फैलाकर स्पंजी बनाया जाता है, फिर अच्छी तरह तब तक मिलाया जाता है जब तक आटा नरम और चिपचिपा न हो जाए, और ज़रूरतों को पूरा करने के लिए आटे को बिना तोड़े फैलाया जा सके।

सुश्री ट्रान थी किम क्यूक के परिवार की चावल केक उत्पादन सुविधा ने सभी क्षेत्रों में भोजन करने वालों की जरूरतों को पूरा करने के लिए जमे हुए चावल केक को शामिल किया है।

जब उन्होंने अपना व्यवसाय शुरू किया था, तब उपभोक्ता बाज़ार छोटा था और उनके पास सोशल नेटवर्क तक पहुँचने का कोई अनुभव या कौशल नहीं था, इसलिए सुश्री कुक हर दिन केवल 7-10 किलो आटा ही बनाती थीं। उनके बान होन और चाओ से व्यंजनों के लाजवाब स्वाद के कारण, उनकी ख्याति दूर-दूर तक फैल गई, और ग्राहक एक-दूसरे से परिचय करने लगे, इसलिए हर दिन बनने वाले केक की संख्या बढ़ती गई।

अब तक, वह हर दिन 40-50 किलोग्राम आटा बनाती है, व्यस्त दिनों में वह 100 किलोग्राम से अधिक आटा बनाती है, जिससे रेस्तरां, शादियों, पार्टियों में आपूर्ति करने के लिए पर्याप्त केक तैयार हो जाते हैं... हर सुबह गर्म बान होन बनाने के लिए, उसे हर दिन 2 बजे उठना पड़ता है ताकि भरावन तैयार किया जा सके और केक को आकार देने और भाप देने के लिए श्रमिकों को जुटाया जा सके।

डिब्बा:

हर सुबह, उनका प्रतिष्ठान सैकड़ों डिब्बे बान होन और दलिया बेचता है। प्रारंभिक गणना के अनुसार, सुश्री कुक के परिवार की बान होन और दलिया बनाने से हर महीने की आय 70-80 मिलियन VND तक पहुँच जाती है, और खर्च घटाने के बाद, लाभ भी 25-30 मिलियन VND होता है। साथ ही, इससे 4-5 स्थानीय श्रमिकों को रोज़गार मिलता है, जिससे प्रति व्यक्ति/माह 4-5 मिलियन VND की आय होती है। वर्तमान में, सुश्री कुक के बान होन और दलिया प्रतिष्ठान ने विन्ह येन वार्ड, विन्ह फुक और ताम दाओ कम्यून में बिक्री केंद्र विकसित किए हैं।

अब तक, उनका घर पुराने हुओंग कान्ह क्षेत्र में एकमात्र ऐसी सुविधा है जो देश भर के प्रांतों और शहरों में लोगों की आनंद की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए जमे हुए चावल के केक का उत्पादन करती है। इस प्रकार के जमे हुए केक को फ्रीजर में एक महीने तक रखा जा सकता है, ज़रूरत पड़ने पर, इसे फ्रीजर से निकालकर स्टीमर में 20-30 मिनट के लिए रख दें और इसका आनंद लें। गरमागरम खाया गया केक अभी भी वैसा ही स्वाद रखता है जैसे कि इसे अभी-अभी उत्पादन स्थल पर बनाया गया हो। चावल के केक को अकेले खाया जा सकता है, मीठे और खट्टे लहसुन मिर्च मछली सॉस में डुबोया जा सकता है या एक अनोखा और अविस्मरणीय स्वाद जोड़ने के लिए दलिया के साथ खाया जा सकता है।

जीवन तेज़ी से विकसित हो रहा है, हालाँकि कई नए और आकर्षक व्यंजन आ रहे हैं, लेकिन होन केक और से दलिया अभी भी न केवल बिन्ह न्गुयेन में, बल्कि कई आस-पास के इलाकों में भी लोग नाश्ते के लिए पसंदीदा व्यंजन हैं। हुआंग कान्ह होन केक का भरपूर और स्वादिष्ट स्वाद दूसरे प्रांतों और शहरों के लोगों को भी पसंद आता है। बाज़ार खुला है, होन केक और से दलिया बनाने का व्यवसाय तेज़ी से विकसित हो रहा है, जो कई प्रतिभागियों, खासकर महिलाओं को अपने खाली समय में आकर्षित कर रहा है।

बिन्ह न्गुयेन कम्यून के संस्कृति-समाज विभाग के उप-प्रमुख, कॉमरेड ट्रान तिएन गियांग ने कहा: "कम्यून में वर्तमान में 38 आवासीय गाँव हैं, लेकिन केवल 18 गाँव पुराने हुओंग कान्ह कस्बे के हैं, जहाँ 70 से ज़्यादा परिवार बान्ह होन और चाओ से बनाते हैं। औसतन, हर दिन, ये परिवार बाज़ार में हज़ारों डिब्बे केक और प्याले दलिया पहुँचाते हैं।"

यह देहाती व्यंजन अब न केवल स्थानीय लोगों को परोसा जाता है, बल्कि प्रांत के कई समुदायों और वार्डों तथा हनोई , हंग येन के बाजारों में भी लाया गया है... और हो ची मिन्ह सिटी में भी ग्राहकों द्वारा पसंद किया जाता है, इस प्रकार यह सक्रिय रूप से रोजगार सृजन और सैकड़ों श्रमिकों की आय बढ़ाने में योगदान देता है, तथा स्थानीय सामाजिक-आर्थिक विकास में योगदान देता है।

पाककला की उत्कृष्टता को संरक्षित करने, पारंपरिक स्थानीय व्यंजनों को सभी क्षेत्रों तक पहुंचाने, लोगों की आय और जीवन को बेहतर बनाने में योगदान देने के लिए, बिन्ह गुयेन कम्यून लगातार परिस्थितियां बना रहा है, नियमित रूप से परिवारों को आधुनिक मशीनरी में निवेश बढ़ाने, खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने और उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए प्रोत्साहित कर रहा है, ताकि स्थानीय देहाती व्यंजन हर जगह पहुंचते रहें।

होआंग न्गा - डुओंग चुंग

स्रोत: https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm