बरसात की दोपहर में लाक क्वांग बाज़ार में घूमते हुए फ़ान रंग का खाना खाते हुए: बान कैन, कैन, ज़ियो, चा का, घर जैसा स्वाद याद दिलाते हैं

हो ची मिन्ह सिटी में, लाक क्वांग बाजार (जिला 12, हो ची मिन्ह सिटी) एक प्रसिद्ध केंद्रीय बाजार नहीं है, लेकिन यह क्षेत्र के आसपास रहने वाले कई केंद्रीय लोगों के लिए एक परिचित स्थान है क्योंकि यह सभी प्रकार की विशिष्ट वस्तुएं बेचता है जो उन्हें उनके गृहनगर की याद दिलाती हैं।

सुश्री हिएन की दुकान, लाक क्वांग बाज़ार में फ़ान रंग नूडल सूप का एक पूरा कटोरा, जिसमें मछली के केक, पत्तों में लिपटे पोर्क रोल और मछली का पेस्ट था - फ़ोटो: न्हा ज़ुआन

ताजे पदार्थों जैसे कि प्याज, पेरीला पत्ते, अंजीर, तिल चावल कागज, मछली सॉस, फान रंग और क्वांग न्गाई समुद्री मछली... से लेकर कई केंद्रीय व्यंजन यहां मिल सकते हैं।

फ़ान रंग मछली केक नूडल सूप

दिन के समय, ताजे खाद्य पदार्थों की दुकानों पर चहल-पहल रहती है, और शाम के समय, बाजार के आसपास का क्षेत्र भोजन के "स्वर्ग" में बदल जाता है, जहां छोटी-छोटी गलियों में एक-दूसरे के बगल में दर्जनों दुकानें स्थित होती हैं।

यहाँ कुछ दुकानें हैं जहाँ फिश केक नूडल सूप, फ़ान रंग स्टाइल पैनकेक और बान कैन मिलते हैं, न ज़्यादा शोरगुल है, न ज़्यादा भीड़भाड़। व्यंजन साधारण हैं, स्वाद जाना-पहचाना है, जो बरसात की दोपहर में घर से दूर लोगों की भूख मिटाने के लिए काफ़ी है।

ट्रुओंग चिन्ह स्ट्रीट पर गली 265 की शुरुआत में बाजार के मुख्य द्वार से, सीधे तीसरे चौराहे पर जाएं, बाएं मुड़ें, और आपको सुश्री हिएन की फान रंग मछली केक नूडल की दुकान दिखाई देगी।

छोटी नूडल की दुकान दोपहर से शाम तक खुली रहती है - फोटो: NHA XUAN

यह दुकान प्रतिदिन शाम 4:30 बजे से शाम तक एक छोटे से कियोस्क में 6-7 छोटी प्लास्टिक की मेजों के साथ खुली रहती है।

यहाँ एक कटोरी बान कैन की कीमत 20,000 VND से शुरू होती है, जो इस बात पर निर्भर करती है कि खाने वाला एक या दो तरह के सॉसेज खाना चाहता है या नहीं, और मछली का पेस्ट डालना चाहता है या नहीं। तली हुई मछली सॉसेज, पत्तों में लिपटे पोर्क सॉसेज और टूना मीट से भरे एक पूरे कटोरे की कीमत 30,000 VND है। रेस्टोरेंट में उन लोगों के लिए ब्रेड भी है जो बान कैन में ब्रेड डुबोना पसंद करते हैं।

सुश्री हिएन ने कहा कि सॉसेज से लेकर नूडल्स तक अधिकांश सामग्रियां फान रंग से लाई जाती हैं।

नूडल्स चपटे होते हैं, मुलायम लेकिन भुरभुरे नहीं चावल के आटे से बने होते हैं, और खाने पर ये फिसलन भरे और थोड़े चबाने वाले लगते हैं। तले हुए फिश केक मोटे-मोटे कटे हुए, स्वाद से भरपूर, चबाने में आसान और काली मिर्च की खुशबू से भरपूर होते हैं। नूडल सूप साफ़, मीठा और अच्छी तरह से मसालेदार होता है।

मछली सॉस और मिर्च का एक टुकड़ा डालें, नींबू का एक टुकड़ा निचोड़ें, फिर बरसात की दोपहर में नूडल सूप के गर्म कटोरे पर चुस्की लें और आनंद लें, स्वाद कलिकाओं और पेट दोनों को शांति मिलती है।

फ़ान रंग से लाए गए मछली के केक - फोटो: न्हा शुआन

बहुत सारे पैनकेक और बान के डिब्बे

सुश्री हिएन की दुकान से 500 मीटर से भी कम की परिधि में फान रंग को थोआ की बानह ज़ियो और बानह कैन की दुकान है, जो मकान संख्या 28/8 तान थोई नहत 12 के सामने देर दोपहर से शाम तक खुली रहती है।

इस छोटी सी दुकान में केवल कुछ ही टेबल हैं, लेकिन यहां ढेर सारे व्यंजन मिलते हैं, जिनमें बान कैन, बान ज़ियो, बन मम नेम, चा कुओन, बन थिट नूओंग आदि शामिल हैं... जिनकी कीमत 15,000 से 50,000 वीएनडी तक है।

फ़ान रंग बान कैन और बान ज़ीओ शॉप - फोटो: एनएचए ज़ुआन

बान्ह कैन के दो विकल्प हैं: अंडा बान्ह कैन और समुद्री भोजन बान्ह कैन, और जो लोग बान्ह ज़ियो पसंद करते हैं वे समुद्री भोजन बान्ह ज़ियो और विशेष समुद्री भोजन बान्ह ज़ियो ऑर्डर कर सकते हैं।

बान शियो को छोटे मिट्टी के सांचों में डाला जाता है, यह कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट वाला होता है, इसमें मांस, झींगा, स्क्विड, अंकुरित फलियां भरी जाती हैं, तथा इसे तीन प्रकार की मछली सॉस के साथ परोसा जाता है: मिर्च मछली सॉस, मूंगफली मछली सॉस और किण्वित मछली सॉस।

खाते समय, आप तीनों प्रकार की मछली की चटनी मिला सकते हैं, फिर पैनकेक और कच्ची सब्ज़ियाँ कटोरे में डाल सकते हैं। जो लोग रोल करना पसंद करते हैं, उनके लिए रेस्टोरेंट में रोल करने और डुबोने के लिए अलग से चावल का कागज़ भी उपलब्ध है। इसके अलावा, रेस्टोरेंट "पेट भरा होने का एहसास कम करने" के लिए अचार की एक प्लेट भी रखता है।

तीन प्रकार की मछली सॉस के साथ परोसी गई बन्ह ज़ियो - फोटो: न्हा ज़ुआन

बन्ह ज़ियो को कच्ची सब्जियों, पेरिला पत्तियों और मछली की चटनी के साथ खाया जाता है - फोटो: न्हा ज़ुआन

इस रेस्टोरेंट की खास बात यह है कि कच्ची सब्ज़ियों में तुलसी के पत्ते होते हैं, जो मध्य क्षेत्र के लोगों के लिए एक जानी-पहचानी जड़ी-बूटी है, लेकिन साइगॉन के हर रेस्टोरेंट में यह नहीं मिलता। सब्ज़ियों के डंठल "छोटे लेकिन ताक़तवर" होते हैं, बस कुछ पत्ते ही इस व्यंजन को एक विशिष्ट सुगंध देने के लिए काफ़ी हैं।

यदि फिर भी आपकी इच्छा बनी रहे, तो बाजार के आसपास के आवासीय क्षेत्र में जाने का प्रयास करें, जहां झींगा पेस्ट के साथ फान रांग शैली के ग्रिल्ड चावल के कागज बेचने वाले कई स्टॉल हैं, चारकोल ग्रिल की सुगंध आसानी से वहां से गुजरने वाले किसी भी व्यक्ति को वापस लौटने पर मजबूर कर देती है।

साइगॉन के मध्य में फान रंग के स्वाद वाले परिचित व्यंजनों से अपना पेट भरते हुए, घूमते हुए बरसात की दोपहर को पूरा करने के लिए 15,000 VND ग्रिल्ड राइस पेपर रोल जोड़ें।

रात में लाक क्वांग बाज़ार के पास फ़ूड कोर्ट का एक कोना - फ़ोटो: NHA XUAN

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न्हा शुआन

स्रोत: https://tuoitre.vn/chieu-mua-dao-cho-lac-quang-an-do-phan-rang-banh-canh-can-xeo-cha-ca-goi-vi-que-nha-20250618184413638.htm