सुविधा स्थल पर सामूहिक रसोईघर की सक्रिय निगरानी करें

हो ची मिन्ह सिटी में सामूहिक रसोई की गुणवत्ता की कहानी हमेशा से शहर के लिए एक बड़ी चिंता का विषय रही है क्योंकि यह लाखों छात्रों और लाखों श्रमिकों के स्वास्थ्य से जुड़ी है। खाद्य सुरक्षा नियमों के अनुपालन के साथ-साथ पारदर्शिता सुनिश्चित करने के लिए पर्यवेक्षण को भी मज़बूत करने की आवश्यकता है।

क्वांग ट्रुंग प्राइमरी स्कूल, टैम थांग वार्ड, एचसीएमसी में छात्रों के लिए दोपहर का भोजन। फोटो: खान ची

सामुदायिक रसोई में खाद्य सुरक्षा बनाए रखें

हो ची मिन्ह सिटी, बा रिया-वुंग ताऊ और बिन्ह डुओंग के विलय के बाद हो ची मिन्ह सिटी खाद्य सुरक्षा विभाग का पहला कदम, हो ची मिन्ह सिटी शिक्षा और प्रशिक्षण विभाग के साथ समन्वय स्थापित कर, लगभग 3,500 नेताओं और स्कूल स्वास्थ्य कार्यकर्ताओं के लिए खाद्य सुरक्षा पर एक व्यापक प्रशिक्षण अभियान शुरू करना है; और शहर भर में 168 कम्यूनों, वार्डों और विशेष क्षेत्रों में खाद्य सुरक्षा अधिकारियों के लिए ऑनलाइन प्रशिक्षण शुरू करना है।

यह ध्यान देने योग्य है कि श्रमिकों के लिए शिफ्ट भोजन की गुणवत्ता में दिन-प्रतिदिन सुधार हो रहा है। यह मुद्दा वियतनाम जनरल कन्फेडरेशन ऑफ लेबर के 2016 के प्रस्ताव में शामिल किया गया है ताकि श्रमिकों के स्वास्थ्य में सुधार और श्रम शक्ति को बहाल किया जा सके। शिफ्ट भोजन की गुणवत्ता जमीनी स्तर की ट्रेड यूनियनों के लिए बातचीत, सामूहिक श्रम समझौतों में शामिल करने, निगरानी करने और इकाइयों और कंपनियों को जवाब देने के विषयों में से एक है।

7,000 से अधिक श्रमिकों को उद्यम की मूल्यवान संपत्ति के रूप में स्पष्ट रूप से पहचानते हुए, श्यांग हंग चेंग कंपनी लिमिटेड (थुआन एन वार्ड) ने 2003 से एक सामूहिक रसोईघर का आयोजन किया है और अब तक इसे बनाए रखा है। रसोईघर की खास बात यह है कि यह जमे हुए भोजन का उपयोग नहीं करता है, बल्कि ताजा भोजन के लिए प्रतिबद्ध है। श्यांग हंग चेंग कंपनी लिमिटेड के ट्रेड यूनियन के अध्यक्ष श्री माई थान तुयेन के अनुसार, रसोईघर में लाए गए भोजन का स्रोत कंपनी द्वारा एक प्रतिष्ठित आपूर्तिकर्ता के साथ अनुबंधित किया जाता है, इसलिए श्रमिक उत्पत्ति, स्रोत और खाद्य सुरक्षा के बारे में निश्चिंत हो सकते हैं। संघ की पाक समिति और कंपनी का चिकित्सा विभाग भी नियमित रूप से श्रमिकों की राय जानने के लिए कैफेटेरिया की गतिविधियों की निगरानी और पर्यवेक्षण करते हैं

बिन्ह डुओंग गारमेंट जॉइंट स्टॉक कंपनी (बिन्ह होआ वार्ड) में, कैंटीन को आधुनिक, स्वच्छ, सुंदर और सुरक्षित प्रसंस्करण प्रक्रियाओं के अनुपालन के लिए प्रतिबद्ध बनाया गया है। इस उद्यम में एक चिकित्सा दल है जो दैनिक भोजन गुणवत्ता निरीक्षण के लिए ज़िम्मेदार है।

हो ची मिन्ह सिटी में 66 निर्यात प्रसंस्करण क्षेत्रों और औद्योगिक पार्कों के साथ, श्रमिकों को भोजन कई रूपों में उपलब्ध कराया जाता है, जैसे कि उद्यम अपनी रसोई स्वयं व्यवस्थित करते हैं या औद्योगिक भोजन का ऑर्डर देते हैं। श्रमिकों के भोजन को समायोजित और बेहतर बनाने में जमीनी स्तर के ट्रेड यूनियन की भूमिका महत्वपूर्ण होती है।

इस बीच, 2025-2026 के स्कूल वर्ष में हो ची मिन्ह सिटी में 3,500 स्कूल होंगे जिनमें सभी स्तरों पर 2.6 मिलियन छात्र होंगे - देश में सबसे बड़ी संख्या। खाद्य सुरक्षा से संबंधित जोखिम भी पहले से अधिक है। क्वांग ट्रुंग प्राइमरी स्कूल (टैम थांग वार्ड) की प्रिंसिपल सुश्री ट्रान थी एन फा ने कहा कि पर्यवेक्षण की सुविधा के लिए, स्कूल को खाद्य आपूर्तिकर्ता से सीधे साइट पर प्रसंस्करण करने की आवश्यकता होती है। हर दिन, सुबह 6:30 बजे से, सामग्री प्रारंभिक प्रसंस्करण और पकाने के लिए स्कूल में लाई जाती है। सुबह 9 बजे तक, भोजन को कवर किए गए स्टेनलेस स्टील ट्रे में विभाजित किया जाता है, जो 1,200 से अधिक छात्रों को परोसता है। स्कूल के कर्मचारी प्रारंभिक प्रसंस्करण से लेकर पूरा होने तक पूरी प्रक्रिया की निगरानी करते हैं, शिक्षक प्रत्यक्ष मूल्यांकन के लिए छात्रों के साथ भोजन करेंगे।

सुश्री ट्रान थी एन फा ने कहा, "आने वाले समय में, स्कूल की योजना "खुले" स्थान मॉडल में कक्षाएं लगाने की है, ताकि माता-पिता अपने बच्चों की सीखने, खाने और रहने की प्रक्रियाओं का प्रत्यक्ष रूप से निरीक्षण कर सकें।"

माता-पिता को भोजन की निगरानी करने के लिए प्रोत्साहित करें

योग्य आपूर्तिकर्ता का चयन करने के लिए, स्कूलों को सर्वेक्षण करना होगा, क्षमता प्रोफ़ाइल का मूल्यांकन करना होगा, रसोई में कच्चा माल आपूर्ति करने वाले भागीदारों की जाँच करनी होगी, और भोजन की गुणवत्ता और मात्रा पर विशिष्ट आवश्यकताएँ निर्धारित करनी होंगी। कच्चे माल का स्रोत स्पष्ट होना चाहिए, सुरक्षित खाद्य श्रृंखला में शामिल इकाइयों, वियतगैप, ग्लोबलगैप प्रमाणन प्राप्त इकाइयों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए... हालाँकि, सुश्री त्रान थी एन फ़ा के अनुसार, प्रोफ़ाइल के माध्यम से आपूर्तिकर्ता की क्षमता का मूल्यांकन करने के अलावा, स्कूल द्वारा खाद्य सुरक्षा पर्यवेक्षण मुख्यतः संवेदी होता है। इसलिए, कच्चे माल की जाँच, स्रोत का पता लगाने या परीक्षण में अधिकारियों का सहयोग अत्यंत आवश्यक है।

हो ची मिन्ह सिटी के एक सामूहिक रसोईघर में दोपहर का भोजन तैयार करते हुए। फोटो: मिन्ह खुए

छात्रों के भोजन की देखभाल करना अभिभावकों की एक वैध आवश्यकता है। स्कूल के भोजन के कार्यान्वयन में पारदर्शिता भी स्कूल की प्रतिष्ठा को मजबूत करने का एक मानदंड है। वर्तमान में, कई स्कूलों ने पारदर्शिता सुनिश्चित करने के लिए कक्षा के ज़ालो समूह, स्कूल की वेबसाइट पर मेनू और दैनिक भोजन के हिस्से का प्रचार किया है, या स्कूल के गेट और रसोई क्षेत्र में पोस्ट किया है। हालाँकि, कई माता-पिता अभी भी अपने बच्चों के स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हैं क्योंकि अभी भी ऐसे स्थान हैं जो मेनू प्रदान नहीं करते हैं, माता-पिता को बोर्डिंग डाइनिंग क्षेत्र में प्रवेश करने की अनुमति नहीं देते हैं, भोजन की तस्वीरें नहीं लेते हैं... हो ची मिन्ह सिटी के खाद्य सुरक्षा विभाग की निदेशक सुश्री फाम खान फोंग लैन ने पुष्टि की कि माता-पिता की पर्यवेक्षी भूमिका को प्रोत्साहित किया जाना चाहिए क्योंकि यह स्कूल के भोजन के आयोजन में पारदर्शिता, जिम्मेदारी और प्रचार बढ़ाने में योगदान देता है।

स्कूल वर्ष की शुरुआत से ही, हो ची मिन्ह सिटी के हज़ारों स्कूल अधिकारियों और स्कूल स्वास्थ्य अधिकारियों को खाद्य सुरक्षा से संबंधित कानूनी ज्ञान और विशेषज्ञता से लैस किया गया है। इसके अलावा, हो ची मिन्ह सिटी का खाद्य सुरक्षा विभाग, शिक्षा एवं प्रशिक्षण विभाग और स्थानीय अधिकारियों के साथ समन्वय स्थापित करके स्कूल रसोई के वास्तविक संचालन का आकलन करने हेतु समय-समय पर या औचक निरीक्षण आयोजित करने की भी योजना बना रहा है। खाद्य सुरक्षा नियमों का अनुपालन और पर्यवेक्षण चरणों में नहीं किया जा सकता, बल्कि निरंतर और नियमित होना चाहिए।

स्कूल में भोजन की सुरक्षा न केवल एक पेशेवर कार्य है, बल्कि भावी पीढ़ियों के लिए एक नैतिक ज़िम्मेदारी भी है। असुरक्षित भोजन से सामाजिक विश्वास खोने का खतरा होता है। स्कूल में भोजन की सुरक्षा सुनिश्चित करने में कोई संक्रमण क्षेत्र या अपवाद नहीं है।

सुश्री फाम खान फोंग लैन - हो ची मिन्ह सिटी खाद्य सुरक्षा विभाग की निदेशक

काओ बेटा - खान ची - जियाओ लिन्ह

स्रोत: https://www.sggp.org.vn/chu-dong-giam-sat-bep-an-tap-the-ngay-tai-co-so-post818644.html