उत्पादन का मानकीकरण, फु क्वोक मछली सॉस ब्रांड का उत्थान

फु क्वोक मछली सॉस बनाने का काम 200 से अधिक वर्षों से किया जा रहा है और यह 2021 में एक राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत बन गया है। स्थानीय पारंपरिक शिल्प पर गर्व करते हुए, फु क्वोक में मछली सॉस कारखाने के मालिक ब्रांड को संरक्षित करने, विकसित करने और विश्व बाजार में लाने के लिए समर्पित हैं।

Báo Tin Tức•17/11/2025

ब्रांड को संरक्षित करने के लिए दृढ़ संकल्प

चित्र परिचय — पर्यटक हुइन्ह खोआ (सुओई दा गांव, फु क्वोक विशेष क्षेत्र, एन गियांग प्रांत) में पारंपरिक फु क्वोक मछली सॉस उत्पाद खरीदना पसंद करते हैं।

श्री गुयेन हुइन्ह आन्ह खोआ (34 वर्ष) - हुइन्ह खोआ फिश सॉस ट्रेडिंग कंपनी लिमिटेड (सुओई दा हैमलेट, फु क्वोक स्पेशल जोन) के निदेशक उन युवाओं में से एक हैं जो सामान्य रूप से फु क्वोक फिश सॉस और विशेष रूप से हुइन्ह खोआ फिश सॉस के ब्रांड को संरक्षित, विकसित और बढ़ाने के लक्ष्य के साथ भावुक और सफल हैं।

विश्वविद्यालय से लेखांकन में डिग्री प्राप्त करने के बाद, श्री खोआ को हो ची मिन्ह सिटी स्थित एक उच्च आय वाली बड़ी कंपनी में अपने प्रमुख विषय में काम करने के लिए स्वीकार कर लिया गया। हालाँकि, चूँकि उनका जन्म फु क्वोक में मछली सॉस बनाने वाले एक ऐसे परिवार में हुआ था जहाँ तीन पीढ़ियों से मछली सॉस बनाने का काम चल रहा था, इसलिए श्री खोआ हमेशा परिवार के मछली सॉस ब्रांड के संरक्षण और विकास में योगदान देने की आवश्यकता के बारे में सोचते रहते थे। 2016 में, श्री खोआ ने फु क्वोक द्वीप लौटने का फैसला किया ताकि वे अपने परिवार के साथ हुइन्ह खोआ मछली सॉस ब्रांड के विकास में योगदान दे सकें, न केवल घरेलू बाजार में बल्कि विदेशों में भी।

श्री खोआ के अनुसार, हुइन्ह खोआ मछली सॉस की उत्पत्ति उनके दादा-दादी के छोटे मछली टैंकों से हुई थी, जिसका उपयोग 1980 से पहले के वर्षों में पारिवारिक भोजन और वस्तुओं के आदान-प्रदान के लिए किया जाता था। श्री खोआ के माता-पिता की पीढ़ी (1980 के दशक के बाद) तक, परिवार के पारंपरिक मछली सॉस बनाने के पेशे को धीरे-धीरे विस्तारित और विकसित किया गया था, और 1995 में, हुइन्ह खोआ निजी उद्यम को 50 किण्वन टैंकों के साथ स्थापित किया गया था, उत्पादों को मुख्य रूप से कच्चा बेचा जाता था।

2016 में कार्यभार संभालने के बाद से, बाज़ार का विस्तार करने और ब्रांड को विकसित करने के जुनून के साथ, श्री खोआ ने न केवल बैरल हाउस को 50 से 120 बैरल तक विकसित किया, बल्कि उत्पादन का 30% हिस्सा बॉटलिंग और ब्रांड निर्माण में भी लगाया। गुणवत्ता और प्रतिष्ठा सुनिश्चित करने के लिए, हुइन्ह खोआ फिश सॉस फैक्ट्री HACCP, ISO, HALAL जैसे अंतर्राष्ट्रीय मानकों को लागू करती है, और इनपुट सामग्री से लेकर बाज़ार में बेचे जाने वाले तैयार उत्पादों तक उत्पादन प्रक्रिया को सख्ती से नियंत्रित करती है।

इसके अलावा, यह सुविधा OCOP (एक कम्यून एक उत्पाद) प्रमाणन को पूरा करने वाले उत्पादों को विकसित करने पर ध्यान केंद्रित करती है और 2020 तक, 4 उत्पाद होंगे जो 4-स्टार OCOP मानकों को पूरा करते हैं। उसके बाद, मशीनरी और बॉटलिंग लाइनों के संदर्भ में कार्यात्मक क्षेत्रों और स्थानीय अधिकारियों के समर्थन से, सुविधा निवेश करना जारी रखेगी और धीरे-धीरे मानकों में सुधार करेगी। 2023 तक, सुविधा में 3 उत्पाद राष्ट्रीय स्तर पर विशिष्ट ग्रामीण औद्योगिक उत्पादों के रूप में मान्यता प्राप्त होंगे; जून 2025 के अंत तक, सुविधा के 3 उत्पादों को राष्ट्रीय स्तर पर 5-स्टार OCOP के रूप में मान्यता दी जाएगी, जिनमें शामिल हैं: फु क्वोक हुइन्ह खोआ 40-डिग्री मछली सॉस, फु क्वोक हुइन्ह खोआ 43-डिग्री मछली सॉस

सुश्री हुइन्ह थी बिच थुई (श्री गुयेन हुइन्ह आन्ह खोआ की माँ) ने कहा कि जब उनके बेटे ने पारिवारिक परंपरा को जारी रखने के लिए फु क्वोक लौटने का फैसला किया, तो उन्हें बहुत सुकून और खुशी हुई, जिससे फु क्वोक मछली सॉस ब्रांड और विशेष रूप से हुइन्ह खोआ मछली सॉस को संरक्षित किया जा सके। विशेष रूप से, 4-स्टार और 5-स्टार OCOP उत्पादों की स्थापना के बाद से, गुणवत्ता की पुष्टि हुई है, उपभोक्ताओं के बीच विश्वास बढ़ा है और उपभोक्ताओं द्वारा तेजी से स्वीकार किया जा रहा है। इतना ही नहीं, 5-स्टार OCOP उत्पाद आसानी से सुपरमार्केट और बड़े स्टोरों में प्रवेश कर रहे हैं, जिससे उपभोक्ता बाजार का विस्तार हो रहा है, और ब्रांड आगे भी पहुँच रहा है।

वर्तमान में, हुइन्ह खोआ मछली सॉस संयंत्र का कारखाना क्षेत्र 4,000 वर्ग मीटर है, और इसमें 120 से अधिक लकड़ी के किण्वन टैंक हैं, जो बाजार को प्रति वर्ष 10 लाख लीटर की आपूर्ति करते हैं। इस संयंत्र ने एक बंद उत्पादन श्रृंखला पूरी कर ली है और निर्यात के लिए प्रक्रिया को मानकीकृत कर दिया है। जून 2025 में, हुइन्ह खोआ फु क्वोक मछली सॉस का पहला बैच ऑस्ट्रेलियाई बाजार में निर्यात किया गया, जिसे भागीदारों और उपभोक्ताओं द्वारा अत्यधिक सराहा गया, जिससे अंतर्राष्ट्रीय बाजार पर विजय प्राप्त करने की यात्रा के लिए अनुकूल गति बनी।

2026 से, यह सुविधा वियतनाम में रहने और काम करने वाले बड़ी संख्या में वियतनामी लोगों के बाजारों जैसे अमेरिका, यूरोप में उत्पादों को लाने को बढ़ावा देगी... एन गियांग और पश्चिमी प्रांतों में केंद्रित एजेंटों की एक प्रणाली के साथ घरेलू बाजारों के साथ, यह सुविधा वर्तमान में उत्तरी प्रांतों और शहरों जैसे हनोई, हाई फोंग, नाम दीन्ह तक विस्तार कर रही है।

सुश्री ता थी हैंग (वियतनामी अमेरिकी) ने बताया कि पिछले तीन सालों से, उनके परिवार और रिश्तेदारों ने हमेशा फु क्वोक हुइन्ह खोआ मछली सॉस का इस्तेमाल करना चुना है। सुश्री हैंग के अनुसार, पहले उनका परिवार अक्सर विदेशी मछली सॉस का इस्तेमाल करता था, लेकिन 2022 में, रिश्तेदारों के साथ फु क्वोक हुइन्ह खोआ मछली सॉस के व्यवसाय का दौरा करने और उसे आज़माने के लिए खरीदने के बाद, उन्हें यह स्वादिष्ट और खाद्य स्वच्छता के लिए सुरक्षित लगा, इसलिए उन्होंने इस बार भी इसका इस्तेमाल करना चुना है।

"मेरा परिवार मछली सॉस की फ़ैक्ट्री देखने, उत्पादों को आज़माने, उत्पादन प्रक्रिया के बारे में जानने, उन्हें आज़माने और फिर इस्तेमाल के लिए ख़रीदने में सक्षम था। उन्हें वे स्वादिष्ट और सुरक्षित लगे, इसलिए न केवल मेरा परिवार, बल्कि मेरे कई रिश्तेदारों के परिवार भी, जब वे अमेरिका लौटते हैं, तो राच गिया में अपने रिश्तेदारों से साल में एक या दो बार बैरल में भरकर ख़रीदने और भेजने के लिए कहते हैं ताकि वे उनका इस्तेमाल कर सकें और अमेरिका में अपने रिश्तेदारों को दे सकें। हमें फु क्वोक हुइन्ह खोआ मछली सॉस का पारंपरिक, प्राकृतिक स्वाद बहुत पसंद है क्योंकि यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि हमारी मातृभूमि की यादें भी ताज़ा करता है," सुश्री हैंग ने कहा।

फु क्वोक मछली सॉस को दुनिया तक पहुँचाना

श्री गुयेन हुइन्ह आन्ह खोआ को उम्मीद है कि आने वाले समय में, कार्यात्मक क्षेत्र भौगोलिक संकेतों की सुरक्षा को मजबूत करेगा, नकली और जाली सामानों से फु क्वोक मछली सॉस की प्रतिष्ठा को प्रभावित करने से बचाएगा; तकनीकी नवाचार में व्यवसायों का समर्थन करेगा, निर्यात आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए उत्पादन को मानकीकृत करेगा; पारंपरिक मछली सॉस से जुड़ी वियतनामी संस्कृति और व्यंजनों को बढ़ावा देगा, ताकि उत्पाद न केवल एक मसाला उत्पाद हो, बल्कि एक सांस्कृतिक राजदूत भी हो।

"साथ ही, एंकोवी कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं, मछली सॉस निर्माताओं और वितरकों के बीच एक आपूर्ति श्रृंखला संबंध होना आवश्यक है ताकि वे एक साथ मिलकर स्थायी रूप से विकसित हो सकें। विशेष रूप से, मछली सॉस उत्पादन और व्यवसाय मालिकों को पारंपरिक मूल्यों को संरक्षित और बढ़ावा देने के लिए प्रबंधन एजेंसियों और पारंपरिक फु क्वोक मछली सॉस संघों के साथ मिलकर काम करने की आवश्यकता है," श्री खोआ ने साझा किया।

फु क्वोक फिश सॉस एसोसिएशन के उपाध्यक्ष फाम हुइन्ह क्वोक थान ने बताया कि वर्तमान में एसोसिएशन के 50 सदस्य बैरल हाउस और फिश सॉस उत्पादन सुविधाओं के मालिक हैं। उनके पास मछलियों को किण्वित करने के लिए 7,000 से ज़्यादा लकड़ी के बैरल हैं, जिनसे प्रति वर्ष लगभग 3 करोड़ लीटर फिश सॉस (25 डिग्री या उससे ज़्यादा प्रोटीन वाली फिश सॉस) का उत्पादन होता है। फु क्वोक में फिश सॉस सुविधाओं में इस प्रक्रिया का पालन किया जाता है। पकड़े जाने के बाद, एंकोवीज़ को नाव पर ही नमकीन किया जाता है, और फिर बोई लोई की लकड़ी से बने बैरल में 12-15 महीनों तक किण्वित करके तैयार फिश सॉस तैयार किया जाता है।

2012 में, फु क्वोक मछली सॉस को यूरोपीय संघ (ईयू) में भौगोलिक संकेत संरक्षण का दर्जा दिया गया और फु क्वोक पारंपरिक मछली सॉस को मान्यता दी गई। 2017 में, किएन गियांग प्रांत (आन गियांग प्रांत के साथ विलय से पहले) की जन समिति ने फु क्वोक के पारंपरिक मछली सॉस प्रसंस्करण शिल्प और गाँव को मान्यता दी, और 2021 में इसे राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत का दर्जा दिया गया।

फु क्वोक विशेष क्षेत्र की पीपुल्स कमेटी के अध्यक्ष ट्रान मिन्ह खोआ ने कहा कि फु क्वोक मछली सॉस अब एक राष्ट्रीय ब्रांड है, जो अंतरराष्ट्रीय स्तर का सांस्कृतिक प्रतीक बन गया है और कई देशों में मौजूद है जैसे: कोरिया, ऑस्ट्रेलिया, फ्रांस, इंग्लैंड, अमेरिका, जापान... यह पेशे के प्रति प्रेम और पारंपरिक मूल्यों में विश्वास है जिसने मछली सॉस प्रतिष्ठानों को बनाए रखने, बढ़ावा देने और लगातार पीढ़ियों द्वारा गुणवत्ता, उत्पादन और व्यावसायिक दक्षता में तेजी से सुधार करने में मदद की है।

"फु क्वोक का मानना है कि मछली सॉस उद्योग का सतत विकास स्थानीय सामाजिक-आर्थिक विकास रणनीति का एक अभिन्न अंग है। हम भौगोलिक संकेतकों के बौद्धिक संपदा अधिकारों की रक्षा हेतु समाधानों को लागू करने के लिए व्यवसायों और उत्पादन सुविधाओं के साथ मिलकर काम करते रहेंगे; व्यापार को बढ़ावा देंगे और फु क्वोक मछली सॉस ब्रांड को दुनिया भर में प्रचारित करेंगे; मछली सॉस शिल्प गाँवों की संस्कृति से जुड़े पर्यटन को विकसित करेंगे - जो एक विशिष्ट स्थानीय उत्पाद है," श्री त्रान मिन्ह खोआ ने ज़ोर देकर कहा।

स्रोत: https://baotintuc.vn/kinh-te/chuan-hoa-san-xuat-nang-tam-thuong-hieu-nuoc-mam-phu-quoc-20251118064716681.htm