तीन क्षेत्रों में फैले रेस्तरां की श्रृंखला के मालिक 54 जातीय समूहों के व्यंजनों का स्वाद चखना चाहते हैं1

दाओ थुई लिन्ह ने मेंढकों पर विशेषज्ञता वाले एक छोटे से रेस्टोरेंट से अपना व्यवसाय शुरू किया। उन्होंने बताया कि 54 जातीय समूहों की पाक संस्कृति समृद्ध है, लेकिन हर कोई इसके बारे में नहीं जानता और वह इसे दूसरों के साथ साझा करना चाहती हैं।

दाओ थुई लिन्ह (दाएं से दूसरे) क्वांग त्रि प्रांत में ब्रू-वान कियू जातीय लोगों के साथ अ-योह केक बनाते हुए - फोटो: एनवीसीसी

वर्तमान में तीन क्षेत्रों में मौजूद एक रेस्तरां श्रृंखला के मालिक, थुई लिन्ह अभी भी खाना पकाने, खाने के लिए देश भर में यात्रा करने में समय बिताते हैं और सबसे अधिक, जातीय समूहों के सर्वोत्कृष्ट "खाना पकाने के रहस्यों" को जानने के लिए उत्सुक रहते हैं।

जाओ, खोज करो और अच्छी चीजें सीखो।

जैसा कि मालिक ने बताया, रेस्टोरेंट श्रृंखला में बहुत भीड़ होने पर भी, स्वादिष्ट खाने की तारीफ़ सुनकर उन्हें संतुष्टि नहीं मिलती। रसोई में लगभग 20 सालों के अनुभव और 50 से ज़्यादा देशों में व्यंजनों का अनुभव रखने वाली लिन्ह मानती हैं, "खाना मुझे बेहद आकर्षित करता है।"

युवा मालकिन को अब भी लगता है कि यह काफ़ी नहीं है, हालाँकि उन्हें दुनिया भर में कई जगहों पर जाने का मौका मिला है, "देश के 54 जातीय समूहों के व्यंजनों का स्वाद न ले पाना और उनके बारे में पूरी जानकारी न ले पाना मुझे अब भी परेशान करता है।" यही वजह है कि लिन्ह ने इस ख़ास पाक-कला यात्रा को शुरू करने का फ़ैसला किया है।

2023 के मध्य से, थुई लिन्ह ने खमेर और चाम समुदायों (एन गियांग प्रांत) के बारे में जानने के लिए एक यात्रा शुरू की है। यह यात्रा चो रो समुदाय (डोंग नाई प्रांत), स्टिएन्ग (पूर्व बिन्ह फुओक प्रांत), और चो लोन क्षेत्र (एचसीएमसी) के चीनी लोगों के साथ जारी रही। रेस्टोरेंट मालिक ने बा ना जातीय समुदाय (जिया लाई प्रांत), ई दे (डाक लाक प्रांत), ब्रौ (पूर्व कोन तुम प्रांत), को और को तू (क्वांग न्गाई प्रांत), ता ओई (ह्यू शहर) और ब्रू-वान किउ (क्वांग त्रि प्रांत) का दौरा किया है...

पूरी यात्रा एक निजी परियोजना थी जिसका खर्च लिन्ह ने खुद उठाया और हर यात्रा के लिए सुविधाजनक समय का प्रबंध किया। जाने से पहले, उसने लोगों से संपर्क किया और उनसे मिलने की अनुमति माँगी, उनके बारे में जाना और अपनी इच्छाएँ साझा कीं।

अब तक, उन्हें 20 से ज़्यादा अलग-अलग जातीय समुदायों के व्यंजनों को खाने और उनके बारे में जानने का मौका मिला है। लिन मुस्कुराते हुए बोलीं, "सबसे दूर तो सिर्फ़ मध्य क्षेत्र है, इसलिए यह सफ़र तब तक जारी रहेगा जब तक हम सभी 54 जातीय समूहों का दौरा नहीं कर लेते।"

मैं इस जातीय समूह से सामग्री चुनता हूं और उन्हें दूसरे जातीय समूह की पाककला विधियों के साथ मिलाकर अपनी पाककला शैली के अनुसार व्यंजन तैयार करता हूं, बेशक यह उन भोजन करने वालों की आदतों और पाकशैली के अनुकूल होना चाहिए जिन्हें मैं परोस रहा हूं।

दाओ थुय लिन्ह

राष्ट्रीय सौंदर्य फैलाना चाहते हैं

हालाँकि रेस्टोरेंट श्रृंखला का प्रबंधन और संचालन काफ़ी व्यस्त है, फिर भी लिन्ह किसी भी जातीय समुदाय की हर यात्रा पर यथासंभव लंबे समय तक रुकने का प्रबंध करती हैं। उन्होंने कहा कि वह यहाँ इसलिए आकर्षित होती हैं क्योंकि वह जिस भी जगह जाती हैं, वहाँ हमेशा बहुत सी नई और दिलचस्प चीज़ें होती हैं, जैसे कि वहाँ इतने सारे मसाले, स्वादिष्ट व्यंजन और अनोखे खाना पकाने के तरीके होते हैं जिनके बारे में उन्होंने पहले कभी नहीं सुना था।

लिन्ह ने बताया कि अपनी यात्राओं के ज़रिए उन्होंने जाना कि जंगली लेमनग्रास के बीजों में उनके द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली लेमनग्रास से भी ज़्यादा तेज़ एसेंशियल ऑयल और खुशबू होती है। उन्होंने कई नई सामग्रियाँ और रेसिपीज़ इकट्ठी की हैं, और हर यात्रा के बाद रेस्टोरेंट में नए व्यंजन भी शामिल किए हैं।

"यह मेरे द्वारा एकत्रित की गई सबसे अच्छी चीज़ है, जिसमें कई अलग-अलग क्षेत्रों और जातीय समूहों की सामग्री, प्रसंस्करण विधियों और मसालों का मिश्रण है। उदाहरण के लिए, हाथ से कुटी हुई मेंढक सॉसेज डिश खमेर समुदाय और कई अन्य स्थानों की प्रसंस्करण विधियों से प्रेरित थी। यह वर्तमान में मेरे यहाँ सबसे ज़्यादा बिकने वाला व्यंजन है," लिन्ह ने बताया।

लेकिन सिर्फ़ खाना बनाना ही नहीं, हर यात्रा जंगल में जाने, खेती करने, स्थानीय लोगों के साथ खाने-पीने और सोने के अनुभवों की एक यात्रा होती है। ये सब रिकॉर्ड करके सोशल नेटवर्क पर शेयर किया जाता है। यह बेहद आश्चर्यजनक है कि उनकी पाक-कला यात्रा के 20 से ज़्यादा वीडियो कई लोगों को पसंद आ रहे हैं, जिनमें कई देशों के उनके दोस्त भी शामिल हैं जो सिंगापुर में पढ़ाई के दौरान से लिन्ह को जानते हैं।

"कुछ लोगों ने मुझसे आग्रह किया और मुझे मैसेज भी किए जब उन्होंने देखा कि मैंने लंबे समय से कोई नई क्लिप शेयर नहीं की है। कई लोग ऐसे भी थे जिन्होंने वियतनाम आने का वादा किया और इस पाक खोज यात्रा में मेरे साथ शामिल होना चाहते थे," लिन्ह ने शेखी बघारी।

जातीय अल्पसंख्यक बच्चों को काम पर भर्ती करना

कभी-कभी, किसी खास इलाके की मुश्किलें लिन्ह को रोक देती थीं, जिससे उनकी यात्रा अपेक्षा से ज़्यादा लंबी हो जाती थी। उस समय, एच ज़ान्ह रेस्टोरेंट श्रृंखला के मालिक स्थानीय बच्चों के लिए खुद खाना बनाते थे।

खास बात यह है कि इन यात्राओं से, वर्तमान में रेस्टोरेंट में एक दर्जन से ज़्यादा कर्मचारी काम कर रहे हैं, जो लिन्ह द्वारा सीधे भर्ती किए गए कुछ जातीय समुदायों के बच्चे हैं। इनमें से कुछ रेस्टोरेंट श्रृंखला के कुछ स्थानों पर प्रमुख प्रबंधन भूमिकाएँ भी निभा रहे हैं।

ऐसे भी छात्र हैं जिन्हें स्कूल छोड़ना पड़ा क्योंकि उनका परिवार बहुत गरीब था, लेकिन कुछ समय तक रेस्तरां में काम करने के बाद, वे अब अपने स्वयं के वेतन और युवा मालिक से कुछ अतिरिक्त सहायता के साथ स्कूल लौट आए हैं।

विदेश में अध्ययन करें और स्वदेश में व्यवसाय शुरू करें

दाओ थुई लिन्ह जब विदेश में पढ़ाई कर रही थीं और सिंगापुर में अच्छी तनख्वाह वाली एक स्थिर नौकरी कर रही थीं, तो उनके परिवार ने उनका विरोध किया था, लेकिन अचानक उन्होंने घर लौटकर एक रेस्टोरेंट खोलने के लिए जगह किराए पर लेने का फैसला किया। पूँजी, अनुभव, विचार और कई अन्य कारणों से उनके परिवार में किसी ने भी उनका साथ नहीं दिया।

लेकिन उन्होंने कहा कि वह खुद बनाना चाहती थीं और तुरंत उनके दिमाग में मेंढक के मांस का ख्याल आया, जिसे "आधा चिकन, आधा मछली" माना जाता है और जिसमें पोषक तत्वों की मात्रा ज़्यादा होती है, लेकिन उस समय ज़्यादा लोग इसे बेचते नहीं थे। इसकी एक वजह यह भी है कि सिंगापुर का मेंढक दलिया समय के साथ खाने के शौकीनों के लिए अब भी काफ़ी आकर्षक बना हुआ है।

पहला रेस्टोरेंट 10 करोड़ वियतनामी डोंग की बचत से स्थापित किया गया था, और चूँकि इसका कोई ब्रांड नहीं था, इसलिए यह काफी सुनसान था, इसलिए ग्राहकों को देहाती व्यंजनों का आनंद लेने के लिए आकर्षित करना आसान नहीं था। उस समय, जब वहाँ बहुत सन्नाटा था, मालिक ने शहर के केंद्र में कई इमारतों और ऊँची इमारतों में जाकर अपना प्रचार करने के लिए पर्चे बाँटे।

कोविड-19 महामारी के कारण, लिन्ह को अपनी दुकान बंद करनी पड़ी, लगभग पूरा परिसर वापस करना पड़ा, यहाँ तक कि दुकान को बनाए रखने और फिर से बहाल करने के लिए संपत्तियाँ बेचकर गिरवी रखनी पड़ीं। खाना परोसना, टेबल पर सेवा देना और पार्किंग, ऐसा कोई काम नहीं है जिसे उन्होंने न किया हो। और एक छोटे से रेस्टोरेंट से लेकर अब तक, लिन्ह के पास देश के तीनों क्षेत्रों में दर्जनों रेस्टोरेंट की एक श्रृंखला है।

स्रोत: https://tuoitre.vn/co-chu-chuoi-nha-hang-khap-3-mien-khat-khao-kham-pha-am-thuc-54-dan-toc-20250914082007116.htm