क्या चावल को पकाने से पहले अच्छी तरह धोना चाहिए?

बहुत से लोग मानते हैं कि चावल को बहुत अच्छी तरह धोने से शरीर के लिए फायदेमंद फाइबर, विटामिन, आयरन और जिंक जैसे पोषक तत्व खत्म हो जाते हैं। अगर आप चावल को अच्छी तरह नहीं धोएँगे, तो आप चावल की गंदगी साफ़ नहीं कर पाएँगे।

दरअसल, चावल में कैल्शियम, विटामिन और खनिज प्रचुर मात्रा में होते हैं। इसलिए, चावल के दानों के ज़रूरी पोषक तत्वों को खोने से बचने के लिए उन्हें ज़्यादा धोना या रगड़ना नहीं चाहिए।

हालाँकि, चावल धोने से परिवहन, पैकेजिंग और भंडारण प्रक्रिया के कारण चावल में मौजूद सूक्ष्म प्लास्टिक कणों को हटाने में मदद मिलती है। चावल धोने से चावल में मिली गंदगी, रेत और बजरी भी निकल जाती है। चावल में अकार्बनिक आर्सेनिक होता है, हालाँकि बहुत कम मात्रा में, जिसे चावल धोकर हटाया जा सकता है।

इसके अलावा, चावल का पोषण मूल्य उसकी किस्म, मिट्टी की स्थिति, जलवायु और खेती पर निर्भर करता है, न कि केवल उसे धोने के तरीके पर।

अध्ययनों से पता चला है कि चावल को सिर्फ़ 30 सेकंड धोने से कई हानिकारक तत्व निकल सकते हैं। पकाने से पहले चावल धोने से पकने पर वे ज़्यादा चिपचिपे हो जाएँगे।

चावल पकाने के लिए धोते समय ध्यान रखें:

- चावल को बहुत ज़्यादा सफ़ेद न करें। चावल धोते समय उसे ज़्यादा ज़ोर से न रगड़ें। बस चावल को धोएँ, हल्के से चलाएँ और पानी निथार लें ताकि कीड़े और रेत निकल जाएँ।

- चावल पकाने के लिए ठंडे पानी की बजाय उबलते पानी का इस्तेमाल करना चाहिए।

- जब चावल उबलने लगें, तो आँच धीमी कर दें और चावल को ढककर गरम रखें। हवा के संपर्क में आने से बचें क्योंकि इससे चावल में मौजूद विटामिन और भी ज़्यादा नष्ट हो जाते हैं।

डॉक्टर गुयेन हुई होआंग (वियतनाम - रूस उच्च दाब ऑक्सीजन केंद्र, राष्ट्रीय रक्षा मंत्रालय )

स्रोत: https://vtcnews.vn/co-nen-vo-gao-ky-truoc-khi-nau-ar873293.html