खाना पकाने से पहले चावल धोना सरल लगता है लेकिन कई लोग इसे गलत करते हैं।

कई लोगों को खाना पकाने से पहले चावल को अच्छी तरह धोने की आदत होती है - चित्रण: डी.लियू

तो फिर खाना पकाने से पहले चावल धोने का सही तरीका क्या है?

क्या आप सोच रहे हैं कि चावल कैसे धोएं?

सुश्री लोन ( हनोई ) को बचपन से ही चावल पकाने से पहले अच्छी तरह धोने की आदत रही है, चावल को तब तक धोती हैं जब तक कि उसका अपारदर्शी रंग धीरे-धीरे फीका न पड़ जाए। उन्होंने बताया कि यह तरीका उनकी माँ से मिला है, जिसका उद्देश्य चावल में मौजूद गंदगी और बैक्टीरिया को हटाना है, जिससे चावल पकने पर ज़्यादा सफ़ेद और साफ़ रहते हैं।

हालाँकि, हाल ही में उनके कई सहकर्मियों ने बताया कि अगर चावल को बहुत अच्छी तरह धोया जाए, तो चावल की बाहरी परत में मौजूद पोषक तत्व और रेशे नष्ट हो जाएँगे। इससे सुश्री लोन को आश्चर्य हुआ: "क्या मैं अब तक यह सब गलत कर रही थी?"

इस मुद्दे पर चर्चा करते हुए, राष्ट्रीय पोषण संस्थान की पूर्व उप निदेशक सुश्री गुयेन थी लैम ने कहा कि वर्तमान में, चावल के प्रकार के आधार पर, गृहिणियां इस बात पर विचार कर सकती हैं कि चावल को धोना है या नहीं।

सुश्री लैम ने बताया कि पहले चावल मुख्य रूप से परिवार के भीतर ही उगाया और खाया जाता था। चावल की कटाई, सुखाने और पीसने की प्रक्रिया के दौरान, लोगों को एहसास हुआ कि आँगन में सुखाने पर चावल में बहुत धूल, यहाँ तक कि बजरी भी हो सकती है। इसलिए, पहले की आदत चावल को सावधानी से चुनने, रेत हटाने और पकाने से पहले उसे अच्छी तरह धोने की थी।

इसके अलावा, वियतनाम की गर्म और आर्द्र उष्णकटिबंधीय जलवायु बैक्टीरिया और फफूंदी के पनपने के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ हैं। वायु प्रदूषण के साथ-साथ, चावल के धूल और बैक्टीरिया से दूषित होने का भी खतरा रहता है, इसलिए पकाने से पहले चावल को धोना ज़रूरी है।

"मुझे अभी भी खाना पकाने से पहले चावल धोने की आदत है। खासकर बाजार से खरीदे गए चावल के लिए, मैं अब भी सभी को सलाह देती हूँ कि चावल को धीरे से धोकर उसमें से भूसी और गंदगी हटा दें।

हालाँकि, आजकल कुछ प्रकार के चावल ऐसे भी हैं जिन्हें पकाने से पहले धोने की ज़रूरत नहीं होती। उदाहरण के लिए, सुखाकर वैक्यूम पैक किए गए चावल, जिन्हें साफ़ चावल कहा जाता है, उन्हें धोने की ज़रूरत नहीं होती।

या अंकुरित भूरे चावल, चावल को अंकुरित करके सुखाया जाता है और वैक्यूम-पैक किया जाता है, उसे केवल पकाने की जरूरत होती है और धोने की जरूरत नहीं होती," सुश्री लैम ने कहा।

फिर भी चावल पकाने से पहले धोना चाहिए

डॉक्टर गुयेन हुई होआंग, हाइपरबेरिक ऑक्सीजन सेंटर, वियतनाम-रूस ट्रॉपिकल सेंटर, राष्ट्रीय रक्षा मंत्रालय ने भी कहा कि वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि चावल को पकाने से पहले धोना चाहिए।

क्योंकि चावल धोने से परिवहन और पैकेजिंग के दौरान चावल की सतह पर चिपके सूक्ष्म प्लास्टिक कण निकल जाते हैं। चावल धोने से चावल में मौजूद रेत, बजरी, चोकर, धूल और गंदगी के कण, अगर हों, तो उन्हें हटाने में भी मदद मिलती है।

डॉ. होआंग ने कहा, "चावल में अकार्बनिक आर्सेनिक की बहुत कम मात्रा होती है। चावल धोने से इस पदार्थ को कम करने में मदद मिलेगी। इसके अलावा, पकाने से पहले चावल धोने से चावल के दाने पकने पर नरम और कम चिपचिपे हो जाएंगे।"

एक आम गलती जो कई लोग करते हैं वह यह है कि चावल पकाने से पहले उसे तब तक धोते हैं जब तक कि उसका पानी साफ न हो जाए।

विशेषज्ञों के अनुसार, फाइबर और बहुमूल्य विटामिन व खनिज मुख्य रूप से चावल के दाने के बाहर होते हैं, अंदर नहीं। इसलिए, अगर आप चावल पकाने से पहले उसे अच्छी तरह धोकर पानी साफ़ कर देंगे, तो अनजाने में चावल के पोषक तत्व नष्ट हो जाएँगे।

डॉ. होआंग के अनुसार, लोगों को चावल को बहुत देर तक या बहुत अच्छी तरह से न धोने का ध्यान रखना चाहिए क्योंकि इससे चावल में मौजूद पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं। इसके अलावा, विशेषज्ञों का कहना है कि दूषित होने से बचने के लिए चावल धोने से पहले लोगों को अपने हाथ भी अच्छी तरह धोने चाहिए।

स्रोत: https://tuoitre.vn/vo-gao-truoc-khi-nau-com-tuong-don-gian-nhung-nhieu-nguoi-lam-chua-dung-20240617133515411.htm