वियतनाम-रूस उच्च दाब ऑक्सीजन केंद्र, राष्ट्रीय रक्षा मंत्रालय के डॉ. गुयेन हुई होआंग के अनुसार, बहुत से लोग मानते हैं कि चावल को बहुत अच्छी तरह धोने से शरीर के लिए फ़ायदेमंद फ़ाइबर, विटामिन, आयरन, ज़िंक जैसे पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। अगर आप चावल नहीं धोएँगे, तो चावल में लगी गंदगी साफ़ नहीं हो पाएगी।
दरअसल, चावल में कैल्शियम, विटामिन और खनिज प्रचुर मात्रा में होते हैं। इसलिए, चावल के दानों के ज़रूरी पोषक तत्वों को खोने से बचने के लिए उन्हें ज़्यादा धोना या रगड़ना नहीं चाहिए।
हालाँकि, चावल धोने से परिवहन, पैकेजिंग और भंडारण प्रक्रिया के कारण चावल में मौजूद सूक्ष्म प्लास्टिक कणों को हटाने में मदद मिलती है। चावल धोने से चावल में मिली गंदगी, रेत और बजरी भी निकल जाती है। चावल में बहुत कम मात्रा में अकार्बनिक आर्सेनिक होता है, जिसे चावल धोकर हटाया जा सकता है। इसके अलावा, चावल धोने से विक्रेता द्वारा चावल पर लगाए गए दीमक-रोधी रसायन भी निकल जाते हैं, यदि कोई हों।
अध्ययनों से पता चला है कि चावल को सिर्फ़ 30 सेकंड धोने से कई हानिकारक तत्व निकल सकते हैं। पकाने से पहले चावल धोने से पकने पर वे ज़्यादा चिपचिपे हो जाएँगे।
चावल को बहुत देर तक या बहुत अच्छी तरह से न धोएँ। पकाने से पहले चावल को बहुत देर तक न भिगोएँ। बस चावल को धोएँ, हल्के से हिलाएँ और रेत निकालने के लिए पानी निथार लें। पकाने से पहले किसी भी तरह का मलबा या रेत हटा दें। धूल-मिट्टी जमा होने से बचाने के लिए धोते समय अपने हाथ अच्छी तरह धोएँ।
कई महिलाएं सोचती हैं कि क्या उन्हें चावल पकाने से पहले अच्छी तरह धोना चाहिए। (चित्र)
वियतनाम ओरिएंटल मेडिसिन एसोसिएशन के विज्ञान और प्रौद्योगिकी अकादमी के चिकित्सक बुई डाक सांग के अनुसार, सफेद चावल सामान्य चावल (चिपचिपा चावल) है जिसे हम हर दिन पकाते हैं लेकिन बाहरी चोकर की परत को हटा दिया जाता है, जिससे केवल सफेद चावल का कोर ही बचता है।
सफेद चावल में मैग्नीशियम, विटामिन, आयरन, कैल्शियम, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट जैसे उच्च पोषक तत्व होते हैं और यह वियतनामी आहार में ऊर्जा का मुख्य स्रोत है।
भूरे चावल में ज़्यादा पोषक तत्व होते हैं क्योंकि इसे पीसा नहीं गया होता। पके हुए भूरे चावल के एक डिब्बे में 84 मिलीग्राम मैग्नीशियम होता है, जबकि सफेद चावल में केवल 19 मिलीग्राम होता है। भूरे चावल की चोकर परत में एक विशेष तेल भी होता है जो रक्तचाप को नियंत्रित करने, खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने और हृदय रोगों को रोकने में मदद करता है, लेकिन ज़्यादा खाने से अपच हो सकती है।
पारंपरिक चिकित्सा पद्धति के चिकित्सकों के अनुसार, भूरे चावल या सफेद चावल, दोनों ही पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, और प्रत्येक व्यक्ति अपनी ज़रूरत के अनुसार उपयुक्त चावल चुन सकता है। हालाँकि, पीसने और पीसने की प्रक्रिया में 77% विटामिन B3, 80% विटामिन B1, 90% विटामिन B6, आधा मैंगनीज़ और अधिकांश फाइबर नष्ट हो जाते हैं।
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