"ऑल-यू-कैन-ईट बुफे" का क्रेज फ्रांस के प्रमुख शहरों में फैल गया है।

उपनगरों से लेकर शहर के केंद्र तक, "जितना चाहें उतना खाएं" बुफे फ्रांसीसी पाक संस्कृति का एक नया हिस्सा बन रहे हैं: एक ऐसा स्थान जहां लोग पूर्ण होने, पसंद करने और साझा करने की भावना को पुनः प्राप्त करते हैं।

समाचार पत्र "ले मोंडे" के अनुसार, कभी शॉपिंग मॉल और उपनगरों में लोकप्रिय रहे "ऑल-यू-कैन-ईट" बुफे रेस्तरां अब पेरिस, ल्योन, बोर्डो जैसे प्रमुख शहरों के केंद्रों में आने लगे हैं, जो एक ऐसा पाक अनुभव प्रदान करते हैं जिसमें परिपूर्णता, मनोरंजन और उचित मूल्य का संयोजन होता है - एक ऐसा फार्मूला जो युवा लोगों और फ्रांसीसी परिवारों दोनों को आकर्षित कर रहा है।

पेरिस में, प्लेस डे ला रिपब्लिक के पास सितंबर में खुला रेस्तरां "एनवी ले बैंक्वेट" अपने लंच मेनू की कीमत 37 यूरो (42.6 अमेरिकी डॉलर) और डिनर मेनू की कीमत 54 यूरो के साथ सोशल मीडिया पर हलचल मचा रहा है।

टिकटॉक और इंस्टाग्राम पर एक सेलिब्रिटी शेफ, 31 वर्षीय मालिक एलोई स्पिनलर ने आर्ट डेको लैंप, साँप के आकार के मोज़ेक फर्श और बुफे शैली के सर्विंग काउंटर के साथ एक "रेट्रो डाइनिंग" स्थान बनाया है।

मोंटपेलियर से आए पर्यटक 22 वर्षीय गारेंस जकारियास ने तीन बार भोजन करने के बाद कहा, "अच्छी बात यह है कि आप अपनी पसंद की हर चीज का स्वाद ले सकते हैं।"

सिर्फ़ एन्वी ही नहीं, "बुफ़े आ वोलोंटे" (जितना चाहें उतना खाएँ) मॉडल हर जगह फल-फूल रहा है। "लेस ग्रैंड्स बुफ़े डे नार्बोन" - बुफ़े व्यंजनों का "मक्का", जो हर साल 4,00,000 लोगों को आकर्षित करता है - से लेकर पेरिस के "लेस ग्रैंड्स बुफ़े लियोनाइस" या "ब्रिक मशीन रिफ़िल क्लब" तक, कई नए रेस्टोरेंट इस मॉडल के आकर्षण का फ़ायदा उठाकर खाद्य सेवा उद्योग के लिए मुश्किल समय में ग्राहकों को आकर्षित कर रहे हैं।

"ऑल-यू-कैन-ईट बुफ़े ग्राहकों को 'पैसे की पूरी कीमत' का एहसास दिलाते हैं - यह एक महत्वपूर्ण कारक है जब कई लोग पारंपरिक रेस्टोरेंट में बिल और खाने के अनुपात के बारे में शिकायत करते हैं। यह बिस्ट्रोनॉमिक व्यंजनों में कम मात्रा में खाने की प्रवृत्ति के विपरीत है, जो अक्सर खाने वालों को निराश करता है," फ़ूड सर्विस विज़न के कंसल्टेंसी निदेशक फ़्राँस्वा ब्लौइन कहते हैं।

ऐसे समय में जब रेस्टोरेंट ग्राहकों को खो रहे हैं, बुफ़े मॉडल सामुदायिक भावना, सुखद और आरामदायक भोजन का पुनः निर्माण करता है। आकर्षक रंगों वाले समृद्ध भोजन स्टॉल की तस्वीरें इंटरनेट पर तेज़ी से फैलती हैं, जिससे एक आकर्षक प्रभाव पैदा होता है। श्री ब्लोइन ने विश्लेषण किया, "बुफ़े ऐसी जगहें हैं जहाँ हर किसी को अपनी पसंद की कोई चीज़ मिल सकती है, जो हर स्वाद, धर्म या आहार के लिए उपयुक्त हो - बड़ी पार्टियों के लिए बहुत उपयुक्त।"

ल्योन में, 29 यूरो के लंच मूल्य वाले रेस्तरां "लेस ग्रैंड्स बुफे लियोनिस" के मालिक श्री फरीद मेज़बेर ने कहा: "हमने उम्मीद की थी कि ग्राहक सामान्य से दोगुना खाएंगे, लेकिन वास्तव में यह चार गुना अधिक था - प्रति व्यक्ति औसतन चार ऐपेटाइज़र और चार मुख्य व्यंजन।"

उनका कहना है कि लाभ का रहस्य बड़े पैमाने पर सेवा (प्रति सप्ताह 1,500 अतिथि), सामग्री की कम लागत (60% व्यंजन सूअर का मांस) और पेय ऑर्डर की उच्च दर (95% तक) में निहित है।

पेरिस में ही, "ब्रिक मशीन रिफिल क्लब" रेस्टोरेंट के मालिक, बैप्टिस्ट डुफोसेज़ को गुणवत्ता सुधारने और लागत नियंत्रण के लिए खुलने के बाद मेनू में बदलाव करना पड़ा। उन्होंने बताया, "अब मेरा शुद्ध राजस्व पुराने मॉडल से 30% ज़्यादा है।" 1,200 वर्ग मीटर के क्षेत्रफल वाला यह रेस्टोरेंट पिज़्ज़ा, सलाद, फ्राइड चिकन, फ्राइड स्क्विड... सिर्फ़ 19 यूरो/दोपहर के भोजन में परोसता है, और हर हफ़्ते हज़ारों ग्राहकों को आकर्षित करता है।

बुफ़े मॉडल की सबसे बड़ी समस्या खाने की बर्बादी का ख़तरा है। कई रेस्टोरेंट ने हल्के निवारक उपाय शुरू किए हैं: एनवी में, मेहमानों को अपनी प्लेटें खत्म होने पर तुरंत तस्वीरें दिखाई जाती हैं; पेरिस के 18वें अर्दोइसमेंट में €36 प्रति भाग वाले बुफ़े, बौलोम में, बचे हुए खाने को तौला जाता है और प्रति 100 ग्राम €2 का शुल्क लिया जाता है। शेफ़ भी रीसाइक्लिंग के मामले में रचनात्मक हो रहे हैं—कुचली हुई ब्रेड का इस्तेमाल चीज़केक बेस बनाने में किया जाता है, चिकन की हड्डियों का इस्तेमाल शोरबा बनाने में किया जाता है, और बची हुई सब्ज़ियों का इस्तेमाल पिज़्ज़ा टॉपिंग के रूप में किया जाता है।

हालांकि इस बात पर अभी भी बहस चल रही है कि क्या "पूर्णता का मतलब स्वादिष्टता है", लेकिन बौलोम रेस्तरां के जूलियन डुबोए जैसे कुछ शेफ ने इसके विपरीत साबित किया है।

दक्षिण-पश्चिमी विशिष्टताओं जैसे कि ब्रेड ओवन में भुना हुआ मेमना, बत्तख के सॉसेज, या रात भर ब्रेज़्ड बीफ़ रिब्स के समृद्ध मेनू के साथ, वह बुफे को एक सच्चे पाक अनुभव में बदल देते हैं, जो पारंपरिक और देखने में इतना आकर्षक होता है कि भोजन करने वालों को आश्चर्यचकित कर देता है।

उपनगरों से लेकर शहर के केंद्र तक, "ऑल-यू-कैन-ईट बुफे" फ्रांसीसी पाक संस्कृति का एक नया हिस्सा बन रहे हैं: जहां लोगों को पेट भरने, चुनने और साझा करने का एहसास होता है - एक ऐसा अनुभव जो लोकप्रिय होने के साथ-साथ वर्तमान आर्थिक संकट की सांस भी लेता है।

(टीटीएक्सवीएन/वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/con-sot-buffet-an-tha-cua-lan-khap-cac-thanh-pho-lon-cua-phap-post1074529.vnp