फु क्वोक की 'जीवित खाओ' विशेषता, आनंद लेने के लिए पर्यटक हजारों मील की यात्रा करते हैं

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न केवल यह सुंदर प्राकृतिक दृश्यों के साथ देश का सबसे प्रसिद्ध पर्यटन स्थल है, बल्कि फु क्वोक को व्यंजनों की "राजधानी" भी माना जाता है, जो पर्यटकों को स्वादिष्ट व्यंजनों की एक श्रृंखला का अनुभव करने के लिए आकर्षित करता है।

इनमें हेरिंग सलाद भी शामिल है - जो नगोक द्वीप की प्रसिद्ध विशेषताओं में से एक है, जिसे पर्यटकों को यहां आने का अवसर मिलने पर अवश्य छोड़ना चाहिए।

नाम ओ हेरिंग सलाद ( दा नांग ) के विपरीत, इसी नाम के प्रसिद्ध फु क्वोक सलाद की तैयारी का अपना तरीका है, जो स्वादिष्ट और अद्वितीय स्वाद देता है (फोटो: फुओक टैन)।

स्थानीय लोगों के अनुसार, फु क्वोक में हेरिंग साल भर उपलब्ध रहती है, लेकिन हेरिंग का सबसे बड़ा मौसम चंद्र कैलेंडर के अनुसार जुलाई से अगस्त तक होता है, जब दक्षिण-पश्चिमी हवाएँ अंतर्देशीय बहती हैं। इस समय, मछली स्वादिष्ट होती है, मांस चिकना और दृढ़ होता है, स्वाद मीठा और सुगंधित होता है, और कीमत भी "नरम" होती है।

यहां, हेरिंग को कई व्यंजनों और तैयार उत्पादों में संसाधित किया जाता है जैसे कि डिब्बाबंद हेरिंग, ब्रेज़्ड हेरिंग, खट्टा हेरिंग सूप, हेरिंग केक, आदि। हालांकि, सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय व्यंजन अभी भी हेरिंग सलाद है।

क्योंकि इसे बिना किसी पकाने की प्रक्रिया के सीधे खाया जाता है, हेरिंग सलाद को फु क्वोक में एक "कच्ची" विशेषता माना जाता है (फोटो: गुयेन थुय टीएन)।

डुओंग डोंग शहर में एक समुद्री भोजन रेस्तरां के मालिक, फू क्वोक ने कहा, स्वादिष्ट हेरिंग सलाद बनाने के लिए, शेफ को सुबह जल्दी बाजार जाना चाहिए, और समुद्र से मछुआरों द्वारा पकड़ी गई ताजा मछलियों का चयन करना चाहिए।

सुविधाजनक प्रसंस्करण और गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए चयनित मछली का आकार भी एक समान, लगभग दो अंगुलियों के बराबर होना चाहिए।

हेरिंग खरीदने के बाद, उसे साफ़ करें, उसके छिलके खुरचें, सिर काटें, आंतें निकालें, हड्डियाँ निकालें और फिर पानी से धोएँ। फू क्वोक लोग अक्सर मछली की गंध दूर करने के लिए हेरिंग को नमक के पानी (या सिरके) में मिलाकर धोते हैं, जिससे व्यंजन ज़्यादा स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है, ताकि हर कोई उसका आनंद ले सके।

हेरिंग तैयार करने और भरने की प्रक्रिया में कौशल और प्रयास की आवश्यकता होती है (फोटो: टैम फाम)।

साफ करने के बाद, हेरिंग को फ़िललेट्स में काटा जाता है और पतले, काटने लायक टुकड़ों में काटा जाता है। हेरिंग फ़िललेट्स की मुख्य सामग्री के अलावा, यह सलाद प्याज, कटी हुई गाजर, छोटे प्याज़, मिर्च और कसा हुआ नारियल जैसी अन्य सामग्रियों से भी तैयार किया जाता है, और फिर स्वादानुसार मसाले डाले जाते हैं।

इसके बाद, मछली और अन्य सामग्री को पके अमरूद से उगाए गए सिरके से बनी एक खास खट्टी चटनी में मिलाएँ। यह खट्टा सिरका मछली के मांस को नरम और ज़्यादा खुशबूदार बनाने में मदद करता है। फिर इस मिश्रण में थोड़ा सा नमक और चीनी डालकर व्यंजन को हल्का खट्टा-मीठा स्वाद दें।

खास तौर पर, हेरिंग सलाद में गाढ़ी डिपिंग सॉस की कमी नहीं होती - जिसे इस व्यंजन की जान माना जाता है। स्वादिष्ट डिपिंग सॉस बनाने के लिए, स्थानीय लोग इसे हमेशा फु क्वोक मछली की चटनी में मिलाते हैं और उसमें नींबू, चीनी, लहसुन, कटी हुई मिर्च और ज़रूरी पिसी हुई भुनी हुई मूंगफली जैसे जाने-पहचाने मसाले मिलाते हैं।

प्रसिद्ध फु क्वोक सलाद बनाने के लिए परिचित लेकिन कम आकर्षक सामग्री नहीं (फोटो: गुयेन थुय टीएन)।

आनंद लेते समय, भोजनकर्ता चावल का कागज लेते हैं, उसके ऊपर कच्ची सब्जियां सजाते हैं, अच्छी तरह से मसालेदार हेरिंग सलाद का एक टुकड़ा डालते हैं, फिर उसे रोल करके गाढ़े, सुगंधित सॉस में डुबो देते हैं।

मुलायम और चबाने योग्य चावल का कागज सब्जियों के ताज़ा स्वाद, हेरिंग के मुलायम, वसायुक्त, मीठे स्वाद और कटे हुए नारियल और भुनी हुई मूंगफली की सुगंध के साथ मिलकर, खाने वालों को इसे एक बार खाने के बाद हमेशा के लिए याद रखने के लिए मजबूर कर देता है।

सुश्री वु हुआंग ( हनोई में) ने बताया कि उन्होंने फु क्वोक में कई बार हेरिंग सलाद का लुत्फ़ उठाया है और उन्हें इस व्यंजन का स्वाद बहुत पसंद आया। मई की शुरुआत में, उन्होंने अपने दुर्लभ खाली समय का फ़ायदा उठाते हुए अपने परिवार को एक दिन और एक रात के लिए पर्ल आइलैंड ले गईं, क्योंकि उन्हें इस प्रसिद्ध सलाद की "लालसा" हो रही थी।

"मैंने हनोई के कुछ प्रतिष्ठित खानपान प्रतिष्ठानों से हेरिंग सलाद ऑर्डर किया है, लेकिन फिर भी इसका स्वाद उतना ताज़ा और स्वादिष्ट नहीं है जितना सीधे इस व्यंजन का आनंद लेने पर होता है। इसलिए, मैं दूर की यात्रा करने, अपने पति और बच्चों को फु क्वोक ले जाने के लिए एक रात के लिए हवाई जहाज का टिकट बुक करने में संकोच नहीं करती, सिर्फ़ "असीमित" सलाद खाने के लिए जो सभी सदस्यों को पसंद आता है," सुश्री हुआंग ने कहा।

यदि आपके पास फु क्वोक की यात्रा करने का अवसर है, तो आगंतुक कई स्थानीय रेस्तरां और भोजनालयों में हेरिंग सलाद पा सकते हैं और उसका आनंद ले सकते हैं, जिसकी कीमत 2-3 लोगों के लिए 150,000 - 200,000 VND/भाग है (फोटो: गुयेन थान हुयेन)।

कुछ स्थानीय रेस्टोरेंट में, हेरिंग सलाद खाने वालों को एक गिलास मीठी, तेज़ और कड़वी ब्लैकबेरी वाइन भी परोसी जाती है। पर्ल आइलैंड की यह विशिष्ट वाइन न केवल व्यंजन के स्वाद को संतुलित करने में मदद करती है, बल्कि हड्डियों के दर्द और पाचन संबंधी बीमारियों से राहत दिलाने वाली एक लोक औषधि भी मानी जाती है।

हेरिंग सलाद का सीधे आनंद लेने के अलावा, यहां आने वाले पर्यटक डुओंग डोंग बाजार, एन थोई बाजार या हाम निन्ह बाजार जैसे बड़े समुद्री खाद्य बाजारों से दोस्तों और रिश्तेदारों के लिए उपहार के रूप में ताजा हेरिंग या इस मछली से बने प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ जैसे हेरिंग फिलेट, डिब्बाबंद मछली आदि खरीद सकते हैं।

फ़ान दाऊ

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