स्वादिष्ट और कुरकुरे लंबे पैरों वाले स्पेशल व्यंजन, हाई फोंग में खाते-खाते थक जाएंगे ग्राहक

अपनी बदसूरत शक्ल और समय लेने वाली तैयारी के बावजूद, यह व्यंजन अपने मुलायम और मीठे मांस और कुरकुरे पैरों के कारण हाई फोंग में बहुत लोकप्रिय है। इन सबको एक तीखी, गाढ़ी चटनी में मिलाया जाता है।

हाई फोंग की खासियतों की बात करें तो, केकड़े के नूडल्स, मसालेदार ब्रेड, केकड़े के स्प्रिंग रोल, खोई दलिया, सुई दीन के अलावा, एक और देहाती लेकिन उतना ही मशहूर व्यंजन भी है, जो कई पारंपरिक बाज़ारों में बिकता है और जिसका मज़ा साल भर लिया जा सकता है। वो है स्टर-फ्राइड बीन स्प्राउट्स।

पहली नज़र में, सी प्राइस (जिसे सी प्राइस भी कहा जाता है) एक मसल जैसा दिखता है, लेकिन आकार में बहुत छोटा होता है, लगभग एक अंगूठे के आकार का। यह नीले रंग के खोल वाला एक मोलस्क है और हाई फोंग के कई तटीय क्षेत्रों में पाया जाता है, जैसे: ट्रांग कैट (हाई एन ज़िला), दो सोन (दो सोन ज़िला), कैट बा (कैट हाई ज़िला)।

चूँकि ये आमतौर पर रेत के नीचे दबे रहते हैं, इसलिए इनके टैंक में 4-5 सेंटीमीटर लंबा एक पैर बाहर निकला होता है जिससे इन्हें आसानी से भोजन मिल जाता है। खोल के अंदर मुलायम और मीठा मांस होता है।

टैंक प्राइस का एक पतला, हाथीदांत-सफ़ेद पैर होता है जो बिल्कुल अंकुरित फलियों जैसा दिखता है। यह प्रजाति किएन गियांग सागर में भी बहुतायत में पाई जाती है और इसे का शीउ कहा जाता है। फोटो: सोंग आन्ह डीसी

स्थानीय लोगों के अनुसार, अंकुरित फलियाँ साल भर उगाई जा सकती हैं, लेकिन जून से अगस्त के बीच इनकी बहुतायत होती है। इस समय, अंकुरित फलियाँ खरीदी जाती हैं और उनसे कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं, जिनमें सबसे लोकप्रिय हैं तले हुए अंकुरित फलियाँ और अंकुरित फलियों का सलाद।

सुश्री गुयेन थी हैंग (52 वर्ष) - लुओंग वान कैन बाजार (मई टो वार्ड, न्गो क्येन जिला) से लगभग 200 मीटर दूर, दोई कैन स्ट्रीट पर 15 वर्षों से अधिक समय से हलचल-तले हुए बीन स्प्राउट्स बेचने वाले एक रेस्तरां के मालिक ने कहा कि बीन स्प्राउट्स प्रकृति में ठंडे होते हैं, इसलिए भोजन करने वाले गर्मियों में ठंडक पाने के लिए बीन स्प्राउट्स सलाद का आनंद ले सकते हैं।

तले हुए अंकुरित मूंग गरमागरम खाने में सबसे अच्छे लगते हैं, इसलिए सर्दियों में ये अक्सर ग्राहकों को आकर्षित करते हैं। हालाँकि, हाई फोंग के कई रेस्टोरेंट अभी भी इन्हें साल भर बेचते हैं, जिससे पर्यटकों की विविध पाक-कला संबंधी ज़रूरतें पूरी होती हैं।

तले हुए अंकुरित मूंग उन कई खास व्यंजनों में से एक है जिन्हें हाई फोंग पर्यटन विभाग ने पर्यटकों को परिचित कराने के लिए हाई फोंग व्यंजन मानचित्र में शामिल किया है। फोटो: लिन्ह ट्रांग

सुश्री हैंग के अनुसार, गुणवत्तापूर्ण स्टर-फ्राइड बीन स्प्राउट्स व्यंजन बनाने के लिए एक परिष्कृत प्रसंस्करण प्रक्रिया की आवश्यकता होती है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि बीन स्प्राउट्स ताजा, ठोस रहें और उनमें मछली जैसी गंध न हो।

सबसे पहले, टैंक को साफ़ करके खोल से सारी गंदगी और रेत हटा दी जाती है। चूँकि यह मोलस्क रेत में रहता है, इसलिए तैयारी और सफाई में काफ़ी समय लगता है। इसके बाद, खोल से सारी गंदगी निकालने के लिए उन्हें कम से कम 6 घंटे पानी में भिगोया जाता है, फिर दोबारा पानी से धोया जाता है।

पूर्व प्रसंस्करण के बाद, अंकुरित फलियों के पैरों को अलग कर दिया जाता है, शरीर को बरकरार रखा जाता है, और प्याज, लहसुन, गैलंगल, लेमनग्रास, हल्दी पाउडर, सिरका के साथ भूना जाता है और स्वादानुसार मसाला डाला जाता है।

इस व्यंजन को गाढ़ा करने के लिए, लोग इसमें टैपिओका स्टार्च या पतला गेहूँ का आटा/टैपिओका स्टार्च मिलाते हैं। पकने के बाद, इन अंकुरित मूंगों में हल्दी जैसा विशिष्ट पीला रंग आ जाता है और इन्हें एक मुलायम, सुगंधित चटनी के साथ परोसा जाता है।

पकाए जाने पर, इनका छिलका बरकरार रहता है, इसलिए तले हुए अंकुरित मूंगों का स्वाद सबसे संपूर्ण माना जाता है। चित्र: हाई फोंग डेलिकेसीज़

चूँकि तले हुए अंकुरित बीन गरम खाने पर ज़्यादा स्वादिष्ट लगते हैं, इसलिए विक्रेता आमतौर पर इसे एक बर्तन में, छोटे कोयले के चूल्हे पर रखकर परोसते हैं। तले हुए पैरों को एक तरफ़ रख दिया जाता है, ऊपर एक कोने में करीने से सजाकर, और नीचे तले हुए अंकुरित बीन और गाढ़ी चटनी रखी जाती है।

जब मेहमान आते हैं, तो लोग तले हुए अंकुरित मूंगों को एक छोटे कटोरे में निकालते हैं, ऊपर से थोड़ा लेमनग्रास और हरा धनिया डालते हैं। तले हुए अंकुरित मूंगों के प्रत्येक कटोरे की कीमत लगभग 30,000 VND है।

न केवल इसे अनोखे ढंग से तैयार किया जाता है, बल्कि तले हुए अंकुरित बीन अपने अनोखे स्वाद से भी खाने वालों को प्रभावित करते हैं। चॉपस्टिक, चम्मच या सुइयों का इस्तेमाल करने के बजाय, खाने वाले अक्सर अपने नंगे हाथों से, कुशलता से अपने दांतों और जीभ से, बीन स्प्राउट्स के छिलके और गूदे को मुँह में ही अलग कर लेते हैं।

इस तरह से खाने से भोजन करने वालों को अंदर का नरम और मीठा मांस, गाढ़ी चटनी में डूबी हुई परत और कुरकुरे पैर का एहसास होता है।

बीन स्प्राउट्स का मीठा, सुगंधित स्वाद, चिकनी, खट्टी, मसालेदार, नमकीन और मीठी चटनी के साथ मिलकर, खाने वालों को एक ही निवाले के बाद हमेशा के लिए याद रह जाता है। आगंतुक ब्रेड के साथ तले हुए बीन स्प्राउट्स का भी आनंद ले सकते हैं। फोटो: @itwillbeokee

कई पर्यटक मानते हैं कि उन्हें तले हुए अंकुरित मूंग खाने की आदत नहीं है, इसलिए कभी-कभी उन्हें हाई फोंग की इस प्रसिद्ध विशेषता का स्वाद लेने में एक घंटा लग जाता है। हालाँकि, कुछ लोग मज़ाक में कहते हैं कि यह व्यंजन इसलिए भी मज़ेदार है क्योंकि यह आपके धैर्य को प्रशिक्षित कर सकता है।

यदि आपके पास हाई फोंग की यात्रा करने का अवसर है, तो भोजन करने वाले लोग कई पारंपरिक बाजारों जैसे कैट बी मार्केट, लुओंग वान कैन मार्केट में आसानी से तले हुए अंकुरित फलियां पा सकते हैं और उनका आनंद ले सकते हैं... जिनकी कीमतें 30,000 - 50,000 VND प्रति सर्विंग तक होती हैं।

थाओ त्रिन्ह

स्रोत: https://vietnamnet.vn/dac-san-gia-be-xao-ngon-gion-san-sat-khach-moi-mieng-an-o-hai-phong-2305679.html