बाक कान में 'बदबूदार' नाम की विशेषता, पेटू लोग अपनी लालसा को शांत करने के लिए कुछ किलो खरीदते हैं

बो खाई (जिसे डे हुओंग, राऊ दा हिएन, खाऊ हुओंग, राऊ न्गोट लियो, राऊ निघिएन... के नाम से भी जाना जाता है) एक जंगली सब्जी है जो कुछ उत्तरी पहाड़ी प्रांतों में बहुतायत से उगती है, विशेष रूप से बाक कान और लैंग सोन में।

उनमें से, बा बे क्षेत्र (बैक कान) में राउ बो खाई को अधिक स्वादिष्ट और विशिष्ट माना जाता है, जो एक प्रसिद्ध विशेषता बन गई है और एक बार शीर्ष 100 वियतनामी विशेष व्यंजनों 2020 - 2021 में थी।

बो खाई एक चढ़ने वाला पौधा है जो कुछ उत्तरी पर्वतीय प्रांतों में बहुतायत से उगता है। फोटो: न्गोक हुएन

पहली नज़र में, राउ बो खाई राउ नगोट से काफ़ी मिलती-जुलती लगती है, लेकिन इसके ऊपरी हिस्से गोल और चयोट की टहनियों जैसे होते हैं। राउ बो खाई के ऊपरी हिस्से और नई पत्तियों का इस्तेमाल अक्सर खाने के लिए किया जाता है, और स्थानीय लोगों के रोज़मर्रा के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है, जैसे उबालना, लहसुन के साथ भूनना, मांस के साथ भूनना, सूप बनाना...

स्थानीय लोगों के अनुसार, राउ बो खाई साल भर उगती है, लेकिन बसंत ऋतु में सबसे हरी और जवान होती है। इस समय, लोग राउ बो खाई की टहनियाँ तोड़ने के लिए जंगल जाते हैं, उन्हें 40-50 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटते हैं, फिर उन्हें लगभग आधा किलो से एक किलो के बंडलों में बाँधकर बाज़ार में बेचने के लिए ले जाते हैं।

राउ बो खाई एक बेक कान विशेषता है जिसे कई हनोई भोजनकर्ता पसंद करते हैं, और धीरे-धीरे खाने के लिए कुछ किलो खरीदने को तैयार रहते हैं।

बा बे जिले में एक रेस्तरां की मालकिन सुश्री न्गोक हुएन ने कहा कि राऊ बो खाई में थोड़ी मछली जैसी गंध होती है, इसलिए कई बार इसे पहली बार खाने वाले लोगों को इसे खाने में कठिनाई होती है, या यह स्वादिष्ट नहीं लगता या उन्हें पसंद नहीं आता।

लेकिन जो भी इसका आदी हो जाएगा, वह इस सब्जी के विशिष्ट स्वाद का "आदी" हो जाएगा।

“राउ बो खाई काफी सस्ती है, लगभग 40,000 - 50,000 वीएनडी/किग्रा (स्थान के आधार पर) और इसे तैयार करना आसान है, इसे कई व्यंजनों में पकाया जा सकता है।

"जब आप यह सब्ज़ी खरीदते हैं, तो आपको बस पुराने तने को हटाना होता है, पत्तियों और नए तनों को निकालना होता है, और इसे धोना होता है। इस सब्ज़ी की गंध तेज़ होती है, इसलिए पकाने से पहले, आपको इसे उबालकर पीसना होगा ताकि गंध कम हो जाए और सब्ज़ी नरम हो जाए," सुश्री हुएन ने कहा।

कुरकुरापन और सुंदर हरा रंग सुनिश्चित करने के लिए, पकाने से पहले वॉटरक्रेस को उबालकर ठंडे पानी में भिगोया जाता है।

इस महिला के अनुसार, राउ बो खाई से कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं, लेकिन सबसे ज़्यादा लोकप्रिय है लहसुन के साथ तली हुई रोटी। इसके अलावा, उत्तर-पश्चिम में, यहाँ के जातीय लोग अक्सर राउ बो खाई को अंडे या चीनी सॉसेज के साथ तलते हैं, जो बहुत स्वादिष्ट होता है और एक अनोखा स्वाद देता है।

जलकुंभी को कुरकुरा और हरा बनाए रखने के लिए, पकाने से पहले लोग अक्सर सब्जियों को उबलते पानी में उबालते हैं, फिर निकालकर ठंडे पानी से धो लेते हैं या तुरंत बर्फ के पानी में भिगो देते हैं।

इस प्रकार की जंगली सब्ज़ी को सिर्फ़ तब तक भूनना चाहिए जब तक वह पक न जाए, ताकि वह कुरकुरी और स्वादिष्ट रहे। ज़्यादा देर तक भूनने से बचें, वरना सब्ज़ी सख्त और सूखी हो जाएगी।

लहसुन के साथ तली हुई जलकुंभी या मांस जैसे कि गोमांस, सूअर का मांस, सॉसेज आदि सभी स्वादिष्ट होते हैं।

न केवल यह कई प्रसिद्ध स्वादिष्ट व्यंजनों का एक घटक है, बल्कि राउ बो खाई को एक बहुमूल्य औषधि भी माना जाता है, जो शारीरिक कमजोरी, भूख न लगना और थकान से पीड़ित लोगों को स्वास्थ्य बहाल करने में प्रभावी है।

इसके अलावा, पारंपरिक चिकित्सा के अनुसार, राउ बो खाई यकृत, गुर्दे और मूत्र पथ के कुछ रोगों के इलाज में भी प्रभावी है..., सुन्नता को कम करने, बुखार को कम करने, पाचन को उत्तेजित करने, गुर्दे की पथरी और वायरल हेपेटाइटिस के उपचार का समर्थन करने में मदद करता है।

फोटो: सोंग आन्ह डीसी

वियतनाम में झींगा पेस्ट के साथ बैंगन चखने पर ऑस्ट्रेलियाई मेहमान की दिलचस्प प्रतिक्रिया । पहली बार इसे चखने पर, ऑस्ट्रेलियाई मेहमान ने कहा कि बैंगन कुरकुरा था, और झींगा पेस्ट का स्वाद अवर्णनीय लेकिन लाजवाब था। उसने बिना किसी डर या चिंता के इस व्यंजन का पूरा आनंद लिया।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/dac-san-co-ten-boc-mui-o-bac-kan-khach-sanh-an-mua-vai-can-cho-bo-them-2356970.html