लोक मान्यताओं के अनुसार, मछली के व्यंजन नए साल में सौभाग्य ला सकते हैं। क्योंकि चीनी भाषा में मछली का उच्चारण "अतिरिक्त" जैसा होता है। इसलिए, कई लोग मानते हैं कि साल की शुरुआत में मछली खाने से सौभाग्य और समृद्धि आती है।

यहां तक ​​कि टेट के दौरान, पूरी मछली से बने व्यंजन अधिक लोकप्रिय हो जाते हैं, जो आने वाले वर्ष में "सुचारू शुरुआत और सुचारू अंत" की कामना व्यक्त करते हैं।

इनमें से, तली हुई हाथी कान मछली अपने दृढ़, थोड़े चबाने वाले मांस और प्राकृतिक मीठे स्वाद के कारण सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजन है।

यह पश्चिम की लोकप्रिय विशिष्टताओं में से एक है, जो न केवल इस क्षेत्र के भोजन करने वालों को आकर्षित करती है, बल्कि हो ची मिन्ह सिटी में भोजन प्रेमियों द्वारा भी उत्साहपूर्वक इसका आनंद लिया जाता है।

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पर्यटक पश्चिमी प्रांतों जैसे बाक लियू , विन्ह लॉन्ग, का मऊ, बेन ट्रे में तली हुई हाथी कान मछली की विशेषता का आनंद ले सकते हैं। फोटो: तली हुई हाथी कान मछली 68

बाक लियु में विशेष व्यंजन परोसने वाले एक रेस्तरां के मालिक श्री फाम टैम ने कहा कि सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला व्यंजन बनाने के लिए, स्वस्थ, ताजा हाथी कान मछली का चयन करना आवश्यक है, जिसका वजन 1.2-1.5 किलोग्राम प्रति मछली हो।

इसके बाद, मछली को प्रोसेस करें, आँतों को साफ़ करें, शल्कों को बरकरार रखें। मछली को धोएँ, पानी निथारें और तलें। "यह व्यंजन बनाना ज़्यादा मुश्किल नहीं है, लेकिन इसके लिए रसोइये का अनुभवी और कुशल होना ज़रूरी है।"

मछली को तेल से भरे एक बड़े बर्तन में तलना चाहिए और मछली डालने से पहले तेल उबलना चाहिए। तलते समय, मछली के छिलके उतरने या टूटने से बचने के लिए चॉपस्टिक को न छुएँ और न ही उसे बार-बार पलटें," श्री टैम ने कहा।

मछली को कुशलता से तलना चाहिए ताकि उसका खोल बरकरार और कुरकुरा रहे और मांस तेल में न डूबे। फोटो: क्वोक किएट

रेस्तरां के मालिक ने यह भी बताया कि शेफ को तेल की गर्मी महसूस करनी चाहिए और उसके अनुसार गर्मी को समायोजित करना चाहिए ताकि तली हुई मछली बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम हो, और तेल को अवशोषित न करे, जिससे चिकनाहट महसूस न हो।

इसके अलावा, मछली को समान रूप से पकाने के लिए समय का भी बहुत महत्व है। अगर ज़्यादा देर तक तला जाए, तो मछली का मांस सूखा हो जाएगा। सामान्य तली हुई एलिफेंट ईयर मछली का रंग आकर्षक सुनहरा, खोल कुरकुरा, मांस सख्त और सुगंधदार होना चाहिए।

तली हुई मछली को एक प्लेट में रखा जाता है, साथ में थोड़ा सा हरा प्याज का तेल और भुनी हुई मूंगफली भी रखी जाती है।

यह व्यंजन गरमागरम खाने में सबसे ज़्यादा अच्छा लगता है, इसे चावल के कागज़, सेंवई और कच्ची सब्ज़ियों के साथ परोसा जाता है और लहसुन और मिर्च के साथ मछली की चटनी भी ज़रूरी होती है, जिसका स्वाद मीठा और खट्टा होता है। फोटो: फ्लाई फ़ूड

श्री टैम ने बताया कि तली हुई हाथी कान वाली मछली कई लोगों की पसंदीदा होती है, खासकर टेट के दौरान। इन दिनों, उनके रेस्टोरेंट में हमेशा ग्राहकों की भीड़ लगी रहती है, चाहे वे खाना खाने आएँ या ले जाएँ।

"टेट के पास, रेस्टोरेंट में तली हुई हाथी कान मछली के लगभग 70-80 हिस्से परोसे गए। जैसे ही मछली तली गई, ग्राहक उसे ले जाने के लिए आ गए।

रेस्तरां मालिक ने कहा, "खाने के लिए आने वाले ग्राहकों के लिए, शेफ ग्राहक के ऑर्डर के बाद भोजन को तलना शुरू कर देंगे और स्वादिष्ट स्वाद सुनिश्चित करने के लिए इसे गर्म परोसेंगे।"

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तली हुई हाथी कान मछली साल की शुरुआत में एक लोकप्रिय व्यंजन है क्योंकि ऐसा माना जाता है कि यह सौभाग्य और किस्मत लाती है। फोटो: तली हुई हाथी कान मछली 68

सुश्री मिन्ह ली ( विन्ह लॉन्ग में) ने टिप्पणी की कि तले हुए हाथी कान वाली मछली का व्यंजन मछली के प्राकृतिक स्वाद के कारण आकर्षक है, जिसमें किसी अतिरिक्त मसाले की आवश्यकता नहीं होती। मछली के शल्क कुरकुरे होते हैं, मांस नरम और नम होता है, इसलिए इसे खाना आसान है, और यह बुजुर्गों और बच्चों दोनों के लिए उपयुक्त है।

"तली हुई हाथी कान मछली की डिश कच्ची सब्ज़ियों के साथ परोसी जाती है, इसलिए इसका स्वाद ताज़ा होता है और आप इसे बिना थके खूब खा सकते हैं। क्योंकि यह बोरियत को दूर भगाती है और ठंडक पहुँचाती है, इसलिए यह डिश साल की शुरुआत में बहुत लोकप्रिय होती है।"

उन्होंने कहा, "हर साल टेट के दौरान, जब भी मेरे पास दूर से मेहमान आते हैं, तो मैं सभी के लिए यह व्यंजन खरीदती हूं।"

जैसे-जैसे टेट नज़दीक आता है, उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र की यह प्रसिद्ध विशेषता और भी दुर्लभ होती जा रही है। हनोई के कई लज़ीज़ खाने वाले इसे खरीदने के लिए लाखों खर्च करने को तैयार हैं ताकि साल के अंत में इसका आनंद उठा सकें और विशिष्ट अतिथियों को दावत दे सकें।