फो विरासत को एक सुंदर लेबल न बनने दें

फो हुओंग बिन्ह रेस्तरां, जिला 3, एचसीएमसी - फोटो: क्वांग दिन्ह

जब 15 विरासत अभिलेखों के लिए राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में नाम दीन्ह फो लोक ज्ञान, नाम दीन्ह प्रांत और हनोई फो लोक ज्ञान, हनोई शहर का नाम शामिल किया गया, तो यह फो विक्रेताओं, विशेष रूप से फो प्रेमियों और सामान्य रूप से संस्कृति प्रेमियों के लिए अच्छी खबर थी।

क्योंकि अब तक, व्यंजनों के संबंध में, केवल नाम ओ मछली सॉस बनाना, फु क्वोक मछली सॉस बनाना, क्वांग नूडल लोक ज्ञान, हनोई फो, नाम दिन्ह फो ही इस सूची में हैं।

राष्ट्रीय सांस्कृतिक विरासत को केवल अच्छे स्वाद का "लेबल" न बनाकर, सांस्कृतिक निर्यात में फो को एक नरम अर्थव्यवस्था में बदलने के लिए अभी भी बहुत काम किया जाना बाकी है।

कारीगर ले थी थियेट

फो के लिए साइन अप करने के बाद आगे क्या?

पाककला कलाकार आन्ह तुयेत ने कहा कि यह पंजीकरण "थोड़ा धीमा है, लेकिन देर आए दुरुस्त आए"। सिर्फ़ हनोई या नाम दीन्ह ही नहीं, बल्कि हमारे देश के हर प्रांत में फ़ो मिलता है। वियतनामी फ़ो अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों को बहुत पसंद आता है।

सुश्री तुयेत ने कहा, "हालांकि, फो को कैसे विकसित किया जाए, यह एक बड़ी समस्या है, जिसके लिए न केवल शोधकर्ताओं और फो व्यवसाय से जुड़े लोगों की भागीदारी की आवश्यकता है, बल्कि उच्च स्तर के लोगों की भी भागीदारी की आवश्यकता है।" उन्होंने आगे कहा कि, "फो को राष्ट्रीय ब्रांड के रूप में विकसित करना अभी भी एक समस्या है।"

लंबे समय से फो का लोक ज्ञान मुख्यतः मौखिक रूप से ही आगे बढ़ता रहा है।

सुश्री तुयेत ने कहा, "पंजीकरण के बाद, फो को व्यवस्थित और वैज्ञानिक तरीके से पहचाना और व्यवस्थित किया जाना चाहिए, तभी वियतनामी फो को अधिक पेशेवर और टिकाऊ तरीके से स्वीकार किया जाएगा।"

नाम दीन्ह प्रांत के संस्कृति, खेल और पर्यटन विभाग के एक प्रतिनिधि ने तुओई ट्रे को बताया कि प्रांतीय पीपुल्स कमेटी ने विभाग और विशेष एजेंसियों को नियमों के अनुसार विरासत मूल्यों की रक्षा और संवर्धन के लिए एक परियोजना विकसित करने का निर्देश दिया है।

साथ ही, अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के मूल्य की रक्षा और संवर्धन के लिए उपाय करें।

प्रांत विरासत के प्रचार और प्रसार को बढ़ाएगा; यहां फो की उत्पत्ति, निर्माण और विकास पर अनुसंधान जारी रखेगा।

साथ ही, उन फो रेस्तरां मालिकों की विरासत अभ्यास प्रक्रिया के साक्षात्कार, ऑडियो और वीडियो रिकॉर्डिंग के माध्यम से विरासत का दस्तावेजीकरण करें, जो पेशे में कई पीढ़ियों के अनुभव वाले परिवारों में लंबे समय से फो रसोइये हैं, और फो का आनंद लेने वाले समुदाय द्वारा प्रतिष्ठा के साथ मतदान किया गया है...

यह विभाग धीरे-धीरे नाम दिन्ह में फो का आनंद लेने के लिए एक सांस्कृतिक स्थान पर शोध और योजना बना रहा है, ताकि घरेलू और विशेष रूप से विदेशी पर्यटकों को फो व्यंजनों का आनंद लेने के लिए आकर्षित किया जा सके।

हनोई में लगभग 700 फ़ो रेस्तरां हैं - फोटो: नाम ट्रान

नाम दीन्ह पाककला संस्कृति संघ की अध्यक्ष, कारीगर ले थी थियेट ने कहा, "हमारे यहाँ अभी भी फो की स्पष्ट पहचान का अभाव है, न केवल अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों के लिए, बल्कि वियतनामी लोगों के लिए भी।" उनके अनुसार, न केवल फो, बल्कि अन्य वियतनामी व्यंजनों में भी वर्तमान में एक मानक का अभाव है।

सुश्री थिएट ने कहा कि "एफ एंड बी उद्योग (खाद्य और पेय उद्योग) के मानदंडों में कई कारक शामिल होते हैं। उदाहरण के लिए, संवेदी और सौंदर्य संबंधी पहलू। या मसाले, सामग्री और पकवान के पोषण जैसे घटक तत्व..."।

सुश्री थिएट उदाहरण देकर बताती हैं कि इटली क्यों "पारंपरिक पास्ता" या कोरिया क्यों "पारंपरिक किम्ची" नाम रख सकता है, क्योंकि वे अपनी परंपरा को पहचान सकते हैं, फिर उस परंपरा के आधार पर वे सृजन और विकास का अगला चरण तय कर सकते हैं।

सुश्री बुई थान लोन, फो थिन बो हो ब्रांड की प्रतिनिधि - जो इकाई 5 और 6 अक्टूबर को कोरिया में वियतनाम फो महोत्सव में भाग लेगी, अपने ब्रांड की कहानी से जुड़े अनुभव साझा करती हैं।

फ़ो थिन बो हो न सिर्फ़ सेवा शैली, भोजन की स्वच्छता और सुरक्षा के मामले में सजग है, बल्कि उपभोक्ताओं, पर्यटकों और फ़ो रेस्टोरेंट के बीच के रिश्ते का भी ध्यान रखता है। यही बात अच्छे और यादगार अनुभवों का निर्माण करती है।

हालांकि, सुश्री लोन ने कहा कि वर्तमान में "फो ब्रांडों के बीच अभी भी भ्रम और अस्पष्टता है, तथा गलत जानकारी है, जिससे फो उद्योग में पारदर्शिता का अभाव है।"

व्यवसायी होने के नाते, हम वास्तव में एक फो मानचित्र या एक मानक फो सूचना पोर्टल की आशा करते हैं जो लोगों और ग्राहकों को सही जानकारी प्रदान करे।"

नाम दिन्ह में लगभग 300 फ़ो रेस्तरां हैं - फोटो: नाम ट्रान

स्वादिष्ट फ़ो का एक कटोरा खाना भी "खाने" की संस्कृति है। फ़ो के कटोरे से जुड़े सभी अनुभव एक अदृश्य, सीधा जुड़ाव पैदा करते हैं, जिससे पर्यटकों के लिए उस ज़मीन से जुड़ी यादें ताज़ा हो जाती हैं जहाँ वे कदम रखते हैं। इसलिए, फ़ो रेस्टोरेंट को यह नहीं भूलना चाहिए और उन्हें पता होना चाहिए कि अपने और उपभोक्ताओं व पर्यटकों के बीच के जुड़ाव को कैसे बनाए रखना है।

सुश्री बुई थान लोन, फो थिन बो हो की प्रतिनिधि

गुम कहानी

पत्रकार विन्ह क्वेयेन, जो हा थान हुआंग झुआ वी कु (15,000 से अधिक सदस्य) फोरम के प्रशासकों में से एक हैं, ने तुओई ट्रे को बताया: फो बाट डान खाने के लिए, ऐसे दिन थे जब उन्हें तीन बार जाना पड़ता था।

सुश्री क्वेन के अनुसार, दूसरी जगहों से आने वाले लोग अक्सर रेस्टोरेंट की सेवा के रवैये और मालिक के उत्साह की कमी की शिकायत करते हैं। लेकिन पुराने शहर के लोग आज भी यहाँ फ़ो का आनंद लेने के लिए कतार में खड़े रहते हैं।

अगर आप ध्यान से देखें, तो आप पाएंगे कि मालिक गोमांस के हर टुकड़े के साथ बहुत ही चौकस और सावधान रहता है। वह मांस को पहले से नहीं काटता, बल्कि ग्राहक के ऑर्डर पर ही उसे काटता है। यह इस फ़ो ब्रांड का एक अटल सिद्धांत बन गया है। जब मांस पक जाता है, तो वह बहुत ही सुगंधित और रसीला होता है।

नाम दिन्ह में फो दिवस 2022 में भाग लेते लोग और पर्यटक - फोटो: नाम ट्रान

सुश्री क्वेयेन ने बताया कि थोड़ी खोजबीन के बाद उन्हें पता चला कि रेस्टोरेंट दोपहर में सिर्फ़ चार बर्तन शोरबा पकाता है। जब वे खत्म हो जाते हैं, तो वे बेचना बंद कर देते हैं। कुछ ग्राहक दूसरे रेस्टोरेंट की तरह उबालने के लिए पानी भी नहीं डालते और बेचते हैं।

फ़िलहाल, रेस्टोरेंट का मालिक दंपत्ति अभी भी सीधे खाना बनाता है। उनके बच्चों को खाना बनाने की इजाज़त नहीं है, वे सिर्फ़ पैसे इकट्ठा करने, शोरबा बनाने जैसे छोटे-मोटे काम ही करते हैं...

सुश्री क्वेन के अनुसार, यह उन कहानियों में से एक है जिसने उन्हें प्रभावित किया। जिस तरह से वे फ़ो के प्रति समर्पित हैं और अपने ग्राहकों का सम्मान करते हैं। यह एक ऐसी बात है जिसे कई फ़ो व्यवसायी "भूल" गए हैं।

फो उद्योग को विकसित करने के लिए, प्रत्येक ब्रांड को अपनी कहानी बनाने का प्रयास करना चाहिए।

जैसा कि हनोई की पुरानी कहानियों वाली पुस्तक में लेखक तो होई ने बताया है कि मिस्टर थिन बो हो अपने स्वादिष्ट फो के लिए प्रसिद्ध नहीं हैं, बल्कि सबसे पहले इसलिए क्योंकि उन वर्षों के दौरान जब अमेरिका ने शहर के केंद्र पर बमबारी की थी, पूरे हनोई में केवल मिस्टर थिन का रेस्तरां ही आधी रात के बाद तक खुला रहता था।

जहां भी लोगों को रात में फो की इच्छा होती थी, उन्हें अलार्म बजने के बाद ही आगे बढ़ना पड़ता था, लेकिन मिस्टर थिन फिर भी शांति से नूडल्स उठाते और मजाक करते...

सुश्री विन्ह क्वेन का मानना ​​है कि हमारे पास फ़ो की संस्कृति से जुड़ी कहानियों का अभाव है। अगर हम फ़ो को एक सार्थक विरासत बनाना चाहते हैं, तो यह बात भी ध्यान में रखनी होगी।

फो हनोई और फो नाम दीन्ह को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में शामिल किया गया है - फोटो: नाम ट्रान

कोरिया में वियतनाम फो महोत्सव 2024 की प्रतीक्षा में

सियोल में वियतनाम फो महोत्सव 2024

दक्षिण कोरिया के सियोल में वियतनाम फ़ो महोत्सव 2024, 5 और 6 अक्टूबर, 2024 को "फ़ो का आनंद लें, वियतनाम की खोज करें" थीम के साथ आयोजित किया जाएगा। यह कार्यक्रम विदेश मंत्रालय और हो ची मिन्ह सिटी पीपुल्स कमेटी के निर्देशन में, तुओई ट्रे अखबार, साइगॉन टूरिस्ट ग्रुप द्वारा संयुक्त रूप से आयोजित किया जा रहा है।

इस कार्यक्रम को सियोल स्थित वियतनाम दूतावास (विदेश मंत्रालय), वियतनाम व्यापार संवर्धन एजेंसी (उद्योग और व्यापार मंत्रालय), हो ची मिन्ह सिटी के उद्योग और व्यापार विभाग, कोरिया में वियतनामी एसोसिएशन और कोरिया में वियतनामी उद्यम एसोसिएशन द्वारा समर्थन प्राप्त है।

टोक्यो, जापान में पहले सफल आयोजन के बाद, वियतनाम फो फेस्टिवल 2024 ने वियतनामी व्यंजनों को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर बढ़ावा देने के लिए अपने अगले गंतव्य के रूप में कोरिया को चुना।

वियतनाम फो महोत्सव 2024 का शुभारंभ जुलाई में कई समृद्ध और आकर्षक विषयों के साथ किया गया था, जैसे कोरिया में वियतनामी फो की खोज, फो प्रेमियों के लिए फो रेस्तरां की समीक्षा, कोरिया में फो रसोइयों की कहानियां बताना, जिन्हें सोशल नेटवर्क पर पोस्ट करना है; कोरियाई युवा वियतनामी फो की खोज प्रतियोगिता, जिसमें युवा कोरियाई वियतनामी फो के साथ अपने अनुभव साझा करने के लिए लेख लिख सकते हैं...

वियतनाम फो महोत्सव 2024 का मुख्य आकर्षण वियतनामी फो महोत्सव होगा, जो बंगह्वा नेबरहुड पार्क, सियोल में दो दिनों तक चलेगा, जिसमें लगभग 80 बूथ होंगे, जिनमें 40 फो बूथ और वियतनाम के कई प्रसिद्ध, लंबे समय से चले आ रहे फो ब्रांडों के व्यंजन शामिल होंगे।

इस महोत्सव में फो के साथ-साथ इसकी विशेषताओं को भी प्रस्तुत किया जाएगा, तथा वियतनामी और कोरियाई व्यंजनों के बीच आदान-प्रदान गतिविधियों की एक श्रृंखला भी आयोजित की जाएगी...

महोत्सव के ढांचे के भीतर, एक व्यापार मिलान गतिविधि भी होती है, जो खाद्य, खाद्य पदार्थ और पाककला क्षेत्रों में काम करने वाले वियतनामी व्यवसायों के लिए कोरियाई आयात-निर्यात व्यवसायों के साथ सीधे व्यापार संबंधों में भाग लेने के अवसर पैदा करती है।

वियतनाम फो महोत्सव 2024 को सांस्कृतिक कूटनीति विभाग और यूनेस्को, पूर्वोत्तर एशिया विभाग - विदेश मंत्रालय, वियतनाम - कोरिया मैत्री संघ, कोरिया - दक्षिण पूर्व एशिया आर्थिक सहयोग संघ (कोरिया के विदेश मंत्रालय), कोरियाई व्यंजन संघ और कोरिया में वियतनामी पूर्व छात्र संघ से भी समर्थन प्राप्त है।

स्रोत: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm