स्टर्जन एक ठंडे पानी की मछली है जिसका आर्थिक मूल्य बहुत अधिक है, विशेष रूप से इसका कैवियार विश्व बाजार और वियतनाम में लोकप्रिय है।

हमारे देश में, 2004-2005 में, सा पा ज़िले (लाओ काई) में सफल प्रायोगिक खेती के लिए एक्वाकल्चर रिसर्च इंस्टीट्यूट I द्वारा निषेचित स्टर्जन अंडे आयात किए गए थे। 2006 में, लाम डोंग में प्रायोगिक खेती के लिए स्टर्जन को लाया गया।

वर्तमान में, स्टर्जन मछली का पालन 21 प्रांतों में किया जा रहा है, मुख्यतः उत्तरी पर्वतीय क्षेत्र और मध्य उच्चभूमि में। स्टर्जन मछली का उत्पादन 2007 में 75 टन से बढ़कर 2023 में 4,303 टन हो गया है। अनुमान है कि इस वर्ष के पहले 6 महीनों में इस प्रकार की मछली का उत्पादन लगभग 2,000 टन तक पहुँच गया है।

लाम डोंग और लाओ काई हमारे देश में स्टर्जन मछली पालन के प्रमुख क्षेत्र हैं, जहाँ बड़े पैमाने पर खेती की कई सुविधाएँ उपलब्ध हैं। इनमें से, लाम डोंग का उत्पादन 2021 में 1,200 टन, 2022 में 1,500 टन और 2023 में 2,297 टन तक पहुँच गया; जबकि लाओ काई में पिछले कुछ वर्षों में स्टर्जन मछली का उत्पादन क्रमशः 239 टन, 757 टन और 665 टन तक पहुँच गया है।

लाम डोंग प्रांत के कृषि एवं ग्रामीण विकास विभाग के उप निदेशक श्री गुयेन वान चाऊ ने बताया कि पूरे प्रांत में लगभग 109 शीतजलीय मछली फार्म हैं, जिनमें मुख्यतः स्टर्जन मछली है। इनका कुल क्षेत्रफल लगभग 54 हेक्टेयर है और सिंचाई एवं जलविद्युत झीलों पर 640 पिंजरे और राफ्ट हैं। स्टर्जन से होने वाली आय अनुमानित रूप से 450 अरब वियतनामी डोंग है, जो जलीय कृषि उद्योग के उत्पादन मूल्य में महत्वपूर्ण योगदान देता है, संगठनों और व्यक्तियों की आय बढ़ाता है और स्थानीय अर्थव्यवस्था को विकसित करता है।

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वियतनाम दुनिया के सबसे बड़े स्टर्जन फार्मिंग वाले शीर्ष 10 देशों में शामिल है। फोटो: ले डुओंग

श्री चाऊ ने बताया कि हर साल ये सुविधाएं स्थानीय कृषि जरूरतों को पूरा करने के लिए 5 मिलियन से अधिक स्टर्जन फ्राई का उत्पादन करती हैं और देश भर के कई प्रांतों को निर्यात करती हैं।

हाल के वर्षों में स्टर्जन की खेती के विकास ने वियतनाम को दुनिया में सबसे अधिक स्टर्जन उत्पादन वाले 10 देशों के समूह में शामिल कर दिया है, जिनमें शामिल हैं: चीन, रूस, इटली, बुल्गारिया, ईरान, अमेरिका, फ्रांस, वियतनाम, पोलैंड और जर्मनी।

वाणिज्यिक मछली पालन के अलावा, हमारे देश में कई पर्वतीय स्टर्जन फार्म भी मछली के अंडों को उच्च-स्तरीय उत्पादों में प्रसंस्कृत करने के लिए पालते हैं, जिससे घरेलू और निर्यात बाजारों की खपत की जरूरतें पूरी होती हैं।

2020 में, देश का प्रसंस्कृत स्टर्जन अंडों का उत्पादन 3 टन अनुमानित है। स्टर्जन अंडों की खेती और कैवियार प्रसंस्करण क्षेत्र मुख्य रूप से लाम डोंग में केंद्रित हैं। इस प्रांत में, सुविधाओं ने व्यावसायिक खेती और कैवियार उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए कुछ स्टर्जन नस्लों के विकास में निवेश किया है।

हाल के वर्षों में, लाम डोंग स्थित संयंत्रों ने घरेलू बाजार में बिक्री और निर्यात के लिए स्टर्जन के अंडों को संसाधित करने हेतु तकनीकी लाइनों में निवेश किया है।

तदनुसार, लाम डोंग प्रांत में उद्यमों द्वारा उत्पादित कैवियार का उत्पादन लगातार बढ़ रहा है। विशेष रूप से, 2017 में उत्पादन 1 टन तक पहुँच गया, और 2020 तक यह लगभग 2 टन तक पहुँच गया। डिब्बाबंद कैवियार प्रसंस्करण तकनीक बाज़ार की बढ़ती माँग को पूरा करने के लिए लगातार उन्नत होती जा रही है।

वियतनामी स्टर्जन अंडे बाजार में लगभग 40 मिलियन VND/किलोग्राम की दर से बेचे जाते हैं, जो आयातित नमकीन स्टर्जन अंडे की तुलना में सस्ते हैं।

चीन विश्व में कैवियार का सबसे बड़ा उत्पादक है, जिसके बाद रूस, इटली, फ्रांस, पोलैंड और जर्मनी जैसे यूरोपीय देश आते हैं।

खाद्य एवं कृषि संगठन (एफएओ) के अनुसार, कैवियार की खपत बढ़ रही है। वर्तमान में, दुनिया में कैवियार की कुल मांग लगभग 2,000 टन प्रति वर्ष है।

कैवियार और कैवियार के विकल्प हाल ही में दुनिया भर में तेज़ी से लोकप्रिय हो रहे हैं। स्टर्जन और कैवियार व्यापार का भविष्य आशाजनक है, क्योंकि स्टर्जन फार्म और उपभोक्ता बाज़ार दुनिया भर में तेज़ी से फैल रहे हैं।

यदि कैवियार उत्पादन अपने वर्तमान रुझान पर जारी रहा, तो कैवियार की आपूर्ति उपभोक्ता मांग से अधिक हो सकती है। कैवियार उत्पादन की उच्च दर और कैवियार स्रोतों के विविधीकरण से इस पारंपरिक रूप से शानदार कैवियार बाजार तक पहुँच बढ़ेगी।

तदनुसार, कैवियार अब महंगा नहीं रहेगा। कीमतें कम करके, मध्यम आय वर्ग के उपभोक्ता कैवियार के ग्राहक बन सकते हैं।

एल्बिनो कैवियार सोने जितना महंगा है, केवल अति धनी लोगों के लिए

एल्बिनो स्टर्जन के अंडों के एक डिब्बे की कीमत 2.6 बिलियन VND से अधिक है, जो एक लक्जरी पोर्श 911 से भी अधिक महंगी है।