स्टर्जन एक मूल्यवान ठंडे पानी की मछली है, विशेष रूप से इसके नमकीन स्टर्जन अंडे (कैवियार), जिसकी वैश्विक और वियतनामी बाजारों में बहुत मांग है।

वियतनाम में, 2004-2005 के दौरान, मत्स्य पालन अनुसंधान संस्थान प्रथम द्वारा निषेचित स्टर्जन अंडे आयात किए गए और सा पा जिले (लाओ काई प्रांत) में उनका सफलतापूर्वक परीक्षण किया गया। 2006 में, लाम डोंग प्रांत में प्रायोगिक खेती के लिए स्टर्जन को लाया गया।

वर्तमान में, स्टर्जन मछली पालन का विस्तार 21 प्रांतों में हो रहा है, मुख्य रूप से उत्तरी वियतनाम के पर्वतीय क्षेत्रों और मध्य उच्चभूमि में। स्टर्जन उत्पादन में 2007 में 75 टन से बढ़कर 2023 में 4,303 टन की तीव्र वृद्धि हुई है। अनुमान है कि इस वर्ष के पहले छह महीनों में इस मछली का उत्पादन लगभग 2,000 टन तक पहुंच गया है।

लाम डोंग और लाओ काई वियतनाम में स्टर्जन मछली पालन के प्रमुख क्षेत्र हैं, जहां कई बड़े पैमाने पर मछली पालन सुविधाएं केंद्रित हैं। विशेष रूप से, लाम डोंग में 2021 में 1,200 टन, 2022 में 1,500 टन और 2023 में 2,297 टन का उत्पादन हुआ; जबकि लाओ काई में इन्हीं वर्षों में स्टर्जन का उत्पादन क्रमशः 239 टन, 757 टन और 665 टन रहा।

लाम डोंग प्रांत के कृषि एवं ग्रामीण विकास विभाग के उप निदेशक श्री गुयेन वान चाउ के अनुसार, प्रांत में लगभग 109 ठंडे पानी की मछली पालन इकाइयाँ हैं, जिनमें मुख्य रूप से स्टर्जन मछली का पालन किया जाता है। इनका कुल क्षेत्रफल लगभग 54 हेक्टेयर है और सिंचाई एवं जलविद्युत जलाशयों पर 640 पिंजरे और राफ्ट हैं। स्टर्जन मछली पालन से अनुमानित राजस्व 450 अरब वीएनडी है, जो मत्स्य उत्पादन के मूल्य में महत्वपूर्ण योगदान देता है, संगठनों और व्यक्तियों की आय बढ़ाता है और स्थानीय अर्थव्यवस्था को विकसित करता है।

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स्टर्जन मछली पालन के मामले में वियतनाम दुनिया के शीर्ष 10 देशों में शुमार है। फोटो: ले डुओंग

श्री चाउ ने कहा कि ये सुविधाएं हर साल स्थानीय कृषि आवश्यकताओं को पूरा करने और देश भर के कई प्रांतों में निर्यात करने के लिए 5 मिलियन से अधिक स्टर्जन मछली के बच्चे भी पैदा करती हैं।

हाल के वर्षों में स्टर्जन मछली पालन के विकास ने वियतनाम को दुनिया के शीर्ष 10 स्टर्जन उत्पादक देशों में शामिल कर दिया है, जिनमें चीन, रूस, इटली, बुल्गारिया, ईरान, संयुक्त राज्य अमेरिका, फ्रांस, पोलैंड और जर्मनी शामिल हैं।

वाणिज्यिक उद्देश्यों के लिए स्टर्जन मछली पालने के अलावा, हमारे देश के पहाड़ों में स्थित कई स्टर्जन फार्म अंडे उत्पादन के लिए भी स्टर्जन मछली पालते हैं, जिसे बाद में घरेलू और निर्यात बाजारों दोनों की जरूरतों को पूरा करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों में संसाधित किया जाता है।

2020 में, देशभर में प्रसंस्कृत स्टर्जन अंडे का अनुमानित उत्पादन 3 टन तक पहुंच गया। स्टर्जन पालन और कैवियार प्रसंस्करण के मुख्य क्षेत्र लाम डोंग प्रांत में केंद्रित हैं। इस प्रांत में, सुविधाएं व्यावसायिक पालन और कैवियार उत्पादों में प्रसंस्करण के लिए कई स्टर्जन प्रजातियों के विकास में निवेश कर रही हैं।

हाल के वर्षों में, लाम डोंग प्रांत की सुविधाओं ने घरेलू बाजार में बेचने और निर्यात के लिए पाले गए स्टर्जन के अंडों के प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी लाइनों में निवेश किया है।

इसी के अनुरूप, लाम डोंग प्रांत में व्यवसायों द्वारा स्टर्जन मछली के अंडों का उत्पादन लगातार बढ़ रहा है। विशेष रूप से, उत्पादन 2017 में 1 टन और 2020 में लगभग 2 टन तक पहुंच गया। डिब्बाबंद कैवियार के प्रसंस्करण की तकनीक लगातार उन्नत होती जा रही है, जो बाजार की बढ़ती मांग को पूरा कर रही है।

वियतनामी कैवियार बाजार में लगभग 40 मिलियन वीएनडी/किलोग्राम के भाव से बिकता है, जो आयातित नमकीन कैवियार से सस्ता है।

चीन दुनिया में कैवियार का सबसे बड़ा उत्पादक है, जिसके बाद रूस, इटली, फ्रांस, पोलैंड और जर्मनी सहित यूरोपीय देशों का स्थान आता है।

खाद्य एवं कृषि संगठन (एफएओ) के अनुसार, कैवियार की खपत बढ़ रही है। वर्तमान में, कैवियार की कुल वैश्विक मांग लगभग 2,000 टन प्रति वर्ष है।

कैवियार और इसके विकल्प हाल ही में वैश्विक स्तर पर तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। स्टर्जन मछली और कैवियार के व्यापार का भविष्य उज्ज्वल है, क्योंकि स्टर्जन फार्म और उपभोक्ता बाजार विश्व स्तर पर तेजी से विस्तार कर रहे हैं।

यदि कैवियार का उत्पादन वर्तमान दर से जारी रहता है, तो इसकी आपूर्ति उपभोक्ता मांग से अधिक हो सकती है। उच्च उत्पादन दर और कैवियार के स्रोतों में विविधता के कारण इस पारंपरिक लक्जरी कैवियार बाजार तक पहुंच आसान हो सकती है।

परिणामस्वरूप, कैवियार अब उतना महंगा नहीं रहेगा। कीमत कम होने से औसत आय वाले उपभोक्ता भी कैवियार के ग्राहक बन सकेंगे।

सोने के बराबर कीमती एल्बिनो कैवियार केवल अति-अमीर लोगों के लिए ही आरक्षित है।

एल्बिनो स्टर्जन कैवियार के एक बॉक्स की कीमत 2.6 बिलियन वीएनडी से अधिक हो सकती है, जो एक लग्जरी पोर्श 911 से भी अधिक महंगी है।