हालांकि यह देखने में आसान लगता है, लेकिन स्वादिष्ट न्हा ट्रांग चिकन राइस डिश बनाने वाले हर तत्व की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए पाक कला कौशल की आवश्यकता होती है - फोटो: टू कुओंग
यदि हो ची मिन्ह सिटी में फ्राइड चिकन राइस अपने समृद्ध लहसुन मछली सॉस और कुरकुरी चिकन त्वचा के कारण भोजन करने वालों के दिलों में छाप छोड़ता है, तो न्हा ट्रांग चिकन राइस में एक और विशेष सॉस है जो साइड डिश के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मिश्रित होता है, एक विशिष्टता पैदा करता है जो किसी अन्य व्यंजन में नहीं है और भोजन करने वालों को बिना ऊब के इसे हमेशा के लिए खाने के लिए मजबूर करता है।
तुओई ट्रे ऑनलाइन ने हो ची मिन्ह सिटी में इस व्यंजन के स्वाद की खोज की, विशेष रूप से न्हा ट्रांग के दो चिकन राइस रेस्तरां 313 बुई दिन्ह तुय और हाई ची एम चिकन राइस श्रृंखला में।
न्हा ट्रांग चिकन चावल पकवान के मानदंड
कई लोगों का मानना है कि प्रामाणिक न्हा ट्रांग चिकन चावल में निम्नलिखित मानदंड होने चाहिए:
सबसे पहले, स्थानीय चिकन में से चिकन का चयन किया जाना चाहिए, उसे पकने तक उबाला जाना चाहिए, ताकि उसका कड़ापन बना रहे और चिकन के टुकड़ों में चिकन के रस का मीठा स्वाद बना रहे।
यदि आप औद्योगिक चिकन चुनते हैं, तो मांस ढीला और सूखा होगा, और फाड़ने पर मांस अपनी मिठास बरकरार नहीं रख पाएगा।
न्हा ट्रांग चिकन चावल की मुख्य सामग्री में मक्खन और अंडे की चटनी, तले हुए प्याज, वियतनामी धनिया, अचार, अदरक मछली सॉस शामिल हैं, चिकन उबला हुआ चिकन, तला हुआ चिकन, भुना हुआ चिकन हो सकता है... - फोटो: कुओंग को
न्हा ट्रांग के कुछ रेस्तरां में चिकन को थोड़े मसाले, प्याज और कुछ जड़ी-बूटियों (चिकन सलाद के समान) के साथ मिलाया जाता है, लेकिन इस तत्व के बिना, यह अनुभव को बहुत अधिक प्रभावित नहीं करता है।
इसके बाद चिकन शोरबे में पकाए गए चावल आते हैं जिनका रंग आकर्षक पीला होता है। "सामान्य" पके हुए चावल फूले हुए होने चाहिए, और उन्हें निकालने पर चिकन की चर्बी की हल्की सी महक आनी चाहिए।
जिस किसी ने भी कभी न्हा ट्रांग चिकन चावल का आनंद लिया होगा, उसे पता होगा कि इस व्यंजन की आत्मा मक्खन सॉस है, जो सबसे अनोखी बात भी है।
इस सॉस का स्वाद समृद्ध, मलाईदार है, जो अदरक मछली सॉस, अचार, वियतनामी धनिया और तले हुए प्याज के स्वाद के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मिश्रित होता है।
सॉस की सामग्री में अंडे की जर्दी को मक्खन के साथ मिलाया जाता है, तथा थोड़ा सा मसाला मिलाया जाता है।
इसे बनाने का तरीका बहुत सरल है, लेकिन यह पास और दूर बैठे खाने वालों को रुला देता है, हर बार जब उनके पास यह नहीं होता, तो उन्हें अपने दिल में कुछ कमी महसूस होती है।
सूप के कटोरे में उबले हुए बटेर के अंडे या युवा मुर्गी के अंडे होते हैं, जिनमें चिकन की चर्बी का विशिष्ट रंग प्याज और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, जो इस पाक अनुभव का एक महत्वपूर्ण तत्व भी है - फोटो: टू कुओंग
अंत में, सूप, हालांकि यह सिर्फ चिकन शोरबा है, यह भी न्हा ट्रांग चिकन चावल रेस्तरां का एक अनिवार्य हिस्सा है।
सूप के कटोरे में प्याज़, काली मिर्च और एक छोटा मुर्गी का अंडा है (कुछ रेस्टोरेंट इसकी जगह उबले हुए बटेर के अंडे का इस्तेमाल करते हैं)। जब आप इसे चखेंगे, तो आपको काली मिर्च का तीखा स्वाद, मुर्गी की चर्बी के मीठे स्वाद के साथ एकदम सही लगेगा।
हर रेस्तरां लगभग उत्तम है
तो एक स्वादिष्ट न्हा ट्रांग चिकन चावल पकवान के मानदंडों के साथ, हाई ची एम चिकन चावल रेस्तरां (शाखा संख्या 9 थिच मिन्ह न्गुयेत, तान बिन्ह जिला) में क्या है?
हो ची मिन्ह सिटी में इस व्यंजन को बेचने वाला यह सबसे बड़ा ब्रांड कहा जा सकता है। बस फेसबुक पर कीवर्ड सर्च करें, सबसे पहला नाम हाई ची एम दिखाई देगा, जिसकी हो ची मिन्ह सिटी में कई शाखाएँ हैं।
हाई ची एम रेस्तरां में कटे हुए चिकन चावल का बड़ा हिस्सा 59,000 वीएनडी की कीमत के लिए थोड़ा छोटा है - फोटो: टू कुओंग
क्या भोजन इतना स्वादिष्ट है कि ब्रांड के अनुरूप हो?
रेस्टोरेंट में आते ही सबसे पहला प्रभाव कीमत पर पड़ता है। न्हा ट्रांग में, पर्यटकों को परोसने वाले रेस्टोरेंट को छोड़कर, चिकन राइस एक लोकप्रिय व्यंजन है, जिसकी कीमत केवल 35,000 - 45,000 VND है।
हालाँकि, सबसे सस्ता आइटम हाई ची एम 42,000 वीएनडी का उबला हुआ चिकन चावल है, जिसका हिस्सा भी काफी छोटा है।
कीमत को एक तरफ़ रखते हुए, मुझे रेस्टोरेंट के चावल, बटर सॉस और साइड डिशेज़ की तारीफ़ करनी होगी। चिकन राइस का रंग ख़ास तौर पर वसायुक्त होता है, चावल के दाने सख्त और ढीले होते हैं, परोसने पर भी गरमागरम होते हैं और चिकन शोरबे की हल्की सी खुशबू आती है।
रेस्तरां में मक्खन की प्रचुर मात्रा उपलब्ध है, जिसे वसायुक्त चावल के साथ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, वियतनामी धनिया, तले हुए प्याज और अचार का स्वाद पूरी तरह से मिश्रित होता है।
हाई ची एम के सूप में चिकन की चर्बी का विशिष्ट रंग नहीं है और यह काफी फीका है - फोटो: टू कुओंग
हालाँकि, हाई ची एम चिकन चावल इसमें तीन बड़े माइनस पॉइंट हैं। पहला है अदरक मछली सॉस। हालाँकि इसमें सही नमकीनपन होता है, लेकिन इसमें अदरक और मिर्च के विशिष्ट मसालेदार स्वाद का अभाव होता है। मसालेदार स्वाद भी एक महत्वपूर्ण कारक है जो चावल के व्यंजन के स्वाद को बढ़ाने में मदद करता है।
अगला है कटा हुआ चिकन। हालाँकि यह अपनी विशिष्ट कठोरता के साथ असली वियतनामी चिकन है, लेकिन रेस्टोरेंट का पहले से कटा हुआ चिकन ऐसा लगता है जैसे इसे बहुत देर से बाहर रखा गया हो, और इसमें ताज़ा "बेक्ड" चिकन की मिठास और नमी भी नहीं रहती।
अंत में, सबसे बड़ा माइनस पॉइंट सूप है, यह वह घटक होना चाहिए जो वसायुक्त चिकन चावल की एक प्लेट का आनंद लेने के बाद एक समृद्ध स्वाद छोड़ता है, हालांकि, हाई ची एम का सूप काफी फीका है, इसमें सुगंध, चिकन वसा और मसालों की मिठास दोनों की कमी है।
अगला रेस्टोरेंट है न्हा ट्रांग चिकन राइस रेस्टोरेंट, जो 313 बुई दीन्ह तुय (बिन्ह थान ज़िला) में स्थित है। हालाँकि यह एक छोटा रेस्टोरेंट है और कुछ ही साल पुराना है, फिर भी न्हा ट्रांग से कई लोग इसका स्वाद लेने यहाँ आते हैं।
313 बुई दिन्ह तुय में न्हा ट्रांग चिकन राइस डिश का क्लोज-अप, जिसे खान होआ की एक और खासियत: नमक, मिर्च और नींबू के साथ परोसा जाता है - फोटो: टू कुओंग
35,000 VND में एक प्लेट कटे हुए चिकन चावल की कीमत पर, रेस्तरां ग्राहकों के लिए काफी उदार है, एक हिस्सा खत्म करने से ही पेट भर जाता है।
चखने पर पहली अनुभूति यह होती है कि मांस पूरी तरह से उबला हुआ है, चबाने योग्य और मुलायम है, चबाने पर आप अंदर चिकन के रस की मिठास महसूस कर सकते हैं।
खास तौर पर, रेस्टोरेंट में नमक, मिर्च और नींबू का एक कटोरा भी होता है, जो न्हा ट्रांग की एक और खासियत है। खाने वाले उबले हुए चिकन को इस नमक में डुबोकर उसका स्वाद और भी बेहतर बना सकते हैं।
न्हा ट्रांग लोग हो ची मिन्ह सिटी में न्हा ट्रांग चिकन चावल खाते हैं
रेस्टोरेंट की अंडे की चटनी और साथ में परोसी जाने वाली सब्ज़ियाँ, दोनों ही बेहतरीन हैं, हालाँकि, चावल के मामले में बुई दिन्ह तुई रेस्टोरेंट, हाई ची एम से कमतर है, शायद इसलिए क्योंकि चावल पकाने से पहले अच्छी तरह से भुना नहीं जाता। यहाँ का चिकन राइस मुलायम और खुशबूदार तो होता है, लेकिन उसका ढीलापन और कसाव कम हो जाता है, जिससे फिश सॉस और बटर सॉस के साथ मिलाने पर चावल बहुत ज़्यादा नम हो जाता है।
इसके बजाय, रेस्टोरेंट का सूप लाजवाब है। पहली घूँट लेते ही चिकन की चर्बी का स्वाद आपकी जीभ पर आता है, उसके बाद मिर्च का तीखा स्वाद और बटेर के अंडों का स्वाद। हालाँकि यह एकदम सही नहीं है, लेकिन यह न्हा ट्रांग के शीर्ष स्वादिष्ट रेस्टोरेंट के लगभग बराबर है।
कुल मिलाकर, दोनों रेस्तरां की अपनी खूबियां और कमजोरियां हैं, लेकिन जो कोई भी उन्हें खाएगा, वह तुरंत पहचान लेगा कि यह न्हा ट्रांग चिकन चावल का असली स्वाद है।
यदि प्रत्येक मानदंड के साथ बहुत सख्त नहीं हैं, तो हो ची मिन्ह सिटी में वर्तमान में रहने वाले न्हा ट्रांग के लोग पूरी तरह से एक चिकन चावल रेस्तरां पा सकते हैं जो "उनके स्वाद के अनुरूप है" और इसका आनंद लेने के लिए उन्हें अपने गृहनगर लौटने तक इंतजार नहीं करना पड़ता है।
फ़ान रंग चिकन चावल[विज्ञापन_2]
स्रोत: https://tuoitre.vn/di-tim-huong-vi-com-ga-nha-trang-tai-tp-hcm-20240804070824016.htm
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