हो ची मिन्ह सिटी में न्हा ट्रांग चिकन राइस के असली स्वाद का अनुभव करें।

देखने में सरल लगने के बावजूद, एक प्रामाणिक और स्वादिष्ट न्हा ट्रांग चिकन राइस व्यंजन बनाने वाले प्रत्येक तत्व को उसकी गुणवत्ता बनाए रखने के लिए खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता होती है - फोटो: टो कुओंग

जहां हो ची मिन्ह सिटी में चिकन राइस अपने भरपूर लहसुन वाली फिश सॉस और कुरकुरे चिकन स्किन के लिए जाना जाता है, वहीं न्हा ट्रांग का चिकन राइस एक अनोखी सॉस के लिए मशहूर है जो साइड डिश के साथ पूरी तरह से मेल खाती है, जिससे एक विशिष्ट स्वाद बनता है जो ग्राहकों को बार-बार आने के लिए प्रेरित करता है।

तुओई ट्रे ऑनलाइन ने हो ची मिन्ह सिटी में, विशेष रूप से दो न्हा ट्रांग-शैली के चिकन राइस रेस्तरां में इस व्यंजन के स्वाद की खोज की: 313 बुई दिन्ह तुय और हाई ची एम चिकन राइस चेन।

न्हा ट्रांग शैली के चिकन राइस व्यंजन के लिए मानदंड

बहुत से लोगों का मानना ​​है कि प्रामाणिक न्हा ट्रांग चिकन राइस को कुछ मानदंडों को पूरा करना चाहिए:

सबसे पहले, आपको खुले में पाली गई मुर्गी का चयन करना होगा, इसे तब तक उबालें जब तक यह पक न जाए, इसकी बनावट बरकरार रहे और मुर्गी के टुकड़ों में चिकन शोरबा का मीठा, नाजुक स्वाद आ जाए।

यदि आप कारखाने में पाले गए मुर्गे का चयन करते हैं, तो मांस नरम और सूखा होगा, और मांस के टुकड़े अलग करने पर अपनी मिठास बरकरार नहीं रख पाएंगे।

न्हा ट्रांग चिकन राइस की मुख्य सामग्री में अंडा मक्खन सॉस, तले हुए प्याज, धनिया, अचार, अदरक मछली सॉस और उबला, तला या भुना हुआ चिकन शामिल हैं... - फोटो: टो कुओंग

न्हा ट्रांग के कुछ रेस्तरां में, चिकन को कुछ मसालों, प्याज और कुछ जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है (चिकन सलाद के समान), लेकिन इन तत्वों की अनुपस्थिति अनुभव को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करती है।

इसके बाद चावल आते हैं, जिन्हें चिकन शोरबे में पकाया जाता है और जिनका रंग आकर्षक पीला होता है। "पूरी तरह से पके" चावल मुलायम होने चाहिए और परोसते समय उनमें से चिकन की चर्बी की हल्की सी खुशबू आनी चाहिए।

जिस किसी ने भी न्हा ट्रांग चिकन राइस का स्वाद चखा है, वह निश्चित रूप से जानता होगा कि इस व्यंजन की आत्मा मक्खन की चटनी है, जो इसकी सबसे अनूठी विशेषता भी है।

इस सॉस का स्वाद भरपूर और मलाईदार है, जो अदरक वाली फिश सॉस, अचार वाली सब्जियों, धनिया और तले हुए प्याज के स्वाद के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से घुलमिल जाता है।

इस सॉस में अंडे की जर्दी को मक्खन के साथ मिलाया जाता है, फिर उसमें मसाले डालकर अच्छी तरह फेंटा जाता है।

यह विधि सरल है, फिर भी यह दूर-दूर से आने वाले भोजनकर्ताओं में एक लालसा जगाती है; जब भी यह उपलब्ध नहीं होती है तो उन्हें एक खालीपन का अहसास होता है।

उबले हुए बटेर के अंडे या मुर्गी के अंडों के साथ परोसा जाने वाला यह सूप, जिसमें मुर्गी की चर्बी का विशिष्ट रंग होता है, प्याज और काली मिर्च के साथ मिलकर इस पाक अनुभव का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है - फोटो: टो कुओंग

अंत में, शोरबा आता है, जो कि हालांकि केवल चिकन स्टॉक होता है, लेकिन न्हा ट्रांग चिकन राइस व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा है।

सूप के कटोरे में प्याज, काली मिर्च और एक छोटा मुर्गी का अंडा होता है (कुछ रेस्तरां में इसकी जगह उबला हुआ बटेर का अंडा भी दिया जाता है)। चखने पर, काली मिर्च का तीखा और भरपूर स्वाद मुर्गी की चर्बी की हल्की मिठास के साथ पूरी तरह से घुलमिल जाता है।

हर रेस्टोरेंट 'लगभग' परफेक्ट है।

तो, स्वादिष्ट न्हा ट्रांग-शैली चिकन चावल व्यंजन के मानदंडों पर विचार करते समय हाई चो एम चिकन चावल रेस्तरां (शाखा संख्या 9 थिच मिन्ह न्गुयेट, तान बिन्ह जिला) क्या पेशकश करता है?

यह शायद हो ची मिन्ह सिटी में इस व्यंजन में विशेषज्ञता रखने वाला सबसे बड़ा ब्रांड है। बस फेसबुक पर इस कीवर्ड को खोजें, और हाई ची एम पहला नाम होगा जो दिखाई देगा, जिसकी शाखाएँ पूरे हो ची मिन्ह सिटी में फैली हुई हैं।

हाई ची एम रेस्टोरेंट में मिलने वाली कटी हुई चिकन राइस की बड़ी मात्रा 59,000 VND की कीमत के हिसाब से थोड़ी कम है - फोटो: टो कुओंग

क्या भोजन गुणवत्ता के मामले में ब्रांड की प्रतिष्ठा के अनुरूप है?

रेस्टोरेंट पहुंचते ही मेरा पहला इंप्रेशन कीमत को लेकर था। न्हा ट्रांग में, पर्यटकों के लिए विशेष रूप से बने रेस्टोरेंट को छोड़कर, चिकन राइस एक आम और किफायती व्यंजन है, जिसकी कीमत केवल 35,000 से 45,000 वीएनडी के बीच होती है।

हालाँकि, सबसे सस्ता आइटम   "टू सिस्टर्स" नामक व्यंजन उबले और बारीक कटे हुए फ्री-रेंज चिकन राइस से बनता है, जिसकी कीमत 42,000 वीएनडी है, और इसकी मात्रा काफी कम है।

फिलहाल कीमत को एक तरफ रखते हुए, मुझे इस रेस्टोरेंट के चावल, बटर सॉस और साइड डिश की तारीफ करनी ही होगी। चिकन राइस का रंग बहुत ही आकर्षक है, चावल के दाने कुरकुरे और मुलायम हैं, और इसे गरमागरम परोसा जाता है, जिसमें चिकन शोरबे की हल्की खुशबू आती है।

यह रेस्टोरेंट मक्खन डालने में बहुत उदार है; चावल की प्लेट पर इसे समान रूप से मिलाने से यह स्वादिष्ट और मलाईदार बन जाता है, जिसमें धनिया, तले हुए प्याज और अचार का स्वाद पूरी तरह से घुलमिल जाता है।

हाई ची एम के सूप में चिकन का विशिष्ट गहरा रंग नहीं है और इसका स्वाद भी काफी फीका है - फोटो: टो कुओंग

हालाँकि, हाई ची एम चिकन राइस   इसमें तीन महत्वपूर्ण कमियां हैं। पहली बात तो यह है कि अदरक वाली फिश सॉस में नमक की मात्रा तो उचित है, लेकिन इसमें अदरक और मिर्च का विशिष्ट तीखापन नहीं है, जो चावल के व्यंजन के स्वाद को बढ़ाने में भी एक महत्वपूर्ण तत्व है।

अगला नंबर श्रेडेड चिकन का है। हालांकि यह फ्री-रेंज चिकन है और इसकी खासियत है कि यह चबाने में आरामदायक होता है, लेकिन इस रेस्टोरेंट में मिलने वाला प्री-श्रेडेड चिकन ऐसा लगता है जैसे काफी देर से रखा हुआ है, और इसमें ताज़ा पके हुए चिकन जैसा मीठा, ताज़ा स्वाद और नमी भी नहीं है।

अंत में, सबसे बड़ी कमी शोरबा में है। आदर्श रूप से, यह वह घटक होना चाहिए जो रसीले चिकन राइस का आनंद लेने के बाद एक समृद्ध, लंबे समय तक रहने वाला स्वाद छोड़ता है; हालांकि, हाई ची एम में शोरबा काफी फीका है, जिसमें सुगंध, चिकन वसा का मीठा स्वाद और विभिन्न मसालों की कमी है।

अगला नाम है न्हा ट्रांग चिकन राइस रेस्टोरेंट, जो 313 बुई दिन्ह तुय (बिन्ह थान्ह जिले) में स्थित है। हालांकि यह छोटा है और कुछ ही साल पुराना है, फिर भी न्हा ट्रांग के कई लोग इस व्यंजन का आनंद लेने के लिए यहां आते हैं।

313 बुई दिन्ह तुय में न्हा ट्रांग चिकन राइस की एक प्लेट का क्लोज-अप, जिसके साथ खान्ह होआ की एक और खास डिश: मिर्च-नींबू नमक परोसा गया है - फोटो: तो कुओंग

कटा हुआ चिकन राइस की एक प्लेट की कीमत 35,000 वीएनडी है, जो कि रेस्टोरेंट में परोसे जाने वाले भोजन की मात्रा के हिसाब से काफी उदार है; एक बार में ही आपका पेट भर जाएगा।

इसे चखने पर मेरी पहली धारणा यह थी कि मांस पूरी तरह से पका हुआ था, चबाने में नरम और मुलायम दोनों था, और चबाने पर मुझे अंदर चिकन शोरबे का मीठा, स्वादिष्ट स्वाद महसूस हुआ।

विशेष रूप से, रेस्तरां मिर्च-नींबू नमक का एक छोटा कटोरा प्रदान करता है, जो न्हा ट्रांग की एक और विशेषता है, जिसका उपयोग भोजन करने वाले उबले हुए चिकन को डुबोने के लिए कर सकते हैं, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।

न्हा ट्रांग के लोग हो ची मिन्ह सिटी में न्हा ट्रांग चिकन चावल खाते हैं।

इस रेस्टोरेंट में अंडे की चटनी और साथ में परोसी जाने वाली सब्जियां दोनों ही बेहतरीन हैं; हालांकि, चावल के मामले में बुई दिन्ह तुय रेस्टोरेंट हाई ची एम से थोड़ा पीछे रह जाता है, संभवतः पकाने से पहले चावल को ठीक से न भूनने के कारण। हालांकि यहां का चिकन राइस नरम और खुशबूदार है, लेकिन इसमें वह कोमलता और कसाव नहीं है, जिसके कारण मछली की चटनी और मक्खन की चटनी के साथ मिलाने पर यह बहुत गीला हो जाता है।

इसके विपरीत, इस रेस्टोरेंट का सूप लाजवाब है; हर घूंट के साथ, चिकन की चर्बी जीभ के सिरे को छूती है, उसके बाद काली मिर्च का तीखापन और बटेर के अंडों का भरपूर स्वाद आता है। हालांकि यह एकदम परफेक्ट नहीं है, लेकिन न्हा ट्रांग के बेहतरीन रेस्टोरेंट के सूप के लगभग बराबर है।

कुल मिलाकर, दोनों रेस्तरां की अपनी-अपनी खूबियां और कमियां हैं, लेकिन जो भी यहां खाना खाएगा, वह तुरंत पहचान जाएगा कि यह प्रामाणिक न्हा ट्रांग-शैली का चिकन राइस है।

यदि वे हर मानदंड को लेकर बहुत ज्यादा नखरे नहीं करते हैं, तो हो ची मिन्ह सिटी में रहने वाले न्हा ट्रांग के लोग निश्चित रूप से अपनी पसंद का चिकन राइस रेस्टोरेंट ढूंढ सकते हैं, बजाय इसके कि इसका आनंद लेने के लिए उन्हें वापस घर जाने का इंतजार करना पड़े।

स्रोत: https://tuoitre.vn/di-tim-huong-vi-com-ga-nha-trang-tai-tp-hcm-20240804070824016.htm