हनोई में अनोखी 100 साल पुरानी भुनी हुई कॉफी की दुकान

(फादरलैंड) - अनगिनत आधुनिक कॉफी की दुकानों के बीच, थाई कॉफी ने, 4 पीढ़ियों से जारी रखते हुए, हमेशा लकड़ी के साथ हाथ से भूनने की परंपरा को बनाए रखा है जो कि हनोई में लगभग 100 वर्षों से मौजूद है, जो कि ट्रियू वियत वुओंग स्ट्रीट के एक कोने पर स्थित है।

आजकल, मशीन द्वारा कॉफी भूनने का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन जलाऊ लकड़ी से भूनने से कॉफी को अपना अनूठा स्वाद मिलता है, इसलिए थाई कॉफी ने कॉफी प्रेमियों और हनोई प्रेमियों को दुकान की ओर आकर्षित किया है।

लकड़ी से निकलने वाली ऊष्मा की मात्रा को समान रूप से नियंत्रित करने के लिए, भूनने वाले को हमेशा ध्यान देना चाहिए और जल्दी से लकड़ी को सावधानीपूर्वक डालना चाहिए। भूनते समय, बंद ओखल में लकड़ी से निकलने वाला धुआँ कॉफ़ी बीन्स से चिपक जाता है, जिससे थाई कॉफ़ी का एक स्वादिष्ट, देहाती, विशिष्ट स्वाद पैदा होता है।

श्री गुयेन डुक हियू (जन्म 1987) थाई कॉफ़ी की चौथी पीढ़ी के वंशज हैं। उन्होंने बताया: "मेरे दादाजी की पीढ़ी से ही, मेरे दादा और पिता लकड़ी पर कॉफ़ी भूनते आ रहे हैं, और आंशिक रूप से इसलिए क्योंकि मुझे बचपन से ही कॉफ़ी बहुत पसंद है, मैं लकड़ी पर कॉफ़ी भूनने की इस परंपरा को जारी रखना चाहता हूँ। कॉफ़ी को कई तरह के ईंधनों से भुना जा सकता है, लेकिन हाथ से भूनने के लिए, लकड़ी पर भूनना सबसे उपयुक्त है क्योंकि लकड़ी धीरे-धीरे जलती है और भूनने वाले यंत्र में भी ऊष्मा का विकिरण क्षेत्र समतल रहेगा। कॉफ़ी पकाने के लिए 200 डिग्री से ज़्यादा तापमान की आवश्यकता होती है। अगर चारकोल का इस्तेमाल किया जाए, तो तापमान बहुत ज़्यादा होने के कारण इसे समायोजित करना मुश्किल होगा।"

लकड़ी पर भूनने की विशेषता के अलावा, कॉफी बीन्स का चयन भी श्री हियू द्वारा स्वयं सावधानीपूर्वक किया जाता है, जिससे प्रक्रिया के प्रत्येक चरण की गुणवत्ता सुनिश्चित होती है, तथा सोन ला में श्री हियू के स्वामित्व वाले कॉफी बागान से अरेबिका, रोबस्टा और कुछ अन्य कॉफी किस्मों के साथ सर्वोत्तम कॉफी बीन्स प्राप्त होती हैं।

"पहले मोर्टार के साथ भूनते समय, मोर्टार को गर्म होने में लगभग 30 मिनट लगेंगे, इसलिए पहला बैच समतल नहीं होगा क्योंकि जलाऊ लकड़ी अभी तक स्थिर नहीं है, लेकिन अगले बैचों के साथ, जब आग समतल होगी और मोर्टार पर्याप्त गर्म होगा, भूनने के बाद तैयार उत्पाद मानकों को पूरा करेगा और पहले मोर्टार के साथ उतना समय नहीं लगेगा," श्री हियू ने साझा किया।

भूनने के बाद, कॉफी को मशीन द्वारा ठंडा किया जाएगा और कॉफी बीन्स को छान लिया जाएगा। श्री हियू के इस पेशे में लंबे अनुभव के कारण, कॉफी बीन्स के रंग और सुगंध से यह जानना आसान है कि बीन्स मानकों पर खरी उतरती हैं या नहीं।

अयोग्य फलियों को पुनः धीमी आंच पर भुना जाएगा, जबकि योग्य फलियों को पीसने और ग्राहकों को बेचने से पहले लगभग 2 सप्ताह या 1 महीने तक रखा जाएगा।

कॉफी बीन्स एक खोखला शरीर है, इसके अंदर कई खोखले कक्ष होते हैं जो CO2 गैस को संग्रहित करते हैं और जब इन्हें भुना जाता है तो बीन्स का विस्तार होता है जिससे बीन्स का आयतन बड़ा हो जाता है, आप स्पष्ट रूप से देख सकते हैं कि भुनी हुई कॉफी बीन्स के बीच का अंतराल ताजा कॉफी बीन्स की तुलना में बड़ा होगा।

श्री हियू ने थाई कॉफी के भविष्य के बारे में बताया: “4 पीढ़ियों के बाद, थाई कॉफी की दुकान 40 के दशक से श्री डेन द्वारा 27 ट्रियू वियत वुओंग में बेची गई थी, इसलिए मैं अभी भी अपने परिवार की पारंपरिक दुकान को संरक्षित और जारी रखूंगा, केवल वर्तमान बिक्री स्थान को बनाए रखूंगा और दूसरा पता खोलने का कोई इरादा नहीं है। थाई कॉफी के विकास की प्रक्रिया के दौरान, प्रत्येक पीढ़ी के पास दुकान बनाने का काम होगा, जैसे कि श्री डेन ही थे जिन्होंने इसे कॉफी कार्ट के साथ स्थापित किया था, श्री थाई ही थे जिन्होंने फिल्टर के साथ कॉफी पीने की शैली को आकार दिया, हनोई के फुटपाथों पर कॉफी पीते हुए, मेरे पिता, श्री तिन्ह ने दुकान के पुनर्निर्माण में योगदान दिया ताकि 27 ट्रियू वियत वुओंग को आज का आकार मिले।

हर सुबह, यहां कॉफी ऐसे कर्मचारियों द्वारा बनाई जाती है जो दशकों से इस पेशे में हैं, इसलिए जब भी ग्राहक इसका आनंद लेने आते हैं तो इसका स्वाद लगभग अपरिवर्तित रहता है।

श्री फान मान तुआन (थाई कॉफ़ी के एक ग्राहक) ने बताया: "मैं यहाँ 30 से भी ज़्यादा सालों से कॉफ़ी पी रहा हूँ। मौसम चाहे कैसा भी हो, मैं रोज़ सुबह एक कप कॉफ़ी का आनंद लेने के लिए दुकान पर आता हूँ। मेरे लिए, सुबह कॉफ़ी पीना एक रस्म की तरह है, बस एक ख़ास जगह पर जाना और एक ख़ास ड्रिंक पीना, दोस्तों के एक समूह के साथ बात करना। हर जगह की कॉफ़ी अलग होती है, सुबह की कॉफ़ी संस्कृति का आनंद लेने के लिए मुझे थाई कॉफ़ी पसंद है क्योंकि यह फुटपाथ पर मिलने वाली कॉफ़ी है और मैं कॉफ़ी के स्वाद में धुएँ की महक महसूस कर सकता हूँ।"

दीवार पर "एक कप ब्राउन वाइन के लिए हनोई आएं" श्री हियू ने स्वयं चित्रित किया था, आंशिक रूप से इसलिए क्योंकि वे पीने के लिए आने वाले लोगों को बैठने के लिए एक दिलचस्प स्थान देना चाहते थे, साथ ही दुकान के लिए एक अद्वितीय "चेक-इन" स्थान भी देना चाहते थे, और आंशिक रूप से इसलिए क्योंकि वे पहली पीढ़ी, श्री डेन, और वर्तमान पीढ़ी, नाउ (श्री हियू के बेटे) को जोड़ना चाहते थे।

टोक्वोक.वीएन

स्रोत: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm