हनोई में अनोखी 100 साल पुरानी भुनी हुई कॉफी की दुकान

(क्वोक के लिए) - अनगिनत आधुनिक कॉफी की दुकानों के बीच, थाई कॉफी ने, 4 पीढ़ियों की निरंतरता के साथ, हमेशा मैनुअल लकड़ी भूनने की परंपरा को बनाए रखा है जो हनोई में लगभग 100 वर्षों से मौजूद है, जो कि ट्रियू वियत वुओंग स्ट्रीट के एक कोने पर स्थित है।

आजकल, मशीन द्वारा कॉफी भूनने का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन जलाऊ लकड़ी से भूनने से कॉफी को अपना अनूठा स्वाद मिलता है, इसलिए थाई कॉफी ने कॉफी प्रेमियों और हनोई प्रेमियों को दुकान की ओर आकर्षित किया है।

लकड़ी से निकलने वाली ऊष्मा की मात्रा को समान रूप से नियंत्रित करने के लिए, भूनने वाले को हमेशा ध्यान देना चाहिए और जल्दी से लकड़ी को सावधानीपूर्वक डालना चाहिए। भूनते समय, बंद ओखल में लकड़ी से निकलने वाला धुआँ कॉफ़ी बीन्स से चिपक जाता है, जिससे थाई कॉफ़ी का एक स्वादिष्ट, देहाती, विशिष्ट स्वाद पैदा होता है।

श्री गुयेन डुक हियू (जन्म 1987) थाई कॉफ़ी की चौथी पीढ़ी के वंशज हैं। उन्होंने बताया: "मेरे दादाजी की पीढ़ी से, मेरे दादाजी और पिता लकड़ी पर कॉफ़ी भूनते आ रहे हैं और आंशिक रूप से इसलिए क्योंकि मुझे बचपन से ही कॉफ़ी बहुत पसंद है, मैं लकड़ी पर कॉफ़ी भूनने की इस प्रथा को जारी रखना चाहता हूँ। कॉफ़ी को कई तरह के ईंधनों से भुना जा सकता है, लेकिन हाथ से भूनने के लिए, लकड़ी पर भूनना सबसे उपयुक्त है क्योंकि लकड़ी धीरे-धीरे जलती है और भूनने वाले यंत्र में ऊष्मा का वितरण क्षेत्र समान रहेगा। कॉफ़ी पकाने के लिए आवश्यक ताप 200 डिग्री से ऊपर होता है। अगर कोयले का इस्तेमाल किया जाए, तो ताप बहुत ज़्यादा होने के कारण इसे समायोजित करना मुश्किल होगा।"

लकड़ी पर भूनने की विशेषता के अलावा, कॉफी बीन्स का चयन भी श्री हियू द्वारा स्वयं सावधानीपूर्वक किया जाता है, जिससे प्रक्रिया के प्रत्येक चरण की गुणवत्ता सुनिश्चित होती है, तथा सोन ला में श्री हियू के स्वामित्व वाले कॉफी बागान से अरेबिका, रोबस्टा और कुछ अन्य कॉफी किस्मों के साथ सर्वोत्तम कॉफी बीन्स प्राप्त होती हैं।

"पहले मोर्टार के साथ भूनते समय, मोर्टार को गर्म होने में लगभग 30 मिनट लगेंगे, इसलिए भूनने का पहला बैच समतल नहीं होगा क्योंकि जलाऊ लकड़ी अभी तक स्थिर नहीं है, लेकिन निम्नलिखित बैचों के साथ, जब आग समतल होगी और मोर्टार पर्याप्त गर्म होगा, भूनने के बाद तैयार उत्पाद मानकों को पूरा करेगा और पहले मोर्टार भूनने जितना समय नहीं लेगा" - श्री हियू ने साझा किया।

भूनने के बाद, कॉफी को मशीन द्वारा ठंडा किया जाएगा और कॉफी बीन्स को छान लिया जाएगा। श्री हियू के कई वर्षों के अनुभव के साथ, कॉफी बीन्स के रंग और सुगंध से यह जानना आसान है कि बीन्स मानकों पर खरी उतरती हैं या नहीं।

अयोग्य फलियों को पुनः धीमी आंच पर भुना जाएगा, जबकि योग्य फलियों को पीसने और ग्राहकों को बेचने से पहले लगभग 2 सप्ताह या 1 महीने तक रखा जाएगा।

कॉफी बीन्स एक खोखला शरीर है, इसके अंदर कई गुहाएं होती हैं जो CO2 गैस को संग्रहित करती हैं और जब इन्हें भुना जाता है तो बीन्स का विस्तार होता है जिससे बीन्स का आयतन बड़ा हो जाता है, आप स्पष्ट रूप से देख सकते हैं कि भुनी हुई कॉफी बीन्स का अंतराल ताजा कॉफी बीन्स की तुलना में बड़ा होगा।

श्री हियू ने थाई कॉफी के भविष्य के बारे में साझा किया: “4 पीढ़ियों के बाद, थाई कॉफी की दुकान 40 के दशक से श्री डेन द्वारा 27 ट्रियू वियत वुओंग में बेची गई थी, इसलिए मैं अपने परिवार की पारंपरिक दुकान को संरक्षित और जारी रखूंगा, केवल वर्तमान बिक्री स्थान को बनाए रखूंगा और दूसरा पता खोलने का कोई इरादा नहीं है। थाई कॉफी को बढ़ावा देने की प्रक्रिया के दौरान, प्रत्येक पीढ़ी के पास दुकान बनाने का काम होगा, जैसे कि श्री डेन ही थे जिन्होंने इसे कॉफी कार्ट के साथ स्थापित किया था, श्री थाई ही थे जिन्होंने फिल्टर के साथ कॉफी पीने की शैली को आकार दिया, हनोई के फुटपाथों पर कॉफी पीते हुए, मेरे पिता, श्री तिन्ह ने दुकान के पुनर्निर्माण में योगदान दिया ताकि 27 ट्रियू वियत वुओंग का आज का आकार हो।

हर सुबह, यहां कॉफी ऐसे कर्मचारियों द्वारा बनाई जाती है जो दशकों से इस पेशे में हैं, इसलिए जब भी ग्राहक इसका आनंद लेने आते हैं, तो इसका स्वाद लगभग कभी नहीं बदलता।

श्री फान मान तुआन (थाई कॉफ़ी के एक ग्राहक) ने बताया: "मैं यहाँ 30 से भी ज़्यादा सालों से कॉफी पी रहा हूँ। मौसम चाहे कैसा भी हो, बारिश हो या धूप, मैं रोज़ सुबह एक कप कॉफी का आनंद लेने के लिए दुकान पर आता हूँ। मेरे लिए, सुबह कॉफी पीना एक रस्म की तरह है, बस एक खास जगह पर जाना और एक खास पेय पीना, दोस्तों के एक समूह से बात करना। हर जगह की कॉफी अलग होती है, सुबह की कॉफी संस्कृति का आनंद लेने के लिए मुझे थाई कॉफी पसंद है क्योंकि यह फुटपाथ पर मिलने वाली कॉफी है और मैं कॉफी के स्वाद में धुएँ की महक महसूस कर सकता हूँ।"

दीवार पर "एक कप ब्राउन बनाने के लिए हनोई आएं" श्री हियू ने स्वयं चित्रित किया था, आंशिक रूप से पीने के लिए आने वाले लोगों को बैठने के लिए एक दिलचस्प जगह देने के साथ-साथ दुकान का एक अनूठा "चेक-इन" स्थान देने के लिए, और आंशिक रूप से पहली पीढ़ी, श्री डेन, और वर्तमान पीढ़ी, नाउ (श्री हियू के बेटे) को जोड़ने के लिए।

टोक्वोक.वीएन

स्रोत: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm