उत्तर-पश्चिम की यात्रा करें, थाई लोगों के नुक् नैक् फल से बने व्यंजनों का आनंद लें

नुक् नैक एक जंगली पेड़ है, जो अक्सर उत्तर-पश्चिमी पहाड़ी प्रांतों में उगाया जाता है और अब इसकी कटाई का मौसम आ रहा है। कई उपयोगों वाली एक लोक औषधि होने के अलावा, नुक् नैक को उत्तर-पश्चिम में थाई लोग विशेष व्यंजनों में भी इस्तेमाल करते हैं।

नुक् नुक् फल चपटा और घुमावदार होता है। फोटो: इंटरनेट

नुक् नुक् फल चपटा और घुमावदार होता है, लगभग 40-80 सेमी लंबा, और आमतौर पर जुलाई से सितंबर तक, जो उत्तर-पश्चिम में बारिश का मौसम होता है, फल के रूप में मिलता है। हर मौसम में, लोग अक्सर जंगल में जाकर फल इकट्ठा करते हैं और उनसे कई स्वादिष्ट देहाती व्यंजन बनाते हैं।

थाई परिवारों की खाने की मेजों पर, माताओं और बहनों के कुशल हाथों द्वारा नुक् नैक् फल से बने पारंपरिक व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जिससे लोगों का भोजन और भी अनूठा और विशिष्ट बन जाता है।

उत्तर-पश्चिमी प्रांतों में रहने वाले थाई लोग नुक् नैक् फल को आमतौर पर "लिन आंग का" या "माक आंग का" कहते हैं। नुक् नैक् फल चपटा और घुमावदार होता है, लगभग 40-80 सेमी लंबा, 5-7 सेमी चौड़ा, और मुख्यतः बरसात के मौसम में फल देता है। नुक् नैक् फल से थाई लोगों ने कई व्यंजन तैयार किए हैं जो देहाती, स्वादिष्ट और अनोखे हैं।

नुक् नैक को उबालकर डुबोया जा सकता है, या पतले टुकड़ों में काटकर भैंस या बीफ़ के साथ तला जा सकता है, हर किसी का अपना एक अलग स्वाद होता है। नुक् नैक सलाद (जिसे ग्रीन सलाद भी कहा जाता है) सबसे आम व्यंजनों में से एक है। सलाद बनाने के कई तरीके हैं। कुछ लोग पहले नुक् नैक को ग्रिल करते हैं और फिर सलाद बनाते हैं, कुछ लोग इसे उबालकर, काटकर, और एमएसजी, फिश सॉस, नमक, लहसुन, मिर्च जैसे मसालों के मिश्रण के साथ मिलाते हैं... सबसे लोकप्रिय तरीका है नुक् नैक को ग्रिल करना और फिर उसे सब्ज़ियों के साथ मिलाकर सलाद बनाना।

नुक् नैक सलाद तैयार करना काफी सरल है, मुख्य सामग्री में शामिल हैं: नुक् नैक फल, कीमा बनाया हुआ ग्रिल्ड मछली या सूअर का मांस, जड़ी बूटियां (कटा हुआ धनिया और पेरिला), कुचल भुना हुआ मूंगफली, और नींबू।

नुक् नुक् सलाद का स्वाद कड़वा और थोड़ा खट्टा होता है। फोटो: इंटरनेट

सबसे पहले, आपको नए या ज़्यादा पुराने नुक नैक फल चुनने होंगे, एक पूरी प्लेट के लिए बस 1-2 फल ही काफी हैं। फिर, नुक नैक को लकड़ी के चूल्हे पर दोनों तरफ से अच्छी तरह से ग्रिल करें, जब तक कि बाहरी आवरण उतर न जाए और छूने पर मुलायम न लगे। ग्रिल करने के बाद, बाहरी आवरण हटा दें और पतली पट्टियों में काट लें। कटे हुए नुक नैक को मूंगफली, नमक, एमएसजी, नींबू और धनिया जैसे मसालों के साथ तब तक मिलाएँ जब तक कि नुक नैक अच्छी तरह से अवशोषित न हो जाए। अंत में, इसे एक प्लेट में रखें और परिणामों का आनंद लें।

नुक् नैक सलाद अक्सर झींगा पेस्ट के साथ खाया जाता है। नुक् नैक का कड़वा-मीठा स्वाद और मसालों का मेल इस व्यंजन को एक अनोखा स्वाद देता है। पहली बार खाने वालों के लिए यह थोड़ा अजीब लग सकता है, लेकिन एक बार जब आप इसके आदी हो जाएँगे, तो यह आपको हमेशा याद रहेगा।

नुक नुक मौसम के दौरान, आमतौर पर सौर कैलेंडर के जुलाई से सितंबर तक, जो उत्तर-पश्चिम में बारिश का मौसम है, लोग नुक नुक फल प्राप्त करने के लिए जंगल में जाते हैं, उन्हें कोयले पर जलाते हैं, बाहरी हिस्से को समान रूप से जलने देते हैं, फिर चाकू का उपयोग करके सभी जले हुए हिस्सों को छीलते हैं, उन्हें साफ धोते हैं, और फिर फल को क्षैतिज रूप से उंगली के आकार के छोटे टुकड़ों में काटते हैं।

नुक् नैक् को टुकड़ों में काटकर कसैले पत्तों के साथ चाम चीओ में डुबोकर खाया जाता है। फोटो: VOV

नुक् नैक को जेम के पत्तों, पिपर लोलोट के पत्तों और अदरक के पत्तों के साथ चाम चीओ (पिसे हुए मसालों से बनी एक थाई चटनी) में डुबोकर खाया जाता है। यह बेहद स्वादिष्ट होता है, जिसमें नुक् नैक फल का हल्का कड़वा स्वाद, जेम के पत्तों का मीठा और कसैला स्वाद और चाम चीओ का मसालेदार स्वाद शामिल होता है। जिसने भी इसे खाया है, उसे इसे भूलना मुश्किल होगा। इसके अलावा, नुक् नैक को सब्ज़ी के सलाद जैसे सलाद में भी बनाया जा सकता है, उबालकर डुबोया जा सकता है, या भैंस के मांस या बीफ़ के साथ तला जा सकता है, और इन सबका अपना एक अलग ही स्वाद होता है। सोन ला प्रांत के सोन ला शहर के हुआ ला कम्यून के मोंग गाँव की निवासी सुश्री टोंग थी बिएन ने कहा: इस फल का आनंद लेने का सबसे अच्छा समय तब होता है जब यह लगभग 40-60 सेमी लंबा हो। अगर फल बहुत पुराना है, तो इसमें बहुत सारे रेशे होंगे और इसे खाना थोड़ा मुश्किल होगा। इसे तैयार करने का तरीका प्रत्येक व्यक्ति की पसंद और रुचि पर निर्भर करेगा।

कुछ लोग सलाद खाना पसंद करते हैं, लेकिन खुशबूदार बनाने के लिए उसे पहले ग्रिल करना ज़रूरी है। कुछ लोग उसे उबालते हैं, फिर उसके टुकड़े करते हैं, उसमें मछली की चटनी, नमक, एमएसजी, जड़ी-बूटियाँ, अदरक, लेमनग्रास, लहसुन, मिर्च, कसैले पत्ते मिलाते हैं, और तिल और मूंगफली छिड़ककर सब्ज़ी सलाद की तरह खाते हैं।

आजकल, लोग न सिर्फ़ नुक् नैक फल तोड़ने के लिए जंगल जाते हैं, बल्कि उत्तर-पश्चिम में रहने वाले थाई लोग भी अपने घरों के पास के बगीचों में नुक् नैक के पेड़ लगाकर फल खाते हैं, क्योंकि ये पेड़ आसानी से उगते हैं और सूखे और गर्मी को अच्छी तरह झेलने की क्षमता रखते हैं। परिवार के खाने के अलावा, लोग नुक् नैक फल भी बेचते हैं, इसलिए नुक् नैक के मौसम में, कई परिवारों को इस फल से आय का एक स्रोत मिल जाता है।

सोन ला प्रांत के सोन ला शहर में नुक् नैक फल बेचने में विशेषज्ञता रखने वाली सुश्री क्वांग थी लिएन ने कहा, "पहले नुक् नैक फल कोई खरीदता या बेचता नहीं था, सिर्फ़ पहाड़ी इलाकों के लोग ही इसे खाते थे। लेकिन अब बहुत से लोग इसे खाना पसंद करते हैं, इसलिए गाँवों के लोग नुक् नैक बेचना जानते हैं। अभी जैसे नुक् नैक के मौसम में, मैं अक्सर इसे कृषि बाज़ार में थोक में बेचने के लिए खरीदती हूँ। औसतन मैं रोज़ाना 20 से 30 फल बेचती हूँ, और कभी-कभी तो 40-50 फल तक बेच लेती हूँ।"

नुक् नुक् फलों की कटाई के मौसम में उत्तर-पश्चिम की ओर जाते हुए, पर्यटकों को कई पहाड़ी बाज़ारों में नुक् नुक् फल बिकते हुए दिखाई देंगे। खास तौर पर, जातीय व्यंजन बेचने वाले रेस्टोरेंट में, पर्यटकों को नुक् नुक् फलों से बने व्यंजनों सहित कई विशिष्ट देहाती व्यंजनों का भी आनंद मिलेगा।

यानजियांग