देशी सूअर के मांस को OCOP उत्पाद में बदलकर, एक युवा दम्पति प्रति वर्ष लगभग 250 मिलियन VND कमाता है

ग्राहकों के स्वाद को एक प्रारंभिक बिंदु के रूप में लेते हुए, उत्पादन के 3 वर्षों के बाद, सुश्री वो थी अन्ह के परिवार (हा लिन्ह कम्यून, हुआंग खे, हा तिन्ह ) के हैम उत्पाद ने OCOP मानकों को पूरा किया है, बाजार देश भर के कई प्रांतों और शहरों में फैल गया है।

वीडियो : सोंग आन्ह हैम उत्पादन प्रक्रिया।

एक पारंपरिक और लोकप्रिय व्यंजन होने के नाते, हैम और सॉसेज उत्पादों को बाज़ार में हमेशा कड़ी प्रतिस्पर्धा का सामना करना पड़ता है। हालाँकि, स्वादिष्ट, स्वच्छ और सुरक्षित उत्पाद बनाने के लिए सही दिशा और दृढ़ संकल्प के साथ, सुश्री वो थी आन्ह (जन्म 1991) के परिवार का सोंग आन्ह हैम एक नए स्तर पर पहुँच गया है और एक OCOP उत्पाद बन गया है।

हालाँकि, पहाड़ी ज़िले हुओंग खे के इस युवा जोड़े की इस उपलब्धि तक पहुँचने की यात्रा में कई बाधाएँ भी आईं। सुश्री वो थी आन्ह याद करती हैं: " खान-पान के प्रति जुनूनी होने के नाते, हाई स्कूल से स्नातक होने के बाद, मैं एक शेफ और रेस्टोरेंट मालिक बनने के लिए पढ़ाई करने चली गई। हालाँकि, जब मैं अपने गृहनगर लौटी, तो यह पेशा अभी तक विकसित नहीं हुआ था।"

2018 में, जब मुझे एहसास हुआ कि गाँव में और मेरे रिश्तेदारों के बीच, बहुत से लोग बहुत अच्छी गुणवत्ता वाला सूअर का मांस पाल रहे हैं और उसका व्यापार कर रहे हैं, तो हमने हैम और सॉसेज उत्पाद बनाने के बारे में सोचा। हालाँकि हमारे पास बुनियादी ज्ञान था, लेकिन अनुभव की कमी थी, इसलिए हैम के कई शुरुआती बैच असफल रहे। उस समय, मैं हर दिन सैकड़ों टन कच्चा मांस "तोड़" कर रेसिपी ढूँढ़ता था। यह मानते हुए कि ग्राहक ही सेवा का केंद्र हैं, हैम के प्रत्येक बैच के बाद, मैं रिश्तेदारों और दोस्तों को इसे आज़माने और अपनी राय देने के लिए आमंत्रित करता था। धीरे-धीरे, सोंग आन्ह हैम उत्पाद उपभोक्ताओं के स्वाद के अनुकूल, परिष्कृत होते गए।

देशी सूअर के मांस को OCOP उत्पाद में बदलकर, एक युवा दम्पति प्रति वर्ष लगभग 250 मिलियन VND कमाता है

सुश्री आन्ह के परिवार का हैम देशी सूअर के मांस की मुख्य सामग्री से बनाया जाता है।

उत्पाद की मुख्य सामग्री अभी भी दुम और कमर से प्राप्त दुबला मांस है। इस सुविधा का लाभ यह है कि यहाँ हमेशा ताज़ा मांस चुना जाता है, जिसे हुओंग खे के किसान चावल की भूसी, मक्का, वाइन लीस, टोफू अवशेष जैसे प्राकृतिक खाद्य पदार्थों के साथ पालते हैं...

सामग्री चुनने के बाद, हम उन्हें साफ़ करते हैं और प्रसंस्करण के लिए भेजते हैं। मांस को थोड़ी चर्बी, मछली की चटनी, काली मिर्च, लहसुन और अन्य मसालों के साथ पीसा जाता है, फिर केले के पत्तों में लपेटकर उबाला जाता है। सोंग आन्ह पोर्क रोल की खासियत यह है कि यह मांस के विशिष्ट स्वाद को नहीं खोता, बल्कि चबाने में आसान, कुरकुरा और भरपूर स्वाद वाला होता है, जो ग्राहकों के स्वाद के अनुकूल होता है।

सोंग आन्ह पोर्क रोल प्रसंस्करण को वियतनामी मानक TCVN 7049:2002 के अनुसार ऊष्मा-उपचारित प्रसंस्कृत मांस पर लागू किया जाता है - विज्ञान और प्रौद्योगिकी मंत्रालय द्वारा जारी तकनीकी विनियम।

जब शुरुआती उत्पाद को स्थानीय लोगों ने अच्छी प्रतिक्रिया दी, तो सुश्री आन्ह ने बड़े पैमाने पर, व्यवस्थित उत्पादन लाइन में निवेश करने के बारे में सोचना शुरू कर दिया। सुश्री आन्ह ने आगे कहा, "हमें एहसास हुआ कि इलाके में ज़्यादातर हैम और सॉसेज उत्पादन सुविधाएँ छोटे पैमाने पर, हाथ से बनाई जाने वाली, एकरूप नहीं थीं, और उत्पादों के डिज़ाइन भी आकर्षक नहीं थे। इसी वास्तविकता को ध्यान में रखते हुए, परिवार ने अपने उत्पादों के पैमाने का विस्तार करने और उनकी प्रतिस्पर्धात्मकता बढ़ाने की योजना बनाई।"

सोच ही कर रही है, 2021 में, इस जोड़े ने एक कारखाना बनाने, आधुनिक मशीनरी और उपकरण बनाने और उत्पादन बढ़ाने के लिए पूंजी उधार ली। इसके अलावा, उन्होंने ब्रांड पहचान को निखारने, गुणवत्ता नियंत्रण को मज़बूत करने और उत्पादों के प्रचार और परिचय में भी निवेश किया।

इसलिए, सोंग आन्ह सिल्क हैम अब पारंपरिक, हाथ से तैयार की जाने वाली प्रसंस्करण और उन्नत उपकरणों जैसे मीट ग्राइंडर, सॉसेज ग्राइंडर आदि और फ्रीज़र प्रिजर्वेशन तकनीक के इस्तेमाल को जोड़ती है। उत्पाद को कई वज़न में पैक भी किया जाता है, जिससे बाज़ार में प्रवेश करना आसान हो जाता है। युवा होने के फ़ायदे के साथ, सुश्री आन्ह ने भी तेज़ी से तकनीक को अपनाया, डिजिटल तकनीक अपनाई और उत्पाद को बाज़ार में उतारा।

अब तक, हा तिन्ह बाजार के अलावा, सोंग आन्ह पोर्क रोल का हनोई, न्हे एन, दा नांग, बिन्ह डुओंग आदि कुछ इलाकों में भी उपभोक्ताओं द्वारा स्वागत किया गया है। विशेष रूप से, यह उत्पाद थाई बाजार में भी दिखाई दिया है।

सोंग आन्ह पोर्क रोल चबाने योग्य, कुरकुरा और भरपूर स्वाद वाला होता है।

सुश्री आन्ह ने उत्साहपूर्वक यह भी दिखाया कि यदि 2021 में, सुविधा का लाभ लगभग 150 मिलियन VND तक पहुंच गया, तो अब तक, सुविधा प्रति दिन लगभग 60 किलोग्राम कच्चे मांस का उत्पादन करती है (चरम समय में यह 100 किलोग्राम/दिन तक पहुंच सकता है) - लगभग 20 मिलियन VND/माह और लगभग 250 मिलियन VND/वर्ष के लाभ के बराबर।

निकट भविष्य में, यह सुविधा इंटरनेट और सोशल नेटवर्क के माध्यम से बिक्री के तरीकों को बढ़ावा देना जारी रखेगी। इसका लक्ष्य उन उपयोगकर्ताओं को लक्षित करना है जो कामकाजी हैं, जिनके पास घर के कामों के लिए ज़्यादा समय नहीं है, और जिन्हें पूर्व-प्रसंस्कृत उत्पादों का उपयोग करने की ज़रूरत है जो खाद्य सुरक्षा और स्पष्ट उत्पत्ति सुनिश्चित करते हैं।

सोंग आन्ह हैम उत्पादों का मूल्यांकन करते हुए, कृषि एवं ग्रामीण विकास विभाग के उप-प्रमुख और हुओंग खे जिले के नवीन ग्रामीण विकास कार्यालय के उप-प्रमुख श्री गुयेन त्रि डोंग ने कहा कि वर्तमान में, सोंग आन्ह हैम को 3-स्टार OCOP मानकों को पूरा करने वाला माना गया है। उत्पाद की गुणवत्ता काफी अच्छी है, यह उपभोक्ताओं की पसंद के अनुरूप है और खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करता है। आने वाले समय में, जिला इस सुविधा को व्यापार संवर्धन गतिविधियों में भाग लेने में सहयोग देगा ताकि उत्पाद के बारे में अधिक से अधिक लोगों को जानकारी मिले और इसका उपभोग अधिक सुविधाजनक हो।

डुओंग चिएन

स्रोत