लॉन्ग बिन्ह पोर्क रोल - 3-स्टार OCOP उत्पाद "गाँव की बांस की बाड़ पर काबू पाना"

लॉन्ग बिन्ह पोर्क रोल - एक 3-स्टार OCOP उत्पाद (एन डुंग कम्यून, डुक थो जिला, हा तिन्ह ) देश भर के कई प्रांतों और शहरों के बाजारों तक पहुंचने के लिए "गांव बांस की बाड़" को पार कर गया है।

सुश्री फाम थी बिन्ह खुश हैं क्योंकि उत्पाद को हर जगह लोगों द्वारा अच्छी प्रतिक्रिया मिली है।

लॉन्ग बिन्ह पोर्क सॉसेज उत्पादन केंद्र की मालिक सुश्री फाम थी बिन्ह (जन्म 1966, नगोई ज़ुआन गाँव, एन डुंग कम्यून, डुक थो ज़िला) हैं। अब तक, सुश्री बिन्ह को ठीक से याद नहीं है कि उनके परिवार का पारंपरिक पेशा कब शुरू हुआ था, उन्हें बस इतना पता है कि उनके दादा-दादी, माता-पिता और फिर उनके परिवार की आय का मुख्य स्रोत पोर्क सॉसेज उत्पादन ही था। इसलिए, उनके लिए पोर्क सॉसेज बनाना सिर्फ़ जीविका का साधन नहीं है, बल्कि अपने पूर्वजों के पारंपरिक पेशे को बचाए रखना भी है।

हालाँकि उन्हें बहुत कम उम्र में ही यह पेशा सिखाया गया था, लेकिन खेती का काम और नगोई ज़ुआन गाँव की मुखिया और नगोई ज़ुआन गाँव की महिला संघ की प्रमुख होने की ज़िम्मेदारी का मतलब था कि पिछले सालों में पोर्क रोल बनाना सुश्री बिन्ह के लिए सिर्फ़ एक छोटा-मोटा काम था । 2012 तक ऐसा नहीं था कि उन्होंने अपना सारा प्रयास और पूरा दिल अपने परिवार के "मुख्य" पेशे के लिए समर्पित कर दिया।

कर्मचारी कच्चा माल और मसाला तैयार करते हैं

अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पाद बनाने और विशिष्ट स्वाद सुनिश्चित करने के लिए, वह सामग्री के चयन, प्रसंस्करण से लेकर उत्पादों के संरक्षण तक अपना पूरा जुनून और उत्साह समर्पित करती हैं।

सुश्री बिन्ह के अनुसार, सबसे महत्वपूर्ण कारक इनपुट सामग्री है, सूअर का मांस (नितंब, पेट, बगल, कंधा) ताज़ा और गर्म होना चाहिए। गौरतलब है कि लॉन्ग बिन्ह सुविधा केवल स्थानीय लोगों के लिए ऑर्डर किए गए पाले हुए सूअरों से ही उत्पादन करती है, बाज़ार से खरीदे गए सूअर के मांस का उपयोग नहीं करती।

दूसरी ओर, मांस की नसें निकाली जानी चाहिए; मछली की चटनी अच्छी गुणवत्ता की होनी चाहिए; चावल का आटा डुक थो के खेतों से चुना जाना चाहिए। तभी हैम में लचीलापन और विशिष्ट स्वाद आएगा।

एक स्वादिष्ट मीटलोफ बनाने की प्रक्रिया कई चरणों से गुज़रती है, मांस का चयन, सामग्री तैयार करना, मसालों के साथ मैरीनेट करना, मांस को पीसना, लपेटना, उबालना... बहुत ही जटिल और सूक्ष्म। पीसने के बाद, मांस को चावल के आटे में 1 किलो मांस/0.5 किलो आटे के अनुपात में मिलाकर मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है।

लॉन्ग बिन्ह हैम ब्रांड बनाने का "रहस्य" भी हैम उबालने की प्रक्रिया में ही छिपा है। हैम को समान रूप से पकाने और उसे नरम न होने देने के लिए, बनाने वाले को सही समय का ध्यान रखना चाहिए। हैम को उबलने में 3 से 3.5 घंटे लगते हैं। अगर इसे ज़्यादा देर तक उबाला जाए, तो हैम खिंच जाएगा, जिससे पत्तियाँ फट जाएँगी और उसका स्वाद खराब हो जाएगा।

"उबालने के बाद, हैम को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। लॉन्ग बिन्ह हैम में कोई रंग, स्वाद या संरक्षक नहीं होते हैं, इसलिए इसकी अधिकतम शेल्फ लाइफ 10 दिन है," सुश्री फाम थी बिन्ह ने कहा।

लॉन्ग बिन्ह पोर्क सॉसेज का नियमित रूप से उपयोग करने वाली सुश्री ट्रान थी तिन्ह (एन डुंग कम्यून, डुक थो) ने कहा: "लॉन्ग बिन्ह पोर्क सॉसेज का स्वाद बहुत ही समृद्ध और स्वादिष्ट होता है। न केवल मेरे परिवार को, बल्कि मेरे कुछ रिश्तेदारों को भी यह पसंद है, खासकर सेंट्रल हाइलैंड्स में रहने वाले मेरे रिश्तेदार, जो अक्सर मुझसे इसे ऑर्डर करने के लिए कहते हैं।"

लांग बिन्ह पोर्क रोल का स्वाद बहुत स्वादिष्ट है।

कई ग्राहकों की समीक्षाओं के अनुसार, लांग बिन्ह पोर्क रोल में प्राकृतिक रंग, अद्वितीय स्वाद, ताजे मांस, चावल के आटे और मसालों का मिश्रण है, इसलिए यह उपभोक्ताओं के लिए बहुत आकर्षक है, छुट्टियों, नए साल, शादियों में बहुत उपयोग किया जाता है ...

पारंपरिक शिल्प में हाथ से काम करने के 10 वर्षों के बाद, 2022 की शुरुआत में, सुश्री फाम थी बिन्ह ने उत्पादन सुविधा का विस्तार करने, स्टीमर, ग्राइंडर, स्टोरेज कैबिनेट खरीदने के लिए 600 मिलियन से अधिक VND का निवेश किया ... ताकि उत्पाद को 3-स्टार OCOP मानदंडों को पूरा करने के लिए अपग्रेड किया जा सके।

व्यवस्थित और गुणवत्तापूर्ण निवेश की बदौलत, थोड़े समय में ही लॉन्ग बिन्ह का सॉसेज उत्पादन 50 सॉसेज (1 किलो/पीस) से बढ़कर 80 पीस/दिन हो गया। 120,000 VND/किलोग्राम के विक्रय मूल्य के साथ, इस सुविधा का मासिक राजस्व लगभग 300 मिलियन VND तक पहुँच गया। इस सुविधा ने 10 कर्मचारियों के लिए रोज़गार भी पैदा किया जिससे प्रति व्यक्ति/माह 5 मिलियन VND की आय हुई।

फरवरी 2023 में, लॉन्ग बिन्ह पोर्क सॉसेज ने "हा तिन्ह महिला रचनात्मकता और उद्यमिता" प्रतियोगिता में संभावित पुरस्कार जीता और मई 2023 में 3-स्टार OCOP मानकों को पूरा करने के रूप में मान्यता दी गई। अब तक, लॉन्ग बिन्ह पोर्क सॉसेज हनोई, हो ची मिन्ह सिटी, जिया लाइ, डाक लाक, कोन तुम , डाक नॉन्ग में प्रमुख डीलरों के पास उपलब्ध है...

वीडियो : लांग बिन्ह सॉसेज उत्पादन प्रक्रिया।

बाजार की मांग को पूरा करने के लिए, सुश्री बिन्ह निकट भविष्य में उत्पादन को 100 हैम/दिन तक बढ़ाने के लिए पूंजी निवेश करने की योजना बना रही हैं।

एन डुंग कम्यून पीपुल्स कमेटी की अध्यक्ष बुई थी बे ने कहा: "लॉन्ग बिन्ह पोर्क सॉसेज ब्रांड न केवल कम्यून में, बल्कि धीरे-धीरे कई अन्य प्रांतों में भी काफी प्रसिद्ध है। यह सुविधा न केवल स्थानीय श्रमिकों के लिए अधिक रोजगार पैदा करती है, बल्कि क्षेत्र के लोगों की आय बढ़ाने में भी योगदान देती है, खासकर लोगों को कृषि उत्पादों का उपभोग करने में मदद करती है।"

होआई नाम

स्रोत: https://baohatinh.vn/thuong-mai-dich-vu/gan-sao-ocop-cho-san-pham-gio-bot-truyen-thong/255364.htm