सदियों पुराने पारंपरिक शिल्प गांवों में 'कला की लौ को जीवित रखना'।

बीडीके - गियोंग ट्रॉम जिला न केवल "इस्पात और कांस्य की भूमि" के रूप में जाना जाता है, बल्कि यह अपने पारंपरिक शिल्प गांवों के लिए भी प्रसिद्ध है, जिन्हें एक सदी से अधिक समय से "राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत" के रूप में मान्यता प्राप्त है: माई लोंग चावल का कागज और सोन डोक फूले हुए चावल के केक। बेन ट्रे में पीढ़ियों से लोग इन सदियों पुराने शिल्पों की लौ को जीवित रखे हुए हैं, जिससे सांस्कृतिक सुंदरता संरक्षित हो रही है, स्थायी आजीविका का सृजन हो रहा है और पर्यटन विकास को बढ़ावा मिल रहा है।

सोन डॉक पफ्ड राइस केक बनाने की प्रक्रिया का अनुभव करें।

मेरा लंबा चावल का कागज बनाने वाला गाँव

बेन ट्रे शहर से, प्रांतीय सड़क 885 का अनुसरण करते हुए गियोंग ट्रॉम जिले के माई थान कम्यून तक जाएं, जो प्रसिद्ध माई लॉन्ग पारंपरिक चावल के कागज बनाने वाले गांव का घर है। गांव पहुंचने पर, आपको सड़क के दोनों ओर धूप में सूखती हुई चावल के कागज की चादरों की कतारें दिखाई देंगी, जो एक घर को दूसरे से जोड़ती हैं।

तीन पीढ़ियों से चावल के कागज बनाने की परंपरा को आगे बढ़ाते हुए, गियोंग ट्रॉम जिले के माई थान कम्यून के न्गिया हुआन गांव के श्री गुयेन थान हुई ने बताया कि यहां चावल के कागज चावल, चीनी, नमक, तिल और गाढ़े नारियल के दूध जैसी सामग्रियों से बनाए जाते हैं। प्रत्येक चावल के कागज बनाने वाले की अपनी एक गुप्त विधि होती है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण चरण सामग्री का चयन करना ही है: चिपचिपा चावल और गाढ़ा नारियल का दूध।

हुय ने बताया कि इस पेशे में "देर रात तक जागना और सुबह जल्दी उठना" पड़ता है, और छोटी से छोटी बात पर भी ध्यान देना होता है। उन्होंने विस्तार से बताया कि नारियल का दूध निकालने के बाद उसे तब तक उबालना चाहिए जब तक वह गाढ़ा और मलाईदार न हो जाए। केक के लिए चावल को अच्छी तरह धोकर नारियल के दूध के साथ ब्लेंडर में डाल दिया जाता है, फिर उसमें काले या सफेद तिल मिला दिए जाते हैं ताकि केक और भी खुशबूदार और स्वादिष्ट बन सकें। चावल के कागज का ओवन हाथ से बनाया जाता है; नीचे पानी का एक बड़ा बर्तन रखा जाता है और ऊपर एक मोटा लेकिन चिकना कपड़ा बिछाया जाता है। जब पानी उबलने लगता है, तो घोल को करछी से डाला जाता है और कपड़े पर पतला और एक समान बेलना होता है। जैसे ही केक पारदर्शी हो जाता है, उसे बांस की नली में निकाल लिया जाता है, फिर नारियल के पत्तों से बनी बुनी हुई चटाई (जिसे नारियल की चटाई भी कहते हैं) पर रखकर आंगन में सुखाने के लिए रख दिया जाता है। इस काम में हमेशा कुशल कारीगरों की जरूरत होती है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि तैयार केक गोल, एक समान, न ज्यादा मोटा न ज्यादा पतला हो और सांचे से चिपके नहीं। इसके अलावा, चावल के कागज बनाने का पेशा मौसम पर निर्भर करता है, इसलिए उन्हें देर रात तक जागकर कागज की चादरें समय पर बेलनी पड़ती हैं ताकि उन्हें सुबह की धूप में सुखाया जा सके; अगर पर्याप्त धूप नहीं मिलती है, तो चावल का कागज सख्त हो जाएगा।

श्री हुई के अनुसार, वर्तमान में चावल के कागज बनाने की सबसे अधिक केंद्रित कार्यशालाएँ गियोंग ट्रॉम जिले के माई थान कम्यून के न्गिया हुआन गाँव में स्थित हैं। वे धीरे-धीरे तकनीकों में सुधार कर रहे हैं और कुछ पारंपरिक उत्पादन प्रक्रियाओं (जैसे चावल धोना, आटा पीसना, चावल का कागज बनाना आदि) को बदलने के लिए उपकरणों में निवेश कर रहे हैं। इसका उद्देश्य श्रम को कम करना, उत्पादन बढ़ाना, गुणवत्ता और विविधता में सुधार करना और लोगों की आय बढ़ाने में योगदान देना है। विशेष रूप से, पारंपरिक नारियल के दूध से बने चावल के कागज के अलावा, इस शिल्प गाँव ने दूध से बने चावल के कागज और अंडे की जर्दी से बने चावल के कागज जैसे कई प्रकार के चावल के कागज भी बनाए हैं, जो घरेलू और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर उपभोक्ताओं की पसंद को पूरा करते हैं।

सोन डॉक पारंपरिक चावल के क्रैकर गांव

सोन डॉक चावल के क्रैकर का गाँव हंग न्हुओंग कम्यून, गियोंग ट्रॉम जिले में स्थित है। सोन डॉक चावल के क्रैकर लंबे समय से स्थानीय लोगों के लिए गर्व का स्रोत रहे हैं।

हंग न्हुओंग कम्यून के श्री काओ मिन्ह टैन (हाई सैम राइस क्रैकर व्यवसाय के मालिक) अपने परिवार की पारंपरिक चावल के क्रैकर बनाने की परंपरा में 20 से अधिक वर्षों के अनुभव के साथ बताते हैं कि चावल के क्रैकर बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाला चिपचिपा चावल, भाप में पकाया जाता है और फिर चीनी, नारियल के दूध आदि के साथ तब तक कूटा जाता है जब तक वह चिकना न हो जाए। पहले, कूटने की प्रक्रिया आमतौर पर पुरुषों और युवाओं द्वारा की जाती थी; आजकल, मशीनों की सहायता से चावल के क्रैकर कूटना कम थकाऊ हो गया है।

“आटे को कूटने के बाद, उसे गोल आकार में बेलकर धूप में तब तक सुखाया जाता है जब तक वह पूरी तरह सूख न जाए। वर्तमान में, उत्पादकता बढ़ाने और एकसमान मोटाई वाले अधिक सुंदर उत्पाद तैयार करने के लिए बेलने की प्रक्रिया मशीनों द्वारा की जा रही है। इससे बाजार की मांग को पूरा करने और गांव के उत्पादों की प्रतिस्पर्धात्मकता बढ़ाने में मदद मिलती है,” काओ मिन्ह टैन ने कहा।

इसके अलावा, श्री टैन जैसे व्यवसायी, जो मुरमुरे के केक बनाते हैं, अपने उत्पादों के विपणन और बिक्री के लिए ई-कॉमर्स प्लेटफॉर्म और सोशल मीडिया का सहारा लेते हैं। श्री टैन का कहना है कि ई-कॉमर्स अपनाने के बाद उनके व्यवसाय में पहले से कहीं अधिक ग्राहक आए हैं। ग्राहकों की संख्या बढ़ने के साथ, उनका व्यवसाय अब प्रतिदिन निरंतर और नियमित रूप से चलता है, जिसमें 20 नियमित कर्मचारी कार्यरत हैं और प्रतिदिन 10,000 से अधिक केक का उत्पादन होता है। चंद्र नव वर्ष के दौरान, दैनिक उत्पादन तीन से चार गुना बढ़ जाता है।

डोंग थाप की सुश्री फान थी किम फुंग ने बताया कि बेन ट्रे की यात्रा के दौरान उन्हें सोन डॉक के फूले हुए चावल के केक का स्वाद इतना पसंद आ गया कि वे इसकी दीवानी हो गईं। इसके बाद, वे अक्सर इनके बारे में खोजबीन करतीं और ऑनलाइन ऑर्डर करतीं। सुश्री फुंग के अनुसार, नारियल के दूध और चिपचिपे चावल से बने इन केक का स्वाद उन्हें इतना पसंद आया क्योंकि ये समान रूप से फूले हुए, कुरकुरे और खुशबूदार होते हैं। कोयले की आंच पर सेंकने पर ये केक अपने मूल आकार से 3-4 गुना बड़े हो जाते हैं।

संरक्षण और विकास

गियोंग ट्रॉम जिला पार्टी समिति के सचिव गुयेन थाई बिन्ह के अनुसार, संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय के दिनांक 30 अक्टूबर, 2018 के निर्णय संख्या 4069/QD-BVHTTDL के तहत इस क्षेत्र में चावल के कागज और फूले हुए चावल के केक बनाने की पारंपरिक कला को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में शामिल किया गया है। वर्तमान में, माई लॉन्ग राइस पेपर कोऑपरेटिव के पास 150 भट्टियां हैं; सोन डॉक पफ्ड राइस केक कोऑपरेटिव के पास 51 उत्पादन इकाइयां हैं; कई प्रतिष्ठानों ने OCOP उत्पाद प्रमाणन प्राप्त कर लिया है, जिससे उत्पादों का मूल्य बढ़ रहा है, उपभोक्ता बाजार का विस्तार हो रहा है और सुपरमार्केट, बाजारों, दुकानों और ई-कॉमर्स प्लेटफार्मों में वितरण चैनलों में पैठ बन रही है।

गियोंग ट्रॉम जिला पार्टी समिति के सचिव गुयेन थाई बिन्ह के अनुसार, माई लॉन्ग राइस पेपर और सोन डॉक पफ्ड राइस केक के सतत विकास को जारी रखने के लिए भविष्य में उपयुक्त समाधानों की आवश्यकता है। इनमें उत्पादन का पैमाना निर्धारित करना, शिल्प गांव के विकास को सुनिश्चित करना, सहकारी विकास के माध्यम से लोगों को उत्पादन में भाग लेने के लिए आकर्षित करना, पैकेजिंग प्रक्रिया में प्रौद्योगिकी का धीरे-धीरे अनुसंधान और अनुप्रयोग करना, पैकेजिंग डिजाइन में सुधार करना और इसे उत्पाद प्रचार से जोड़ना शामिल है।

गियोंग ट्रॉम जिला पार्टी समिति के सचिव, गुयेन थाई बिन्ह ने अमूर्त सांस्कृतिक मूल्यों के संरक्षण के साथ-साथ हरित क्षेत्रों और स्वच्छ वातावरण से जुड़ी एक समन्वित उत्पादन श्रृंखला विकसित करने का सुझाव दिया, जिससे अन्य पर्यटन गतिविधियों से जुड़ा एक पर्यटन स्थल तैयार हो सके और एक अनूठी सांस्कृतिक पहचान प्रतिबिंबित हो सके। इससे शिल्प गांवों में आने वाले पर्यटक विशेष केक का आनंद ले सकेंगे और केक बनाने की प्रक्रिया का अनुभव कर सकेंगे। भविष्य में "माय लोंग राइस पेपर" और "सोन डोक पफ्ड केक" के पारंपरिक शिल्प गांवों में आने वाले पर्यटकों के लिए यह निश्चित रूप से एक रोचक गतिविधि होगी। साथ ही, इस उत्सव को प्रतिवर्ष उपयुक्त समय पर आयोजित करना और प्रचार-प्रसार करना आवश्यक है, इसके लिए प्रचार और बिक्री गतिविधियों को भी शामिल करना चाहिए, और विशिष्ट, पारदर्शी मानदंडों और नियमों के आधार पर शिल्प गांव के कारीगरों को मान्यता देकर उन्हें सम्मानित करना चाहिए, जिससे अंततः उत्कृष्ट कारीगरों को पहचान मिल सके।

लेख और तस्वीरें: चुओंग दाई

स्रोत: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html