किन्हतेदोथी - सोन डॉक फूले हुए चावल के केक का गाँव (सोन डॉक बस्ती, हंग न्हुओंग कम्यून, गियोंग ट्रॉम जिला, बेन ट्रे प्रांत) सौ साल से भी अधिक पुराना है और बेन ट्रे प्रांत की एक प्रसिद्ध विशेषता है। गाँववासी इस पारंपरिक शिल्प को संरक्षित और विकसित करने के लिए अपने उत्पादों में विविधता ला रहे हैं।
बेन ट्रे में, सोन डॉक चौराहे से गुजरते हुए, हंग न्हुओंग कम्यून, गियोंग ट्रॉम जिले में, आप आसानी से फूले हुए चावल के केक बेचने वाले विक्रेताओं की कतारें देख सकते हैं।
वर्तमान में, सोन डॉक चावल के क्रैकर गांव में कई प्रकार के क्रैकर बनाए जाते हैं, जैसे: चिपचिपे चावल के क्रैकर, गेहूं के आटे के क्रैकर, चिपचिपे चावल लपेटने के लिए इस्तेमाल होने वाले छोटे क्रैकर, केले की भराई वाले गेहूं के आटे के क्रैकर आदि। 2018 में, इस पारंपरिक शिल्प गांव को संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय द्वारा राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी गई थी।
सुश्री बुई थी सैम (हाई सैम उत्पादन सुविधा की मालिक) ने कहा: "फूली हुई चावल की केक बनाना एक बहुत ही सावधानीपूर्वक प्रक्रिया है। बेकर को सुबह जल्दी उठकर चिपचिपे चावल को भिगोना पड़ता है और फिर उसे पकाकर नरम बनाना पड़ता है। उसके बाद, इसे चीनी और नारियल के दूध के साथ मिलाकर एक मुलायम आटा बनाया जाता है, जिसे फिर गोल आकार में बेलकर सुखाया जाता है और बाजार में बेचा जाता है।"
"आजकल, केक बनाने की प्रक्रिया में कई चरणों का मशीनीकरण हो चुका है, जिससे अतीत की पारंपरिक हाथ से की जाने वाली विधियाँ प्रतिस्थापित हो गई हैं। फूले हुए चावल के केक का आटा अब मशीनों की सहायता से बनाया जाता है, जिससे श्रम की बचत होती है और उत्पादन में वृद्धि होती है," श्रीमती सैम ने कहा।
इस पारंपरिक गांव की सबसे उम्रदराज शिल्पकार, श्रीमती हुइन्ह थी लीप (77 वर्ष) ने बताया: "यह काम बहुत आसान है, इसलिए बुढ़ापे में भी मैं इसे अतिरिक्त आय के लिए कर सकती हूं ताकि मुझे अपने बच्चों या नाती-पोतों से पैसे न मांगने पड़ें। युवा कारीगर ज्यादा काम करते हैं, इसलिए वे ज्यादा कमाते हैं, जबकि मैं दिन में केवल कुछ दस हजार डोंग ही कमा पाती हूं।"
हाल ही में, सोन डॉक में अधिकांश मुरमुरे के केक बनाने वाले कारखानों ने मशीन से उत्पादन शुरू कर दिया है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक एकरूपता वाले, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद बन रहे हैं और खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता सुनिश्चित हो रही है।
लाम की मुरमुरे की रोटी बनाने की फैक्ट्री के मालिक श्री ले ट्रुक लाम ने बताया, "मेरे परिवार ने पिछले 10 वर्षों से आटा गूंथने और रोटी बनाने की प्रक्रिया में मशीनरी में निवेश किया है, जिससे पारंपरिक तरीकों की तुलना में उत्पादकता में काफी वृद्धि हुई है। वर्तमान में, मेरी फैक्ट्री में OCOP के दो उत्पाद हैं जिन्हें 3-स्टार रेटिंग मिली है: केले के स्वाद वाली मुरमुरे की रोटी और वसायुक्त मुरमुरे की रोटी।"
श्री लैम के अनुसार, शिल्प गांव के अधिकांश लोगों ने श्रम लागत कम करने और उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए मशीनरी में निवेश किया है ताकि उपभोक्ताओं की बढ़ती मांग को पूरा किया जा सके। इस बदलाव ने बाजार अर्थव्यवस्था के उतार-चढ़ाव के बावजूद शिल्प गांव को वर्षों से जीवित रहने और विकसित होने में मदद की है।
हालांकि आधुनिक प्रकार के केक धीरे-धीरे पारंपरिक प्रकार के केक को पीछे छोड़ रहे हैं, सोन डॉक के फूले हुए चावल के केक ने अपनी स्थिति बनाए रखी है और ओसीओपी मानकों को पूरा करने वाले उत्पादों के साथ अपनी पहुंच का तेजी से विस्तार कर रहे हैं।
गियोंग ट्रॉम जिले के कृषि और ग्रामीण विकास विभाग के प्रमुख श्री गुयेन वू फोंग ने कहा, “वर्तमान में, इस शिल्प गांव में उपभोक्ताओं की जरूरतों को पूरा करने के लिए लगभग 50 प्रतिष्ठान हैं जो फूले हुए चावल के केक का उत्पादन करते हैं। औसतन, यह शिल्प गांव प्रतिवर्ष लगभग 2.5 करोड़ फूले हुए चावल के केक का उत्पादन करता है, जिनकी बिक्री प्रांत और क्षेत्र के अन्य प्रांतों में की जाती है।”
श्री गुयेन वू फोंग के अनुसार, आने वाले समय में यह क्षेत्र पर्यटन के साथ-साथ पारंपरिक शिल्प गांवों के विकास पर ध्यान केंद्रित कर रहा है। दूर-दूर से आने वाले पर्यटक पारंपरिक चावल के क्रैकर बनाने की प्रक्रिया के विभिन्न चरणों को देख सकेंगे और मौके पर ही उत्पाद का आनंद ले सकेंगे।
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स्रोत: https://kinhtedothi.vn/ve-tham-lang-nghe-banh-phong-son-doc-hon-tram-nam-tuoi.html
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