फ्लाइंग फिश अंडे का सलाद, अगर आप क्वांग नाम आएं तो इसे न खाना अफ़सोस की बात है

मध्य क्षेत्र के प्रत्येक प्रांत में फ्लाइंग फिश अंडे का सलाद उपलब्ध है, लेकिन क्वांग नाम में फ्लाइंग फिश अंडे के सलाद में पारंपरिक जड़ी-बूटियों जैसे वियतनामी धनिया, प्याज आदि के साथ समुद्र का स्वाद मिलाया जाता है, इसलिए इसका स्वाद बहुत ही अनोखा होता है।

कई आकर्षक रंगों और बेहतरीन स्वाद के साथ उड़ने वाली मछली के अंडे का सलाद

फ्लाइंग फिश अंडे का सलाद पहले समुद्र से प्राप्त एक देहाती व्यंजन हुआ करता था, लेकिन अब यह क्वांग नाम आने वाले कई पर्यटकों के लिए एक विशेष व्यंजन बन गया है।

यदि पर्यटक गर्मियों की शुरुआत में क्वांग नाम - दा नांग आते हैं, तो फ्लाइंग फिश अंडे का सलाद अवश्य चखें, जिसे तुई लोन या दाई लोक क्रिस्पी ग्रिल्ड राइस पेपर के साथ परोसा जाता है, इससे बेहतर कुछ नहीं है।

इसका आनंद लेने के लिए फैंसी रेस्तरां में जाने की आवश्यकता नहीं है, हर कोई समुद्री खाद्य विक्रेताओं से ताजा उड़ने वाली मछली के अंडे खरीद सकता है और उन्हें घर ले जा सकता है तथा प्रति किलो ताजे अंडे की कीमत लगभग 500,000 VND है।

स्वादिष्ट उड़ने वाली मछली के अंडे का सलाद

वसंत बीत जाता है, गर्मियां आती हैं, उड़ने वाली मछलियों का मौसम काफी सस्ते और स्वादिष्ट दामों पर शुरू हो जाता है, इसलिए ग्रामीण इलाकों में माताएं स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए उड़ने वाली मछलियां खरीदने के लिए दौड़ पड़ती हैं, जैसे कि युवा कटहल के साथ उबली हुई उड़ने वाली मछली, ग्रिल्ड उड़ने वाली मछली, खट्टे सूप में पकाई गई उड़ने वाली मछली, तली हुई उड़ने वाली मछली, हल्दी के साथ उबली हुई उड़ने वाली मछली...

उड़ने वाली मछली का मांस दृढ़ और सुगंधित होता है, लेकिन इस मछली का सबसे विशेष घटक अभी भी सुनहरा अंडा है जिसका उपयोग प्रसिद्ध और प्रसिद्ध उड़ने वाली मछली के सलाद को "दुनिया में सबसे स्वादिष्ट" बनाने के लिए किया जाता है।

यही कारण है कि मेरे गृहनगर में आज भी एक गीत प्रचलित है: "स्वादिष्ट उड़ने वाली मछली के अंडे का सलाद / कृपया इसे आज़माएं, चाहे आप दुखी हों या खुश।"

ग्रिल्ड राइस पेपर के साथ फ्लाइंग फिश अंडे का सलाद परोसा गया

वृद्ध मछुआरे गुयेन वान नाम (65 वर्ष, क्वांग नाम प्रांत के नुई थान जिले के तम हाई कम्यून में रहते हैं) ने बताया कि पहले वे उड़ने वाली मछलियाँ पकड़ने के लिए बांस की नाव के पीछे समुद्र में जाते थे। गर्मियों में, अनगिनत उड़ने वाली मछलियाँ समुद्र के किनारे होती थीं, जो पानी की सतह से थोड़ी दूर तक "ड्रैगनफ़्लाइज़" की तरह उड़ती थीं।

अतीत में, उड़ने वाली मछलियों के अंडे एकत्र करने के लिए, समुद्र में जाने वाली प्रत्येक नाव पर, श्री नाम, उड़ने वाली मछलियों के लिए खजूर के तने और पत्तियों के कुछ दर्जन "ताड़ के बंडल" ले जाते थे या खींचते थे, ताकि वे उनमें अंडे दे सकें, फिर अंडे एकत्र करते थे।

इसके अलावा, उड़ने वाली मछलियों को सुखाने के लिए काटते समय, श्री नाम उनके अंडों को भी सुखाते हैं। 1 किलो सूखे उड़ने वाली मछलियों के अंडे पाने के लिए, उन्हें सैकड़ों उड़ने वाली मछलियों को काटना पड़ता है। उड़ने वाली मछलियों के अंडों को ठीक से सुखाना ज़रूरी है। अगर वे बहुत ज़्यादा सूखे हैं, तो वे आसानी से अपनी मिठास खो देंगे और अंडों की लोच, कठोरता और कुरकुरापन, जो खाने में बहुत स्वादिष्ट होते हैं, खो देंगे।

फ्लाइंग फिश अंडे का सलाद बनाते समय, सबसे पहले सूखे फ्लाइंग फिश के अंडों को लगभग 2 घंटे के लिए साफ पानी में भिगो दें, फिर पानी निकाल दें और फ्लाइंग फिश के अंडों को टुकड़ों में फाड़ दें और अशुद्धियों को हटा दें, सुगंध के लिए अंडे को थोड़ा ताजा अदरक के साथ धो लें और उबालें, निकालें और पानी निकाल दें।

इसके बाद, ताज़ा सूअर का पेट चुनें, उसे उबालें और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। मीठे पानी के झींगे को भाप में पकाएँ और छील लें। भुनी हुई मूंगफली की बाहरी रेशमी परत छीलकर उन्हें कुचल दें।

गाजर, खीरा, प्याज, टमाटर, अनानास और मिर्च जैसी सब्ज़ियों को हर व्यक्ति की पकाने की विधि के अनुसार छोटे या बड़े टुकड़ों में काटा जाता है या बारीक कतरा जाता है। वियतनामी धनिया, तुलसी और हरा धनिया जैसी जड़ी-बूटियों को धोकर, काटकर तैयार रखा जाता है। मिर्च को टुकड़ों में काटा जाता है और नींबू को आधा काटा जाता है।

फ्लाइंग फिश अंडे सलाद सामग्री

खाते समय, सभी कटी हुई सब्जियां, मछली के अंडे, सूअर का पेट और झींगा को एक छोटे कटोरे में डालें, ऊपर से पर्याप्त मछली सॉस, नींबू, लहसुन और मिर्च डालें, और अच्छी तरह से मिलाएं ताकि सामग्री मसालों को अवशोषित कर सके।

थोड़ा-थोड़ा एमएसजी, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च और हर्ब्स डालते रहें और अच्छी तरह मिलाएँ। अंत में, मिश्रण को एक प्लेट में रखें, ऊपर से कुटी हुई भुनी हुई मूंगफली और हर्ब्स डालें। स्वादानुसार मसाला डालें। अंत में, अगर आपको थोड़ा गाढ़ा पसंद है, तो प्याज़ को भूनकर बाद में मिलाएँ।

स्वादिष्ट और अनोखा

ग्रिल्ड राइस पेपर के साथ परोसा गया फ्लाइंग फिश एग सलाद बेहद स्वादिष्ट और अनोखा होता है। लेकिन फ्लाइंग फिश एग सलाद का आनंद लेते समय, खाने वालों को इसे धीरे-धीरे चखना चाहिए ताकि वे मछली के अंडों के सुगंधित, गाढ़े, चिकने, कुरकुरे, लचीले "कड़क" स्वाद को पूरी तरह से महसूस कर सकें, जिसमें झींगा की मिठास, सूअर की चर्बी, जड़ी-बूटियों की ताज़गी, राइस पेपर का कुरकुरापन और मछली की चटनी का भरपूर स्वाद, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों की सुगंध शामिल हो।

छोटे सफेद अंडों के साथ प्रदर्शित फ्लाइंग फिश सलाद डिश को देखकर, जिसमें झींगा का लाल रंग, पकी हुई मिर्च, जड़ी-बूटियों का हरा रंग, तले हुए प्याज के सुनहरे रंग के साथ मिश्रित, बहुत आकर्षक लग रहा है, साथ ही फ्लाइंग फिश अंडे के सलाद की सुगंध फैल रही है जो मादक है।

अतीत में, गर्मियों में, मृत्यु वर्षगाँठ और भूमि पूजा समारोहों के दौरान, पारंपरिक फ्लाइंग फिश अंडे का सलाद अक्सर मेज पर दिखाई देता था और सबसे पहले इसका आनंद कुरकुरा ग्रिल्ड टूय लोन चावल के कागज और सुगंधित चावल की शराब के गिलास के साथ खाने वाले लोग उठाते थे।

झींगा और मांस का वसायुक्त और मीठा स्वाद, जड़ी-बूटियों और भुनी हुई मूंगफली की सुगंध, कुरकुरे ग्रिल्ड चावल के कागज की चटकने की आवाज, ये सभी मिलकर समुद्र के स्वाद से भरपूर एक व्यंजन बनाते हैं।

आजकल, पूर्वजों की पुण्यतिथि या पार्टियों के दौरान उनके वेदियों पर फ्लाइंग फिश अंडे का सलाद बहुत कम देखा जाता है, क्योंकि इस व्यंजन को बनाने में बहुत मेहनत और सावधानी की आवश्यकता होती है।

स्रोत: https://tuoitre.vn/goi-trung-ca-chuon-den-quang-nam-khong-an-qua-tiec-20250206212656195.htm