रसायनों में भीगे केलों से लेकर केलों तक, उपभोक्ताओं को सस्ते दामों और अत्यधिक आकर्षक दिखने वाले उत्पादों से सावधान रहने की आवश्यकता है - फोटो: झुआन माई
यद्यपि खाद्य प्रसंस्करण में इनके प्रयोग पर प्रतिबन्ध है, फिर भी बोरेक्स और ब्लीच जैसे रसायनों का प्रयोग कई प्रतिष्ठानों और व्यक्तियों द्वारा सॉसेज के प्रसंस्करण, समुद्री भोजन को मैरीनेट करने, केले के फूलों को भिगोने आदि में गुप्त रूप से किया जाता है...
ये वियतनामी लोगों के रोज़मर्रा के खाने में शामिल हैं। लंबे समय तक रसायनों में भिगोए गए खाने को खाने से शरीर पर क्या असर पड़ता है?
कठोरता और कुरकुरापन लाने के लिए इसमें बोरेक्स मिलाने में संकोच न करें।
स्वास्थ्य मंत्रालय खाद्य प्रसंस्करण में इस्तेमाल होने वाले कई प्रकार के पदार्थों पर सख्त प्रतिबंध लगाता है क्योंकि ये लोगों के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। हालाँकि, हाल ही में, अधिकारियों ने कई उत्पादन और व्यावसायिक प्रतिष्ठानों में खाद्य पदार्थों की तैयारी और प्रसंस्करण की प्रक्रिया में बोरेक्स (सोडियम बोरेट) और ब्लीच का इस्तेमाल होते हुए पाया है।
उन्होंने न केवल केले के फूलों (जिन्हें केले का दिल भी कहा जाता है) में बोरेक्स और ब्लीच मिलाया, बल्कि कुछ समय पहले ही अधिकारियों ने बोरेक्स युक्त सैकड़ों किलोग्राम तैयार गोमांस पैटीज, सूअर की पैटीज और सूअर की खाल की पैटीज भी जब्त कीं।
तुओई ट्रे से बात करते हुए, खाद्य प्रौद्योगिकी संस्थान ( हनोई विज्ञान और प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय) के पूर्व व्याख्याता श्री गुयेन दुय थिन्ह ने कहा कि बोरेक्स को केवल उद्योग में उपयोग करने की अनुमति है, भोजन में नहीं, लेकिन वास्तव में इसका लंबे समय से दुरुपयोग किया जा रहा है।
बोरेक्स को अक्सर सॉसेज में मिलाया जाता है ताकि उन्हें मज़बूत बनाया जा सके और उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाई जा सके। चूँकि बोरेक्स में स्टार्च कणों को बाँधने की क्षमता होती है, इसलिए इसका इस्तेमाल अक्सर सेंवई, नूडल्स, इंस्टेंट नूडल्स... में किया जाता है ताकि नूडल्स ज़्यादा मज़बूत, लंबे और टूटने या फटने की संभावना कम हो।
बोरेक्स को अक्सर चावल के केक, चावल के केक में भी मिलाया जाता है... ताकि केक ज़्यादा लचीले हों और भुरभुरे न हों। केले के फूलों में, बोरेक्स का इस्तेमाल ब्लीच करने, कुरकुरापन बढ़ाने और शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए किया जाता है क्योंकि केले के फूलों से रस निकलने और कटने पर काले पड़ने की संभावना होती है।
मौन विषाक्तता, जिससे कई अंगों को नुकसान पहुंचता है
एसोसिएट प्रोफेसर दुय थिन्ह ने कहा कि खाद्य उत्पादन और प्रसंस्करण की वर्तमान स्थिति में, मांस, मछली, सब्ज़ियों, फलों, पेयजल में न केवल बोरेक्स, बल्कि कई अन्य रसायनों का भी अंधाधुंध उपयोग किया जा रहा है... जिससे लोगों को एक ही समय में कई चीज़ों से ज़हर मिल रहा है। ये विषाक्त पदार्थ अक्सर धीरे-धीरे शरीर में रिसते हैं, जिससे दीर्घकालिक विषाक्तता होती है।
"तीव्र विषाक्तता के विपरीत, जीर्ण विषाक्तता, विषाक्तता की एक ऐसी स्थिति है जो चुपचाप घटित होती है, जब शरीर में धीरे-धीरे विषाक्त पदार्थ जमा होने लगते हैं। जब तक रोग विकसित होता है, तब तक अक्सर बहुत देर हो चुकी होती है और कारण का पता लगाना मुश्किल होता है क्योंकि रोगी लंबे समय तक सभी प्रकार की चीजें खा चुका होता है। जीर्ण विषाक्तता का यही खतरा है," श्री दुय थिन्ह ने बताया।
पीपुल्स हॉस्पिटल 115 के पोषण विभाग के उप-प्रमुख डॉ. ट्रान ट्रोंग न्हान के अनुसार, बोरेक्स, एक बार शरीर में प्रवेश करने के बाद, बाहर नहीं निकलेगा, बल्कि ऊतकों में जमा हो जाएगा, जिससे संभवतः दीर्घकालिक विषाक्तता हो सकती है। यह पाचन तंत्र को प्रभावित करता है, जिससे भूख कम लगती है, वज़न कम होता है और शारीरिक कमज़ोरी होती है। इससे भी गंभीर बात यह है कि यह लीवर, किडनी और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुँचा सकता है।
इसी तरह, फिटकरी भी एक ऐसा पदार्थ है जिसका भोजन में नियंत्रित मात्रा में उपयोग करने की अनुमति है। हालाँकि, लंबे समय तक फिटकरी का अत्यधिक उपयोग शरीर में संचित एल्युमीनियम की मात्रा को बढ़ा सकता है।
अतिरिक्त एल्युमीनियम तंत्रिका तंत्र को प्रभावित कर सकता है, जिससे स्मृति हानि, व्यवहार संबंधी विकार हो सकते हैं और अल्जाइमर जैसी न्यूरोडीजेनेरेटिव बीमारियाँ हो सकती हैं। यह कई अन्य आवश्यक खनिजों के अवशोषण को भी प्रभावित कर सकता है।
डॉ. नहान के अनुसार, रसायन युक्त खाद्य पदार्थों के प्रभाव के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील समूह बच्चे हैं, क्योंकि उनकी प्रतिरक्षा प्रणाली और अंग अभी तक पूरी तरह से विकसित नहीं हुए हैं, इसलिए उन्हें खत्म करने की उनकी क्षमता खराब है, जिससे वे गंभीर प्रभावों के प्रति अधिक संवेदनशील हो जाते हैं, जिससे तंत्रिका क्षति और विकास में देरी का खतरा होता है।
इसके बाद, बुजुर्गों में लीवर और किडनी की कार्यक्षमता में गिरावट, विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने की क्षमता में कमी, और रसायनों का जमाव आसानी से होने और पुराने लक्षण दिखाई देने की समस्या होगी। लीवर, किडनी, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग, अस्थमा या अन्य पुरानी बीमारियों से ग्रस्त लोगों की स्वास्थ्य स्थिति कमज़ोर हो सकती है, जिससे शरीर रसायनों के प्रति अधिक संवेदनशील हो जाता है और मौजूदा बीमारियाँ और भी गंभीर हो जाती हैं।
बेन ल्यूक आवासीय क्षेत्र (बिन डोंग वार्ड, हो ची मिन्ह सिटी) में केले के तने के प्रसंस्करण केंद्र के कर्मचारी केले के तने को भिगोने वाले पानी में रसायन मिलाने की प्रक्रिया का अभ्यास करते हुए - फोटो: पुलिस द्वारा उपलब्ध कराई गई
आँखों को लुभाने वाले खाद्य पदार्थों से सावधान रहें
श्री दुय थिन्ह ने कहा कि खाद्य पदार्थों में कई प्रतिबंधित पदार्थ अभी भी औद्योगिक उद्देश्यों के लिए व्यापक रूप से बेचे जा रहे हैं, जिससे लोगों द्वारा इनके दुरुपयोग को नियंत्रित करना एक चुनौती बन गया है। इसलिए, जन स्वास्थ्य की रक्षा के लिए, अधिकारियों और मीडिया की सक्रिय भागीदारी के साथ-साथ लोगों में निरंतर प्रचार और शिक्षा आवश्यक है।
यह अवश्यंभावी है कि रसायन युक्त खाद्य पदार्थ बाज़ार में और हमारे दैनिक भोजन में तस्करी के ज़रिए पहुँचेंगे। रसायन युक्त खाद्य पदार्थों को इंद्रियों (आँख, नाक, हाथ) से पहचानना काफी मुश्किल है, खासकर ऐसे रसायनों के साथ जो विशिष्ट गंध या रंग नहीं पैदा करते।
डॉक्टर नहान ने बताया कि कुछ संदिग्ध संकेत हैं जिन पर उपभोक्ता ध्यान दे सकते हैं: खाद्य पदार्थ का रंग बहुत अधिक सफेद होना, असामान्य कुरकुरापन, अजीब गंध... उपभोक्ताओं को ऐसे उत्पादों से सावधान रहने की जरूरत है जो बहुत सस्ते हों, दिखने में बिल्कुल सही हों, और असामान्य रूप से आकर्षक हों।
यदि आपको गंदा भोजन मिले तो कृपया तुरन्त अधिकारियों को सूचित करें।
विशेषज्ञ और डॉक्टर सलाह देते हैं कि उपभोक्ताओं को खाद्य पदार्थों में मौजूद ज़हरीले रसायनों के बारे में जानकारी होनी चाहिए और उन्हें पहचानना भी चाहिए ताकि वे खरीदारी करते समय समझदारी से चुनाव कर सकें। अगर आपको खाद्य उत्पादन और व्यापारिक प्रतिष्ठानों में प्रतिबंधित या असुरक्षित रसायनों का इस्तेमाल होता हुआ मिले, तो तुरंत अधिकारियों को सूचित करें ताकि समय रहते कार्रवाई की जा सके और जन स्वास्थ्य की रक्षा की जा सके।
रासायनिक दूषित उत्पादों के संकेत
खाद्य सुरक्षा विभाग (स्वास्थ्य मंत्रालय) के अनुसार, रसायनों से दूषित सेवई, ताज़ा केक, चावल के नूडल्स, ताज़ा फो नूडल्स... की पहचान का संकेत यह है कि नंगी आँखों से देखने पर उत्पाद का रंग सफ़ेद होता है और रोशनी में ज़्यादा चमकदार होता है। उपभोक्ताओं को स्पष्ट उत्पत्ति और खाद्य सुरक्षा शर्तों को पूरा करने के लिए प्रमाणित व्यवसायों वाली सेवई और ताज़ा केक चुननी और खरीदनी चाहिए।
इसके अलावा, खाद्य प्रौद्योगिकी विशेषज्ञों का कहना है कि ताजा समुद्री भोजन जैसे स्क्विड और ऑक्टोपस, यदि रसायनों का उपयोग किया जाता है, तो मूल हाथीदांत रंग की तुलना में इसका रंग शुद्ध सफेद होगा; या जब उपयोग किया जाता है, तो मूल स्वाद की तुलना में इसका स्वाद अजीब होगा।
मांस के लिए, काटने पर मांस नरम और गूदेदार होगा, उबालने पर उसमें झाग, धुंधलापन और दुर्गंध आएगी। खासकर, आपको अजीब स्वाद वाली सब्ज़ियाँ नहीं चुननी चाहिए। धोने के बाद, विषाक्त पदार्थों को फैलाने के लिए सब्जियों को हल्के नमक के पानी या पोटेशियम परमैंगनेट में भिगोना सबसे अच्छा है।
स्रोत: https://tuoitre.vn/hang-tram-kg-hoa-chuoi-ngam-voi-han-the-co-the-nhiem-doc-hoi-nao-khong-biet-20250713223346088.htm
टिप्पणी (0)