हांग हुई ने सौ साल से पारंपरिक मछली सॉस बनाने की कहानी बताई

हाल ही में लाम वियन स्क्वायर, दा लाट में विशिष्ट ओसीओपी उत्पादों के साथ "लॉन्च" के दौरान, हांग हुई ब्रांड ने लाम डोंग के तटीय क्षेत्र में सौ साल पुरानी पारंपरिक मछली सॉस प्रसंस्करण प्रक्रिया की कहानी के साथ आगंतुकों को आकर्षित किया।

प्रांतीय स्तर पर विशिष्ट ग्रामीण औद्योगिक उत्पाद और हांग हुई पारंपरिक मछली सॉस ब्रांड का 3-स्टार OCOP

“आज के लाम डोंग प्रांत के फु थुय वार्ड के फान थियेट समुद्री क्षेत्र में सौ साल पहले, हमारे पूर्वजों ने मछली पकड़ने वाले गांव समुदाय के संयुक्त व्यंजनों के अनुसार विशेष स्वादिष्ट एंकोवी मछली सॉस उत्पादों को संसाधित किया था।

लगभग 30 साल पहले, पाँचवीं पीढ़ी में, मेरे माता-पिता ने व्यवसाय संभाला और हाँग हुई मछली सॉस ब्रांड की नींव रखी। और पिछले पाँच सालों में, मैं और मेरी पत्नी छठी पीढ़ी हैं जो पारंपरिक हाँग हुई मछली सॉस उत्पादों की लगभग 10 श्रृंखलाओं का उत्पादन जारी रखे हुए हैं, साथ ही लाम डोंग प्रांत और उसके बाहर संभावित उपभोक्ता बाज़ार का दोहन और विस्तार भी कर रहे हैं...", हाँग हुई मछली सॉस ब्रांड के मालिक, ट्रान थान हुई ने ग्राहकों के साथ अपनी कहानी शुरू की।

लाम डोंग प्रांत के फु थुय वार्ड में मछुआरे के रूप में, मालिक ट्रान थान हुई के पिता और दादा प्रतिवर्ष 4 से 8 चंद्र महीनों तक एंकोवी मछलियाँ पकड़ने के लिए अपनी नावों को समुद्र में ले जाते हैं।

एंकोवीज़ को कई तरीकों से पकड़ा जाता है, किनारे पर लाया जाता है, छाँटा जाता है, फिर जार में नमक डालकर धूप में सुखाया जाता है। पारंपरिक शिल्प गाँव की मैन्युअल तकनीकी प्रक्रिया का उपयोग करते हुए, एक वर्ष के बाद, पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित होने वाले मछली सॉस उत्पादों में लाल-पीला रंग, मध्यम नमकीनपन और फ़ान थियेट सागर के विशेष एंकोवी प्रोटीन से एक प्राकृतिक मीठा स्वाद होता है।

2020 तक, मालिक ट्रान थान हुई (1988 में पैदा हुए) और उनकी पत्नी ले थी ल्यूक (1989 में पैदा हुए) ने सौ साल पुराने पारंपरिक मछली सॉस उत्पादन समाधान को पूरी तरह से स्थानांतरित कर दिया था ताकि वे नमकीन एंकोवीज़ के पहले जार और बर्तनों के परिणामों के साथ "खुद को और अपने करियर को स्थापित" कर सकें।
मालिक ट्रान थान हुई ने विस्तार से बताया कि, बाहर पंक्तियों में व्यवस्थित जार और बर्तनों की व्यवस्था के साथ, मछुआरों द्वारा बंदरगाह से लाई गई एंकोवी को हांग हुई मछली सॉस उत्पादन सुविधा द्वारा वर्ष में दो बार व्यस्त अवधि के दौरान खरीदा जाता है, प्रत्येक अवधि में 10 से 20 टन तक; अन्य समय में, उन्हें एक बार में कुछ सौ किलोग्राम खरीदा जाता है।

पारंपरिक बंद-लूप प्रसंस्करण और तैयारी चरणों के माध्यम से, हम हर महीने हांग हुई ब्रांड के तहत विभिन्न प्रकार के मछली सॉस के लगभग 1,000 लीटर का उत्पादन करते हैं, जिसमें निम्नलिखित अनुपात शामिल हैं: 10% लू मछली सॉस, 30% न्ही मछली सॉस, 60% मिश्रित मछली सॉस...

होंग हुई फिश सॉस ब्रांड की सह-मालिक सुश्री ले थी ल्यूक ने अपने पति की कहानी जारी रखी: एंकोवी को 250 किलो के जार में नमक के साथ मिलाकर, बाँस की पट्टियों और साफ पत्थरों के नीचे दबाकर, कसकर ढककर 12 महीने या उससे ज़्यादा समय तक पकने दिया जाता है। अनुभव के साथ, ढक्कन खोलने पर, सुगंधित गंध "सुनने" और सुनहरे भूरे रंग को देखकर, एंकोवी फिश सॉस पूरी तरह से पक जाता है, और इसे बोतल में भरकर ग्राहकों को दिया जा सकता है। एंकोवी फिश सॉस बनाने की प्रक्रिया में भी, 3 से 6 महीने तक, मछली और नमक को लगातार घुलने तक मिलाया जाता है।

पारंपरिक हांग हुई मछली सॉस बनाने के लिए किण्वन प्रक्रिया 4-5 साल तक चलती है। और मिश्रित मछली सॉस उत्पाद, मछली सॉस का पहला और दूसरा आसवन, मिश्रित होकर एक हल्का नमकीन स्वाद और हल्की, सुगंधित सुगंध पैदा करता है। सुश्री ल्यूक ने बताया, "लगभग 250 किलो ताज़ी साबुत एंकोवीज़ वाली नमकीन मछली के प्रत्येक जार या बर्तन से, हांग हुई सुविधा लगभग 70 लीटर मछली सॉस या 40-50 लीटर मछली सॉस, 100 लीटर मिश्रित मछली सॉस..." एकत्र करती है।

100 साल पुरानी पारंपरिक मछली सॉस प्रसंस्करण तकनीक को विरासत में प्राप्त करते हुए, हांग हुई मछली सॉस सुविधा को जुलाई 2024 में पूर्व बिन्ह थुआन प्रांत के उत्कृष्ट ग्रामीण औद्योगिक उत्पाद का प्रमाण पत्र और फरवरी 2025 में पूर्व फान थियेट शहर का 3-स्टार ओसीओपी प्रदान किया गया। 2025 में, हांग हुई पारंपरिक मछली सॉस उत्पाद लाम डोंग प्रांत के 4-स्टार ओसीओपी के रूप में रैंक किए जाने के लिए शेष मानदंडों को पूरा करेंगे।

लाम डोंग प्रांत के कृषि और पर्यावरण विभाग की ई-कॉमर्स वेबसाइट nongsandalatlamdong.vn पर कहा गया है: "100 से अधिक वर्षों की पारिवारिक परंपरा के साथ, सामग्री को ताजा एंकोवीज़ और साफ नमक से सावधानीपूर्वक चुना जाता है, हांग हुई द्वारा बनाए गए मछली सॉस उत्पादों में हमेशा मछली से असली प्रोटीन सामग्री, नमकीन और मीठा स्वाद, हल्की सुगंध और पारंपरिक मछली सॉस का विशिष्ट लाल रंग होता है।

100% शुद्ध मछली सॉस के लिए प्रतिबद्ध, अपने उत्पादों में किसी भी रंग, रसायन या संरक्षक का उपयोग नहीं करता। उपरोक्त सभी कारक पारंपरिक हांग हुई मछली सॉस ब्रांड का निर्माण करते हैं।

स्रोत: https://baolamdong.vn/hong-huy-ke-chuyen-che-bien-nuoc-mam-truyen-thong-tram-nam-387553.html