पश्चिमी पर्यटक छोटी गलियों से गुजरते हैं और संकरी सीढ़ियाँ चढ़कर हनोई में एक 'वेटिंग कैफे' ढूंढते हैं

84 हैंग बैक (हनोई) की छोटी, संकरी गली और पुरानी सीढ़ियों से गुज़रते हुए, आगंतुकों को एक कैफ़े मिलेगा जो पुरानी यादों को ताज़ा करता है। दिलचस्प बात यह है कि यहाँ आगंतुक कॉफ़ी बीन्स पीसने से लेकर, कॉफी बनाने की प्रक्रिया के हर चरण को देख सकते हैं।

बार काउंटर पर सीट चुनते हुए, ऑस्ट्रेलिया से आई एक महिला पर्यटक मेगन ने नारियल क्रीम कॉफी का एक कप बनाने के हर चरण को बारीकी से देखा।

कॉफ़ी बीन्स को काउंटर पर ही पीसा जाता है, और उसकी सुगंध सूंघने की शक्ति को बढ़ा देती है। फिर, कॉफ़ी पाउडर को फ़िल्टर में डाला जाता है और लगभग 93 डिग्री सेल्सियस पर गर्म पानी के साथ 1 मिनट 15 सेकंड तक पीसा जाता है।

मेगन ने कॉफ़ी को काँच के कप में टपकते देखा। "यह दिलचस्प है, यह आम कॉफ़ी से ज़्यादा आकर्षक लग रही है," पर्यटक ने उसकी दोस्तों तारा और एम्मा की तारीफ़ की।

मेगन (बीच में बैठी) और उसकी दो सहेलियाँ तारा और एम्मा पहली बार फ़िल्टर से कॉफ़ी बनाना सीख रही थीं। फ़ोटो: गुयेन हुई

वे एक हफ़्ते से हनोई में थे। आखिरी दिन, घर लौटने के लिए हवाई अड्डे जाने से पहले, वे तीनों 84 हैंग बैक (होआन कीम) की एक गली में स्थित "वेटिंग कैफ़े" में गए। यह वह जगह थी जहाँ से उन्हें एक दोस्त ने परिचित कराया था और कहा था कि "ज़रूर आना।"

"हमें दुकान का साइनबोर्ड देखने के लिए इधर-उधर घूमना पड़ा। दुकान तक जाने वाली गली बहुत छोटी थी, पुरानी सीढ़ियों वाली एक गुप्त सुरंग जैसी। लेकिन तभी, एक सुंदर, प्राचीन कमरा दिखाई दिया जिसमें कॉफ़ी की सुखद सुगंध थी," मेगन ने बताया।

यहाँ हर कप कॉफ़ी तैयार करने में 8-10 मिनट लगते हैं, और हर चरण पर बहुत ध्यान दिया जाता है। इसीलिए ग्राहक इस जगह को "वेटिंग कॉफ़ी" कहते हैं।

"हमने बेसब्री से इंतज़ार किया, और जब हमने इसे चखा, तो कॉफ़ी का स्वाद वाकई सबको हैरान कर गया - भरपूर और नया, दोनों। उस पल, हमें एहसास हुआ कि इंतज़ार पूरी तरह से सार्थक था," महिला पर्यटक ने कहा।

कुरकुरे नारियल केक के साथ नारियल क्रीम कॉफ़ी ऑस्ट्रेलिया से आई तीन महिला पर्यटकों को बेहद पसंद आई। फोटो: गुयेन हुई

इस कैफ़े को गूगल ऐप पर 1,665 उपयोगकर्ता समीक्षाओं में से 4.9/5 स्टार मिले। एक छोटी सी गली में "छिपे" इस कैफ़े के वीडियो और तस्वीरें अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों द्वारा सोशल नेटवर्क पर साझा की गईं।

पिछले वर्ष हनोई की अपनी यात्रा के दौरान, अमेरिका में 2012 के मास्टरशेफ शो की चैंपियन क्रिस्टीन हा (वास्तविक नाम हा हुयेन ट्रान) ने भी इस कैफे का दौरा किया था, और अंडा कॉफी, नारियल क्रीम कॉफी और कटहल के स्वाद वाली कॉफी के स्वादों की प्रशंसा की थी।

कॉफ़ी शॉप के मालिक श्री ट्रान होआ बिन्ह ने कहा, "जब मास्टर शेफ़ क्रिस्टीन हा आईं, तो हम पूरी तरह से हैरान रह गए। उन्होंने अपने ड्रिंक अनुभव का वीडियो बनाया और उसे सोशल मीडिया पर शेयर किया। इसके बाद, और भी अंतरराष्ट्रीय मेहमानों को इस दुकान के बारे में पता चला।"

दुकान के मालिक, श्री बिन्ह, कॉफ़ी पर शोध के प्रति बेहद समर्पित हैं। फोटो: गुयेन हुई

यह कॉफी शॉप श्री बिन्ह द्वारा अक्टूबर 2022 में एक छोटी सी गली में स्थित एक पुराने घर की दूसरी मंजिल पर 40 वर्ग मीटर के कमरे में खोली गई थी।

जब वे वहाँ पहुँचे, तो कमरा बुरी तरह जर्जर हो चुका था। श्री बिन्ह ने फर्श की मूल टाइलें बरकरार रखीं, दीवारों की मरम्मत की और उन पर कंक्रीट के प्रभाव से रंग-रोगन किया, जिससे एक पुरानी यादों से भरी जगह बन गई, जो पुराने हनोई घरों की पारंपरिक विशेषताओं से ओतप्रोत थी।

"कमरा एक संकरी गली में स्थित है, बहुत अंधेरा है और मुझे एक पुरानी सीढ़ी से होकर जाना पड़ता है। हालाँकि, जब मैं सीढ़ियों से बाहर निकलता हूँ, तो मुझे एक धूपदार रोशनदान, हरी-भरी लताएँ दिखाई देती हैं, जो बहुत सुंदर हैं। मैंने यहाँ एक कॉफ़ी शॉप खोलने का फैसला किया, ताकि एक शांतिपूर्ण, पुरानी यादों को ताज़ा करने वाली जगह बनाई जा सके, जो गली के बाहर की भीड़-भाड़ वाली सड़कों से बिल्कुल अलग हो," श्री बिन्ह ने बताया।

ब्रिटिश पर्यटक वैनेसा ने इस कैफ़े में घुसने का रास्ता ढूँढ़ा। सोशल मीडिया पर एक वीडियो देखने के बाद उसने यहाँ आने का फैसला किया। फोटो: गुयेन हुई

दुकान के अंदर, सभी ग्राहक बैठे हैं। यहाँ ज़्यादातर ग्राहक अंतरराष्ट्रीय पर्यटक हैं, जो पारंपरिक वियतनामी कॉफ़ी का स्वाद चखना चाहते हैं। फोटो: गुयेन हुई

दुकान का आंतरिक भाग काफी सादा है, जिसमें कुछ लकड़ी की मेजें और कुर्सियां ​​हैं, जिन्हें मालिक द्वारा एकत्रित सेंट्रल हाइलैंड्स गोंग्स और कॉफी बनाने के औजारों से सजाया गया है।

"शुरुआत के पहले महीने में, रेस्टोरेंट में बहुत कम ग्राहक आए। हालाँकि, इसका ज़ोर-शोर से प्रचार करने के बजाय, मैंने रेस्टोरेंट में आने वाले हर ग्राहक का स्वागत और सम्मान करने का फैसला किया। वे ही हैं जो रेस्टोरेंट की छवि को सबसे दूर तक फैलाते हैं," श्री बिन्ह ने कहा।

आगंतुक एक कप कॉफ़ी बनाने की प्रक्रिया देख सकते हैं। फोटो: गुयेन हुई

श्री बिन्ह एक पारंपरिक कॉफी प्रेमी हैं, उन्होंने कच्चे माल के क्षेत्रों और कच्ची कॉफी की फलियों के प्रसंस्करण के तरीकों पर 11 साल शोध किया है।

दुकान की विशेष विशेषता यह है कि यह देश के 10 सर्वोत्तम कच्चे माल वाले क्षेत्रों से कॉफी बीन्स का उपयोग करती है - डिएन बिएन, सोन ला से लेकर क्वांग ट्राई, ह्यू, जिया लाई, लाम डोंग... प्रत्येक क्षेत्र की कॉफी का उपयोग श्री बिन्ह द्वारा स्वाद विशेषताओं के आधार पर एक अलग पेय बनाने के लिए किया जाता है।

दुकान के मालिक के पास कॉफ़ी चखने और बनाने के कई प्रतिष्ठित प्रमाणपत्र हैं। फोटो: गुयेन हुई

अंडे वाली कॉफी के लिए, वह डाक नॉन्ग में उगाई गई कॉफी का उपयोग करते हैं, जिसका स्वाद काली मिर्च की याद दिलाता है, जो अंडे के मछली के स्वाद को दबा सकता है और पेय को अधिक स्वादिष्ट बना सकता है।

इस बीच, नारियल क्रीम कॉफी में जिया लाई में उगाई गई रोबस्टा कॉफी का उपयोग किया जाता है, जिसमें चॉकलेट और कारमेल की सुगंध के साथ ठंडी, मुलायम नारियल क्रीम की एक परत मिश्रित होती है।

अंडा कॉफ़ी, डाक नॉन्ग में उगाई गई कॉफ़ी और स्थानीय मुर्गी के अंडों का एक नाज़ुक मिश्रण है। प्रत्येक कप की कीमत 66,000 VND है। फोटो: गुयेन हुई

आगंतुक आते हैं और व्यंजन चुनते हैं, मालिक और कर्मचारी बीन्स पीसना और मिलाना शुरू करते हैं। फोटो: गुयेन हुई

जेना (काले कपड़ों वाली लड़की) और स्पेन से आई उसकी चार सहेलियाँ दुकान पर कॉफ़ी का मज़ा लेने के लिए काफ़ी देर तक इंतज़ार करती रहीं। लेकिन वे अधीर नहीं थीं, बल्कि यहाँ के पेय पदार्थों के स्वाद से तो मानो "विस्फोट" हो रहा था। फोटो: गुयेन हुई

रेस्टोरेंट रोज़ाना सुबह 8 बजे से रात 8 बजे तक खुला रहता है। सीमित जगह के कारण, रेस्टोरेंट एक बार में अधिकतम 20 मेहमानों को ही स्वीकार कर सकता है। अक्टूबर से मार्च तक का समय वह समय होता है जब अंतरराष्ट्रीय मेहमान रेस्टोरेंट में सबसे ज़्यादा आते हैं, और कभी-कभी उन्हें सीट पाने के लिए बालकनी में लाइन लगानी पड़ती है।

रेस्टोरेंट एक छोटी सी गली में है, इसलिए पार्किंग की कोई जगह नहीं है। अगर आप मोटरसाइकिल से आ रहे हैं, तो आपको अपनी बाइक 200-500 मीटर दूर किसी रेस्टोरेंट में पार्क करनी होगी।

यह स्थान उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो शांतिपूर्ण, उदासीन स्थान का अनुभव करना चाहते हैं और वियतनामी कॉफी का आनंद लेना और उसके बारे में जानना चाहते हैं।

यदि आप मालिक से मिलते हैं, तो आप देश भर के कॉफी क्षेत्रों, पारंपरिक और आधुनिक फिल्टरों, या फ़नल, कप, ग्राइंडर आदि के विभिन्न उपयोगों के बारे में दिलचस्प कहानियाँ सुन सकते हैं। इससे एक कप कॉफी तैयार होने के लिए 8-10 मिनट का इंतज़ार बहुत तेज़ी से बीत जाता है।

एक छोटी गली और संकरी, पुरानी सीढ़ियाँ कैफे में ले जाती हैं।

हनोई में एक छोटी, संकरी, अंधेरी और पुरानी गली में छिपी एक कॉफी शॉप आज भी अपनी प्रमुख बालकनी के कारण अंतरराष्ट्रीय ग्राहकों को आकर्षित करती है, जहां से सुंदर, रंगीन सड़कों का नजारा दिखता है।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/khach-tay-lach-ngo-nho-leo-cau-thang-hep-tim-quan-ca-phe-cho-o-ha-noi-2451089.html