अपने निजी चैनल पर 43 लाख से अधिक फॉलोअर्स वाली अमेरिकी यूट्यूबर करिस्सा डम्बाचर ने हाल ही में हनोई की यात्रा की, जहां उन्होंने कई स्वादिष्ट स्ट्रीट फूड विकल्पों का अनुभव किया।
जिन व्यंजनों का उसने आनंद लिया, जैसे कि बीफ फो, राइस रोल, बान्ह मी और बन चा, उनमें से करिस्सा एक स्नैक से विशेष रूप से प्रभावित हुई, जिसे हनोई में दोपहर के समय एक परिचित व्यंजन माना जाता है: गर्म बान्ह डुक (चावल का केक)।
इस व्यंजन का आनंद लेने के लिए, करिस्सा ले न्गोक हान स्ट्रीट की शुरुआत में एक छोटी सी गली में स्थित एक प्रसिद्ध गरमा गरम चावल के केक की दुकान पर गई।
यह हनोई के सबसे पुराने गर्म चावल के केक (बन्ह डुक नोंग) रेस्तरां में से एक है, जिसे एक आकर्षक भोजन स्थल माना जाता है जो स्थानीय लोगों और दुनिया भर से आने वाले पर्यटकों को आकर्षित करता है।
महिला पर्यटक ने कहा कि रात में पहुंचने और गली के कुछ हद तक भयावह होने के बावजूद, वह स्वादिष्ट स्ट्रीट फूड का आनंद लेने की संभावना को लेकर अपने उत्साह को छिपा नहीं सकी।
जब करिस्सा सावधानीपूर्वक बिना स्ट्रीटलाइट वाली संकरी, गहरी गली से गुजर रही थी, तो उसे यह देखकर आश्चर्य हुआ कि छिपी हुई चावल के केक की दुकान काफी विशाल थी।
ग्राहक बाहर या अंदर पहले से लगी हुई 5-7 प्लास्टिक की मेजों और कुर्सियों पर बैठ सकते हैं। इनके चारों ओर छोटी-छोटी दुकानें लगी हैं जिनमें सामग्री, भोजन और गरमागरम चावल के केक और शोरबा के बर्तन प्रदर्शित हैं।
रेस्तरां में, करिस्सा ने गरमा गरम चावल के केक का ऑर्डर दिया। जब व्यंजन परोसा गया, तो पश्चिमी ग्राहक आश्चर्यचकित रह गई और प्रशंसा से भर उठी।
"सच कहूं तो, मैंने इससे पहले कभी इस तरह की बनावट वाली कोई चीज नहीं खाई है। यह मोची जैसी है, नरम और मुंह में घुल जाने वाली लेकिन फिर भी चबाने वाली," उसने टिप्पणी की।
अमेरिकी यूट्यूबर के अनुसार, गरमा गरम चावल के केक की बनावट नरम, चिकनी और चबाने योग्य होती है। इसके अलावा, इस व्यंजन में टोफू, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, वुड ईयर मशरूम और जड़ी-बूटियाँ शामिल होती हैं, और इसे गरमा गरम, स्वादिष्ट शोरबे के साथ परोसा जाता है।
"मुझे गरमा गरम चावल के केक बहुत पसंद हैं। ऊपर से डाली गई टॉपिंग से इनका स्वाद और भी बढ़ जाता है," करिस्सा ने कहा।
पश्चिमी पर्यटक ने गरमा गरम चावल के केक को हनोई में मिलने वाले सबसे आकर्षक स्ट्रीट फूड में से एक बताया और इसे 10 में से 9 अंक दिए।
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करिस्सा को इससे भी ज्यादा आश्चर्य इस बात से हुआ कि इस स्वादिष्ट मिठाई की कीमत 1 डॉलर (लगभग 25,000 वीएनडी) से भी कम थी।
हालांकि इसे अक्सर दोपहर के हल्के नाश्ते के रूप में माना जाता है, लेकिन उसे गरमा गरम चावल का केक अपनी भूख मिटाने के लिए काफी लगा।
विदेशी महिला पर्यटक ने यह भी टिप्पणी की कि गरमा गरम चावल के केक खाने में आसान, गर्म और ठंडे या बरसात के दिनों में आनंद लेने के लिए बहुत उपयुक्त होते हैं।
"इन छोटी, अंधेरी गलियों में जाने से डरो मत क्योंकि यहाँ आपको स्वादिष्ट, गरमागरम चावल के केक मिलेंगे। आपको पछतावा नहीं होगा," यूट्यूबर ने कहा।
वियतनामनेट के एक रिपोर्टर से बात करते हुए, सुश्री फाम थी नोई, जो उस गरमा गरम चावल के केक के स्टॉल की मालकिन हैं जहाँ करिस्सा गई थीं, ने बताया कि उनका स्टॉल 30 वर्षों से अधिक समय से चल रहा है। यहाँ के गरमा गरम चावल के केक पारिवारिक नुस्खे के अनुसार बनाए जाते हैं, जिसमें चावल का आटा मुख्य सामग्री होता है।
मेरी दादी के अनुसार, चावल ताजा होना चाहिए; पुराने चावल का बिल्कुल भी उपयोग नहीं करना चाहिए क्योंकि उसमें आसानी से अप्रिय गंध आ जाती है और पकने पर उसकी विशिष्ट सुगंध नष्ट हो जाती है।
इसके अलावा, अच्छी गुणवत्ता वाले चावल का उपयोग करने से एक नरम, चबाने योग्य और पूरी तरह से तरल चावल के केक का आधार बनेगा जो शोरबा डालने पर टूटेगा या फटेगा नहीं।
न केवल पेस्ट्री का आधार, बल्कि कीमा बनाया हुआ मांस और वुड ईयर मशरूम से बनी फिलिंग को भी मालिक द्वारा बारीक काटकर भुना जाता है।
जब कोई ग्राहक ऑर्डर देता है, तो वह पके हुए पकौड़ों को सावधानीपूर्वक एक कटोरे में रखती है, उसमें कीमा बनाया हुआ मांस और वुड ईयर मशरूम की भराई, कुरकुरे तले हुए टोफू के कुछ टुकड़े डालती है, फिर गर्म शोरबा डालती है और तले हुए प्याज और कटे हुए धनिये से सजाती है।
इस रेस्टोरेंट में परोसा जाने वाला शोरबा हड्डियों और मीठी-खट्टी मछली की चटनी से बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप स्वाभाविक रूप से मीठा और सामंजस्यपूर्ण स्वाद मिलता है।
मेरी दादी कहती थीं कि गरमा गरम चावल के केक बनाना ज़्यादा मुश्किल नहीं है, लेकिन इसमें बारीकियों पर पूरा ध्यान देना पड़ता है। सभी चरणों में, घोल को हिलाना सबसे चुनौतीपूर्ण और समय लेने वाला काम माना जाता है।
हालांकि, रेस्तरां के आधार पर, इस व्यंजन को उनके अपने गुप्त नुस्खे के अनुसार मसालेदार बनाया जा सकता है और सामग्री को समायोजित किया जा सकता है ताकि एक अनूठा स्वाद तैयार किया जा सके।
"गर्म चावल के केक के व्यंजन में आजकल थोड़ा बदलाव किया गया है, इसमें अधिक मांस, मसाले और टोफू मिलाया जाता है, लेकिन यह अभी भी अपने पारंपरिक स्वाद को बरकरार रखता है जो दशकों से चला आ रहा है," मालिक ने बताया।
दादी माँ की गरमा गरम चावल के केक की दुकान सुबह 8 बजे से रात 10 बजे तक खुली रहती है। यहाँ गरमा गरम चावल के केक के प्रत्येक कटोरे की कीमत 20,000 VND है।
वर्तमान में, यह रेस्तरां न केवल गरमागरम चावल के केक बेचता है, बल्कि ग्राहकों की विविध पाक संबंधी जरूरतों को पूरा करने के लिए घोंघे और केले के फूल के नूडल सूप, मिश्रित चावल के नूडल्स, सेवई, केकड़े के नूडल सूप आदि जैसे अन्य परिचित व्यंजन भी परोसता है।
फोटो: करिस्सा ईट्स
स्रोत: https://vietnamnet.vn/khach-tay-lo-do-qua-con-ngo-toi-hep-thu-mon-ngon-gia-20-nghin-dong-o-ha-noi-2448494.html
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