दिसंबर की ठंडी सुबह के छह बज रहे हैं, लेकिन हनोई में चहल-पहल है। महिलाएँ साइकिल पर फूल बेच रही हैं, गुलदाउदी और दूसरे रंग-बिरंगे देशी फूल बेच रही हैं। शहर की प्राकृतिक मीठे पानी की झीलों में से एक, होआन कीम झील के किनारे, बुज़ुर्ग महिलाएँ जीवंत संगीत पर नाच रही हैं। पास ही, सूट पहने दफ़्तरों के कर्मचारी फुटपाथ पर प्लास्टिक के स्टूल पर बैठे, भाप से भरे फ़ो के कटोरे पर बातें कर रहे हैं।
1975 में युद्ध समाप्त होने के बाद से वियतनाम की राजधानी काफ़ी बदल गई है। शहर अब विशिष्ट कैफ़े, सुविधाजनक स्टोर, रेस्टोरेंट और कारीगरों की कार्यशालाओं से भरा हुआ है। हनोई हर साल 40 लाख से ज़्यादा विदेशी पर्यटकों का स्वागत करता है, जिनमें से कई शहर के जीवंत ओल्ड क्वार्टर की 36 भीड़-भाड़ वाली सड़कों पर सोते हैं।
हनोई का ओल्ड क्वार्टर एक जीवंत ऐतिहासिक और सांस्कृतिक केंद्र और पर्यटकों के लिए एक लोकप्रिय गंतव्य है।
फोटो: ज़िनारा रथनायके
यहाँ की कई दुकानें कभी वियतनाम के राजाओं के लिए सामान बनाती थीं, जिनमें से आखिरी ने 1945 में राजगद्दी छोड़ दी थी। हैंग बैक स्ट्रीट पर सुनार आज भी नक्काशीदार आभूषण बनाते हैं, जबकि हैंग मा स्ट्रीट अपनी मन्नत के प्रसाद और स्टेशनरी के लिए मशहूर है। क्रिसमस के समय यह सड़क एक अद्भुत जगह बन जाती है, जहाँ दुकानों में उत्सवी लाल और सफेद रंग की सजावट की जाती है।
यहीं मेरी मुलाकात मेरे गाइड होआन गुयेन से हुई, जो मुझे शहर के सबसे अच्छे खाने-पीने के ठिकाने दिखाने के लिए उत्सुक थे। अगले कुछ घंटों तक, होआन मुझे ओल्ड क्वार्टर की गलियों में ले गए और हम मोटरबाइकों वाली सड़कों पर घूमे। हनोई इस लोकप्रिय परिवहन के साधन पर लगाम लगाने की कोशिश कर रहा है, आंशिक रूप से बिगड़ते वायु प्रदूषण से निपटने के लिए। लेकिन शहर में अभी भी 70 लाख मोटरबाइक हैं।
पुराने शहर में स्ट्रीट फ़ूड
होआन कहती हैं, “हनोई में आपको स्थानीय संस्कृति का गहरा एहसास होता है।” वह कहती हैं कि ज़्यादातर लोग सुबह बाहर खाना खाते हैं और दोपहर के भोजन के समय छोटी-छोटी दुकानों पर जाते हैं, इसलिए राजधानी में खाने-पीने की कई अच्छी जगहें हैं।
हमारा पहला पड़ाव एक छोटे से परिवार द्वारा संचालित रेस्टोरेंट में था जहाँ बान शियो (banh xeo) बेचा जाता था। दक्षिण में एक लोकप्रिय व्यंजन, बान शियो को चावल के कागज़ में लेट्यूस और धनिया के साथ लपेटा जाता है और मीठी और मसालेदार चटनी में डुबोया जाता है। एशिया के कई अन्य हिस्सों की तरह, चावल वियतनामी व्यंजनों का आधार है, जिसे अक्सर मछली की चटनी और ताज़ी जड़ी-बूटियों जैसी सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है। यह भोजन मीठे, नमकीन, कड़वे, खट्टे और मसालेदार स्वादों से संतुलित होता है।
अंकुरित फलियों और मांस से सजे कुरकुरे पैनकेक। गाइड होआन गुयेन एक स्ट्रीट फ़ूड टूर चलाते हैं जहाँ वे पर्यटकों को लोकप्रिय स्थानीय व्यंजनों से परिचित कराते हैं।
फोटो: ज़िनारा रथनायके
संकरी गलियों में दर्जनों छोटे-छोटे खाने-पीने के स्टॉल के पास से गुज़रते हुए, होआन ने बताया कि फ़ो जैसे जटिल व्यंजन घर पर कम ही बनते हैं क्योंकि उन्हें बनाने में बहुत सारी सामग्रियाँ लगती हैं और समय और मेहनत लगती है। हालाँकि वियतनामी भोजन बहुस्तरीय होता है, जिसमें चावल के नूडल्स, शोरबा और अलग-अलग क्षेत्रों के मांस शामिल होते हैं, होआन ने मुझे बताया कि कई पर्यटक खुद को बान मी या फ़ो तक ही सीमित रखते हैं। उन्होंने कहा, "यही एक वजह है कि मैंने यह फ़ूड टूर शुरू किया है, ताकि पर्यटकों को वियतनामी व्यंजनों से परिचित कराया जा सके।"
हम चा का लांग खाने के लिए रुके, जो हनोई का एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमें हल्दी और गैलंगल में मैरीनेट की हुई मछली को चारकोल पर ग्रिल किया जाता है। मैंने होआन को चूल्हे पर तेल से भरी कड़ाही में हरे प्याज और डिल के साथ ग्रिल्ड मछली को भूनते हुए देखा। हमने मछली और जड़ी-बूटियों को नरम चावल के नूडल्स, मूंगफली और एक स्वादिष्ट मसालेदार झींगा सॉस के साथ परोसा।
बगल वाले रेस्टोरेंट में बन चा मिलता है, जो हनोई का एक व्यंजन है जिसके बारे में माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति ओल्ड क्वार्टर में हुई थी। इसमें मीठे और खट्टे सॉस में ग्रिल्ड पोर्क को चावल के नूडल्स और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। बन चा पश्चिमी पर्यटकों के बीच तब से लोकप्रिय हो गया है जब पूर्व राष्ट्रपति बराक ओबामा और अमेरिकी शेफ एंथनी बॉर्डेन ने 2016 में हनोई के इस व्यंजन में विशेषज्ञता वाले रेस्टोरेंट, बन चा हुआंग लिएन में खाना खाया था। बन चा हुआंग लिएन की दीवार पर अब ओबामा और बॉर्डेन (जिनका 2018 में निधन हो गया) की तस्वीरें लगी हैं और हनोई के लिए मिशेलिन गाइड में भी इसका ज़िक्र है।
पुराने शहर की सड़कों पर फलों और सब्जियों की दुकानें लगी हुई हैं।
फोटो: ज़िनारा रथनायके
हालाँकि, होआन कहती हैं कि राजधानी में सबसे अच्छा खाना सड़क किनारे के छोटे-छोटे ढाबों से मिलता है। "ज़्यादातर स्थानीय लोग सिर्फ़ वीकेंड पर ही पारिवारिक डिनर, डेट या ख़ास पार्टियों के लिए रेस्टोरेंट में जाते हैं," वह कहती हैं, जब हम छोटे प्लास्टिक स्टूल पर बैठकर बान्ह खुक (केले के पत्तों में लिपटे हुए उबले हुए चावल के रोल, मॉर्निंग ग्लोरी, सूअर के मांस और मूंग दाल के साथ) का स्वाद चख रहे थे। वह कहती हैं, "हर बार इसे खाते हुए मुझे अपने शहर की याद आ जाती है।"
कॉफी संस्कृति
कॉफ़ी वियतनामी लोगों के खून में दौड़ती है। लेकिन 1857 में फ़्रांसीसी लोगों के आने तक यह स्थानीय जीवन का हिस्सा नहीं थी। रोबस्टा कॉफ़ी के पौधे, जिनमें कैफीन की मात्रा ज़्यादा होती है, देश के मध्य उच्चभूमि क्षेत्रों में फलते-फूलते हैं, और जब 1987 में देश अंतर्राष्ट्रीय व्यापार के लिए खुला, तो कॉफ़ी दुनिया भर में लोकप्रिय हो गई। विश्व आर्थिक मंच के अनुसार, वियतनाम अब दुनिया का दूसरा सबसे बड़ा कॉफ़ी निर्यातक है, जो दुनिया के 40% से ज़्यादा रोबस्टा बीन्स का उत्पादन करता है। वियतनाम कॉफ़ी और कोको एसोसिएशन के अनुसार, सितंबर 2024 तक के वर्ष में वियतनाम का वार्षिक कॉफ़ी निर्यात पहली बार 5 अरब डॉलर से ऊपर पहुँच गया है।
हनोई में, कॉफ़ी सर्वत्र पाई जाती है, और इसे सड़क के स्टॉलों और "थर्ड वेव" प्रतिष्ठानों में परोसा जाता है, जहाँ एकल-मूल बीन्स पर ध्यान केंद्रित किया जाता है। बीन्स को पारंपरिक रूप से गहरे रंग में भूनकर फ़िल्टर की मदद से धीरे-धीरे पीसा जाता है। जब फ्रांसीसी औपनिवेशिक काल में ताज़ा दूध दुर्लभ और महँगा था, तब गाढ़ा दूध एक व्यवहार्य विकल्प बन गया, क्योंकि यह गर्म और आर्द्र जलवायु में लंबे समय तक टिकता है।
हनोई के पुराने क्वार्टर में एक कॉफ़ी शॉप
फोटो: ज़िनारा रथनायके
होआन ने कहा, "एग कॉफ़ी ज़रूर ट्राई करें," जब हम कैफ़े गियांग की एक संकरी, भीड़-भाड़ वाली गली से गुज़र रहे थे। यह एक प्रसिद्ध जगह है जहाँ हनोई आने वाले कई पर्यटक ज़रूर जाते हैं। यहाँ अंडे की जर्दी को चीनी और गाढ़े दूध के साथ फेंटकर एक मुलायम बनावट तैयार की जाती है और फिर ब्लैक कॉफ़ी में मिलाया जाता है। इसके अलावा, नमकीन क्रीम से बनी नमकीन कॉफ़ी और नारियल के दूध से बनी नारियल कॉफ़ी जैसी कई अन्य कॉफ़ी भी उपलब्ध हैं। कई अन्य कैफ़े विशेष पेय भी परोसते हैं, जिनमें ता का फे भी शामिल है, एक रोस्टरी जो छह अलग-अलग मिश्रणों का उपयोग करती है और दही कॉफ़ी जैसे अनोखे पेय पेश करती है।
हनोई का इतिहास और संस्कृति
जबकि हनोईवासी युद्ध के काले दिनों से आगे बढ़ चुके हैं, वियतनाम का अशांत अतीत होआ लो जेल संग्रहालय जैसे स्थानों में अभी भी जीवंत है...
पर्यटक हनोई की सड़कों पर फूलों की गाड़ियां आसानी से देख सकते हैं।
फोटो: ज़िनारा रथनायके
विश्व बैंक के अनुसार, 1985 में वियतनाम दुनिया के सबसे गरीब देशों में से एक था, जहाँ 75% आबादी गरीबी में जीवन यापन करती थी। आज, यह एशिया की सबसे तेज़ी से बढ़ती अर्थव्यवस्थाओं में से एक है।
दौरे के अंत में, हम हनोई की दो रेल सड़कों में से एक पर गए – एकल पटरियों वाली संकरी गलियाँ जहाँ से ट्रेनें दुकानों और पैदल चलने वालों से बस कुछ इंच की दूरी पर गुजरती हैं। दिसंबर 1972 में युद्ध के दौरान इस इलाके को भारी नुकसान पहुँचा था, और खाम थीएन स्ट्रीट, जो आज एक व्यस्त खरीदारी क्षेत्र है, के आसपास बमों से कई घर ध्वस्त हो गए थे...
स्रोत: https://thanhnien.vn/kham-pha-ha-noi-qua-goc-nhin-cua-du-khach-nhat-ban-185250317145914674.htm
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