सुश्री काओ थी कैम नुंग (बाएँ से दूसरी) नगा बे शहर (हाउ गियांग प्रांत) में कच्चे कटहल उगाने वाले क्षेत्र का दौरा करती हुई। चित्र: चरित्र द्वारा प्रदान किया गया।
कटहल को मांस जैसे भोजन में बदलने के अवसर को साझा करते हुए, सुश्री न्हंग ने बताया कि उनके इलाके (न्गा बे शहर, हाउ गियांग प्रांत) में थाई कटहल की अच्छी-खासी पैदावार होती है। इस फल ने कई परिवारों को एक स्थिर जीवन जीने में मदद की है। हालाँकि, 2019-2020 में, COVID-19 महामारी के कारण, खपत और निर्यात प्रभावित हुआ, जिससे हाउ गियांग में थाई कटहल की कीमत 7-10 गुना कम हो गई, लेकिन इसे बेचना अभी भी बहुत मुश्किल था। कटहल के पेड़ों पर फलों की भरमार देखकर, लेकिन बिक नहीं पा रहे थे और कीमत गिरने का इंतज़ार कर रहे थे, सुश्री न्हंग ने कटहल को "स्वादिष्ट" व्यंजनों (मांस से बने) की शैली में कटहल से स्नैक्स बनाने के बारे में सोचा। 2022 की शुरुआत में, लेमिट फूड्स ब्रांड के तीन कटहल उत्पाद लॉन्च किए गए, जिनमें पाटे, स्लाइस्ड फिश केक और राइस पेपर शामिल हैं। अब तक, स्नैक्स (पनीर फ्लेवर और गुलाबी नमक फ्लेवर), सूखे कटहल और कटहल मशरूम के साथ उत्पाद संग्रह और भी समृद्ध हो गया है। सुश्री न्हंग के अनुसार, प्लांट-बेस्ड मीट उत्पादों को बाज़ार में उतारने के तीन महीने बाद, लेमिट फ़ूड्स ने लगभग 30% की बिक्री वृद्धि दर्ज की है। वर्तमान में, कटहल का पेस्ट कई घरेलू ग्राहकों द्वारा पसंद किया जाने वाला और विश्वसनीय मुख्य उत्पाद बन गया है। नगा बे शहर में एक कंपनी स्थापित करने के अलावा, उन्होंने वेबसाइटों और सोशल नेटवर्क पर ऑनलाइन बिक्री चैनल भी बनाए हैं। सुश्री न्हंग ने बताया, "मैं कटहल की सामग्री का उपयोग करके विविध स्वाद और प्रकार के उत्पाद बनाना चाहती हूँ। इस प्लांट-बेस्ड मीट उत्पाद के साथ, मुझे उम्मीद है कि उपभोक्ताओं के पास शाकाहारी और आहार संबंधी खाद्य पदार्थों के कई विकल्प होंगे... ताकि उनके स्वास्थ्य और पर्यावरण की रक्षा हो सके।" सुश्री न्हंग जानती हैं कि कटहल से प्लांट-बेस्ड मीट उत्पाद बनाने के लिए, उसे कई चरणों से गुजरना पड़ता है जैसे कटाई, लेटेक्स उपचार, भिगोना, प्रसंस्करण, पाश्चुरीकरण, स्टरलाइज़ेशन और पैकेजिंग। इनमें से सबसे कठिन चरण प्लास्टिक उपचार है। प्लास्टिक को घोलने के लिए, कटहल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, गर्म पानी में डुबोया जाता है और उचित तापमान पर सुखाया जाता है। सुश्री न्हंग ने कहा, "छोटे कटहल से लेकर पके कटहल तक, छिलके को छोड़कर लगभग पूरा कटहल इस्तेमाल किया जाता है, जिसका मतलब है कि किसानों के लिए कटहल के मूल्य में वृद्धि में योगदान करना।"
कटहल से बने पादप-आधारित मांस उत्पाद। चित्र: चरित्र द्वारा प्रदान किया गया।
सुश्री न्हंग ने बताया कि बाज़ार अनुसंधान के अनुसार, वियतनाम में पादप-आधारित मांस की वार्षिक वृद्धि दर 10% से अधिक है और अगले कुछ वर्षों में इसके 500 मिलियन अमेरिकी डॉलर से अधिक तक पहुँचने की उम्मीद है। पहले, पादप-आधारित मांस के लिए 70% कच्चा माल सोयाबीन और अब कटहल होता था, जिससे हौ गियांग प्रांत में कच्चे माल की प्रचुरता के कारण उनके लिए अवसर खुल रहे हैं। सुश्री न्हंग ने कहा, "छोटे कटहल की छंटाई की जाती है ताकि बचे हुए फल अच्छी तरह उग सकें। इसलिए, कच्चे माल के रूप में छोटे कटहल का उपयोग करने से कटहल के पेड़ का मूल्य बढ़ेगा और पर्यावरण की रक्षा करते हुए सतत विकास सुनिश्चित होगा।" सुश्री न्हंग के अनुसार, कटहल भी एक अस्थिर मूल्य वाली वस्तु है, इसलिए जब छोटे कटहल से आय का एक स्थिर स्रोत होगा, तो बागवानों की आय बढ़ेगी, जिससे उन्हें उत्पादन में सुरक्षा का एहसास होगा। वर्तमान में, उन्होंने स्थानीय कटहल उत्पादकों के साथ लगभग 500 हेक्टेयर क्षेत्र में कटहल की खेती के लिए 5,000 VND/किग्रा की खरीद मूल्य पर एक खरीद समझौते पर हस्ताक्षर किए हैं, जिससे लगभग 50 परिवारों को स्थिर उत्पादन प्राप्त करने में मदद मिल रही है। कंपनी हर महीने पादप-आधारित मांस उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए 1.5-3 टन युवा कटहल का उपयोग करती है। 2023 में, सुश्री काओ थी कैम नुंग की कटहल-से-मांस परियोजना ने हाउ गियांग प्रांतीय स्टार्टअप प्रतियोगिता 2023 में प्रथम पुरस्कार जीता; राष्ट्रीय महिला स्टार्टअप प्रतियोगिता 2023 की शीर्ष 12 क्षेत्रीय अंतिम परियोजनाओं में स्थान प्राप्त किया; 2,000 वैश्विक उद्यमों की भागीदारी के साथ शीर्ष 100 स्टार्टअप व्हील उद्यमों में स्थान प्राप्त किया। वर्तमान में, कटहल जर्की और कटहल पाटे उत्पादों को प्रांतीय स्तर पर 4-स्टार OCOP उत्पादों के रूप में मान्यता प्राप्त है। स्रोत: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo
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