बेप-ला निप, डाक नॉन्ग की एक जंगली सब्जी है, जिसका स्वाद एमएसजी जितना मीठा होता है, थोड़े से पानी के साथ, यह इतना स्वादिष्ट होता है कि आप इसे खाना बंद नहीं कर सकते।

डाक नोंग प्रांत के स्थानीय जातीय अल्पसंख्यकों के पारंपरिक व्यंजनों में पहाड़ों और जंगलों की छाप साफ़ दिखाई देती है। यहाँ आने वाले पर्यटकों को बांस की टहनियों और बीप के पत्तों (एक प्रकार की जंगली सब्ज़ी) से बने व्यंजनों का आनंद ज़रूर लेना चाहिए - जो डाक नोंग के पहाड़ों और जंगलों की उपज हैं...

प्रकृति का एक उपहार

पीढ़ियों से प्रकृति के करीब रहते हुए, एम'नोंग पठार पर स्थानीय जातीय अल्पसंख्यक एम'नोंग, मा, एडे - डाक नॉन्ग ने पहाड़ियों या घने जंगलों में खाना पकाने की सामग्री खोजने में बहुत अनुभव अर्जित किया है।

जंगली सब्ज़ियों को मिलाकर लोग कई अनोखे, स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन बनाते हैं। इनमें रतन के अंकुर (रतन के स्वादिष्ट अंकुर) और बेप-रौ बेप के पत्ते (रतन के पौधे के पत्ते) शामिल हैं।

बांस के अंकुर और पान के पत्ते पहाड़ों और जंगलों की अनमोल उपज हैं। इनसे देहाती और लजीज व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

लोग न केवल दैनिक भोजन में बांस के अंकुर और पान के पत्तों का उपयोग करते हैं, बल्कि उन्हें प्रसाद के रूप में भी संजोते हैं और छुट्टियों, टेट और पारंपरिक त्योहारों के दौरान उनका आनंद लेते हैं।

डाक नॉन्ग प्रांत में एम'नॉन्ग लोग स्वादिष्ट, विशेष व्यंजन बनाने के लिए रतन के अंकुर इकट्ठा करने के लिए जंगल में जाते हैं।

पान के पत्ते जंगली सब्ज़ियाँ हैं, जिन्हें प्रकृति का एक उपहार माना जाता है। पान के पत्तों का इस्तेमाल कई पारंपरिक व्यंजनों में किया जाता है, जैसे थट सूप, बोई सूप, ब्रेज़्ड कड़वे बैंगन...

अलग-अलग व्यंजन बनाने के लिए आप पुराने या नए पान के पत्ते चुन सकते हैं। स्थानीय लोगों का मानना ​​है कि बरसात के बाद नए पान के पत्ते तोड़ना सबसे अच्छा होता है। इस समय पत्ते बहुत साफ़ होते हैं और खाना पकाने में इस्तेमाल करने पर उनमें पहाड़ों और जंगलों का खास स्वाद बरकरार रहता है।

रतन टहनी रतन पौधे का शीर्ष भाग है। यह एक प्रकार का पौधा है जो काँटेदार शाखाओं वाला, प्राकृतिक रूप से जंगल में उगता है। रतन टिकाऊ, मज़बूत और दीमक-रोधी होता है, इसलिए इसे पारंपरिक रूप से स्थानीय लोगों द्वारा बुनाई और हस्तशिल्प उत्पादों में कच्चे माल के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

रतन पहाड़ों में ऊँची ज़मीन पर उगता है। रतन की टहनियों को इकट्ठा करने में काफ़ी मेहनत लगती है, इसलिए लोग इसे पहाड़ों और जंगलों की एक अनमोल उपज मानते हैं। जंगल से काटने के बाद, रतन की छाल उतार दी जाती है, और ऊपर की छोटी टहनियों को ही खाने के तौर पर इस्तेमाल किया जाता है।

लोगों के अनुभव के अनुसार, बांस के अंकुर और पत्तियों के स्वास्थ्य देखभाल में कई उपयोग हैं जैसे कि पेट फूलना, पेट फूलना; नशे से मुक्ति; नई माताओं को अधिक दूध उत्पादन में मदद करना; बुजुर्गों और कुपोषित बच्चों के लिए बहुत अच्छा...

ताजा और स्वादिष्ट बेप पत्तियां (बेप वृक्ष से तोड़ी गई, जो एक प्रकार का वन वृक्ष है जिसके युवा पत्ते स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं, तथा उन लोगों के लिए अच्छे होते हैं जो बीमारी से ठीक हुए हैं) डाक नॉन्ग प्रांत में एम'नॉन्ग लोगों द्वारा अपने दैनिक भोजन के लिए जंगल से तोड़ी जाती हैं।

अनेक पारंपरिक व्यंजन - अनूठी विशेषताएँ

पान के पत्तों और रतन के अंकुरों की मुख्य सामग्री से, विभिन्न प्रसंस्करण विधियों के साथ, अद्वितीय स्वाद वाले व्यंजन बनाए जाते हैं जैसे कि थट सूप, बोई सूप, वन पत्ती हॉटपॉट, नमक और मिर्च के साथ ग्रिल्ड रतन शूट, पोर्क बेली के साथ रतन शूट सलाद, पान के पत्तों और बीफ ट्रिपे के साथ तले हुए रतन शूट...

ये व्यंजन डाक नोंग प्रांत के पारंपरिक व्यंजनों की विशेषता बन गए हैं। म'नोंग, मा और एडे लोग अपने जातीय व्यंजनों को तैयार करने और उनके लिए अपने स्वाद बनाने के कई तरीके अपनाते हैं। इन व्यंजनों के नाम अलग-अलग हैं, लेकिन कुल मिलाकर, बनाने की विधि और मुख्य सामग्री एक ही हैं।

प्राचीन काल से लेकर अब तक, लगभग सभी म'नॉन्ग, मा, एडे लोग थट सूप बनाना जानते हैं। इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए मुख्य सामग्री हैं पान के पत्ते, बाँस के अंकुर, कड़वा बैंगन, नदी की मछली (या मांस), और जंगली मिर्च।

पूर्व-प्रसंस्करण के बाद, सभी सामग्रियों को एक मीटर से ज़्यादा लंबी बाँस की नली में डालकर लगभग 30 मिनट तक गर्म कोयले पर पकाया जाता है। जब सामग्री नरम हो जाए, तो एक लंबी, पतली बाँस की छड़ी से उन्हें कई बार आगे-पीछे तब तक दबाएँ जब तक कि वे नरम और अच्छी तरह मिल न जाएँ। इसीलिए इस व्यंजन को ठट सूप कहा जाता है।

लोग पान के पत्ते, रतन के अंकुरों को चावल के आटे, मछली या मांस के साथ पकाकर एक अनोखा और पौष्टिक सूप बनाते हैं।

सूप साल भर पकाया जाता है। यह व्यंजन ठंडा होता है, पचने में आसान होता है, दिन भर की कड़ी मेहनत के बाद सेहतमंद रहने में मदद करता है और साथ ही कई गरमागरम व्यंजनों के साथ भोजन को संतुलित और सामंजस्यपूर्ण बनाता है।

बांस के अंकुर और पान के पत्ते कई पारंपरिक व्यंजनों में मुख्य सामग्री हैं जो डाक नॉन्ग में एम'नॉन्ग जातीय समूह के पाक जीवन में अपरिहार्य हैं।

पुराने पान के पत्ते, सूखे केले के छिलके और मोनोसोडियम ग्लूटामेट के पत्ते (जंगली नागदौन) जैसी साधारण सामग्री से एक अनोखा राख सूप तैयार किया जाता है।

पुराने पान के पत्तों को छोटे टुकड़ों में काट लें, चावल का आटा (चावल और एमएसजी के पत्तों को पीसकर पाउडर बना लें) केले के छिलके की राख से प्राप्त पानी के साथ मिला लें, सूखे झींगे डालें और पकाने से पहले रात भर भिगो दें।

पौधे की पत्तियों (सब्ज़ियों) का सूप बनाते समय, आप जंगली मुर्गी या चीओ का मांस, अगर उपलब्ध हो, डाल सकते हैं। यह व्यंजन बाँस की नलियों में पकाया जाता है, और पकने पर इसका स्वाद चबाने लायक और स्वादिष्ट होता है। इसे चावल के साथ खाया जाता है।

बांस के अंकुरों से बने व्यंजन कई तरीकों से तैयार किए जा सकते हैं जैसे कि उबालकर, भूनकर, ग्रिल करके, सूप बनाकर... हालांकि सरल, ग्रिल किए हुए बांस के अंकुरों को हरी मिर्च और नमक के साथ परोसने से एक देहाती लेकिन अनोखा स्वाद पैदा होता है।

लाल-गर्म कोयले के नीचे ग्रिल करते समय, आपको बांस की टहनियों को हवा के लिए छेद बनाने के लिए मोड़ना चाहिए ताकि वे फट न जाएँ और अंदर से नुकसान न पहुँचाएँ। ऊपर दिए गए अनोखे व्यंजन यहाँ के लोगों के पहाड़ों, जंगलों और प्रकृति के करीब रहने के दर्शन को दर्शाते हैं।

विशेष स्वाद जो आपको याद दिलाता है

प्रसंस्करण के बाद, रतन के अंकुरों का स्वाद कड़वा, फिर मीठा, गाढ़ा और चिकना हो जाता है, जिससे एक अनोखा स्वाद पैदा होता है। दूर-दूर से आने वाले पर्यटक जो पहली बार रतन के अंकुरों का आनंद लेंगे, उन्हें इसका स्वाद करेले के तरबूज से भी ज़्यादा कड़वा लगेगा।

नमक और मिर्च के साथ भुने हुए बांस के अंकुरों का सुगंधित अंदरूनी हिस्सा एक अविस्मरणीय एहसास देता है। लेकिन इसे दूसरी बार खाने पर, कड़वाहट तुरंत कम हो जाएगी, और एक मीठा, ठंडा, कुरकुरा स्वाद और एक सुखद सुगंध के साथ मिल जाएगा।

पकने पर पान के पत्तों का स्वाद चबाने में मीठा और मेवे जैसा होता है। इसलिए, सूप में मीठा, मेवे जैसा, कड़वा, मसालेदार... सब कुछ होता है।

चावल के साथ खाए जाने पर, सूप का हल्का सा स्वाद ही एक व्यंजन के स्वाद और संपूर्णता का एहसास दिलाने के लिए काफ़ी है। ख़ासकर मिर्च का तीखापन इसे खाने वाले की स्वाद कलिकाओं को उत्तेजित कर देता है।

घर से दूर रहने वाले बच्चे पारिवारिक पुनर्मिलन के दिनों में कान्ह थुट खाना हमेशा पसंद करते हैं। क्योंकि यह व्यंजन म'नॉन्ग, मा और एडे लोगों की चेतना में घर कर गया है।

ताज़ा कुरकुरेपन के साथ ग्रिल्ड बांस के अंकुर नमक और मिर्च के साथ परोसे जाते हैं

इस विशिष्टता के कारण, थोड़े से परिवर्तन और "नवाचार" के साथ, "थुट" नामक व्यंजन धीरे-धीरे जातीय लोगों के जीवन में लोकप्रिय हो गया है, और एक ऐसा व्यंजन बन गया है जो "स्थायी प्रभाव छोड़ता है" और डाक नॉन्ग प्रांत में आने वाले निकट और दूर से आने वाले भोजन करने वालों पर एक अविस्मरणीय प्रभाव डालता है।

ये देहाती व्यंजन डाक नॉन्ग के कई रेस्तरां और भोजनालयों में उपलब्ध "विशेष व्यंजन" बन गए हैं, जो भोजन करने वालों को आकर्षित करते हैं।

स्रोत: https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-loai-rau-rung-dak-nong-an-ngot-nhu-mi-chinh-dinh-ti-nuoc-tot-um-can-cha-kip-20250311162552752.htm