ट्रांग बंग चावल कागज बनाने वाला गांव।
आजकल, भोजन करने वाले लोग कई स्थानों पर, लक्जरी रेस्तरां श्रृंखलाओं में ट्रांग बैंग के धूप में सुखाए गए चावल के कागज का आनंद ले सकते हैं, लेकिन ट्रांग बैंग में धूप में सुखाए गए चावल के कागज को खाने का अपना आकर्षण अभी भी है...
उस दिन, मैं उत्तर से आए पर्यटकों के एक समूह के साथ ताई निन्ह प्रांत के ट्रांग बांग स्थित प्रसिद्ध न्हू बिन्ह दुकान पर ओस में सुखाए गए चावल के कागज़ खाने गया। यह कहना ज़रूरी है कि पूरे देश में चावल का कागज़ एक जाना-पहचाना व्यंजन है।
चावल का कागज़ हमें कई इलाकों में मिलता है, हर इलाके में चावल का कागज़ बनाने का एक अलग तरीका होता है, और चावल के कागज़ को खाने और स्वाद का भी अपना एक अलग तरीका होता है। और चावल के कागज़ के अनगिनत स्वादों के बीच, ट्रांग बांग के धूप में सुखाए गए चावल के कागज़ ने अपनी एक अनोखी जगह बना ली है, जो कई नखरेबाज़ खाने वालों को अपनी ओर आकर्षित कर रहा है।
उस दिन न्हू बिन्ह रेस्टोरेंट में वापस आकर, रेस्टोरेंट सादा था, लेकिन ठंडे हरे पेड़ों के नीचे, इसलिए हमने बैठकर ट्रांग बांग में धूप में सुखाए गए चावल के कागज़ का आनंद लिया, जो और भी दिलचस्प हो गया। यहाँ के चावल के कागज़ का स्वाद चबाने में मुलायम और मुलायम है, जो ताई निन्ह चावल के कागज़ के स्वाद के बिल्कुल सही मानक जैसा है। लेकिन पर्यटकों के लिए, इस रेस्टोरेंट में कई अन्य प्रकार के चावल के कागज़ भी परोसे जाते हैं, जैसे ग्रिल्ड चावल के कागज़, झींगा पेस्ट वाले चावल के कागज़...
चावल के कागज़ की उत्पत्ति के बारे में, ताय निन्ह के कई लोग आज भी कहते हैं कि, एक किंवदंती के अनुसार, बहुत समय पहले, एक परिवार मध्य क्षेत्र से जिया दीन्ह कस्बे (अब ताय निन्ह प्रांत का तैंग बांग) के त्रांग बांग में रहने के लिए आया था। उन्होंने जीविका चलाने के लिए चावल के कागज़ का पेशा चुना। उस समय, चावल के कागज़ में आज की तरह टैपिओका स्टार्च का इस्तेमाल नहीं होता था, बल्कि चावल के आटे का इस्तेमाल होता था, इसलिए यह अक्सर मोटा और सख्त होता था, इसे ग्रिल करके खाया जाता था, लेकिन उबले हुए मांस और कच्ची सब्ज़ियों के साथ रोल करने पर यह मुलायम नहीं होता था।
एक दोपहर, बहू इतनी थकी हुई थी कि जब उसने सूखे उपले घर में इकट्ठा किए, तो वह बाड़ के कोने में उपलों की दो ट्रे भूल गई। सुबह सास ने उपलों की ट्रे गीली देखी, जो "स्वादिष्ट" होतीं और स्वादिष्ट नहीं, इसलिए उसने तुरंत उसे डाँटा। पति को अपनी पत्नी पर तरस आया जो अभी-अभी घर आई थी और उसे इसकी आदत नहीं थी, इसलिए उसने रात की ओस से नरम उपले निकाले, उन्हें घर में लाया, बगीचे से कुछ पत्ते तोड़े, और पूरे परिवार को खाने के लिए आमंत्रित किया। अप्रत्याशित रूप से, खाने वाले सभी लोगों ने उनके स्वादिष्ट होने की प्रशंसा की, सास ने अपनी बहू को डाँटना बंद कर दिया, और तब से, "ओस में भीगे चावल के कागज़" नामक व्यंजन का जन्म हुआ।
स्वादिष्ट राइस पेपर बनाने के लिए सबसे ज़रूरी है सामग्री का चुनाव। केक बनाने के लिए इस्तेमाल किया गया चावल नया, स्वादिष्ट और मिलावटी नहीं होना चाहिए। चावल पीसने के बाद, केक में नमकीन स्वाद लाने के लिए उसमें थोड़ा सा नमक डालें, न कि दूसरे सामान्य राइस पेपर की तरह चीनी। ट्रांग बांग राइस पेपर आमतौर पर दो परतों में बिछाया जाता है। गीले राइस पेपर को अगले चरण की तैयारी के लिए धूप में सुखाया जाएगा।
ट्रांग बैंग ओस से सुखाया हुआ चावल का कागज पकवान।
बेकिंग एक महत्वपूर्ण चरण है जो चावल के कागज़ को उसका विशिष्ट रंग प्रदान करता है। सुखाने के बाद, चावल के कागज़ को एक विशेष ओवन में पकाया जाता है जिसमें "मूंगफली के छिलके" वाले ईंधन का उपयोग किया जाता है। यह ध्यान रखना ज़रूरी है कि केक ज़्यादा न पक जाए या फूल न जाए, इसलिए इसे केवल आग पर हल्का-सा तब तक पकाना चाहिए जब तक कि चावल के कागज़ की सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले न दिखाई देने लगें और यह अपारदर्शी सफ़ेद न हो जाए, फिर बंद कर दें।
चावल के कागज़ का ओवन एक एल्युमिनियम ट्रे (शराब बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक गोल तली वाला बर्तन) से काफी आसानी से बनाया जाता है, जिसे एक कोण पर रखा जाता है। कारीगर चावल के कागज़ को तेज़ी से घुमाता है ताकि वह दोनों तरफ़ से समान रूप से फूल जाए, लेकिन सफ़ेद रहे और जला न हो।
पके हुए केक को फिर सुबह या रात में ओस के संपर्क में रखा जाता है। केक को रैक पर रखा जाता है और अगली सुबह ओस गिरने तक रखा जाता है, फिर केक को सुखाने के लिए बाहर निकाला जाता है। उन्हें थोड़े समय के लिए ही रखा जाता है; अगर उन्हें ज़्यादा देर तक सूखने दिया जाए, तो केक नरम और नम हो जाएँगे और स्वादिष्ट नहीं रहेंगे। यही वह चरण है जो राइस पेपर की सफलता निर्धारित करता है, इसलिए इसके लिए बेकर को थोड़ी सावधानी और मेहनत की ज़रूरत होती है।
चावल के कागज़ को सुखाने वाले व्यक्ति को चावल के कागज़ के साथ "जागते" रहना चाहिए, चावल के कागज़ के ओस सोखने लायक नरम होने का इंतज़ार करना चाहिए, फिर उसे मोड़कर केले के पत्तों से ढके एक थैले में रख देना चाहिए ताकि वह नरम और स्पंजी बना रहे। ओस में सुखाए गए चावल के कागज़ को ज़्यादा देर तक नहीं रखा जा सकता और इसे लगभग एक हफ़्ते के अंदर इस्तेमाल कर लेना चाहिए।
धूप में सुखाया हुआ चावल का कागज़ लचीला, नमकीन, अन्य प्रकार के चावल के कागज़ों की तरह गोल आकार का होता है, लेकिन ज़्यादा अपारदर्शी सफ़ेद होता है और इसकी सतह पर तैरते हुए बुलबुले होते हैं। इसे पानी में डुबोए बिना या कुरकुरा होने तक ग्रिल किए बिना सीधे इस्तेमाल किया जा सकता है।
पोर्क के साथ राइस पेपर रोल के व्यंजन के साथ खाने वाली कच्ची सब्जियों में 5 स्वाद होने चाहिए: कसैला, मीठा, खट्टा, वसायुक्त, सुगंधित। सामग्री में मछली पुदीना, पेरीला, चाइव्स, धनिया पत्ती, धनिया पत्ती, गंगाजल की पत्तियां, अमरूद की पत्तियां, तुलसी, पानी अजवाइन, चंद्रमा की पत्तियां, गंगाजल की पत्तियां, दालचीनी, धनिया, आम की पत्तियां... के अलावा लंबे कटे हुए खीरे, अचार और बीन स्प्राउट्स शामिल हैं। केवल दक्षिण में उपलब्ध पत्तियों के प्रकारों में धनिया पत्ती, गंगाजल की पत्तियां, अमरूद की पत्तियां शामिल हैं। अन्य वियतनामी व्यंजनों की तरह, अगर मछली की चटनी अच्छी तरह से नहीं मिलाई जाती है, तो पकवान भी अपना स्वादिष्ट स्वाद खो देगा। राइस पेपर रोल के साथ खाने के लिए उबला हुआ सूअर का मांस आमतौर पर पूरी उबली हुई जांघ का मांस होता है, जब कटा हुआ होता है तो यह सफेद और मुलायम होता है।
2017 में, वियतनाम रिकॉर्ड संगठन (वियतकिंग्स) ने 5 साल की शोध और मतदान प्रक्रिया (2011-2016 तक) के बाद वियतनाम के शीर्ष 100 विशिष्ट व्यंजनों और विशिष्टताओं की घोषणा की (2011-2016), जिसमें तय निन्ह के दो प्रतिनिधि थे: धूप में सुखाया हुआ चावल का कागज और ट्रांग बैंग चावल नूडल सूप।
दुनिया के शीर्ष 100 सर्वश्रेष्ठ एशियाई स्ट्रीट फ़ूड में 5 वियतनामी व्यंजन
बानह ज़ियो को आमतौर पर सब्जियों, सलाद, जड़ी-बूटियों के साथ खाया जाता है और इसे मीठे और खट्टे मछली सॉस में डुबोया जाता है।
अंतर्राष्ट्रीय पाककला वेबसाइट टेस्टएटलस ने एशिया के 100 सबसे आकर्षक स्ट्रीट फूड की सूची की घोषणा की है, जिसमें वियतनाम 5 स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ मौजूद है, जिनमें बान मी, फो, ब्रोकन राइस, स्प्रिंग रोल और बान ज़ियो शामिल हैं।
तीसरे स्थान पर, बान मी न केवल वियतनामी लोगों का एक जाना-पहचाना व्यंजन है, बल्कि अंतरराष्ट्रीय भोजनालयों में भी इसे बहुत पसंद किया जाता है। बान मी अपने रूप, स्वाद, प्रसंस्करण विधि और विभिन्न सामग्रियों में अद्वितीय है। आमतौर पर, एक सैंडविच में सूअर का मांस, बीफ़, ग्रिल्ड मीट, हैम, सॉसेज, अंडे, पाटे, सॉसेज जैसे मांस शामिल होते हैं... और खीरे, अचार, जड़ी-बूटियों, चिली सॉस, सोया सॉस, सॉस के साथ परोसा जाता है... खास मसाले और सामग्रियों का सामंजस्यपूर्ण संयोजन ही बान मी को प्रसिद्ध बनाने का राज है।
सूची में छठे स्थान पर, टूटे हुए चावल दक्षिणी वियतनाम का एक लोकप्रिय व्यंजन है, जो देश और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध स्ट्रीट फ़ूड में से एक है। टूटे हुए चावल को टूटे हुए चावल से बनाया जाता है - एक प्रकार का टूटा हुआ चावल, जिसे कई साइड डिश के साथ परोसा जाता है जैसे ग्रिल्ड मीट, तले हुए अंडे, एग रोल, चावल के पाउडर में मिलाई गई कटी हुई सूअर की खाल..., कटे हुए हरे प्याज, टमाटर, खीरे और अचार वाली सब्ज़ियाँ डालकर, मछली की चटनी, लहसुन और मिर्च के साथ।
सूची में 24वें स्थान पर, स्प्रिंग रोल (जैसा कि उन्हें दक्षिण में कहा जाता है) या फ्राइड स्प्रिंग रोल (जैसा कि उन्हें उत्तर में कहा जाता है) एक व्यंजन है जिसे चावल के कागज़ में लपेटकर सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। यह व्यंजन बनाना अपेक्षाकृत आसान है, बस कीमा बनाया हुआ मांस, झींगा, अंडे, सेंवई, वुड ईयर मशरूम, शिटाके मशरूम, गाजर आदि सामग्री को चावल के कागज़ में लपेटें, फिर सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें और तेल निथार लें।
स्प्रिंग रोल का बाहरी आवरण आकर्षक होता है, बाहर से कुरकुरा, अंदर से मुलायम और रसीला, और मीठे-खट्टे सॉस में डूबा होने के कारण इसका स्वाद लाजवाब होता है। स्प्रिंग रोल को मुख्य व्यंजन और खाने में ऐपेटाइज़र, दोनों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
सूची में 43वें स्थान पर है बान्ह ज़ियो, वियतनाम का एक आकर्षक और लोकप्रिय नाश्ता है, जिसमें कई स्वादिष्ट ताज़ी सामग्री मिलाई जाती है। बान्ह ज़ियो क्रस्ट चावल के आटे से बनता है, इसमें हल्दी का चमकीला पीला रंग और नारियल के दूध की खुशबू होती है। इसकी फिलिंग में आमतौर पर झींगा, तला हुआ या कटा हुआ कीमा, और अंकुरित फलियाँ शामिल होती हैं। जब इस घोल को उबलते तेल से भरे बर्तन में डाला जाता है, तो यह "सिज़लिंग" की आवाज़ पैदा करता है - बिल्कुल केक के नाम की तरह।
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स्रोत: https://danviet.vn/loai-banh-trang-phoi-suong-duoc-xem-la-tinh-hoa-am-thuc-rieng-co-cua-xu-trang-boi-nhung-dac-diem-nay-20240703114636496.htm
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