जाओ, चीनी में डूबा हुआ चावल का कागज खाओ

दा नांग शहर में आज भी पारंपरिक गन्ने की भट्टियाँ मौजूद हैं। यह एक ऐसी जगह भी है जो बड़ी संख्या में लोगों और पर्यटकों को यहाँ आने और चीनी भट्टियों के खास व्यंजनों का आनंद लेने के लिए आकर्षित करती है।

कई लोग और पर्यटक चावल के कागज़ को चीनी में डुबोने का अनुभव लेने आते हैं - फोटो: थान थुय

क्वे माई कम्यून, क्वे सोन जिला, क्वांग नाम प्रांत (अब क्वे सोन ट्रुंग कम्यून, दा नांग शहर) में, पारंपरिक गन्ने की भट्टियां अभी भी लाल हो रही हैं, तथा कई स्थानों पर भेजने के लिए हस्तनिर्मित, सर्वोत्कृष्ट चीनी की बूंदों को सावधानीपूर्वक संरक्षित किया जा रहा है।

श्री गुयेन दीन्ह हाई (72 वर्षीय, क्यू सोन ट्रुंग कम्यून, दा नांग शहर में निवास करते हैं) की चीनी मिल दशकों से लाल आग जला रही है। हालाँकि इसमें कई उतार-चढ़ाव आए हैं, कभी-कभी चीनी मिल अस्थायी रूप से बंद भी हो जाती है, लेकिन गन्ने का मौसम आने पर यह लोगों की सेवा के लिए अभी भी खुली रहती है।

चीनी को जल्दी गाढ़ा करने के लिए कार्यकर्ता लगातार हिलाता और चम्मच चलाता रहता है - फोटो: थान थुय

पहले, क्यू सोन ट्रुंग कम्यून में दर्जनों चीनी भट्टियां थीं, लेकिन अब श्री हाई की चीनी भट्टी इस क्षेत्र में बची हुई दुर्लभ चीनी भट्टियों में से एक है।

चीनी मिल चौथे चंद्र मास से तब तक चलती है जब तक लोगों के पास गन्ना खत्म नहीं हो जाता। इलाके में गन्ने की खेती का रकबा धीरे-धीरे कम होता जा रहा है, इसलिए श्री हाई की चीनी मिल आमतौर पर सिर्फ़ सप्ताहांत में ही चलती है, ताकि आने वाले पर्यटकों को उस व्यंजन का आनंद मिल सके जो कई लोगों की यादों में बसा हुआ है - चावल के कागज़ को चीनी में डुबोकर बनाया जाता है।

चीनी में डूबा चावल का कागज एक व्यंजन है जिसमें पिसी हुई चीनी पकाने की प्रक्रिया के दौरान चिकने युवा चीनी के पानी में डूबा हुआ ग्रिल्ड चावल का कागज इस्तेमाल किया जाता है।

सुनहरे ग्रिल्ड चावल का कागज़, रॉक शुगर में डूबा हुआ - फोटो: थान थुय

उस नए चीनी के पानी को पाने के लिए, उसे कई चरणों से गुज़रना पड़ता है। सबसे पहले, रस निकालने के लिए गन्ने को दबाया जाता है। गन्ने के रस को आपस में जुड़े हुए कई बड़े बर्तनों में पकाया जाता है।

जितना बाद में पैन में चीनी डाली जाती है, चीनी उतनी ही गाढ़ी होती जाती है। चीनी के आखिरी पैन में, चीनी के पानी का इस्तेमाल चावल के कागज़ को डुबोने और पिसी हुई चीनी में डालने के लिए किया जाता है।

खाना पकाते समय, कारीगर चीनी को जल्दी गाढ़ा करने के लिए लगातार उसे चम्मच से उठाता, हिलाता और हिलाता रहता है। जब चीनी एक खास गाढ़ेपन पर पहुँच जाती है, जिसे पेशे से जुड़े लोग अक्सर "चीनी अपने चरम पर पहुँच गई है" कहते हैं, तो यही वह समय होता है जब चावल का कागज़ मीठी, सुगंधित चीनी की धार में "नहाया" जाता है।

श्री गुयेन दिन्ह हाई ने बताया: "हम अपनी मातृभूमि के पारंपरिक शिल्प को संरक्षित करने का प्रयास करते हैं। दूर-दूर से आने वाले कई पर्यटक यह देखकर आश्चर्यचकित और प्रसन्न होते हैं कि चीनी मिल अभी भी मौजूद है। इसलिए हम इसे संरक्षित करते हैं ताकि हर कोई इसे देख सके, सीख सके और अतीत की यादें ताज़ा कर सके।"

चीनी में डूबा चावल का कागज़ क्वांग नाम के कई लोगों के बचपन से जुड़ा एक व्यंजन है - फोटो: थान थुय

कई लोगों के लिए, चीनी में डूबा चावल का कागज़ उनके गृहनगर का एक तोहफ़ा है जो उन्हें उनके कठिन समय की याद दिलाता है। यह व्यंजन गरीब देशों के कई बच्चों से जुड़ा हुआ है, इसलिए जब वे बड़े होते हैं, तो वह मीठा स्वाद आज भी उनके साथ नई जगहों पर पुरानी यादों से भरा रहता है।

सप्ताहांत में, श्री हाई का गन्ना भट्ठा लोगों के आने-जाने से गुलजार रहता है, जिनमें से अधिकतर आगंतुक चीनी में डूबे चावल के कागज से बने इस व्यंजन का अनुभव लेने, उसे देखने और उसका आनंद लेने आते हैं।

गन्ने का रस एक के बाद एक जुड़े हुए बड़े लोहे के बर्तनों में पकाया जाता है - फोटो: थान थुय

दर्जनों किलोमीटर की यात्रा करके, श्री फाम न्हू तुआन (65 वर्ष) अपनी पुरानी यादों को खोजने की उम्मीद के साथ चीनी मिल में आए।

"मैं बूढ़ा हो गया हूँ और ज़्यादा खाता-पीता नहीं हूँ, लेकिन मैं चीनी मिल जाकर अपने पूर्वजों की पारंपरिक चीनी पकाने की प्रक्रिया देखना चाहता हूँ। इसके अलावा, मैं चीनी चावल के कागज़ का आनंद लेना चाहता हूँ, जो क्वांग नाम के गरीब बच्चों के बचपन से जुड़ा एक व्यंजन है," श्री तुआन ने कहा।

मूंगफली के साथ मिश्रित लहरदार चीनी भी कई लोगों के लिए एक यादगार व्यंजन है - फोटो: थान थुय

श्री गुयेन डुक थिएट (55 वर्ष) के लिए, चीनी चावल का कागज़ बचपन का एक व्यंजन है जिसकी उन्हें बहुत याद आती है। जब उन्हें पता चला कि क्यू सोन ट्रुंग कम्यून में अभी भी गन्ने का भट्ठा है, तो वे उसे ढूँढ़ने के लिए 40 किलोमीटर दूर निकल गए।

"चावल के कागज़ का मीठा स्वाद बचपन से ही मेरे साथ रहा है। अब जब मैं इसका फिर से आनंद ले रहा हूँ, तो अतीत की गरीबी और खुशियों से भरी तस्वीर मेरे ज़ेहन में तैर रही है। चावल के कागज़ खाना मेरे दिल में बसी सारी यादों को निगलने जैसा है," श्री थिएट ने बताया।

हर बार चीनी में डुबोने पर 8,000 VND/चावल का कागज़ खर्च होता है - फोटो: THANH THUY

पकाने के बाद, चीनी को लकड़ी के बैरल में डाला जाता है और मूसल से तब तक पीटा जाता है जब तक वह गाढ़ा न हो जाए - फोटो: थान थुय

फिर चीनी को एक एल्युमीनियम के कटोरे में डालकर उसे आकार दिया जाता है - फोटो: थान थुय

तैयार गन्ना - फोटो: थान थुय

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थान थुय

स्रोत: https://tuoitre.vn/di-an-banh-trang-nhung-duong-20250805131748135.htm