पकाए जाने पर इस परिचित सब्जी में कच्चे खाने की तुलना में कई गुना अधिक पोषक तत्व होते हैं।

आप सब्ज़ियों को कैसे पकाते और खाते हैं, इसका उनसे मिलने वाले पोषक तत्वों की मात्रा पर बहुत गहरा असर पड़ता है। कुछ सब्ज़ियों को कच्चा खाना चाहिए, जबकि कुछ को अच्छी तरह पकाकर खाना चाहिए।

ऑस्टिन अल्ट्राहेल्थ इंस्टीट्यूट (यूएसए) की चिकित्सा निदेशक डॉ. एमी मायर्स ने कहा कि प्रत्येक प्रकार की सब्जी में अपने पोषक तत्व होते हैं और जिस तरह से उन्हें तैयार किया जाता है, वह अवशोषित पोषक तत्वों की मात्रा को प्रभावित करता है।

एमी मायर्स का कहना है, "अनुचित तरीके से खाना पकाने से पोषक तत्वों की हानि हो सकती है और आपके स्वास्थ्य को नुकसान हो सकता है।"

Loại rau củ quen thuộc khi nấu chín lượng dinh dưỡng tăng gấp nhiều lần ăn sống- Ảnh 1.

हालाँकि, कच्चा खाने से हमेशा अधिकतम पोषण बरकरार नहीं रहता, जैसा कि कई लोग ग़लतफ़हमी में रहते हैं। यह हर तरह की सब्ज़ी पर निर्भर करता है।

इनमें 4 प्रकार की सब्जियां ऐसी हैं जिन्हें पकाने पर कई गुना अधिक पोषक तत्व प्राप्त होते हैं और ये स्वास्थ्य के लिए बेहतर होती हैं, लेकिन अक्सर इन्हें कच्चा ही खाया जाता है, जैसे:

टमाटर

दरअसल, टमाटर को कच्चा या पकाकर खाना सेहत के लिए अच्छा होता है। हालाँकि, शोध के अनुसार, पके टमाटर खाने से कच्चे टमाटर की तुलना में ज़्यादा स्वास्थ्य लाभ होते हैं। पकाने से लाइकोपीन की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि होती है - लगभग 35%।

यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर को हृदय रोग और कैंसर से बचा सकता है। हालाँकि, डॉ. एमी याद दिलाती हैं कि टमाटर को पकाने पर उसमें मौजूद विटामिन सी की मात्रा थोड़ी कम हो जाती है।

Loại rau củ quen thuộc khi nấu chín lượng dinh dưỡng tăng gấp nhiều lần ăn sống- Ảnh 2. — चित्रण फोटो

इसका समाधान यह है कि टमाटर को थोड़े समय के लिए पकाया जाए या उन्हें सॉस या सूप में तैयार किया जाए, तथा पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ाने के लिए उनमें जैतून का तेल मिलाया जाए।

पालक

पालक (जिसे पालक, पालक... के नाम से भी जाना जाता है) भी एक ऐसी सब्जी है जो पकाए जाने पर इष्टतम स्वास्थ्य और पोषण संबंधी लाभ को बढ़ावा देती है।

यह आयरन, कैल्शियम और मैग्नीशियम का एक समृद्ध स्रोत है, और पकाए जाने पर फाइबर को अवशोषित करना भी आसान होता है और यह उस विशिष्ट गंध को कम करता है जो कई लोगों के लिए अप्रिय होती है।

खास तौर पर, कच्चे पालक में ऑक्सालेट होता है - एक ऐसा पदार्थ जो इसमें मौजूद कई खनिजों के अवशोषण को रोकता है। इसके अलावा, इसका ज़्यादा सेवन लंबे समय में लीवर और किडनी के लिए अच्छा नहीं होता या अपच और अस्थायी थकान का कारण बनता है।

डॉ. एमी का कहना है कि उबालने या भाप में पकाने से आपको इस सब्जी से मिलने वाले पोषक तत्वों का पूरा लाभ उठाने में मदद मिलेगी।

गाजर

Loại rau củ quen thuộc khi nấu chín lượng dinh dưỡng tăng gấp nhiều lần ăn sống- Ảnh 3. — चित्रण फोटो

डॉ. एमी के अनुसार, पकी हुई गाजर न केवल पचाने में आसान होती है, बल्कि कच्ची गाजर की तुलना में अधिक बीटा-कैरोटीन भी छोड़ती है।

यह एक महत्वपूर्ण पदार्थ है, जो विटामिन ए में परिवर्तित होकर प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाता है और अनेक स्वास्थ्य लाभ पहुंचाता है।

यद्यपि गाजर पकाने की प्रक्रिया से विटामिन सी की थोड़ी हानि होती है, लेकिन यह हानि नगण्य होती है, विशेषकर जब भाप से पकाने या मध्यम-दुर्लभ पकाने की विधि का उपयोग किया जाता है।

इसलिए, वह पोषक तत्वों के अवशोषण को बेहतर बनाने के लिए पकी हुई गाजर खाने की सलाह देती हैं।

शतावरी

कई लोग यह सोचने की गलती करते हैं कि कच्चा शतावरी खाने से अधिक पोषक तत्व बरकरार रहते हैं, खासकर जब इसे सलाद में खाया जाता है।

इस बारे में बात करते हुए, डॉ. एमी बताती हैं कि पकाए जाने पर शतावरी अधिक पौष्टिक होती है, क्योंकि इसमें विटामिन ए, सी, ई और एंटीऑक्सीडेंट जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं।

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क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया कोशिका भित्ति संरचना को तोड़ने में मदद करती है, जिससे इन पदार्थों को अवशोषित करना आसान हो जाता है।

इसके अलावा, पका हुआ शतावरी नरम, पचने में आसान और कमज़ोर पाचन तंत्र वाले लोगों के लिए उपयुक्त होता है। हालाँकि, सर्वोत्तम पोषक तत्वों और स्वाद को बनाए रखने के लिए इसे भाप में या हल्के से ग्रिल करके पकाना चाहिए।

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स्रोत: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-cu-quen-thuoc-khi-nau-chin-luong-dinh-duong-tang-gap-nhieu-lan-an-song-192241217105359467.htm