हनोई में सबसे महंगी चाय, जिसकी कीमत 10 मिलियन VND/किग्रा से अधिक है, का प्रसंस्करण कैसे किया जाता है?

(वीटीसी न्यूज) - हर बार जब वेस्ट लेक में कमल के फूल खिलते हैं, तो हनोई चाय के पारखी कमल चाय के मौसम का बेसब्री से इंतजार करते हैं, हालांकि वे जानते हैं कि इस विशेष चाय की कीमत बहुत "महंगी" है।

10 मिलियन VND/किलोग्राम से अधिक कीमत वाली कमल चाय को बहुत ही विस्तृत रूप से संसाधित किया जाता है।

हर साल मई से जुलाई तक, वेस्ट लेक (ताई हो वार्ड, हनोई ) में कमल के तालाब सफेद और गुलाबी फूलों से चमकते हैं और लोग फूल विक्रेताओं या चाय प्रसंस्करण घरों को बेचने के लिए कटाई में व्यस्त रहते हैं, जिससे हनोई में सबसे प्रसिद्ध कमल चाय विशेषता बनती है।

ट्राई लैगून में, सुबह 5 बजे से ही कई किसान नावों से कमल के फूल तोड़ने निकल पड़ते थे, जबकि व्यापारी किनारे पर उन्हें खरीदने के लिए इंतज़ार करते रहते थे। इस साल, अनियमित मौसम और भारी बारिश के कारण, इस प्रकार के फूल देर से खिले, और उपज भी कम हुई।

"इस वर्ष फसल खराब थी, फूल देर से खिले और हर साल की तरह बड़े नहीं थे, उपज पिछले साल की तुलना में केवल आधी थी, इसलिए कमल का खुदरा मूल्य अधिक था, लगभग 15,000 वीएनडी/फूल, जो पिछले साल की तुलना में 5,000 वीएनडी अधिक था," श्री थान - एक ताई हो कमल उत्पादक ने कहा।

इस तालाब में उगने वाला कमल मुख्यतः सौ पत्तों वाला कमल है, जो "हनोई में पहला कमल चाय ब्रांड" बनाने वाला मुख्य घटक भी है। प्रत्येक कमल का फूल स्वच्छ जल, गहरे तालाब तल और मोटी मिट्टी की परत का क्रिस्टलीकरण है, ऐसी अनोखी परिस्थितियाँ जो वेस्ट लेक के अलावा कहीं और नहीं मिल सकतीं।

पिछले वर्षों के विपरीत, इस वर्ष ट्राई डैम कमल की फसल कमज़ोर थी, इसलिए कटाई ज़्यादा मुश्किल हो गई और समय भी ज़्यादा लगा। जैसे ही पर्याप्त मात्रा में कमल के पत्ते तट पर पहुँचे, कमल चाय विशेषज्ञ उन्हें जल्दी से चुनने और खरीदने के लिए तैयार खड़े थे।

कमल की चाय बनाने के पारंपरिक पेशे से जुड़े परिवारों में से एक, सुश्री ले चाउ गियांग ने बताया कि जब भी कमल का मौसम आता है, वह सुबह-सुबह ट्राई लैगून से ताज़े, सुंदर और सुगंधित कमल के फूल चुनने की जहमत उठाती हैं। सुश्री गियांग ने कहा, "सभी कमल की प्रजातियों में इतनी खुशबू नहीं होती कि एक स्वादिष्ट चाय बन सके। चाय के शौकीनों के लिए, वेस्ट लेक के ट्राई लैगून के कमल ही उन्हें संतुष्ट कर सकते हैं।"

सुश्री गियांग ने बताया: "हनोई की प्रसिद्ध कमल चाय का पहला रहस्य कमल के फूलों में छिपा है। डैम ट्राई का कमल अनेक पंखुड़ियों वाला कमल है, जिसकी सुगंध कोमल और स्थायी होती है, जो तेज़ नहीं बल्कि गहरी और शुद्ध होती है।"

कमल के फूलों की कटाई भोर में ही करनी चाहिए क्योंकि इस समय वे सबसे अधिक सुगंध छोड़ते हैं।

फूल तोड़ने के बाद, आपको जल्दी से कमल के बीज इकट्ठा करने होंगे, जो कमल के फूल की सुगंध और सार होते हैं। सुश्री गियांग के अनुसार, यह सबसे कठिन चरण है क्योंकि अगर आप जल्दी नहीं करेंगे, तो कमल के बीज अपनी सुगंध खो देंगे, और अगर आप सावधान नहीं रहे, तो वे आसानी से टूट भी सकते हैं।

कमल चाय बनाने के लिए प्रयुक्त चाय का भी सावधानीपूर्वक चयन किया जाता है, अर्थात् शान तुयेत चाय और थाई गुयेन चाय - जो वियतनाम की दो सर्वोत्तम चाय हैं।

कम ही लोग जानते हैं कि 1 किलो प्रीमियम कमल चाय बनाने के लिए, निर्माता को 1,000-1,200 कमल के फूलों की ज़रूरत होती है। कमल के चावल को कई बार बदलने के साथ, चाय बनाने की प्रक्रिया कई दिनों तक चलती है। हर बार कई बारीक चरणों की एक श्रृंखला होती है: चावल अलग करना, चाय मिलाना, सुगंध देना, सुखाना... सब कुछ हाथ से किया जाता है, बस एक लापरवाही कमल की सुगंध को अधूरा बना सकती है। सुश्री गियांग ने बताया, "चाय की प्रत्येक परत कमल के चावल की एक परत होती है, जिसे 2-5 दिनों तक पकाया जाता है, फिर कमल के चावल की परत को छानने के लिए निकाला जाता है, फिर एक कड़ाही में हाथ से भुना जाता है। 1 किलो तैयार चाय बनाने के लिए इस प्रक्रिया को 5-7 बार दोहराना पड़ता है। चाय बनाते समय, यह जानने के लिए कि क्या चाय कमल की सुगंध को "सोख" रही है, इसकी बहुत सावधानी से जाँच करनी चाहिए। अगर नहीं, तो कमल के चावल को फिर से छानना चाहिए, चाय को हल्का सुखाना चाहिए और फिर इन चरणों को शुरू से दोहराना चाहिए।"

हाल के वर्षों में, कमल के चावल को सुगंधित करने की पारंपरिक विधि के अलावा, चाय बनाने वालों ने सूखे पूरे फूलों को सुगंधित करने का एक नया तरीका भी ईजाद किया है। इस विधि में, चाय को सुगंधित किया जाता है, फिर उसे सीधे एक ताज़े कमल के फूल के बीच में रखा जाता है, कमल की पंखुड़ियों और पत्तियों में लपेटा जाता है और सुखाया जाता है।

पूरे कमल के फूल से बनी सूखी चाय सुंदर, संरक्षित करने में आसान, आनंद लेने में सुविधाजनक और विशेष रूप से "नरम" कीमत वाली होती है, जो धीरे-धीरे कई ग्राहकों की पसंद बनती जा रही है।

तदनुसार, प्रत्येक कमल के फूल की कीमत प्रकार के आधार पर 40,000 - 80,000 VND है।

प्राचीन शान तुयेत चाय से विस्तृत रूप से संसाधित चाय की कीमत 1.2 - 1.7 मिलियन VND/tael (12 - 17 मिलियन VND/किग्रा के बराबर) तक होती है। थाई न्गुयेन चाय से संसाधित चाय भी उतनी ही महंगी होती है, जिसकी कीमत 800,000 - 1,500,000 VND/tael (8 - 15 मिलियन VND/किग्रा के बराबर) होती है। सुश्री गियांग ने पूरे विश्वास के साथ कहा कि बहुत महंगी होने के बावजूद, ये चाय ग्राहकों के बीच अभी भी लोकप्रिय हैं और अपनी स्वादिष्ट और नाज़ुक सुगंध के लिए प्रसिद्ध होने के कारण कभी भी बिना बिके नहीं रहतीं।

मिन्ह डुक