लाओ काई की कुछ खास चीज़ें जो हर कोई नहीं जानता

हॉर्स थांग कंपनी

लाओ काई व्यंजनों में हॉर्स थांग को एक प्रसिद्ध व्यंजन है। यह व्यंजन घोड़े के मांस और अंगों से बनाया जाता है। यही कारण है कि दूर-दूर से आने वाले कई लोग इसे पहली बार चखने में झिझकते हैं।

घोड़े के आंतरिक अंगों को इलायची, चीनी रतालू, सौंफ, लेमनग्रास, दालचीनी आदि कई मसालों से मैरीनेट किया जाता है। जब सामग्री तैयार हो जाती है, तो उन्हें एक कच्चे लोहे के बर्तन में डालकर तब तक भूना जाता है जब तक कि मांस भूरा न हो जाए, फिर पानी डालकर एक बड़े बर्तन में धीमी आँच पर पकाया जाता है। आजकल, इस व्यंजन में बकरे के मांस और गोमांस का भी इस्तेमाल किया जाता है।

थांग को खाते समय, आगंतुक अक्सर भाप से भरे पैन के चारों ओर बैठते हैं, फूंकते हैं और चिल्लाते हैं, हड्डी के शोरबे और मांस के स्वादिष्ट, वसायुक्त स्वाद, इलायची और मसालों की तेज सुगंध और मिर्च के मसालेदार स्वाद को महसूस करते हैं...

पाक विशेषज्ञों के अनुसार, बाक हा सांस्कृतिक बाज़ार से मिलने वाला घोड़ा थांग को सबसे अच्छा होता है। थांग को पकाने के पारंपरिक तरीके की तुलना में, आजकल के थांग को में ज़्यादातर खाने वालों की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए कुछ बदलाव किए गए हैं, खासकर पकाने से पहले घोड़े के अंगों की सफाई।

लाओ काई के कई रेस्तरां ने भोजन करने वालों को यह व्यंजन परोसा है (फोटो: तुआन आन्ह सा पा)

जल्दी घुलने वाली गोलियाँ

कोन सुई (जिसे फो खान के नाम से भी जाना जाता है) चीनी मूल का एक व्यंजन है, लेकिन लाओ काई में बहुत प्रसिद्ध है। कोन सुई के एक कटोरे में कई अलग-अलग सामग्रियां शामिल होती हैं: फो नूडल्स, कसा हुआ चार सिउ, चिकन अंडे, कुरकुरे नूडल्स, तुलसी, हरा प्याज और गाढ़ी चटनी... चटनी पकाना सबसे अधिक समय लेने वाला चरण है। चटनी के प्रत्येक बर्तन को 12 अलग-अलग मसालों के साथ 10-12 घंटे तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। उस दौरान, शेफ को चटनी के बर्तन पर लगातार नजर रखनी चाहिए ताकि वह साफ, सुगंधित हो और वांछित गाढ़ापन प्राप्त कर सके। चार सिउ व्यंजन को मसालों के साथ सावधानीपूर्वक मैरीनेट किया जाता है। मांस का लाल रंग ताजे गाक फल के रंग का होता है, इसलिए यह रंग में समृद्ध और सुगंधित होता है। फिर मांस को एक पैन में 1 घंटे तक पकाया जाता है जब तक कि वह समान रूप से पक न जाए, मसाले सोख ले

इफ़र्वेसेंट टैबलेट कई अलग-अलग सामग्रियों से बनाई जाती हैं (फोटो: लिन्ह ट्रांग)

कॉम सुई के कटोरे का खास और अनोखा स्वाद, जो आम फ़ो या बान कान्ह से अलग है, कुरकुरे और खुशबूदार नूडल्स की वजह से है। कुरकुरे नूडल्स मैदे, चीनी और मसाला पाउडर से बनाए जाते हैं, फिर उन्हें पतला बेलकर लंबी लटों में बाँधा जाता है। नूडल्स को गरम तेल में तब तक तला जाता है जब तक वे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएँ, और उनका स्वाद चिप्स जैसा न हो जाए। कुरकुरे नूडल्स के प्रत्येक बैच को तैयार होने में 1 से 1.5 घंटे लगते हैं।

Bac Ha sour pho

खट्टा फो, ताई लोगों का एक विशिष्ट व्यंजन है। समय के साथ, यह बाक हा के जातीय समुदायों का एक पसंदीदा व्यंजन बन गया है। सामान्य फो के विपरीत, बाक हा के खट्टे फो के फो नूडल्स भूरे रंग के होते हैं क्योंकि ये लुंग फिन्ह कम्यून में उगाए गए एक विशेष स्थानीय लाल चावल से बनाए जाते हैं। स्थानीय लोगों के अनुसार, इस प्रकार का चावल पकने पर बहुत सख्त होता है, लेकिन जब फो नूडल्स बनाने के लिए इसका उपयोग किया जाता है, तो यह नरम और सुगंधित होता है। इस व्यंजन की सामग्री में नए तैयार किए गए गर्म फो नूडल्स, चार सियु पोर्क, कटी हुई कच्ची सब्जियाँ, मूंगफली और अंत में थोड़ा खट्टा पानी शामिल हैं। खट्टे फो के साथ, स्वादिष्टता का निर्णायक कारक खट्टा पानी है। परंपरागत रूप से, खट्टा पानी सरसों के साग को चीनी के पानी में भिगोकर और मिलाकर और खट्टे पानी को छानकर बनाया जाता है। यह एक सख्त प्रक्रिया है, और खट्टे पानी की गुणवत्ता काफी हद तक निर्माता के कौशल पर निर्भर करती है।

खट्टा फो कई भोजन करने वालों का पसंदीदा व्यंजन है (फोटो: बाक हा खट्टा फो)

फो का कटोरा रंग से लेकर स्वाद तक बहुत आकर्षक लगता है: इसमें किण्वित बीन दही, भुनी हुई मूंगफली की सुगंध के साथ फो नूडल्स की समृद्धि, अचार वाली गोभी की खटास और मिर्च सॉस का तीखापन शामिल है।

सापा सैल्मन हॉटपॉट

सा पा में कई जगहों जैसे थैक बाक, ता फिन, बान खोआंग में सैल्मन मछली पाली जाती है, मुख्यतः रेनबो ट्राउट, जिसे रेनबो ट्राउट भी कहा जाता है। साल भर ठंडी जलवायु के कारण, सा पा सैल्मन का मांस दृढ़, दुबला रेशा, बिना चर्बी वाला, चटख गुलाबी रंग का, मुलायम, वसायुक्त और मीठा होता है। हाल के वर्षों में, सैल्मन एक ऐसी विशेषता बन गई है जिसे सा पा और लाओ काई आने वाले कई पर्यटक पसंद करते हैं।

सापा सैल्मन लोकप्रिय है (फोटो: सांग मेओ सापा)

सैल्मन कई तरह के व्यंजनों में इस्तेमाल के लिए बहुत उपयुक्त है, जैसे तला हुआ, उबला हुआ, सलाद, हॉट पॉट, दलिया, पन्नी में ग्रिल्ड सैल्मन, स्टीम्ड कैवियार, स्मोक्ड फिश, संतरे की चटनी और हरी मिर्च में मैरीनेट किए हुए सैल्मन के साथ हरी सब्जियों का सलाद... लेकिन सबसे लोकप्रिय है सैल्मन हॉट पॉट। एक स्वादिष्ट सा पा सैल्मन हॉट पॉट बनाने की मुख्य सामग्री है सैल्मन का सिर, जिसे विभिन्न सब्जियों के साथ पकाया जाता है, जिसमें थोड़ा कटा हुआ सैल्मन फ़िलेट, थोड़ा तला हुआ सैल्मन लोई, ताज़ी सेंवई और कुछ जंगली सब्जियों के साथ परोसा जाता है, जिससे एक अनूठा स्वादिष्ट सा पा स्पेशल बनता है।

सापा आड़ू, बाक हा बेर

सा पा में बिच न्ही आड़ू का मौसम आमतौर पर हर साल मध्य मार्च से मई के अंत तक रहता है। इस प्रकार का आड़ू ब्लैक मोंग लोग उगाते हैं, मुख्यतः इसके फूलों के लिए, इसलिए जब तोड़ने की बारी आती है, तो प्रत्येक घर में केवल कुछ दर्जन किलो ही होते हैं। आड़ू चाय के कप जितने छोटे होते हैं, बाहरी छिलके पर मुलायम रोएँ होते हैं, एक सोंधी खुशबू आती है, और खाने पर यह कुरकुरा और थोड़ा खट्टा होता है। जब कटाई का मौसम आता है, तो लोग बुनी हुई बाँस की टोकरियों में आड़ू भरकर सड़कों पर बेचने के लिए ले जाते हैं, जो दूर-दूर तक प्रसिद्ध "आड़ू की टोकरियाँ" बन जाती हैं। अगर सा पा में ता वान लाल बेर हैं, तो बाक हा ताम होआ बेर के लिए प्रसिद्ध है। बाक हा के "सफेद पठार" की विशेष जलवायु और मिट्टी बड़े, लाल, कुरकुरे, मीठे, मोटे गूदे और छोटे बीजों वाले बेर पैदा करने में मदद करती है... ताम होआ बेर बड़ी मात्रा में बेचने के लिए लोग बाक हा बाज़ार ले जाते हैं। बाक हा बाज़ार में आलूबुखारे की औसत कीमत काफ़ी कम है, कच्चे आलूबुखारे के लिए सिर्फ़ 10,000-30,000 VND/किग्रा, चुनिंदा आलूबुखारे और बड़े, रसीले आलूबुखारे के लिए 40,000-50,000 VND/किग्रा। इस प्रकार के आलूबुखारे पर्यटकों के बीच काफ़ी लोकप्रिय हैं, जिन्हें वे आनंद लेने के लिए खरीदते हैं या उपहार के रूप में अपने साथ ले जाते हैं।

बड़े, रसीले बाक होआ प्लम भी लाओ कै की एक विशेषता है जिसे नजरअंदाज नहीं किया जा सकता (फोटो: हा कियारा)

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