हवन सामग्री

लू (जिसे खुरदरा, समुद्री लू भी कहा जाता है, पश्चिम में इसे बूढ़ी औरत कहा जाता है) अक्सर कुछ प्रांतों में पाया जाता है जैसे कि क्वांग न्गाई, क्वांग निन्ह, बिन्ह थुआन (अब लाम डोंग), लेकिन सबसे अधिक संख्या में और लोकप्रिय थान होआ में है।

वे अक्सर गर्मियों में दिखाई देते हैं और हाउ लोक, होआंग होआ, नगा सोन और क्वांग ज़ुओंग जैसे क्षेत्रों में तटीय चट्टानों में पाए जाते हैं।

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इस स्लग की त्वचा मोटी और खुरदरी होती है और पीठ भूरी होती है, जिससे यह घोंघे जैसा दिखता है। इसका पेट पीला, हरा या काला हो सकता है, जिससे यह अबालोन जैसा दिखता है। फोटो: ड्यूक फियू बैट

यह एक कठोर बाहरी आवरण रहित, थोड़ा उभरा हुआ पिछला भाग और धीमी गति से चलने वाला मोलस्क है। निवास स्थान के आधार पर, मोलस्क का आकार और रंग भिन्न हो सकता है।

अपनी खुरदुरी और अजीब उपस्थिति के बावजूद, धूपदान थान होआ के कई स्वादिष्ट व्यंजनों का एक घटक है, जैसे कि लेमनग्रास और मिर्च के साथ तला हुआ, दलिया, उबला हुआ, सलाद...

झींगा केक

थान होआ की विशेषताओं का उल्लेख करते समय, हम झींगा रोल को नहीं भूल सकते - एक देहाती, सरल लेकिन आकर्षक व्यंजन जो निकट और दूर से आने वाले भोजन करने वालों को आकर्षित करता है।

पारंपरिक सॉसेज व्यंजनों के विपरीत, थान होआ झींगा सॉसेज तीन मुख्य सामग्रियों से बनाया जाता है जिसमें ताजा झींगा, पोर्क बेली और चावल नूडल्स शामिल हैं।

यह पैटी ध्यान से चुने गए चावल के नूडल्स से बनाई जाती है। चावल के नूडल्स मोटे और चबाने लायक होते हैं, इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है ताकि रोल और ग्रिल करते समय ये फटें नहीं।

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झींगा केक गरमागरम खाने में सबसे अच्छे लगते हैं। फोटो: माई नुंग

झींगा केक को ताज़ी बांस की डंडियों के बीच रखकर चारकोल पर ग्रिल किया जाता है। प्रत्येक सैंडविच में लगभग 5-7 टुकड़े होते हैं ताकि केक अच्छी तरह पक जाएँ।

इस व्यंजन में झींगा और मांस की मीठी सुगंध है, जो नरम और चबाने योग्य चावल नूडल क्रस्ट, कच्ची सब्जियों की थोड़ी ताजगी के साथ मिश्रित है, और इसे बहुत ही आकर्षक मसालेदार और खट्टी मछली सॉस में डुबोया गया है।

गोटू कोला सलाद

पिछले कई वर्षों से, प्राकृतिक दोहन के अलावा, थान होआ लोगों ने प्रांत के अंदर और बाहर भोजन करने वालों की व्यापक मांग को पूरा करने के लिए पेनीवॉर्ट की व्यावसायिक खेती भी बढ़ा दी है।

यहां तक ​​कि पेनीवॉर्ट भी ताज़ा सलाद बनाने के लिए मुख्य सामग्री बन गया है, जो अक्सर स्थानीय परिवारों के मेनू में मृत्यु की सालगिरह, शादी या टेट छुट्टियों जैसे अवसरों पर दिखाई देता है।

सस्ता होने के लाभ के अलावा, यह देहाती सामग्री तैयार करना भी आसान है, इसे कई अलग-अलग स्वादिष्ट सलाद में बदला जा सकता है और यह विशेष रूप से ठंडक पहुंचाने और अपच से राहत दिलाने में प्रभावी है।

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पेनीवॉर्ट सलाद को झींगा, उबले हुए पोर्क बेली, चिकन के साथ भी खाया जा सकता है... या फिर यह शाकाहारी व्यंजन के रूप में भी स्वादिष्ट होता है। फोटो: हुआंग वी

स्वादिष्ट सलाद बनाने के लिए, लोग ताज़ा, युवा पेनीवॉर्ट चुनते हैं, न कि कुचले हुए, कीड़ों से भरे या मुरझाए हुए। पेनीवॉर्ट खरीदें, उसकी जड़ें और पुराने तने तोड़ लें, फिर धोएँ, लगभग 15-20 मिनट के लिए नमक के पानी में भिगोएँ, फिर निकालकर पानी निकाल दें।

पकवान को अधिक रंगीन और स्वादिष्ट बनाने के लिए, लोग इसमें कटी हुई गाजर, पतले कटे हुए केले के फूल या खीरे, बैंगनी गोभी और कटा हुआ प्याज भी मिलाते हैं।

सामग्री तैयार हो जाने पर, उन्हें मीठी और खट्टी मछली की चटनी के साथ मिलाएँ। आप उबले हुए मांस जैसे झींगा, सूअर का मांस, चिकन, बीफ़ (हर परिवार की पसंद के अनुसार) और जड़ी-बूटियाँ (पेरिला, वियतनामी बाम) भी मिला सकते हैं।

सलाद को मिलाने के बाद, मसालों के अवशोषित होने तक कुछ क्षण प्रतीक्षा करें, फिर एक प्लेट पर सजाएं, तथा ऊपर से भुनी हुई मूंगफली या तले हुए प्याज छिड़कें।

हैरो गियर

बन्ह रंग बुआ (या बन्ह ते, बन्ह ला) थान होआ की एक देहाती विशेषता है, जो चावल के आटे से बनाई जाती है, तथा इसमें कीमा बनाया हुआ मांस और लकड़ी के कान वाले मशरूम को काली मिर्च, नमक और सूखे प्याज के साथ मिलाया जाता है।

इस व्यंजन का यह नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि केक का आकार हैरो के दांत जैसा है - जो प्राचीन काल से थान लोगों का एक परिचित श्रम उपकरण है।

हैरो गियर साधारण सामग्रियों से बनाए जाते हैं। फोटो: हुआंग ट्रुओंग

केक को केले या डोंग के पत्तों में लपेटा जाता है, फिर भाप में पकाया जाता है या उबाला जाता है। केले के पत्ते ताज़े होने चाहिए, धुले हुए होने चाहिए, पानी निथारा हुआ होना चाहिए और आग पर गरम किया जाना चाहिए ताकि वे लचीले रहें और फटे नहीं।

मानक बान्ह रंग बुआ बनाने के लिए, आपको अच्छी गुणवत्ता वाले चावल चुनने होंगे, उन्हें कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोना होगा, फिर उन्हें पीसकर आटा बनाना होगा। हाथ से पिसा हुआ आटा नरम और चिकना होगा, जिससे केक साफ़ और चबाने में आसान होगा।

लोग आटे की कढ़ाई को चूल्हे पर चढ़ाते हैं और लगातार चलाते रहते हैं ताकि आटा गुठलियाँ न जमाएँ या जले नहीं। जब आटा पक जाए और मनचाहा गाढ़ापन आ जाए, तो उसे बाहर निकालकर केक लपेटना शुरू कर देते हैं।

Nem thinh

नेम थिन्ह, थान होआ की एक प्रसिद्ध विशेषता है, जो दो मुख्य सामग्रियों से बनाई जाती है: कच्चा सूअर का मांस और थिन्ह।

यद्यपि यह बिना किसी प्रसंस्करण के प्राकृतिक रूप से किण्वित होता है, फिर भी इस व्यंजन का अपना स्वाद होता है, जो थान होआ में सामान्य रूप से मिलने वाले नेम चुआ से भिन्न होता है।

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नेम थिन्ह थान होआ में किण्वित सूअर के मांस का हल्का खट्टा स्वाद और भुने हुए चावल के पाउडर जैसी सुगंध होती है, जिसे अमरूद के पत्तों, जिनसेंग के पत्तों और मिर्च की चटनी के साथ परोसा जाता है। फोटो: न्गोक वी

स्वादिष्ट नेम थिन्ह बनाने के लिए, थान के लोगों को अच्छा, दुबला मांस, बिना चर्बी वाला, ताज़ा और गर्म मांस चुनना चाहिए। थिन्ह बनाने के लिए चावल अच्छे चिपचिपे चावल या सामान्य चावल होते हैं, गोल दाने वाले, न ज़्यादा सफ़ेद और न ज़्यादा पीले।

अमरूद के पत्ते और जिनसेंग के पत्ते स्प्रिंग रोल की खुशबू को बेहतर बनाते हैं, इसलिए आपको ऐसे पत्ते चुनने की ज़रूरत है जो बहुत पुराने या बहुत छोटे न हों।

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नेम थिन्ह एक "चुनिंदा" व्यंजन है क्योंकि यह व्यंजन आँच पर नहीं पकाया जाता, बल्कि केवल प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया से होकर गुजरता है। फोटो: न्गोक वी

सामग्री तैयार करने के बाद, मांस और त्वचा को मसालों जैसे कि मसाला पाउडर, मछली सॉस, मिर्च, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन (स्वाद के अनुसार) के साथ मिलाएं, फिर सुगंधित भुना हुआ चावल पाउडर डालें और एक साथ मिलाएं।

इसके बाद, स्प्रिंग रोल को उचित आकार की गेंदों का आकार दें, फिर उन्हें केले के पत्तों में लपेटें और अंदर एक प्लास्टिक बैग रखें ताकि वे प्राकृतिक रूप से किण्वित हो सकें।

लपेटने के बाद, लोग स्प्रिंग रोल को ठंडी, सूखी जगह पर रख देते हैं या किचन में टांग देते हैं। लगभग 2-3 दिनों में, स्प्रिंग रोल पक जाएँगे, उनमें सही मात्रा में खट्टापन आ जाएगा, और आप तुरंत उनका आनंद ले सकते हैं।

लगभग 50 किलोमीटर की यात्रा के बाद, कोरियाई महिला पर्यटक का एक्सीडेंट हो गया और वह खाई में गिर गई। तुयेन क्वांग के लोगों ने तुरंत उसकी मोटरसाइकिल को वापस ऊपर उठाकर समस्या को ठीक करने में उसकी मदद की।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/loat-dac-san-noi-tieng-thanh-hoa-mon-gion-ngon-nhu-bao-ngu-mon-khong-can-nau-2441728.html