थान होआ में दावत की थाली में सबसे पहले बिकने वाली खासियत, खाना खत्म करने के बाद मेहमानों ने रेसिपी पूछी

यद्यपि यह व्यंजन देहाती, आसानी से उपलब्ध सामग्री से बनाया जाता है, फिर भी यह थान होआ के कई परिवारों के भोजन में एक अनिवार्य विशेषता है।

गोटू कोला पीढ़ियों से थान होआ लोगों के जीवन का हिस्सा रहा है। पहले लोग इसे सिर्फ़ जंगली पौधे ही मानते थे, और पेय पदार्थ या व्यंजन बनाने के लिए इसकी कटाई करते थे।

हालाँकि, पिछले कई वर्षों से, प्राकृतिक दोहन के अलावा, थान लोगों ने प्रांत के अंदर और बाहर भोजन करने वालों की व्यापक मांग को पूरा करने के लिए पेनीवॉर्ट की व्यावसायिक खेती भी बढ़ा दी है।

यहां तक ​​कि पेनीवॉर्ट भी ताज़ा सलाद बनाने के लिए मुख्य सामग्री बन गया है, जो अक्सर स्थानीय परिवारों के मेनू में मृत्यु की सालगिरह, शादी या टेट छुट्टियों जैसे अवसरों पर दिखाई देता है।

पेनीवॉर्ट सलाद न केवल रोज़मर्रा के खाने में शामिल है, बल्कि थान होआ में दावत की थाली में भी एक ज़रूरी चीज़ माना जाता है, जो स्थानीय लोगों की अनूठी पाक संस्कृति को दर्शाता है। फोटो: हुआंग वी

सैम सोन (थान होआ) में एक विवाह सेवा व्यवसाय के शेफ और मालिक श्री गुयेन कुओंग ने कहा कि पेनीवॉर्ट सलाद कई थान होआ परिवारों की थालियों में एक परिचित व्यंजन है, विशेष रूप से गर्मियों के दौरान।

सस्ता होने के लाभ के अलावा, यह देहाती सामग्री तैयार करना भी आसान है, इसे कई अलग-अलग स्वादिष्ट सलाद में बदला जा सकता है और यह विशेष रूप से ठंडक पहुंचाने और अपच से राहत दिलाने में प्रभावी है।

"पेनीवॉर्ट सलाद को झींगा, उबले हुए पोर्क बेली, चिकन के साथ मिलाया जा सकता है... या यह शाकाहारी व्यंजन के रूप में भी स्वादिष्ट हो सकता है। इसकी रेसिपी सरल है और इसे बनाने में ज़्यादा मेहनत की ज़रूरत नहीं है," श्री कुओंग ने कहा।

गोटू कोला सलाद सैम सोन, नगा सोन कम्यून (पुराना नगा सोन जिला) और होआंग होआ कम्यून (पुराना होआंग होआ जिला) जैसे क्षेत्रों में दावत की थालियों में परोसा जाने वाला एक लोकप्रिय व्यंजन है।

इस व्यक्ति के अनुसार, स्वादिष्ट सलाद बनाने के लिए, आपको ताज़ा, युवा पेनीवॉर्ट चुनना होगा, जिस पर कोई खरोंच, कीड़े या मुरझाहट न हो। खरीदी गई सब्ज़ियों की जड़ें और पुराने तने निकाल लें, फिर उन्हें धोकर, लगभग 15-20 मिनट के लिए नमक के पानी में भिगोएँ, फिर उन्हें निकालकर पानी निथार लें।

पकवान को अधिक रंगीन और स्वादिष्ट बनाने के लिए, लोग इसमें कटी हुई गाजर, पतले कटे हुए केले के फूल, खीरे, बैंगनी गोभी और कटा हुआ प्याज भी मिलाते हैं।

सामग्री तैयार हो जाने पर, उन्हें मीठी और खट्टी मछली की चटनी के साथ मिलाएँ। आप उबले हुए मांस जैसे झींगा, सूअर का मांस, चिकन, बीफ़ (हर परिवार की पसंद के अनुसार) और जड़ी-बूटियाँ (पेरिला, वियतनामी बाम) भी मिला सकते हैं।

सलाद को मिलाने के बाद, मसालों के अवशोषित होने तक कुछ क्षण प्रतीक्षा करें, फिर एक प्लेट पर सजाएं, तथा ऊपर से भुनी हुई मूंगफली या तले हुए प्याज छिड़कें।

"एक स्वादिष्ट ड्रेसिंग बनाने के लिए, आप पानी और चीनी को उबाल सकते हैं, घुलने तक हिला सकते हैं और ठंडा होने दे सकते हैं, फिर लहसुन और मिर्च के साथ कुमक्वाट का रस और मछली सॉस मिला सकते हैं, जिससे एक गाढ़ा मीठा और खट्टा मिश्रण बन जाएगा।

श्री कुओंग ने कहा, "सलाद को मिलाते समय सावधानी बरतें, ताकि सामग्री मसालों को समान रूप से अवशोषित कर ले और पेनीवॉर्ट कुचले या कुचले नहीं।"

पेनीवॉर्ट सलाद खाना आसान है, शरीर को ठंडक पहुँचाता है और अपच से राहत देता है, इसलिए अक्सर इसे मेज़ पर सबसे पहले परोसा जाता है। चित्र: थुई गुयेन, हा बोंग

इस व्यक्ति ने यह भी बताया कि पेनीवॉर्ट सलाद का स्वाद ताज़गी भरा और खाने में आसान होता है, इसलिए अक्सर यह मेज़ पर सबसे पहले बिकने वाला व्यंजन होता है। जब कोई ग्राहक ऑर्डर करता है, तो वह सामग्री को उस जगह पर लाता है और व्यंजन की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए उसे वहीं तैयार करता है।

दूर-दूर से आने वाले कई भोजनार्थी थान होआ में देहाती लेकिन ताजा और स्वादिष्ट पेनीवॉर्ट सलाद से प्रसन्न होते हैं, जो ट्रे पर अन्य परिष्कृत विशेषताओं से कम आकर्षक नहीं है।

कुछ लोगों ने तो उत्साहपूर्वक स्वादिष्ट पेनीवॉर्ट सलाद की रेसिपी भी पूछी, ताकि वे अपना कौशल दिखा सकें और पूरे परिवार के लिए भोजन का आनंद ले सकें।

थान होआ में दावत की थाली में बान रंग बुआ भी एक जाना-पहचाना व्यंजन है। स्रोत: @baotuan683

श्री कुओंग ने बताया कि पेनीवॉर्ट सलाद के अलावा, थान होआ के कुछ इलाकों में दावत की थाली में एक और जाना-पहचाना विशेष व्यंजन भी होता है। वह है बान रंग बुआ (जिसे बान ते या बान ला भी कहते हैं)।

इस व्यंजन का यह नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि केक का आकार हैरो के दांत जैसा है - जो प्राचीन काल से थान लोगों का एक परिचित श्रम उपकरण है।

यह केक चावल के आटे से बनाया जाता है, जिसमें सूअर का पेट, कटे हुए मशरूम, काली मिर्च, नमक और सूखे प्याज भरे जाते हैं।

केक को केले या डोंग के पत्तों में लपेटा जाता है, फिर भाप में पकाया जाता है या उबाला जाता है। केले के पत्ते ताज़े होने चाहिए, धुले हुए, पानी से भरे होने चाहिए और आग पर नरम होने तक गर्म किए जाने चाहिए। ऐसा करने से पत्ते लपेटने पर फटते नहीं हैं।

ये छोटे गियर लगभग दो अंगुलियों के आकार के होते हैं और आमतौर पर इन्हें 10 के बंडलों में बांधकर वेदी पर प्रदर्शित किया जाता है। चित्र: त्रिन्ह थुओंग

"सही स्वाद वाला बान रंग बुआ बनाने के लिए, आपको अच्छी क्वालिटी के चावल चुनने होंगे, उन्हें कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोना होगा, फिर उन्हें पीसकर आटा बनाना होगा। हाथ से पिसा हुआ आटा ज़्यादा मुलायम और चिकना होगा, जिससे केक साफ़ और चबाने में आसान होगा।"

इसके बाद, लोग आटे के बर्तन को चूल्हे पर रखते हैं और लगातार चलाते रहते हैं ताकि आटा गुठलियाँ न जमाएँ या जले नहीं। जब आटा पक जाता है और मनचाहा गाढ़ापन आ जाता है, तो वे उसे बाहर निकालकर केक लपेटना शुरू करते हैं," श्री कुओंग ने बताया।

पश्चिम में एक दुल्हन अपनी मृत्यु की सालगिरह पर रिश्तेदारों द्वारा लाए गए उपहारों से आश्चर्यचकित हो जाती है । कुछ अन्य इलाकों और क्षेत्रों की तरह लिफाफे में पैसे देने के बजाय, पश्चिमी लोग अपनी मृत्यु की सालगिरह पर अक्सर पेय (बीयर, शीतल पेय), मसाले (मछली सॉस, नमक, चीनी) या फल जैसे उपहार लाते हैं...

स्रोत: https://vietnamnet.vn/dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-o-thanh-hoa-khach-an-xong-xin-cong-thuc-lam-2433099.html