पहाड़ी मुर्गी: अर्ध-पहाड़ी क्षेत्र का गौरव

येन द (बाक निन्ह) की हरी पहाड़ियों से प्राप्त पहाड़ी चिकन न केवल जातीय लोगों का एक विशिष्ट उत्पाद है, बल्कि पहाड़ी क्षेत्र के आर्थिक विकास का प्रतीक भी है।

हम गर्मियों की एक सुबह बाक निन्ह (पूर्व में बाक गियांग ) के पहाड़ी इलाके में लौटे, जब घने जंगल की छतरी पर अभी भी धुंध छाई हुई थी। पहाड़ियों के चारों ओर घुमावदार रास्तों पर, खंभों पर बने घर दिखाई दे रहे थे और दूर से मुर्गों की बांग सुनाई दे रही थी। इस ज़मीन पर, पहाड़ी मुर्गियाँ सिर्फ़ एक प्रकार की मुर्गी नहीं हैं, बल्कि किसानों के जीवन की साथी, जीवन का स्रोत और कई पीढ़ियों का जुनून हैं।

बंद पिंजरों में पाले जाने वाले औद्योगिक मुर्गियों के विपरीत, येन पहाड़ी मुर्गियाँ जंगल में पलती हैं। इन्हें बड़े पहाड़ी बगीचों में छोड़ा जाता है, ये छोटी घास और केंचुए खाती हैं और ताज़ी हवा में साँस लेती हैं। अपने प्राकृतिक वातावरण के कारण, मुर्गे का मांस दृढ़ होता है, त्वचा सुनहरी होती है, और स्वाद समृद्ध और विशिष्ट होता है।

"हम पहाड़ी मुर्गियों को जंगली मुर्गियां कहते हैं, क्योंकि वे अपना भोजन स्वयं ढूंढ़ती हैं, इधर-उधर दौड़ती हैं, और जंगल के पेड़ों की तरह बढ़ती हैं। यह धरती और आकाश से प्राप्त मांस है, जिसमें कोई अशुद्धता नहीं है" - येन कम्यून में लंबे समय से प्रजनक सुश्री गुयेन थी माओ ने बताया।

पहाड़ी मुर्गियाँ पालने की प्रथा पीढ़ियों से चली आ रही है। पहले लोग अपने परिवारों के लिए केवल कुछ दर्जन मुर्गियाँ ही पालते थे। लेकिन जब से सहकारी और संबद्ध उपभोग मॉडल स्थापित हुआ है, पहाड़ी मुर्गियाँ एक ऐसी वस्तु बन गई हैं जो स्थानीय लोगों के लिए आय का एक स्थिर स्रोत बन गई हैं।

वर्तमान में, येन कम्यून में 1,000 से ज़्यादा परिवार पहाड़ी मुर्गियाँ पालते हैं और हर साल लाखों मुर्गियाँ पालते हैं। मुर्गियों के पालन से होने वाला मूल्य ज़िले के कुल कृषि उत्पादन के मूल्य का 50% से भी ज़्यादा है। यह सिर्फ़ एक आर्थिक आँकड़ा नहीं है, बल्कि उन हज़ारों परिवारों की कहानी है जो अपनी ज़िंदगी देशी मुर्गियों की नस्लों से जोड़ रहे हैं।

मुर्गियों को पारंपरिक प्रक्रियाओं और आधुनिक तकनीकों के संयोजन से पाला जाता है। प्रत्येक परिवार को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि मुर्गियाँ साफ-सुथरी रहें, उचित घनत्व में रखी जाएँ, कीटाणुशोधन चक्र हों और प्रत्येक बैच के बाद आराम मिले। चारा मक्का, सोयाबीन और हरी सब्जियों से बनाया जाता है, जिसमें बिल्कुल भी एंटीबायोटिक्स नहीं होते। बिक्री से पहले आखिरी महीने में, मुर्गियों को खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए क्वारंटाइन किया जाता है।

 

येन द ग्रीन एग्रीकल्चर कोऑपरेटिव के निदेशक, श्री गियाप क्वी कुओंग ने बताया: "पहाड़ी मुर्गी पालन आसान नहीं है। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सावधानी बरतनी होगी। आपको सही नस्ल चुननी होगी, मौसम के अनुसार चलना होगा और बच्चे की तरह इसकी देखभाल करनी होगी। मुर्गी का हर बैच जीवन का एक मौसम होता है।"

वध के बाद, पहाड़ी चिकन उत्पादों को पूर्व-प्रसंस्कृत किया जाता है, स्वच्छता सुनिश्चित करते हुए वैक्यूम-पैक किया जाता है और कई प्रांतों और शहरों में पहुँचाया जाता है। पूरे मुर्गे, चिकन के टुकड़ों से लेकर हैम, सॉसेज, चिकन जर्की जैसे प्रसंस्कृत उत्पादों तक... ये सब पहाड़ी लोगों की रोज़ाना की मेहनत और पसीने की कमाई है।

ज़िले के बाज़ारों में, पहाड़ी मुर्गियाँ अब भी सबसे ज़्यादा लोकप्रिय हैं। स्थानीय उपभोक्ता हर घर के चेहरे और नाम जानते हैं। कुछ नियमित ग्राहक तो हफ़्ते भर पहले ही ऑर्डर दे देते हैं, बस उन्हें लेने के दिन का इंतज़ार करते हैं। "हर महीने मैं लगभग 200 मुर्गियाँ बेचती हूँ, खर्चे घटाने के बाद भी, मैं लगभग एक करोड़ वियतनामी डोंग कमाती हूँ। पहले, मैं सिर्फ़ चावल पर निर्भर रहना जानती थी, अब मुर्गियाँ पालने से खाने-पीने और बच्चों की पढ़ाई के लिए काफ़ी बचत हो जाती है।" - सुश्री होआंग थी वान, येन कम्यून ने बताया।

मुर्गियों की बदौलत कई परिवार संपन्न हो गए हैं। प्रत्येक पालन चक्र 4-5 महीने तक चलता है, प्रत्येक मुर्गी 100,000-150,000 VND/किग्रा की दर से बिकती है। प्रति बैच 500-1,000 मुर्गियों के पैमाने के साथ, यहाँ के लोगों के लिए करोड़ों VND कमाना अब दुर्लभ नहीं रहा।

येन हिल चिकन का मज़बूत विकास, पहाड़ी इलाकों में लोगों के बीच उत्पादन की सोच में आ रहे बदलाव का सबसे स्पष्ट उदाहरण है। अब कोई बिखरी हुई खेती नहीं रही, कोई स्वतःस्फूर्त खुदरा व्यापार नहीं रहा, लोग अब संगठित और जुड़े रहना जानते हैं, गुणवत्ता का मानकीकरण करना जानते हैं और पारंपरिक सोच से ब्रांड बनाना जानते हैं।

यह स्थानीय नीतियों के साथ-साथ व्यवसायों की संवेदनशीलता का भी परिणाम है। तदनुसार, बाक निन्ह (पूर्व में बाक गियांग) को पर्वतीय क्षेत्रों, विशेष रूप से पर्वतीय क्षेत्रों में, विशिष्ट कृषि उत्पादों के विकास हेतु नीतियों को लागू करने वाले अग्रणी क्षेत्रों में से एक माना जाता है। इस प्रांत ने सहकारी समितियों, व्यवसायों और परिवारों को पर्वतीय भूभाग से संबंधित कृषि उत्पादन में संलग्न होने के लिए प्रोत्साहित करने हेतु कई नीतियाँ जारी की हैं, जिससे लोगों के लिए स्थायी आजीविका का सृजन होता है।

इसकी एक प्रमुख परियोजना "एक समुदाय एक उत्पाद" (ओसीओपी) परियोजना को लागू करना है, जिसके तहत बाक निन्ह ने पशुधन उत्पादों, विशेष रूप से येन द हिल चिकन के विकास को सर्वोच्च प्राथमिकता दी है। प्रांत ने सामूहिक ब्रांडों के निर्माण, उत्पत्ति का पता लगाने और घरों के लिए जैव सुरक्षा और वियतगैप पशुधन पालन तकनीकों पर प्रशिक्षण पाठ्यक्रमों का आयोजन करने में सहयोग दिया है।

इसके अलावा, प्रांत ने संकल्प संख्या 401/2020/NQ-HDND के अनुसार प्रमुख कृषि उत्पादों और विशिष्टताओं के विकास को समर्थन देने के लिए एक नीति भी जारी की है। इसके अनुसार, उत्पादक परिवारों, सहकारी समितियों और उद्यमों को नस्लों, पशु आहार, खलिहान नवीनीकरण से लेकर व्यापार संवर्धन, पैकेजिंग डिज़ाइन और ब्रांडिंग तक में सहायता प्रदान की जाती है।

इसके अलावा, बाक निन्ह सुपरमार्केट श्रृंखलाओं और ई-कॉमर्स प्लेटफार्मों के माध्यम से घरेलू खपत को जोड़ने पर ध्यान केंद्रित करता है, जबकि पहाड़ी चिकन, लीची, चू नूडल्स आदि जैसे विशेष उत्पादों को बड़े वितरण प्रणालियों में शामिल करने को बढ़ावा देता है, जिससे पहाड़ी उत्पादों के मूल्य में वृद्धि होती है और उच्चभूमि के लोगों के लिए दीर्घकालिक आजीविका का निर्माण होता है।

उद्योग एवं व्यापार मंत्रालय वर्तमान में पर्वतीय, दूरस्थ और एकाकी क्षेत्रों के विशिष्ट उत्पादों के विकास में सहायता के लिए कई व्यावहारिक नीतियों को लागू कर रहा है। विशेष रूप से, निर्णय संख्या 1162/QD-TTg के अंतर्गत 2021-2025 की अवधि के लिए पर्वतीय व्यापार विकास कार्यक्रम प्रमुख दिशा-निर्देश है। यह कार्यक्रम बिक्री के निश्चित बिंदु बनाने पर केंद्रित है, जो पहाड़ी उत्पादों, जिनमें पहाड़ी चिकन भी शामिल है, को सुपरमार्केट प्रणाली, थोक बाजारों और स्थायी आपूर्ति श्रृंखलाओं में शामिल करने में सहायता करता है।

इसके अलावा, उद्योग एवं व्यापार मंत्रालय व्यापार संवर्धन में भी सहयोग करता है, बड़े शहरों में मेलों, कृषि सप्ताहों और ई-कॉमर्स प्लेटफॉर्म के माध्यम से आपूर्ति और मांग को जोड़ता है। पहाड़ी क्षेत्रों में सहकारी समितियों और छोटे व्यवसायों के लिए संचार गतिविधियों और क्षमता निर्माण पर भी ध्यान केंद्रित किया जा रहा है। विशेष रूप से, मंत्रालय उत्पादन क्षेत्रों की योजना बनाने, उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार, उत्पत्ति का पता लगाने और स्थानीय कृषि उत्पादों के लिए ब्रांड बनाने में स्थानीय लोगों के साथ समन्वय बढ़ा रहा है।

व्यावसायिक पक्ष पर, श्री गियाप क्वी कुओंग ने कहा कि, तरजीही नीतियों से मिलने वाले अवसरों का पूरा लाभ उठाने के अलावा, गुणवत्तापूर्ण उत्पाद बनाने और उपभोक्ताओं का दिल जीतने के लिए, व्यवसायों को भी कड़ी मेहनत करनी होगी। तदनुसार, वर्ष 2005-2010 में, येन पहाड़ी मुर्गियाँ मुख्य रूप से मौखिक प्रचार और पहाड़ी बाज़ारों में खुदरा बिक्री के माध्यम से जानी जाती थीं। हालाँकि, एक रणनीतिक दृष्टि से, येन ज़िला सरकार ने धीरे-धीरे स्थानीय ब्रांडों के निर्माण से जुड़े, केंद्रित उत्पादों की दिशा में मुर्गी पालन की योजना बनाई है।

2009 में, येन द हिल चिकन उत्पादों को एक प्रमाणित ट्रेडमार्क प्रदान किया गया। यह एक महत्वपूर्ण मोड़ था जिसने स्थानीय मुर्गियों को उच्च आर्थिक मूल्य के साथ बड़े बाजार में प्रवेश करने में मदद की। उस समय, श्री कुओंग और कई अन्य चिकन व्यापारियों को लाभ हुआ। हालाँकि, केवल 1-2 वर्षों के बाद, कुछ लोगों द्वारा घटिया गुणवत्ता वाले चिकन मिलाने के कारण बाजार में मुश्किलें आईं, जिससे ब्रांड की प्रतिष्ठा प्रभावित हुई।

येन द हिल चिकन ब्रांड को संरक्षित और विकसित करने की इच्छा से, 2017 में, स्थानीय अधिकारियों के सहयोग, सलाह और मार्गदर्शन से, श्री गियाप क्वी कुओंग ने येन द ग्रीन एग्रीकल्चर कोऑपरेटिव की स्थापना की, जिसका मुख्य व्यवसाय मुर्गी पालन; कृषि, वानिकी और मत्स्य उत्पादों और येन द हिल चिकन से बने उत्पादों का उत्पादन और प्रसंस्करण था। संचालन के शुरुआती दिनों से ही, कोऑपरेटिव ने स्थानीय शक्तियों को बढ़ावा देने; येन द हिल चिकन ब्रांड को संरक्षित और विकसित करने; सुरक्षित और पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों का उत्पादन करने; विज्ञान और प्रौद्योगिकी का सक्रिय रूप से उपयोग करने; उत्पादन से उपभोग तक जुड़ाव स्थापित करने का लक्ष्य निर्धारित किया।

"अपनी स्थापना के शुरुआती दिनों में, सहकारी को कई कठिनाइयों का सामना करना पड़ा, खासकर भागीदारी के लिए परिवारों को ढूँढ़ने में। बहुत से लोग सहकारी मॉडल और उत्पादन लिंकेज के लाभों को पूरी तरह से नहीं समझ पाए थे। हालाँकि उन्होंने सहकारी के साथ एक अनुबंध पर हस्ताक्षर किए थे, फिर भी वे मुर्गियाँ ऊँची कीमतों पर बाहर बेचते थे, जिससे सहकारी को भारी नुकसान उठाना पड़ता था," श्री कुओंग ने याद करते हुए कहा। हालाँकि, दृढ़ता और सावधानीपूर्वक स्पष्टीकरण के साथ, सहकारी ने धीरे-धीरे लोगों को अनुबंध पर हस्ताक्षर करने के लाभों को बेहतर ढंग से समझने में मदद की, खासकर अच्छी फसल और कम कीमतों की स्थिति को कम करने में। इससे न केवल परिवारों को स्थिर आर्थिक लाभ हुआ, बल्कि उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार और बाजार में येन द हिल मुर्गियों के लिए एक ब्रांड बनाने में भी योगदान मिला।

श्री गियाप क्वी कुओंग ने कहा कि टिकाऊ खपत के साथ उत्पादन करने के लिए, वर्तमान में, ग्रीन येन द कोऑपरेटिव ने 550 वर्ग मीटर की फैक्ट्री प्रणाली में भी निवेश किया है, जिसमें एक अस्थायी होल्डिंग हाउस; एक प्रारंभिक प्रसंस्करण और वध क्षेत्र; एक पैकेजिंग और संरक्षण कक्ष; उत्पादन मशीनरी और उपकरण शामिल हैं... जो खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा के लिए प्रमाणित हैं, और निर्यात आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।

अब तक, किसानों - सहकारी समितियों - बाज़ारों को जोड़ने वाले मूल्य श्रृंखला मॉडल ने उपभोग में निष्पक्षता और स्थिरता लाने में योगदान दिया है। किसानों को तकनीकों और स्थिर उत्पादन से सहायता मिलती है। उपभोक्ताओं को उत्पादों की उत्पत्ति के बारे में आश्वस्त किया जाता है। और स्थानीय अधिकारियों को टिकाऊ पशुधन पालन क्षेत्रों की योजना बनाने के लिए अधिक प्रेरणा मिलती है।

2023 में, येन द ग्रीन कोऑपरेटिव के चिकन उत्पादों और येन द चिकन से संसाधित उत्पादों को आधिकारिक तौर पर बाक गियांग प्रांत के 4-स्टार ओसीओपी के रूप में स्थान दिया जाएगा, जिससे नई सफलता की उम्मीदों का मार्ग प्रशस्त होगा।

सहकारी संस्था प्रतिदिन लगभग 2,000 मुर्गियाँ बेचती है, जिनमें से लगभग 1,000 का वध किया जाता है। सहकारी संस्था के उत्पादों में वैक्यूम-पैक चिकन, चिकन हैम, चिकन सॉसेज, चिकन सॉल्टेड चिकन, नींबू के पत्तों वाला सूखा चिकन आदि शामिल हैं। इनमें से कई उत्पादों ने 4-स्टार OCOP प्राप्त कर लिया है और वर्षों से विशिष्ट कृषि उत्पाद रहे हैं। सहकारी संस्था के मुख्य बाज़ार प्रांत के भीतर और बाहर सुपरमार्केट, रेस्टोरेंट और सामूहिक रसोई हैं।

इतना ही नहीं, सहकारी संस्था प्रसंस्करण इकाइयों के साथ मिलकर चिकन उप-उत्पादों का उत्पादन भी करती है, जैसे: चिकन हैम, चिकन सॉसेज, बैग्ड चिकन फीट, वैक्यूम-पैक चिकन मीट आदि। इन उत्पादों को सुपरमार्केट, स्वच्छ खाद्य भंडार और ई-कॉमर्स चैनलों में वितरित किया जाता है।

जून 2024 में, येन द हिल चिकन उत्पादों को राष्ट्रीय OCOP मेले में पेश किया गया और साइगॉन को.ऑप, एईओएन, विनमार्ट आदि जैसे कई बड़े वितरण उद्यमों का ध्यान आकर्षित किया। यह उत्पाद के लिए भविष्य में 5-स्टार OCOP प्राप्त करने और यहां तक ​​कि निर्यात करने में सक्षम होने के लिए एक महत्वपूर्ण आधार है।

यहीं नहीं, सहकारी संस्था का लक्ष्य अनुभवात्मक पर्यटन के साथ-साथ पारिस्थितिक कृषि मॉडल विकसित करना भी है। पर्यटक पहाड़ी मुर्गी फार्मों का दौरा कर सकते हैं, स्थानीय लोगों के साथ जंगल में सब्ज़ियाँ तोड़ सकते हैं, और घर पर पाली गई मुर्गियों से भोजन तैयार कर सकते हैं। गाँव, मुर्गी पालन और पहाड़ी लोगों के रीति-रिवाजों की कहानियाँ आग के पास ही सुनाई जाती हैं।

येन द की ऊँची पहाड़ियों से मुर्गों की बाँग की आवाज़ न सिर्फ़ भोर का संकेत है, बल्कि बदलाव की चाहत भी जगाती है। पहाड़ों को छोड़े बिना अमीर बनने की चाह, अपनी आने वाली पीढ़ियों के लिए पेशे को बचाए रखने की चाह, आधुनिक जीवन में पहचान के मूल्य को पुष्ट करने की चाह।

लेख: लैन फुओंग; ग्राफ़िक्स: लैन न्गोक

स्रोत: https://congthuong.vn/longform-ga-doi-yen-the-niem-tu-hao-cua-mien-ban-son-dia-412033.html