हाई फोंग में, बन नगाम, बन दा कुआ या बन का के जितना प्रसिद्ध नहीं है, लेकिन फिर भी यह लोगों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है।

दूर-दूर से आए कई भोजन करने वालों ने बन नगम के बारे में कभी नहीं सुना होगा, लेकिन अगर उन्हें एक बार इस व्यंजन का आनंद लेने का मौका मिले, तो वे इसका स्वाद हमेशा याद रखेंगे।

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हाई फोंग सेंवई सूप स्थानीय लोगों के लिए एक परिचित व्यंजन है, लेकिन दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों के लिए यह अभी भी अपरिचित है।

इस व्यंजन का नाम सेवई इसलिए रखा गया है क्योंकि इसे कुरकुरा बनाए रखने और खट्टी गंध को कम करने के लिए अक्सर पानी में भिगोया जाता है। इसमें इस्तेमाल की जाने वाली सेवई बड़ी, कुरकुरी होती है जो लंबे समय तक भिगोने पर भी नरम या गूदेदार नहीं होती।

जब ग्राहक ऑर्डर देते हैं, तो विक्रेता नूडल्स को दोबारा उबालता है, उसके ऊपर कुछ और व्यंजन डालता है, और फिर ऊपर से गर्म शोरबा डाल देता है।

प्रत्येक स्थान की संस्कृति और प्रत्येक परिवार के रहस्य के आधार पर, लोग सेवइयों को विभिन्न प्रकार के पानी में भिगो सकते हैं जैसे कि पतला नमक का पानी, गर्म पानी, आदि।

भीगी हुई सेवइयां बनाने के लिए बड़े, कुरकुरे सेवइयां नूडल्स का उपयोग किया जाता है, जो नाम दीन्ह चॉपस्टिक सेवइयां के समान ही होते हैं, लेकिन इन्हें कई ताजा और स्वादिष्ट सामग्रियों के साथ परोसा जाता है।

वियतनामनेट संवाददाता के साथ साझा करते हुए, होआंग मिन्ह थाओ स्ट्रीट (ले चान जिला, हाई फोंग शहर) पर एक सेवई की दुकान की मालिक सुश्री गुयेन क्विन डुओंग ने कहा कि सेवई को झींगा सेवई के रूप में भी जाना जाता है, क्योंकि इसका मुख्य घटक झींगा है।

झींगा शोरबा के लिए, सुश्री डुओंग ने छोटे, लोहे जैसे झींगे चुने, उन्हें भूना, फिर पीसकर शोरबा छान लिया। उन्होंने मज्जा की हड्डियों का भी इस्तेमाल किया, उन्हें रात भर नरम और मीठा होने तक धीमी आँच पर पकाया, फिर झींगा शोरबा डालकर पकाया।

"मज्जा की हड्डियों को एक रात पहले इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर में धीमी आँच पर पकाया जाता है, रात भर छोड़ दिया जाता है ताकि सुबह तक वे नरम हो जाएँ। झींगों को भी एक दिन पहले सुखाया जाता है, फिर पीसकर, छानकर, सुबह-सुबह हड्डियों के शोरबे में मिलाया जाता है, स्वादानुसार मसाला डाला जाता है," सुश्री डुओंग ने बताया।

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शोरबे को नूडल व्यंजन की "आत्मा" माना जाता है।

उनके अनुसार, झींगा को ताजा पीसने के बजाय भूनकर पीसा जाता है, जिससे प्राप्त रस में प्राकृतिक मिठास आती है और मछली की गंध कम हो जाती है।

रेस्टोरेंट मालिक ने आगे कहा, "शोरबा बनाने की प्रक्रिया भी बहुत जटिल, समय लेने वाली और मेहनती है। प्राकृतिक मिठास बढ़ाने के लिए, मैं शोरबे को गाढ़ा बनाने के लिए मूली, जीकामा और प्याज मिलाता हूँ, जिससे झींगे और हड्डियों का मीठा, सुगंधित और चिकना स्वाद उभर कर आता है।"

जगह के हिसाब से, वर्मीसेली सूप के हर कटोरे में शोरबा और सामग्री को अलग-अलग तरीके से तैयार और मसालेदार बनाया जा सकता है, जैसा कि उनकी अपनी गुप्त विधि से होता है। हालाँकि, झींगा अभी भी इस व्यंजन का एक अनिवार्य घटक है।

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लम्बे समय तक गर्म नमक वाले पानी में भिगोई गई सेवइयां नरम और गूदेदार नहीं होंगी।

सुश्री डुओंग ने बताया कि सेवई के साथ खाया जाने वाला झींगा छोटे झींगों में से चुना जाता है, फिर उसे छीला जाता है, पीठ पर चीरा लगाया जाता है और कुछ मसालों के साथ तला जाता है।

अन्य व्यंजन जैसे कि मेंटिस श्रिम्प, ग्रिल्ड सुपारी, मछली केक, कुरकुरे मीटबॉल आदि भी वांछित गुणवत्ता और स्वाद सुनिश्चित करने के लिए उनके परिवार द्वारा हाथ से तैयार किए जाते हैं।

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भीगे हुए चावल के नूडल्स को ताज़ा स्वाद के लिए कुछ कच्ची सब्जियों के साथ खाया जाता है।

सुश्री डुओंग द्वारा वर्मीसेली नूडल्स का एक नियमित भाग 25,000 VND में बेचा जाता है, अगर आप इसमें मैंटिस श्रिम्प या मिश्रित साइड डिश भी शामिल करें तो इसकी कीमत 30,000 VND हो जाती है। खाने वाले लोग साइड डिश की मात्रा या भाग बढ़ाने के लिए अतिरिक्त भुगतान कर सकते हैं।

भीगी हुई सेवइयां खाने में आसान व्यंजन है, इसे दिन में किसी भी समय खाया जा सकता है और बच्चे तथा वयस्क दोनों इसका आनंद ले सकते हैं।

फोटो: गुयेन क्विन डुओंग

पश्चिमी पर्यटक हा तिन्ह में एक स्वादिष्ट व्यंजन पाकर खुश हुआ, लगातार 2 कटोरे खाए। हुआंग खे शहर (हा तिन्ह) के एक रेस्तरां में केवल 25,000 वीएनडी की कीमत वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन पाकर, पश्चिमी पर्यटक ने स्वीकार किया कि वह लगातार 2 कटोरे खाकर बहुत खुश था।