हनोई के पुराने क्वार्टर में मिलने वाले स्नैक्स जमीन पर उगने वाले मशरूम के आकार के होते हैं, जो कई जिज्ञासु बच्चों को उन्हें आजमाने के लिए आकर्षित करते हैं।
होआन किएम जिले के हैंग वाई स्ट्रीट पर स्थित थू हुएन की बबल टी की दुकान लगभग दो साल से खुली है और यह क्रश्ड आइस माइलो, फूल के आकार के स्किवर्स और युन्नान शैली की ग्रिल्ड बबल टी जैसे कई लोकप्रिय स्नैक्स के साथ ग्राहकों को आकर्षित करती है।
एक हफ्ते पहले, दुकान ने मशरूम कोको (मिलो मशरूम) बेचना शुरू किया और जमीन से उगने वाले मशरूम की तरह दिखने के कारण इसने जल्दी ही ग्राहकों को आकर्षित किया।
इंटरनेट पर मशरूम की कुछ तस्वीरें देखते समय, सुश्री हुयेन को दुकान के सबसे ज्यादा बिकने वाले क्रश्ड कोको ड्रिंक के साथ उन्हें मिलाकर एक "प्यारा स्नैक" बनाने का विचार आया।
मशरूम कोको को लगभग 15 सेंटीमीटर व्यास वाली बांस की स्टीमर टोकरी में परोसा जाता है। स्वच्छता बनाए रखने के लिए टोकरी के तल पर प्लास्टिक रैप की एक परत बिछाई जाती है।
पहले चरण में, कर्मचारी बर्फ को बारीक पीसते हैं, जिसे वे स्टीमर के तल में रखते हैं, फिर व्यंजन को मीठा करने के लिए उसके ऊपर गाढ़ा दूध की एक परत छिड़कते हैं।
इस स्नैक का मुख्य घटक कोको पाउडर है। प्रत्येक स्टीमर में, कर्मचारी लगभग 40 ग्राम के दो पैकेट प्री-मिक्स्ड कोको पाउडर डालते हैं, फिर चम्मच से इसे मलाईदार सफेद कंडेंस्ड मिल्क पर समान रूप से फैलाते हैं।
सतह को पूरा करने के लिए अंतिम परत क्रीम से भरे बिस्कुटों की बनाई जाती है। क्रीम को चाकू से निकालने के बाद, कर्मचारी काले बिस्कुट के छिलकों को बारीक पाउडर में पीसते हैं। फिर आधार को बर्फ के टुकड़े, गाढ़ा दूध, कोको पाउडर और बिस्कुट पाउडर की चार परतों से पूरा किया जाता है।
अंतिम चरण मशरूम को आकार देना है। मशरूम को अलग-अलग बनावट, आकार और रंग वाले दो पुडिंग के टुकड़ों से बनाया जाता है।
मशरूम का तना सफेद, बेलनाकार होता है और नीचे की ओर चौड़ा होता जाता है। तना ऊपरी भाग की तुलना में अधिक घना होता है, जिससे मशरूम सीधा खड़ा रह सकता है।
भूरे रंग का मशरूम का ऊपरी भाग भी हलवे जैसा होता है, लेकिन तने की तुलना में अधिक तरल होता है। तना और ऊपरी भाग दोनों सिलिकॉन के सांचों में ढाले जाते हैं, जिससे इन्हें निकालना आसान होता है और इनका आकार बना रहता है।
मशरूम के तने और ऊपरी भाग को लगभग 7 सेंटीमीटर लंबी एक छोटी बांस की सीख से जोड़ा जाता है। सुश्री हुयेन ने बताया कि इस प्रक्रिया में कौशल की आवश्यकता होती है क्योंकि पुडिंग एक नरम, लचीली जेली होती है जो आसानी से टूट सकती है या बिखर सकती है।
जमीन से उगते मशरूम जैसी आकृति के कारण, मशरूम के आकार का कोको कई लोगों की जिज्ञासा जगाता है। बहुत से लोग उत्सुक होकर इसे चखने के लिए ऑर्डर करते हैं, तस्वीरें लेते हैं और उन्हें सोशल मीडिया पर साझा करते हैं, जिससे बदले में और अधिक ग्राहक आकर्षित होते हैं। खाने वाले चम्मच से मशरूम के ऊपरी हिस्से को थपथपाने का भी आनंद लेते हैं, और मशरूम को बिना गिरे "डगमगाते" हुए देखते हैं।
सोशल मीडिया पर इस नए व्यंजन को देखकर 21 वर्षीय डिएम क्विन्ह और 20 वर्षीय मिन्ह तुआन 13 फरवरी को दुकान पर गए और मशरूम के स्वाद वाले माइलो का आनंद लेने के लिए उन्हें एक घंटे तक इंतजार करना पड़ा। क्विन्ह के अनुसार, इस व्यंजन की खासियत इसकी अनोखी बनावट और 35,000 वीएनडी प्रति सर्विंग की किफायती कीमत है।
"जैसे ही आप इसे काटते हैं, पुडिंग लुढ़क कर नीचे आ जाती है, टुकड़े उस पर चिपक जाते हैं, और यह नरम और कुरकुरी दोनों होती है, खाने में काफी स्वादिष्ट लगती है," क्विन्ह ने कहा। हालांकि, यह व्यंजन मीठा है और थोड़ा ज्यादा मीठा लग सकता है। क्विन्ह सलाह देती हैं कि अगर आप दो लोगों के साथ जा रहे हैं, तो आपको एक सर्विंग ऑर्डर करनी चाहिए और आप इसके साथ अतिरिक्त पेय या फ्रूट टी मंगवा सकते हैं।
औसतन, सुश्री हुयेन की दुकान प्रतिदिन लगभग 300-400 मशरूम कोको पुडिंग बेचती है। पुडिंग की बनावट थोड़ी ढीली होने के कारण, दुकान में बैठकर खाने की सुविधा ही उपलब्ध है और ऑनलाइन बिक्री नहीं की जाती है।
इस रेस्टोरेंट में केवल बाहरी स्थान है, जिसमें लगभग 6 टेबल हैं जिन पर एक समय में लगभग 30 मेहमान बैठ सकते हैं।
यह दुकान सुबह 9 बजे से आधी रात तक खुली रहती है, जिसमें 4 कर्मचारी काम करते हैं: 2 काउंटर के पीछे मशरूम कोको बनाने के लिए जिम्मेदार हैं, और 2 दुकान के सामने लगे कोयले के चूल्हे पर दूध वाली चाय पकाते हैं।
एक लोकप्रिय स्नैक होने के कारण, कई ग्राहकों को परोसे जाने के लिए काफी देर तक इंतजार करना पड़ता है। सुश्री हुयेन के अनुसार, मशरूम के आकार की मिठाई बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाली जेली की ट्रे को जमने में लगभग 4-6 घंटे लगते हैं। ग्राहक के ऑर्डर देने के बाद ही कर्मचारी बर्फ को घिसने और घोल मिलाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं, क्योंकि अगर इसे पहले से तैयार कर लिया जाए, तो घिसी हुई बर्फ की निचली परत पिघल जाएगी, जिससे व्यंजन का स्वाद खराब हो जाएगा।
इस रेस्टोरेंट में मोटरसाइकिलों के लिए कोई निर्धारित पार्किंग क्षेत्र नहीं है; ग्राहक अपनी साइकिलें लगभग 10 मीटर दूर स्थित कुछ स्थानीय घरों में 5,000 वीएनडी प्रति साइकिल के शुल्क पर पार्क कर सकते हैं।
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