हनोई के ओल्ड क्वार्टर में 'ज़मीन से उगने वाली' मशरूम कोको डिश ग्राहकों को आकर्षित कर रही है

हनोई के ओल्ड क्वार्टर में एक स्नैक का आकार जमीन पर उगने वाले मशरूम जैसा है, जो कई जिज्ञासु युवाओं को इसका आनंद लेने के लिए आकर्षित करता है।

होआन कीम जिले के हांग वै स्ट्रीट पर 33 वर्षीय सुश्री थू हुएन की दूध चाय की दुकान, जो लगभग दो वर्षों से खुली है, ग्राहकों को कुछ लोकप्रिय स्नैक्स जैसे मिलो आइसक्रीम, फूल के आकार के सींक और युन्नान ग्रिल्ड मिल्क टी के साथ आकर्षित करती है।

एक सप्ताह पहले, मशरूम कोको (मिलो मशरूम) बेचने के लिए दुकान खुली और इसकी अनोखी उपस्थिति, जो जमीन से उगने वाले मशरूम जैसी थी, के कारण इसने ग्राहकों को तुरंत आकर्षित किया।

इंटरनेट पर मशरूम की कुछ तस्वीरें देखते समय, सुश्री हुएन को दुकान के सबसे ज्यादा बिकने वाले कोको डिश के साथ उन्हें मिलाकर एक "प्यारा नाश्ता" बनाने का विचार आया।

कोको मशरूम लगभग 15 सेंटीमीटर व्यास वाले एक बांस के स्टीमर में रखे जाते हैं। स्टीमर के निचले हिस्से को स्वच्छ रखने के लिए सिलोफ़न से ढका जाता है।

पहले चरण में, कर्मचारी बर्फ बनाते हैं, उसे स्टीमर के निचले भाग पर बिछाते हैं, फिर पकवान को मीठा बनाने के लिए उसके ऊपर गाढ़े दूध की एक परत फैलाते हैं।

इस नाश्ते में कोको पाउडर मुख्य सामग्री है। हर ट्रे में, कर्मचारी लगभग 40 ग्राम मिश्रित कोको पाउडर के दो पैकेट डालते हैं, फिर एक चम्मच से उसे सफ़ेद गाढ़े दूध की परत के ऊपर समान रूप से फैलाते हैं।

सतह को पूरा करने के लिए आटे की आखिरी परत आइसक्रीम सैंडविच कुकीज़ से बनाई गई है। बीच में लगी क्रीम को चाकू से हटाने के बाद, कर्मचारी काली कुकी के छिलकों को ग्राइंडर में डालकर पाउडर बनाते हैं। आधार को कटी हुई बर्फ, कंडेंस्ड मिल्क, कोको पाउडर और कुकी आटे की चार परतों से पूरा किया गया है।

अंतिम चरण मशरूम को आकार देना है। मशरूम दो अलग-अलग बनावट, आकार और रंग के पुडिंग से बनता है।

तना सफेद, बेलनाकार और नीचे की ओर फैला हुआ होता है। तना टोपी से ज़्यादा घना होता है, इसलिए मशरूम मज़बूती से खड़ा रह सकता है।

भूरे रंग की मशरूम की टोपी भी पुडिंग जैसी ही होती है, लेकिन तने की तुलना में इसकी बनावट ढीली होती है। तने और टोपी, दोनों को आसानी से निकालने और अपना आकार बनाए रखने के लिए सिलिकॉन मोल्ड में ढाला जाता है।

मशरूम के तने और टोपी को लगभग 7 सेंटीमीटर लंबे एक छोटे बाँस के सींक से जोड़ा जाता है। हुएन ने बताया कि इस प्रक्रिया में कुशलता की ज़रूरत होती है क्योंकि पुडिंग एक नरम जेली होती है और आसानी से गिरकर टूट सकती है।

ज़मीन से उगते मशरूम जैसे आकार के कारण, मशरूम कोको कई ग्राहकों को आकर्षित करता है। कई लोग इसे चखने और सोशल नेटवर्क पर शेयर करने के लिए तस्वीरें लेने में रुचि रखते हैं, जिससे कई अन्य ग्राहक भी आकर्षित होते हैं। ग्राहक मशरूम के ढक्कन पर चम्मच से थपथपाना भी पसंद करते हैं, ताकि मशरूम बिना गिरे "हिलता" रहे।

सोशल मीडिया पर नई डिश देखकर, 21 वर्षीय डिएम क्विन और 20 वर्षीय मिन्ह तुआन 13 फ़रवरी को रेस्टोरेंट आए और मशरूम मिलो का आनंद लेने के लिए उन्हें एक घंटे तक इंतज़ार करना पड़ा। क्विन के अनुसार, इस डिश की खासियत इसका "मज़ेदार" रूप और किफ़ायती दाम, 35,000 VND प्रति सर्विंग है।

"जैसे ही आप इसे काटते हैं, पुडिंग नीचे लुढ़क जाती है, इसके टुकड़े चिपक जाते हैं, यह नरम और कुरकुरा दोनों होता है, और खाने में बहुत मज़ेदार होता है," क्विन ने कहा। हालाँकि, यह व्यंजन मीठा होता है और जल्दी ही उबाऊ हो जाता है। क्विन की सलाह है कि अगर आप दो लोगों के साथ जा रहे हैं, तो आपको एक हिस्सा ऑर्डर करना चाहिए और उसके साथ पानी या फ्रूट टी भी मँगवा सकते हैं।

औसतन, हुएन की दुकान एक दिन में लगभग 300-400 चॉकलेट मशरूम ट्रे बेचती है। पुडिंग की बनावट ढीली होने के कारण, दुकान केवल साइट पर ही बेचती है, ऑनलाइन नहीं।

रेस्तरां में केवल बाहरी स्थान है, इसमें लगभग 6 टेबल की व्यवस्था की जा सकती है, तथा एक समय में लगभग 30 अतिथियों का स्वागत किया जा सकता है।

दुकान सुबह 9 बजे से मध्य रात्रि तक खुली रहती है, जिसमें 4 कर्मचारी काम करते हैं, जिनमें से 2 काउंटर पर मशरूम कोको बनाने के प्रभारी हैं और 2 दुकान के सामने चारकोल स्टोव पर दूध वाली चाय बनाते हैं।

एक लोकप्रिय स्नैक होने के कारण, कई ग्राहकों को परोसे जाने के लिए काफ़ी लंबा इंतज़ार करना पड़ता है। सुश्री हुएन के अनुसार, मशरूम बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली जेली ट्रे को जमने में लगभग 4-6 घंटे लगते हैं। जब ग्राहक ऑर्डर करते हैं, तो कर्मचारी बर्फ़ को छीलकर पाउडर मिलाना शुरू कर देते हैं क्योंकि अगर पहले से तैयारी कर ली जाए, तो बर्फ़ की निचली परत पिघल जाएगी, जिससे पकवान का स्वाद बरकरार नहीं रहेगा।

रेस्टोरेंट में मोटरसाइकिल पार्क करने के लिए कोई निश्चित जगह नहीं है। ग्राहक रेस्टोरेंट से लगभग 10 मीटर दूर कुछ घरों में अपनी मोटरसाइकिलें पार्क कर सकते हैं, जहाँ प्रति मोटरसाइकिल 5,000 VND का शुल्क लगता है।

लेख और तस्वीरें: क्विन माई

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