उबला हुआ या भाप से पकाया हुआ भोजन बेहतर है?

उबालने और भाप में पकाने से न सिर्फ़ प्रसंस्करण का तरीका अलग होता है, बल्कि स्वाद, रंग और पोषक तत्वों में भी अंतर आता है। अपने स्वाद के अनुसार, व्यंजन को और भी संपूर्ण बनाने के लिए उपयुक्त विधि चुनें।

उबालने से समय की बचत होती है लेकिन पोषक तत्व आसानी से नष्ट हो जाते हैं

उबालना, भोजन को सीधे पानी में पकाने की एक विधि है। इस विधि का लाभ यह है कि यह जल्दी पक जाती है, और व्यस्त गृहिणियों के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, उबले हुए पानी का उपयोग सूप बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

प्राच्य चिकित्सा के अनुसार, उबालना "गर्मी दूर करने और आग कम करने" की एक विधि है। गर्मियों में, तली हुई, भुनी हुई और चिकनाई वाले व्यंजनों के संतुलन के लिए उबली हुई सब्ज़ियाँ और उबला हुआ मांस पसंद किया जाता है।

हालाँकि, जब सब्ज़ियों और फलों को सीधे गर्म पानी के संपर्क में उबाला जाता है, तो विटामिन B1, B2, C, बीटा-कैरोटीन और खनिज आसानी से नष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, अगर आपको उन्हें उबालना नहीं आता, तो सब्ज़ियाँ पीली पड़ जाएँगी, नरम हो जाएँगी और पोषक तत्व खो जाएँगी।

उबले हुए सूअर का मांस, चिकन और बीफ़ को अगर बहुत देर तक या बहुत ज़्यादा देर तक उबाला जाए, तो वे सूख सकते हैं और अपनी मिठास खो सकते हैं। उबली हुई मछली को अगर तेज़ आँच पर या बहुत देर तक उबाला जाए, तो वह गूदेदार और बेस्वाद हो जाएगी।

उबली हुई सब्ज़ियों की तुलना में उबली हुई सब्ज़ियों में पोषक तत्व बरकरार रहते हैं और वे ज़्यादा स्वादिष्ट भी होती हैं। फोटो: बुई थुई

भाप में पकाने से मूल स्वाद और पोषक तत्व बरकरार रहते हैं, लेकिन समय बढ़ जाता है।

स्टीमिंग, बर्तन के तले से उठती गर्म भाप का उपयोग करके खाना पकाने की एक विधि है। भोजन को स्टीमर या स्टीमिंग रैक पर रखा जाता है, पानी के सीधे संपर्क में नहीं आने दिया जाता। इससे उबले हुए भोजन का प्राकृतिक रंग और मूल मिठास बरकरार रहती है और पोषक तत्वों की हानि कम होती है।

कई अध्ययनों के अनुसार, उबली हुई सब्जियों की तुलना में उबली हुई सब्जियों में विटामिन सी, बीटा-कैरोटीन और फ्लेवोनोइड एंटीऑक्सीडेंट का स्तर अधिक होता है। उबली हुई मछली अक्सर उबली हुई मछली की तुलना में अधिक सुगंधित और मीठी होती है। बीयर में उबले हुए झींगे और प्याज में उबले हुए चिकन सीधे उबालने की तुलना में अपने मूल स्वाद और पोषक तत्वों को बेहतर बनाए रखते हैं। भाप में पकाने का तापमान आमतौर पर लगभग 100°C पर स्थिर रहता है और ग्रिलिंग या तलने जितना नहीं बढ़ता, जिससे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थों का उत्पादन सीमित हो जाता है।

भाप में पकाते समय, पानी की एक छोटी सी परत भोजन की सतह पर जम जाती है। हालाँकि, यह पानी की परत जल्दी ठंडी हो जाती है और एक सुरक्षात्मक परत का काम करती है, जिससे आसपास के वातावरण से भोजन तक ऊष्मा का स्थानांतरण धीमा हो जाता है। इसलिए, भाप में पकाए गए व्यंजनों का नुकसान यह है कि इन्हें पकने में हमेशा उबले हुए व्यंजनों की तुलना में अधिक समय लगता है।

भाप में पकाना एक "पूरी तरह से प्राकृतिक, गैर-आक्रामक" तरीका माना जाता है जो व्यंजन के मूल स्वाद को बरकरार रखता है। उबले हुए व्यंजन अक्सर शाकाहारी व्यंजनों, स्वास्थ्य मेनू या गर्भवती महिलाओं, बीमार लोगों और बुजुर्गों के लिए दवाओं में दिखाई देते हैं।

समुद्री भोजन के व्यंजन जल्दी पक जाते हैं, इसलिए उनकी प्राकृतिक मिठास और पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए उन्हें भाप में पकाना चाहिए। फोटो: बुई थुई

कब उबालें और कब भाप में पकाएँ?

उबालना या भाप में पकाना सिर्फ़ खाना पकाने का एक तरीका नहीं है, बल्कि यह वियतनामी पाक दर्शन को भी दर्शाता है जिसमें हल्के - गाढ़े, देहाती - मूल स्वाद के बीच संतुलन बनाया जाता है। स्वाद और परिस्थितियों के अनुसार, उपयुक्त विधि चुनें।

उबालना तब उपयुक्त होता है जब आपको सूप, नूडल्स, फ़ो, सेंवई पकाने के लिए पानी की ज़रूरत हो, जैसे चिकन उबालकर बन थांग, फ़ो गा पकाने के लिए पानी का इस्तेमाल करना। कुछ व्यंजन जैसे बान चुंग, बान टेट, बान इट, जिन्हें पकाने में ज़्यादा समय लगता है, उनके लिए आपको पुरानी प्रथाओं के अनुसार पारंपरिक उबालने की विधि का इस्तेमाल करना चाहिए।

वॉन्टन, मीटबॉल और डम्पलिंग के लिए भाप में पकाना सबसे बेहतर तरीका है क्योंकि इससे उनकी मुलायम बनावट और नमी बरकरार रहती है। जल्दी पकने वाले समुद्री भोजन (झींगा, स्क्विड और मछली) को भाप में पकाना चाहिए क्योंकि इससे उनकी प्राकृतिक मिठास और पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।

एक अनुभवी गृहिणी या एक अच्छा रसोइया वह होता है जो एक ही विधि से चिपका नहीं रहता, बल्कि प्रत्येक सामग्री और प्रत्येक स्थिति के अनुसार हमेशा लचीला रहता है, ताकि पकवान को सामंजस्यपूर्ण और स्वादिष्ट बनाने में मदद मिल सके।

स्रोत vnexpress.net

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स्रोत: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html