उबला हुआ खाना या भाप में पकाया हुआ खाना, इनमें से कौन सा ज्यादा स्वादिष्ट होता है?

खाना पकाने की विधियों के अलावा, उबालने और भाप में पकाने से स्वाद, रंग और पोषक तत्वों में भी अंतर आता है। व्यंजन को और भी पौष्टिक बनाने के लिए अपनी पसंद के अनुसार सबसे उपयुक्त विधि चुनें।

उबालने से समय की बचत होती है, लेकिन इससे पोषक तत्वों की हानि आसानी से हो सकती है।

उबालना भोजन को सीधे पानी में पकाने की एक विधि है। इस विधि का लाभ यह है कि यह जल्दी पक जाता है, जिससे यह व्यस्त गृहिणियों के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, उबलते पानी का उपयोग शोरबा के रूप में किया जा सकता है।

पारंपरिक चीनी चिकित्सा के अनुसार, उबालना "गर्मी को शांत करने और जलन को कम करने" की एक विधि है। गर्मी के महीनों में, उबली हुई सब्जियां और मांस को तेल और वसा से भरपूर तले हुए, ग्रिल्ड और स्टिर-फ्राई व्यंजनों के साथ संतुलन बनाने के लिए प्राथमिकता दी जाती है।

हालांकि, सब्जियों को सीधे गर्म पानी में उबालने से विटामिन बी1, बी2, सी, बीटा-कैरोटीन और खनिज आसानी से नष्ट हो सकते हैं। इसके अलावा, गलत तरीके से उबालने से सब्जियां मुरझा सकती हैं, गल सकती हैं और पोषक तत्व खो सकती हैं।

उबले हुए सूअर का मांस, चिकन और गोमांस को बहुत देर तक उबालने या ज़्यादा पकाने से वे सूखकर सख्त हो सकते हैं और उनका मीठापन खत्म हो सकता है। इसी तरह, मछली को तेज़ आँच पर या बहुत देर तक उबालने से वह गलकर बेस्वाद हो सकती है।

भाप में पकाई गई सब्जियां उबली हुई सब्जियों की तुलना में अधिक पोषक तत्व बरकरार रखती हैं और मीठी भी होती हैं। फोटो: बुई थुय

भाप में पकाने से पोषक तत्व और मूल स्वाद बरकरार रहते हैं, लेकिन इससे खाना पकाने का समय बढ़ जाता है।

भाप में पकाना एक ऐसी विधि है जिसमें बर्तन के तले से उठने वाली गर्म भाप का उपयोग करके भोजन पकाया जाता है। भोजन को स्टीमर रैक या ट्रे पर रखा जाता है, पानी के सीधे संपर्क में नहीं। इससे भाप में पके व्यंजन अपना प्राकृतिक रंग, मूल मिठास बनाए रखते हैं और पोषक तत्वों की हानि कम से कम होती है।

कई अध्ययनों के अनुसार, उबली हुई सब्जियों की तुलना में भाप में पकाई गई सब्जियों में विटामिन सी, बीटा-कैरोटीन और फ्लेवोनॉइड एंटीऑक्सीडेंट्स का स्तर अधिक होता है। भाप में पकाई गई मछली अक्सर उबली हुई मछली की तुलना में अधिक सुगंधित और मीठी होती है। बीयर के साथ भाप में पकाए गए झींगे या प्याज के साथ भाप में पकाए गए चिकन जैसे व्यंजन सीधे उबालने की तुलना में अपने मूल स्वाद और पोषक तत्वों को बेहतर ढंग से बरकरार रखते हैं। भाप में पकाने का तापमान आमतौर पर 100°C के आसपास स्थिर रहता है और ग्रिलिंग या तलने की तुलना में उतना नहीं बढ़ता, जिससे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थों का उत्पादन सीमित होता है।

भाप में पकाते समय, भोजन की सतह पर पानी की छोटी-छोटी बूंदें बन जाती हैं। हालांकि, यह पानी की परत जल्दी ठंडी हो जाती है और एक सुरक्षात्मक परत का काम करती है, जिससे आसपास के वातावरण से भोजन तक ऊष्मा का स्थानांतरण धीमा हो जाता है। इसलिए, भाप में पकाने का एक नुकसान यह है कि इसमें उबालने की तुलना में खाना पकाने में हमेशा अधिक समय लगता है।

भाप में पकाना एक "प्राकृतिक, गैर-हानिकारक" विधि मानी जाती है जो भोजन के मूल स्वाद को संरक्षित रखती है। भाप में पके व्यंजन अक्सर शाकाहारी भोज, स्वास्थ्यवर्धक मेनू या प्रसवोत्तर महिलाओं, बीमारों और बुजुर्गों के उपचार में पाए जाते हैं।

समुद्री भोजन के व्यंजन जल्दी पक जाते हैं, इसलिए भाप में पकाने से उनकी प्राकृतिक मिठास और पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। फोटो: बुई थुय

आपको कब उबालना चाहिए और कब भाप में पकाना चाहिए?

उबालना या भाप में पकाना केवल खाना पकाने की एक विधि नहीं है, बल्कि यह वियतनामी पाक कला के उस दर्शन को भी दर्शाता है जिसमें सूक्ष्म और समृद्ध स्वादों, पारंपरिक और प्रामाणिक जायकों को सामंजस्यपूर्ण मिश्रण के साथ संतुलित किया जाता है। विधि का चुनाव व्यक्तिगत पसंद और परिस्थितियों पर निर्भर करता है।

सूप, नूडल और वर्मीसेली के लिए शोरबा बनाने के लिए चिकन उबालना उपयुक्त है, उदाहरण के लिए चिकन नूडल सूप या चिकन फो के लिए शोरबा बनाने के लिए चिकन उबालना। बान चुंग, बान टेट और बान इट जैसे कुछ व्यंजनों के लिए, जिन्हें पकाने में अधिक समय लगता है, पारंपरिक उबालने की विधि का उपयोग किया जाना चाहिए।

पकौड़ी, शुमाई और स्टीम्ड बन जैसे व्यंजनों के लिए, भाप में पकाना सबसे अच्छा तरीका है क्योंकि इससे उनकी कोमलता और नमी बरकरार रहती है। जल्दी पकने वाले समुद्री भोजन (झींगा, स्क्विड, मछली) को भी भाप में पकाना चाहिए ताकि उनकी प्राकृतिक मिठास और पोषक तत्व बरकरार रहें।

एक अनुभवी गृहिणी या एक कुशल रसोइया वह होता है जो किसी एक विधि का कड़ाई से पालन नहीं करता बल्कि हमेशा लचीला रहता है, प्रत्येक सामग्री और परिस्थिति के अनुसार ढलकर एक सामंजस्यपूर्ण और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करता है।

स्रोत: vnexpress.net

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स्रोत: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html