खेत के चूहे अक्सर खेतों में रहने के लिए बिल खोदते हैं; उनका भोजन चावल, पौधों के अंकुर, घोंघे हैं... साल के अंत में चावल की कटाई के मौसम में, वे खूब प्रजनन करते हैं, और हर एक मोटा होता है। लोग खेत के चूहों को पकड़ने के लिए बिल खोदते हैं या जाल बिछाते हैं, मांस को साफ करते हैं, अदरक को नमक में मिलाते हैं, उसे कुचलते हैं और मछली की गंध दूर करने के लिए मांस पर रगड़ते हैं।
हर कोई फील्ड माउस डिश को आजमाने की हिम्मत नहीं करता है।
नमक और मिर्च के साथ ग्रिल्ड चूहे का मांस : मांस को नमक और मिर्च के साथ लगभग 30 मिनट तक मैरीनेट करें ताकि वह अच्छी तरह सोख ले। फिर इसे गर्म कोयले पर ग्रिल पर तब तक रखें जब तक मांस सुनहरा भूरा न हो जाए, चर्बी चटकने लगे और खुशबू आने लगे, फिर इसे निकाल लें। गरमागरम, कुरकुरे मांस का एक टुकड़ा फाड़कर मुँह में डालकर चबाएँ, आपको सुगंधित, दृढ़ चूहे के मांस का एक-एक रेशा महसूस होगा। मीठे और वसायुक्त स्वाद में थोड़ा सा नमकीन और तीखा नमक और मिर्च का मिश्रण बेहद स्वादिष्ट होता है। इस व्यंजन को नए चावल और एक कटोरी मिक्स वेजिटेबल सूप के साथ खाया जाता है, इसकी तुलना किसी और व्यंजन से नहीं की जा सकती।
गैलंगल के पत्तों के साथ तले हुए चूहे का मांस : मांस को बारीक काट लें और मसालों के साथ मैरीनेट करें। एक कड़ाही में तेल गरम करें और लहसुन डालकर खुशबू आने तक भूनें। मांस डालें और पकने तक भूनें। स्वादानुसार मसाले डालें। फिर कटे हुए गैलंगल के पत्ते डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आँच से उतार लें और खुशबू बढ़ाने के लिए थोड़ी सी काली मिर्च छिड़कें। मांस की प्राकृतिक मिठास, थोड़े से गैलंगल के स्वाद और गैलंगल के पत्तों की खुशबू के साथ, चावल के साथ मिलकर बहुत स्वादिष्ट लगती है!
या नारियल पानी में ब्रेज़्ड फील्ड माउस की तरह: बस मांस को लहसुन, कटे हुए प्याज़, चीनी, फिश सॉस और नमक के साथ तब तक मैरीनेट करें जब तक कि वह अच्छी तरह सोख न ले, फिर उसे एक कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक तलने के लिए रख दें। फिर, मांस को ढकने के लिए ताज़ा नारियल पानी डालें, धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक नारियल का पानी पूरी तरह से सूख न जाए और चूहे के मांस में मिल न जाए, जब तक कि उसका रंग कॉकरोच के रंग का न हो जाए, फिर आँच से उतार लें। यह व्यंजन अक्सर पश्चिमी देशों में पार्टियों में रोटी के साथ खाया जाता है, और यह बेहद स्वादिष्ट होता है।
एक बार मेरा परिवार और हो ची मिन्ह सिटी से कुछ दोस्त हमारे गृहनगर तिएन गियांग में एक पार्टी के लिए गए थे। मेज़बान ने मछली की चटनी, नमक, साटे, पाँच मसालों के पाउडर और आटे में मैरीनेट किया हुआ, सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ, चूहे का मांस परोसा। समूह में कई लोगों को पता नहीं था कि यह चूहे का मांस है, इसलिए उन्होंने इसे बड़े चाव से खाया। जब उन्हें पता चला, तो वे ज़ोर से चिल्लाए, लेकिन वे इसे पहले ही खा चुके थे और यह इतना स्वादिष्ट था कि उन्होंने... और खाया।
अगर आपको बाढ़ के मौसम में पश्चिम की यात्रा करने का मौका मिले, तो अपने डर पर काबू पाइए और खेत के चूहों का स्वाद चखिए। बस एक बार खाने से आप इस अनोखे व्यंजन के लाजवाब स्वाद के आदी हो जाएँगे।
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